① 從喜茶到哥老官，北京人想吃網紅美食有多難
在北京，網上流傳著一條排隊定律：「如果想要晚上在一家網紅餐廳坐上桌，早餐別吃就得去。」
文 | 周子豪 李小趣
編輯 | 趙磊
運營 | 月彌
生活在北京的人們似乎早已習慣這種景象：一家新開的網紅餐廳，要麼排一整天的隊，要麼過三個月再吃。更讓北京人民難以接受的是，為什麼很多網紅品牌已經在其他地方火了很久，開了許多家店，卻總是很晚才來到北京，但真當它們來的時候，排隊又成了一種心甘情願，這也大大提高了排隊的辛苦程度。
八月初，美蛙火鍋哥老官在北京朝陽大悅城開了北京首店，排隊盛況再次上演。作為2014年就成立的餐飲企業，哥老官已經在全國開了60多家分店，當它因食品安全上熱搜的時候，許多北京人民還發出疑問，這是家什麼店？早在2019年，哥老官就在天津開了一家店試水，直到最近才姍姍來到北京，許多人都在其公眾號和微博留言：「趕緊來北京！想吃哥老官還得去天津吃，太難了！」
除了排隊難，身為一線城市中的頂流，北京經常被網友調侃戲稱為「 美食 荒漠」。許多南方人來北京生活後很難想像，「走一路都碰不到一家便利店就算了，怎麼想認真吃個飯都沒有更多的選擇空間呢？」等到那些小紅書上的潮流 美食 一來北京，人們紛紛激情排隊，似乎在向更多潛伏觀望的品牌宣示：「別等了快來賺錢吧！」
這不禁讓人困惑，是北京憑「實力」讓外地 美食 沒有市場，還是地方餐飲實在不敢進京趕考？
哥老官來了，一天都沒了
十點半到店，前面還有三百桌。
開業第三天，一個周一的早晨，常年混跡京城各大網紅餐館，靠倒賣排位號發財的張全亮早早來到了大悅城門外，等待商場開門第一個沖進去。料到可能會排長隊，他特地雇了幾個幫手一起來輪換取號，准備從中大賺一筆。
但今天有些意外。等張全亮挺著四十多歲中年男人的啤酒肚一路小跑奔到哥老官門店前時，許多年輕人都已經排成S型的隊伍拐了好幾個彎。看到眼前烏泱泱的排隊人群，張全亮一時間愣了神，沒反應過來。
「這還能賺啥錢？」猛敲著腦袋的他也沒明白自己輸在哪：「不是十點鍾才開門的嗎？他們到底是從哪兒躥上來的？」
開業不到兩天，小紅書上就已流傳起一套評論過千的早起排隊秘籍：到大悅城樓下的超市坐貨梯上樓，蹭輔導機構的早課電梯上樓，從地下車庫繞道走樓梯上樓…即使商城的大門緊閉，也有大約兩三百人通過各種途徑爬了上來。
家住海淀區的王傑已經第二次來排哥老官了。開業首日那天他中午12:00取的單，直到晚上10：00左右都沒吃上。作為北京的地道吃貨，在他印象里，「只要是外地來的 美食 ，不排隊反而不正常。」前不久牡丹園附近開了一家廣州順德菜館，王傑下午三四點鍾取號時就已滿座，也是足足等了四小時才上桌。這一次，時間正值工作日，王傑特地調休了一天，早上七點就起床開車跨越半個北京，從西邊一路開到東邊，才取上了個第60號。
哥老官的北京門店不算大，大小桌合一塊兒不一定有五十桌。雖然有2.5小時的規定用餐時間，但翻台的頻次還是略低，一般三小時才過號十幾桌，這意味著取號第200桌後的基本沒有希望在當天吃到。這樣一來，代排、黃牛黨紛紛坐地起價，晚高峰時一張現入座的黃牛號票價炒到150元。
哥老官門口排隊等號的食客們。圖 / 樊夢悅
北京市民們為了吃上最火爆、最潮流的 美食 ，比其他地方要艱難得多。自掏腰包買張「入場券」，成了許多人迫不得已的選擇。
