① 醬骨頭配方
作為一道地道的東北名菜，做這道菜首先就要用上好的醬，東北的黑土地造就了優質的黃豆，那麼做出的黃豆醬，醬香味就十分的濃郁，其次北方的冬天比較冷，家家戶戶都用到爐子，這就形成了這道菜也不可缺少的一個關鍵，需要小火慢燉。醬好的大骨酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、看著就特別的有食慾，廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的------【醬大骨】
主料：豬大骨、龍骨
配料：大蔥、大姜、高湯15斤
調料：豆油100克、豬大油100克、豆瓣醬130克、黃豆醬230克、甜面醬130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香葉15克、花椒15克、陳皮10克、丁香2個、蔥薑片各4片
------開始製作【醬大骨】------肉質酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、先啃骨頭後吸骨髓、食慾大增
《1》豬大骨從中間砍斷和龍骨用清水浸泡1小時
《2》鍋中加入清水，涼水下入泡好的骨頭開大火，隨著溫度慢慢升高，慢慢攪動汆出血水，水燒開後撈出骨頭，清水洗凈備用。注意：一定要涼水下鍋、汆的時候要攪動骨頭
《3》鍋中下入豬油100克、豆油100克，涼油下入大蔥、大姜，小火慢炸至蔥姜發干發黃撈出。油溫降到2-3層熱後，下入160克豆瓣醬，小火炒出豆瓣醬的紅油和香味，然後下入230黃豆醬、130克甜面醬，全程用小火慢炒，炒出醬香後出鍋。注意：下蔥姜要涼油下入，炒醬時油溫要控制好，炒的時候要貼著鍋底攪動
《4》鍋中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，變炒變攪動，直到冰糖全部融化並且起泡，加入適量的清水燒開出鍋備用。注意：下冰糖的時候要涼油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高湯，加入糖色，下入炒好的醬，用勺子攪拌到醬料和湯充分融合後加入100克的鹽，大火燒開後，下入汆好水的豬骨。香料全部用全部用料包包起來，放入鍋中，轉小火慢煮1小時，然後關火燜40分鍾即可。注意：香料包包好後用涼水浸泡20分鍾左右，糖色的多少根據個人愛好加入，醬的比例不能錯
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【醬大骨】疑問解答
1選豬大骨和龍骨。大骨容易吸食骨髓，龍骨肉比較多一點，適合不同喜好的人選擇。骨頭要用清水浸泡，並且大骨要從中間砍斷，這樣能泡出血水，砍斷後方便吸食骨髓
2汆骨頭的時候要涼水下鍋並且要攪動，水隨著溫度升高，攪動骨頭能讓血水充分浸出，開鍋後要撈出，這樣能使豬骨上的肉保持鮮嫩
3炒醬前要用蔥姜給油去腥、增香。要涼油下入蔥姜，炸至干黃即可。炒醬時要攪動鍋底，防止粘鍋，炒糊
4料包要用清水浸泡。1是為了泡出香料上的灰塵。2是為了讓香料能快速放出香味，節省時間
------【醬大骨】注意事項，及製作小「Tips」------
1豬骨要提前浸泡，大骨要砍斷
2炒醬時要用小火，防止炒糊
3豆瓣醬事先要剁碎，這樣能讓豆瓣醬更加容易出味
4高湯和醬的比例一定要精準
5醬好的大骨要燜40分鍾，這樣能讓醬香味更加的滲入到骨頭內，起到肉質酥軟的作用
結語
這道美味的「醬大骨」就製作完畢了，顏色特別的自然，看著就很有食慾。骨頭中含有大量的鈣、鐵、鈉等元素，有預防骨質疏鬆、抗骨髓衰老的功效，對於老人和孩子來說是不二的選擇。燉上這么一鍋大骨頭，一家人圍在一起，啃著骨頭吃著肉，最後吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能幫助到大家，最後希望大家看了之後都能做出這道美味的【醬大骨】
② 醬骨頭料包配方與製作
醬骨頭
材料：豬大骨頭1750克、黃醬3大匙、食鹽適量、冰糖25克、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒6個、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香葉2片、植物油適量
做法：
1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水。
2、鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鍾，撇凈湯面上的浮沫。
3、然後將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝干待用。
