⑴ 老上海蔥油餅的做法 老上海蔥油餅的做法介紹
1、食材：麵粉適量、油適量、鹽少許、花椒粉少許、蔥末少許、開水適量、涼水適量。
2、麵粉加入適量開水攪拌均勻，放涼。
3、放量的麵粉加入適量涼水拌勻揉成軟面團，醒發半小時左右。
4、醒好的面團分成小份。
5、面板上抹少許油，面團擀皮薄餅，撒上鹽和花椒粉，加入少許油抹勻，撒蔥花。
6、面餅從一面捲起，捲成圓形。
7、鍋中加入適量油燒熱，放入擀好的餅（鍋預熱後轉小火，以免烙糊）。
8、兩面烙成金黃色即可出鍋切塊裝盤。
⑵ 上海蔥油餅的做法和配方 酥脆蓬鬆
蔥油餅的用料
麵粉520g 開水240g
冷水120g 蔥花50g
豬板油30g 鹽少許
食用油適量
蔥油餅的做法
步驟19
上海小吃的一個特點就是要趁熱吃才好吃，蔥油餅也不例外。表面脆，裡面軟，層次清晰，飄香四溢。
蔥油餅的烹飪技巧
1、如果用手和面，會比較困難，因為不像做麵包做饅頭的面團是可以揉到光滑不粘手的，所以家裡有麵包機或者和面機，利用其和面攪拌功能能省不少功夫。 2、煎的過程要有耐心，不可心急，要用小火。 3、將面團壓成餅狀的過程最容易被熱油燙到，一定要小心。
⑶ 上海蔥油餅的做法
老上海蔥油餅的做法：
1、取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成陵胡塌尺圓蔥花備用；
2、其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鍾；如果覺得太濕粘手就抹油；
3、將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
⑷ 老上海蔥油餅 做蔥油餅的方法
1、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機，開水以繞圈的方式沖入麵粉中。
2、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。
3、再倒入冷水，麵包機攪拌30分鍾，攪拌成比較光滑的的面團，關機蓋上蓋醒1小時。
4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花。
5、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。
6、將醒好的面團取出，在抹過油的操作台上分割成8份。
7、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮。
8、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。
9、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鍾。
10、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。
11、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。
⑸ 老上海回味蔥油餅怎麼樣
_2012年03月11日_探店指數：★★★☆＿＆性價比：★★★☆＿＆用餐心情：★★☆＿＿「商戶點評」位於浙江中路上，在浙江電影院餐飲部門口，沿路都是各種吃的，這家小店並不算起眼，很容易就這樣錯過類。老上海回味蔥油餅打著得卻是揚州特色劉記蔥油餅的名號，除了蔥油餅，還賣春卷、粢飯和南瓜餅，在這個地段上，價格方面算是很實惠類。小小門面，用足類每一寸地方，食物方面不完全露天，衛生方面比較一般。老闆人挺好的，一直笑呵呵的吶。「菜式點評」｜特色蔥油餅｜：感腳比阿大蔥油餅更好吃，或許是偶然，但是這次吃到的蔥油餅的確是木偶心中完美的蔥油餅形象。蔥油餅的外層十分堅脆，完全可以用手掰而沒有撕扯感，裡面的餡心並不是實心的，有充分的空氣在裡面流通，選用的蔥有可能是珠蔥，撲鼻而來是裡面濃濃的蔥香感，吃起來陣陣熱氣，味道鮮咸適口。_End_
⑹ 蔥油餅製作
蔥油餅相信很多人都吃過，大街小巷都可以看到它的身影，散發著濃郁的蔥香味，而且蔥油餅皮酥餡香，越吃越有嚼勁，真的是吃一口就停不下來了！蔥油餅雖然看起來很簡單，但實際上自己動手做起來，會遇到很多問題，很多人看著別人做的蔥油餅，層次分明，吃起來也很柔軟，有嚼勁，但是自己動手做的就特別油膩，而且沒有層次感，硬的可以拿去當盤子用了。
那麼怎麼才能做出像別人那樣酥脆可口的餅呢？其實做法很簡單，大部分的步驟都沒什麼問題，就是我們和面的時候一定要注意，一定要和軟，而且餅不要弄得太薄了，在每層之上放上油酥和蔥花，就會更加的香了。下面就把蔥油餅的具體做法分享給大家。
【蔥油餅】
1.首先，我們准備一個大盆，加入麵粉300克、食鹽3克，准備適量的溫水，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪成面絮，加入植物油5克，面團能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面團，在面團表面和盆底都塗上一層植物油，加入植物油，面團不粘手，不起皮，蓋在盆中，餳發松馳10分鍾，餳發松馳過的面團，更柔軟，有延展性。
3.餳面的時間，我們准備油酥，碗中加入麵粉20克、椒鹽3克，鍋內燒油，油燒熱以後，把熱油澆在麵粉上，攪拌成粘稠的油酥。
4.再准備一把小蔥，切成圈備用。
5.10分鍾後，面團已經餳好，在案板上，均勻刷一層植物油，植物油能防止面團，粘在案板上，取出面團，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子拉成均勻的薄片。
6.面劑不要揉，容易起筋，破壞延展性，塗上油酥，根據個人口味，放上適量蔥花，然後把面片向後拉伸折疊，左右對折，邊拉邊裹，這樣裹出的餅，層次分明，更加酥脆，剩餘的面劑都按此方法裹好蔥花。
7.把電餅檔燒熱，刷上植物油，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅，烙30秒鍾，一面烙定型以後，翻過來烙另一面，保持小火，反復翻面，烙3分鍾左右，餅烙至兩面微黃後，把周圍也貼在鍋中烙黃。
8.周圍烙黃後，再次把餅貼在鍋中，繼續烙1分鍾 ，把餅烙至兩面金黃酥脆，即可出鍋，剩餘的面劑都按此方法都依次烙好。
9.取出一個餅，掰開看一下，輕輕一捏，薄薄的餅皮，酥的直掉渣，裡面的蔥花香氣四溢，擺放在盤中，就能上桌食用了。
好了，這道香脆可口的蔥油餅就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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文案編輯：溫小暖
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⑺ 老上海蔥油餅製作方法
常用一半的麵粉用熱水燙,一半的麵粉用冷水和,再揉在一起。
如:
餅皮材料：麵粉250克、開水120克、冷跡族水盯帆60克、鹽1/4小匙。
餡料材料：色拉油凱州雹20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量
⑻ 我想做老上海蔥油餅，請問哪裡可以學得到呀
選擇培訓學校去學習的話會學到更系統更全面的知識，也會有老師帶著你實踐的，是個很不錯的選擇
⑼ 老上海風味蔥油餅怎麼樣
圖片的標識點錯了，其實就在麗園路上，過了局門路，旁邊是河南拉麵店，標什麼局門後路呢誤導人。環境么當然是油漬滿地啦，沒辦法。是一對外地夫妻開的，1.5元/個，蔥油餅上加個雞蛋一共是3元。味道真的只能說一般，沒吃出豬油的香味，蔥少，餅比較薄，最後是放在爐子里烘過的這個步驟還算和老上海正宗蔥油餅一樣。反正味道真心很一般，按我的口味不會再買第二次了。要想抓住老上海風味蔥油餅的韻味，大叔阿姨拿兩噶頭還要努力啊！