大學生凱東是代排人群中的一員。潛在一個北京探店福利群的他，2019年便開始兼職北京內火熱餐館的代排業務。「每單價格看排位號和具體餐館的火熱程度，一般像哥老官這種，取上號代排三小時才能用上餐的，最低也要80元。」考慮到最後能雙保險把錢賺走，凱東往往會把各種桌型的號都取一遍。在他的觀察里，大桌的翻台率會比小桌更快。
與此同時，商家似乎也耍著小聰明：排三人位號比較少時，明明是四人位的中桌，店員也會先安排兩人進去坐。「這不也是種資源浪費嗎？讓人家故意在外面等著？」
看著身邊紛涌而至的人流，凱東感到哭笑不得：「你說能有多好吃嗎？我在杭州嘗過，味道也就是正常火鍋味，排7個小時其實真不值得。多虧這是北京，啥外地來的網紅餐館都能火一陣兒。」
某 美食 相關平台上，不少消費者給哥老官打了低分，原因是排不上隊和黃牛橫行。圖 / 手機截圖
北京 美食 ，進不來也出不去
北京人想吃吃不上的網紅店，不止哥老官一家。
如果你還記得2017年末喜茶北京首店開業的盛況，那麼哥老官的S形隊伍，只能算小場面。某種意義上，喜茶的入駐 「打響了北京網紅餐飲排隊史的第一槍」：根據當時的報道，三里屯太古里店、朝陽大悅城店的平均排隊時長超過4小時。喜茶朝悅店開業10小時，已接待1299人，在每人限買3杯的情況下，平均每分鍾賣出4.33杯。
北京人民饞喜茶久矣。根據喜茶官網，這個創建於2012年的廣東茶飲品牌，先是在東莞、中山等廣東城市全面鋪開，2015年就入駐了深圳、廣州和廣西南寧。2017年入駐杭州和上海後，喜茶才決定進入北京。也就是說，一線城市裡，北京人民是最後喝上多肉葡萄的，甚至還晚於一些二三線城市。
不僅喝奶茶比別人慢半拍，最近獲番茄資本近億元投資的網紅火鍋店巴奴毛肚火鍋，2001年就從河南起家，主打適合北方人口味的川渝火鍋，開了數十家店後，2012年從河南出來先是進軍無錫市場，直到2018年才踏入北京，一年後才開了第二家北京分店。根據美團點評數據，兩家店分別入選2019必吃榜·北京必吃餐廳與西單火鍋Top2。喝不到茶顏悅色也就罷了，就連鄭州人開的川渝火鍋，北京人也嘗不到「鮮」。
在新中式正餐領域，外婆家、綠茶、九毛九等全國門店數超100家的超級餐飲連鎖品牌，都在北京「姍姍來遲」。就連算命算出「遇海必返，逢京必發」的西貝莜麵村老闆賈國龍，在北京起步後向南方擴張，目前西貝莜麵村在上海的門店數量已經超過北京。
不僅外地網紅店入駐慢，北京的本地餐飲品牌也難以走出去。創始於北京的餐飲連鎖品牌眉州東坡，目前全國約有門店62家，北京轟轟烈烈地開了45家，上海僅有2家，深圳、廣州查無此店。根據大眾點評數據，眉州東坡在眉州，開店3家，平均打分4.6。而外地遊客必打卡的北京 美食 之胡大麻小、四季民福烤鴨，前者專注於簋街，後者僅在北京開了18家分店，尚未有向外地發展的勢頭。
北京另一個名副其實的「排隊王」是火燒雲傣家菜：從2011年開第一家店起，火燒雲門前的長隊就彷彿祖傳的一般，日日出現在店門口，風雨無阻。根據小紅書上的探店repo，在火燒雲，工作日排隊2小時以上已是常態，節假日排4、5個小時也不算稀奇。16：30放號，17：00當日號已領光；領號桌數達到2/3才開餐，來早來晚都要等。或許，這就是來自「傣味頂流」的底氣。
「有朋自遠方來，先吃火燒雲。」火燒雲大概是為數不多從北京起步的網紅餐飲，自2018年進入上海市場後，更是連開了3家分店，每一家都復現了北京瘋狂的排隊畫面。不過，無敵長的隊伍也沒能阻擋住它落寞的步伐：2020年，北京火燒雲鼓樓店關店，只剩位置稍偏的京廣橋店、藍色港灣店繼續營業。