4、准備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）。
5、鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香。
6、湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開。
7、然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開。
8、此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈。
9、然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。
烹飪技巧：
1、醬料可按自己的喜好來選擇，黃豆醬、干黃醬、豆瓣醬、香其醬都可以。
2、燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定。
3、黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點。
③ 醬大骨配方
分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃
大家好，我是二條，一個愛美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人愛吃的飯菜！如果你也喜歡美食，我們可以互相把做美食時，積累的經驗分享一下、互相學習，為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食！
醬大骨是人人愛吃的一種肉食，醬大骨的顏色很誘人，醬香味濃郁，深受家人的歡迎！冬天是人們大補的季節，每家每戶都喜歡買點肉吃，那麼你家經常買什麼肉呢，常見的肉有豬肉、牛羊肉、雞肉、魚肉，在我家隔壁，就有一家賣新鮮豬肉的，於是我就經常買點大骨頭吃，用大骨頭做成醬大骨，吃起來肉質軟爛，醬香味濃郁，一看就很有食慾，想吃醬大骨不要出去買，配方和做法告訴你，醬香味濃郁，特好吃！
醬大骨
說起醬大骨，大家都熟悉吧，這是生活中常見的一種肉食，那麼你家吃的醬大骨，是自己在家做的，還是在外面買的，反正我家從不出去買的，因為自己做的，不僅醬香味濃郁，而且肉質很軟爛，最重要的是價格很實惠，比買的醬大骨還好吃！自從我學會做醬大骨後，我家一個月至少吃一次，有條件的家庭，一個月可以吃2-3次，不要吃的次數多了，以免家人吃膩了！
醬大骨
分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃！其實醬大骨的做法很簡單，但是有很多朋友做的醬香味不濃郁，顏色不油膩，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯了，做醬大骨的時候，需要掌握2個技巧，第一熬糖色，只有把糖色調的鮮亮了，這樣醬大骨的顏色會更誘人，第二調醬料，醬料並不是放在小碗中攪拌一下，就可以使用的，應該放在鍋里翻炒一下，這樣醬香味會更濃郁，只要是掌握好這2步，做出來的醬大骨，醬香味濃郁，而且顏色很誘人，好了不多說了，下面我就把醬大骨詳細的做法說一下！
【食材】：大骨、蔥姜、干辣椒、鹵料包、生抽、蚝油、胡椒粉等
【具體做法】
醬大骨
准備適量的大骨頭，加上清水浸泡3個小時，把血水都泡出來，泡好後，用流動的清水洗干凈。准備一個鹵料包（鹵料包含有花椒、八角、香葉、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香蔥切成段、生薑切成片，在小碗中加上豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬備用。
醬大骨
下面在鍋里加上清水，放上大骨頭，加上適量的高度白酒、蔥段，開大火煮開，把上面的白沫撇掉，再煮5分鍾撈出來，把大骨頭直接放在高壓鍋中備用。
醬大骨
在鍋里倒上油，加上適量的冰糖，先開火加熱一下，熬成糖色，邊倒邊攪動，熬成泡沫的時候，加上適量的開水出鍋，另起鍋倒上油，把調好的醬料、干辣椒、薑片炒出醬香味，再加上蚝油、生抽翻炒均勻，倒上熬好的糖色、鹵料包、食鹽、胡椒粉攪拌均勻，都倒在高壓鍋中，蓋上蓋子壓20分鍾，時間到出鍋，這樣就可以開吃了。
醬大骨
以上就是醬大骨詳細的做法，你們都學會了嗎，自己做的醬大骨，吃起來醬香味濃郁，而且大骨頭軟爛又入味，一次燉上一鍋醬大骨，一家老小都搶著吃！自己做的醬大骨，可以放點自己愛吃的醬料，比如喜歡吃辣的，就多放干辣椒，根據個人的口味調醬料，這樣做出來的醬大骨，會更吸引家人的胃口，喜歡吃醬大骨的朋友們，記得先收藏起來，有時間買點食材，給家人做著吃吧