全聚德大概是為數不多「走出去」的北京 美食 ，但這個在十幾年前就成功上市的餐飲龍頭，依然沒有成為排隊十幾個小時的「網紅 美食 」。窄門餐眼數據顯示，全聚德在國內目前共有90家門店，北京獨佔24家。歷年財報顯示，2011年以後，全聚德的門店營收逐年下滑，品牌創新始終是發展瓶頸。在上海，全聚德天目西路店的大眾點評評分僅為4.1——在食客口碑面前，「老字型大小」不好使了。
據DT 財經 統計，在微博搜索「 美食 荒漠」時，北京以800多條提及量斷層取得C位。而在高德地圖上，宜家家居的餐廳一度被評選為「北京 美食 排行榜」第五名。這並不意外：具有地域特色的護國寺小吃、姚記炒肝味道太「獨特」，瞄準中高端市場的眉州東坡、俏江南又缺乏辨識，最值得期待的「潛力股」胡大麻小走不出簋街，四季民福出不了胡同。北京特色 美食 ，被困在六環內。
宜家家居的餐飲榮登「北京 美食 排行榜」第五名。圖 / 視覺中國
北京很高貴，網紅餐廳不配
北京與網紅餐廳註定少了一些緣分。排隊一天也好，黃牛搶號也罷，初期的火爆不會必然帶來盈利：進京趕考的餐飲企業，都堪稱慎重再慎重，一來是北京開店成本太高，二來競爭過於激烈，還有就是北京人民見得多了，總會「喜新厭舊」。
哥老官的主力戰場在華東一帶。通常情況下，餐飲公司入駐新地區時，會單獨成立分公司以便管理。企查查顯示，2019年時哥老官就已成立北京餐飲分公司，注冊資金為100萬元。但高昂的運營成本，使得強勢如哥老官，也需「觀望」兩年後才正式入駐。
一名哥老官的工作人員向每日人物表示，北京的高運營成本是公司遲遲難以北上的主要原因之一。原材料方面，除蔬菜類是北京地區的供應商配送外，其餘肉類等都是靠上海地區總部配送入京，冷鏈運輸成本高。據了解，哥老官的每一隻牛蛙進京的成本都要比其他地區貴上2元錢。
除此以外，地租成本也是阻礙網紅店進京的重要原因。「哥老官最初是朝陽大悅城邀請我們入駐的，北京的核心商圈並不多，好位置至少是起眼的。」上述工作人員表示，起初哥老官2019年在天津開店後，反響較好，才引起北京商圈的注意，主動聯系他們希望入駐。而他們能入駐朝陽大悅城這一黃金地段，也是緣於上一家餐飲店的撤資離去。
經每日人物查證，朝陽大悅城附近公開出售的臨街商鋪，價格約為10元/ /天，而在寸土寸金的朝陽大悅城，常年出租率維持在98%以上，一「坑」難求，租金連年上漲。如果算上人力、水電等成本，沒有商場的優惠政策，盈利的確難以保證。
2016年碟滋味進京發展的時候，那時候全國也已有五六十家店。碟滋味在北京選址拿了個五六百平的店，開始第一家店的營業。但剛剛開業不久，就感到在北京地區的競爭過大，品牌較為老化的碟滋味無法和北京其餘強大的新型餐飲抗衡。2018年底時，碟滋味的全國店面數量已經突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直營店，28天突破100萬的營業額。與此同時，他們也收縮戰線，關閉了北京的店面，正式退出北京市場。
在餐飲品牌策劃人白墨看來，在三四線城市開店擴張的效果不一定比北京差，因為那裡租金底、成本低，這些年居民的消費能力也並不弱。
北京網紅店的匱乏，也反映出餐飲行業自身的困境。中國飯店協會出版的《2020年餐飲業年度報告》顯示，2019財年，調研企業凈利率均值僅為10.46%，餐飲企業的「三高」問題依然明顯：原料進貨成本、人力成本以及三項費用成本是成本中佔比最高的三項。「薄利多銷」是餐飲行業的特徵，但在北京，由於地租、進貨和人力成本大幅增加，本就不多的利潤被再次壓縮了。
《 財經 》雜志曾就餐飲投資問題采訪番茄資本創始人卿永、文和友投資人宋向前等人。卿永提到，餐飲行業的年死亡率約30%，2020年餐飲行業關店350多萬家，新開250多萬家。宋向前則表示，餐飲行業只有20%的人賺錢。在這樣一個高進入率、高淘汰率的市場，進駐北京這樣成本高、人口流動率高、生活節奏快的城市，意味著更高的風險。如果無法滿足北京食客「喜新厭舊」的口腹之慾，難免會像西貝、呷哺呷哺等企業一樣遭遇「中年危機」。
呷哺呷哺由之前的一人一鍋吧台坐，轉型成了普通的餐廳卡座。圖 / 大眾點評
而對連鎖品牌來說，「連住利益、鎖住管理」也是成功的關鍵。除了品類選擇外，還需要在直營、加盟、特許加盟中做設計，進行利益分配和運營水平提升。「連鎖品牌需要巨型供應鏈、標准門店管理水平的結合，這一行看似進入門檻很低，但是其實很高。」宋向前在采訪中表示。像哥老官、巴奴毛肚火鍋這樣只允許直營、採用統一供貨商和運輸鏈的品質餐飲，往往打不過允許加盟、進貨成本可壓縮的麻辣燙、拉麵和雲南米線。
這些年，高調進入卻最終敗走北京市場的網紅店並不算少。2020年，門店數量位列全國第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市場。根據其官方公告，品牌受疫情影響需「降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支」，而京津門店客流量普遍較少，成為被優化的首選。
連網紅店都很難在北京存活，更不用說整體被吐槽「又貴又難吃」的老字型大小。今年3月，狗不理位於北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理在北京的最後一家直營店，該店的閉店意味著這個百年老字型大小正式退出北京市場。
高品質餐飲在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的運營成本和更強的抗風險能力，這意味著擴張策略的精心設計、低成本冷鏈物流的支撐，以及資本的重度參與，而小吃快餐在這些方面遠勝於中高端品質餐飲。因此，北京成為了沙縣小吃、蘭州拉麵和張亮麻辣燙的天下，而非哥老官們的戰場。
不過，也不必太「可憐」北京人民的胃：沒了流水的網紅餐廳，還有鐵打的駐京辦。
新疆巴州駐京辦金絲特餐廳的大盤雞，被認為是北京最正宗大盤雞之一。圖 / 大眾點評
參考資料：
1.《萬字長文：五年數據洞察中國餐飲大趨勢》，餐企老闆內參
2.《餐飲投資火爆：最好和最後的十年》，讀數一幟
3.《餐飲股大退潮，到底誰在裸泳？》，表外表裡
4.《中國十大「 美食 荒漠」，第一名眾望所歸》，DT 財經
5.《帝都開業首日排隊排到星巴克門口！喜茶離成為「巨頭」還有多遠？》，餐企老闆內參
6.《2020年餐飲業年度報告》，中國飯店協會
7.全聚德2011~2020年財報
部分數據來自窄門餐眼、企查查
文章為每日人物原創，侵權必究。
② 常州的面哪家比較好吃
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說常州面哪幾家比較好吃
我也是老常州了,常州人真的特別喜歡吃面,常州人的面分成拌面、紅湯面、白湯面,然後再加上各種各樣的澆頭,有大排、小排、大肉、腸腸、麵筋塞肉等等,接下來我就來介紹下我覺得常州不錯的面館.
常州實驗小學對面的盛興面館,從默默無聞的小面館變成了常州網紅面館,我也是見證了他的發展,老闆娘是我媽的小學同學,我從小就去吃他家的豬腳面,最右特點的是他的配湯都是豬腳湯,非常建議大家去嘗一下.
第二家推薦的就是紅梅西村門口的虹景面館,相信住在紅梅新村或者附近的朋友一定知道這家面館,他家的素雞五星推薦,吊打常州所有面館的素雞,有機會的話一定要去嘗一下哦.
第三家推薦的就是八斤面館,鱔絲面每天8點左右就賣光了,可見大家的喜愛程度,鱔絲面也是常州的特色,雖然店面很小桌子也不多,但是那個味道吃過之後絕對讓你忘不了.
(以上圖片部分來自網路)
上面是姜師傅對於常州面哪家比較好吃的回答,希望樓主喜歡.
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對於常州人來說
面條可以說是不可分割的一部分
製作簡單，吃起來方便
而且又經濟實惠
接下來就讓我帶大家看看
常州有哪些好吃又便宜的面館吧~
銀絲面館
如果愛吃面的人來常州，我是一定會推薦小夥伴們吃一碗銀絲面的。銀絲面在常州可以說是傳統麵食小吃，為百年老店常州味香齋面館於1912年所創制，已有百年的 歷史 。配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點。在常州的銀絲面館也很多，如果來銀絲面館吃面，一般都是先吃面，後結賬。面自己去取，然後，在一櫃台選擇澆頭。澆頭種類繁多，即使不選澆頭，單單一碗銀絲面也是很好吃的。
地址：公園路116-6號（南大街人民公園對面）
人均：￥21
清香源拉麵館
大廟弄的清香源我很喜歡光顧，價格還是比較平民的，以前都是和朋友一起去吃。相比較他家的蔥油拌面，我以前更喜歡他家的刀削麵和羊肉串。吃著剛剛端上來的羊肉串，喝著還很燙的面湯，整個可以說是一個享受。沒有嘗試過的小夥伴不妨一試。
地址：大廟弄4號(近新聞大廈)
人均：￥18
和府撈面
如果喜歡吃撈面就不要錯過這家店。我尤其推薦酸辣肥牛面！湯是真好喝，開胃，酸辣過癮，很濃郁，而且面還挺彈的，不是爛爛的那種，有嚼勁，推薦。環境也不錯，裡面也不嘈雜，自己靜靜吃面。吃完面還可以在這里看看書，享受一下屬於自己的靜謐。
地址：蘭陵北路999號B1（九州新世界店）
人均：￥36
東吳面館
東吳面館也屬於老字型大小了，傳統的蘇式面館。面的品種非常多，而且可以做成紅湯和干拌兩種風格，看你所好。我這類湯面愛好者就一定會選擇紅湯了。而且紅湯也很是鮮美，再配上現炒的澆頭，不咸不淡不油膩，值得一試。
地址：太湖東路碗里有料旁邊
人均：￥18
西貝莜麵村
其實西貝莜麵村不是單純只做面條的，它家其實除了面條還有很多麵食都值得一試。主打羊肉的一家餐廳，因此來這里吃面的話不妨選擇羊湯做湯底，單身一點點羊膻味都沒有，非常的鮮美，配上柔軟卻不乏嚼勁的面條，絕對讓你吃得酣暢淋漓。
地址：延陵西路123號(吾悅國際廣場A座5樓)
人均：￥73
味千拉麵
雖然對於味千拉麵人們沒有以前那麼熱衷，但習慣了味千拉麵味道的老顧客依舊還是對它念念不忘。我雖然對於味千拉麵沒有那麼熱衷，不過味千拉麵的環境還是很棒的，而且酸酸辣辣面也確實很開胃，所以還愛著味千拉麵的人不妨一試。
地址：湖塘常武定安路口富克斯流行廣場一層1-010區
人均：￥48
西部宮蘭州牛肉拉麵旗艦店
就和這家店的名字一樣，我最熱衷的還是西部宮的牛肉拉麵。一般我吃牛肉拉麵是不喜歡加什麼配菜的，單純一份牛肉拉麵就讓我吃得超級飽。拉麵勁道有嚼勁，湯鮮味香讓人有食慾，再配上店家的牛肉，絕對的好吃。吃完再來幾串羊肉串，那就一個字，爽！
地址：勞動西路九洲新世界花苑商鋪3棟7-8-9號
人均：￥24
盛興面館
盛興面館是常州人氣最高的面館之一，在各種面館的盤點里也時常會出現盛興面館的蹤跡。生意也是非常好，而且也是相當實惠的。我相當喜歡豬腳面，豬蹄煮的軟而不爛，很有嚼勁，如果第一次來吃不妨就嘗試一下這個。還有很多小夥伴喜歡的腸腸面，喜歡的人怕是愛死這個味道了，店家也處理的相當干凈，吃起來也沒有什麼顧慮。
地址：局前街雲路文具店旁(近真儒大廈)
人均：￥20
其實追溯面條的起源
那是絕對的源遠流長
也正因為如此
才會有形形色色的面的種類
以上只是在常州的一些面館的代表
更多美味好吃的面館
還需各位吃貨們自己去挖掘
作為常州本地人，特別是四五十歲的中年大叔，一天的早晨都是是以一碗紅湯面或者拌面開始的。
下面介紹幾款他們的最愛，排名不分先後：
1.盛興面館的面好吃，特別是豬爪面。一份豬爪拌面，據老闆說豬腳用白湯耗時一個半小時煨爛的。
2.小毛面館，常州愛吃面的人都知道這家，推薦大肉面和大排面。面館的面碗很大，常州人稱之為「三海碗」，面湯是早就熬好的，師傅用勺子很迅速地分到面碗里，用來煮麵的是一口大鍋，一鍋可以下十幾碗。
3.鴨澆面館,因招牌鴨澆出名。店門很醒目，很好尋找。招牌鴨澆，經過蒸煮烹飪，鴨肉酥爛入味，拌面就著鴨湯，味道好極了。
4.月半麵店,也有人叫它胖面館，店裡生意太好，店內有時坐不下，很多人就站在路邊吃。量大實惠，面條口感很有彈性，喜歡吃硬面的絕對要來試一試。
5.順家面館，菜色比較誘人，大排是每次的必點。店裡菜品很多，也很清爽。配有米糊，吃完面再喝一碗，很是愜意。
6.水門橋面館，一家常州老字型大小，特色是湯底加了豬油，吃起來很香。米糊爽口，菜品豐富，非常不錯，口味大眾，值得一試。
7.義隆素菜館，特色是麻油麵。標准吃法是配一碟五香豆腐乾、一碗豆腐皮湯和一隻煎雞蛋，保留了100年前的傳統口味。
8.三九餛飩面條，藏在小區裡面。酒香不怕巷子深，來的大都是熟客，自己拿完盛菜，就像在家裡一樣。
美食 從某種意義上也代表著一座城，而常州的面無疑也是有特色的。就如那白湯面——朴實無華卻內斂低調,也如那紅湯面——熱烈濃郁卻回味無窮，更如那湯汁拌面——色澤光環卻意猶未盡！常州的麵包含的是這座城市的文化名片，吃下一碗面，了解一座城，歡迎來常州遊玩品嘗不一樣的美味。
我看了下評論，都是托，常州人也好，外地人也好，看看我給常州面館的排名，你們同意不同意。1、盛興面館，裡面的豬蹄，常州人都懂2、勤業的那家好再來面館3、還有常州人說的月半面館，我覺得一般，還有一家小毛面館，我也覺得一般。 常州人吃面他們進麵店是要先選吃拌飯（就是沒有湯的）還是湯面，然後選菜。還有評論裡面的銀絲面館千萬別去，我不懂這家店怎麼成長起來的，常州很多家這個加盟店，可能是因為我不是常州人的緣故吧，不了解這個，反正我吃過，一般。
盛興面館用過死豬豬爪的吧。向百姓道歉一聲沒！
我吃過的，網路地圖都能找到。第一是湖塘老街一樂面館。東吳面館（蘇州去更好吃）。蘇州隨便哪個小鎮都有幾家不知名好吃的面館。第二是麗華美味點心店。第三坂上東街面館（難找）。第四遙觀娟娟和青城面館。第五海海面館。第六東青菜市場裡面的現燒湯面（好幾家）第七盛興，毛毛，月半，小毛，德安
湖塘老街那裡的一樂面館（當地人稱折腳婆面館）、陽湖大橋北邊的三毛面館、牌樓弄的水門橋面館……
廣化街上的老「廣悅面館」是我最愛。一碗荒面二兩三兩，加上一碟小鹵菜都用秤稱好的，裡面的員工都是大爺大媽級別的。那面湯里有鹵汁甭提多好吃了。沒嘗過的不能相信現在的常州面館都不能與他相提並論。
我敢說焦溪鄭陸三河口橫山橋一帶能找出幾十家面館，口味沒有說比不上這些所謂網紅面館的
鄭陸，三河口，新安，焦溪，橫山橋，以前稱武進縣鄭陸區，這一帶的婚喪嫁娶等中午都是吃的面，那個面真的好吃，面條是雞蛋面，湯是雞和骨頭煮出來的，吃了一碗還想吃，但缺點是成本比較高，我也想來常州開一家這樣的面館，不知道會不會有生意
③ 肯德基一類的快餐，有什麼是大部分顧客都不知道的
你好，大家都吃過肯德基、麥當勞吧，這種速度快、超簡單、味道好的食物很受歡迎。不過吃這些食品也有一些小技巧，學會後你才能吃得更好，一起看看吧。
1，用餐的最佳時間。最好在上午11:00到下午1:00之間，和下午6:00到8:00之間去肯德基、麥當勞店，那時候店內人很多，但食物比較新鮮。
2，無鹽的薯條比較新鮮。如果你要無鹽的薯條，他們會重新為你炸一份。
3，從廚房出來的香味是店裡的一種營銷手段。從店門口經過，你一定會被裡面傳來的香味吸引。這可不是偶然現象，為了讓香味傳出去吸引客人，他們做了很多努力。
4，可樂比茶便宜一些，因為它能激發食慾。速食店中的可樂比茶便宜一些，他們當然希望你買可樂了，因為這不解渴，你會多買幾杯，還能激發食慾，讓你多買點食物。
5，薯條有19種成分。除了馬鈴薯，裡面還有很多調味料，比如添加劑、調味劑等等，所以不要多吃。
6，太早去速食店不是好選擇。早上廚房設備剛剛消毒完畢，化學物質可能會沾到食物上。
7，現在的速食餐比30年前的速食餐卡路里要高。現在起司漢堡的熱量比80年代的高出75%。20年前的薯條比現在的熱量少2倍。現在披薩的熱量也高了70%。
8，用手拿著吃感覺更美味。這就是速食店不提供餐具的原因，用手拿著吃，你會吃得更多。
9。飲料設備其實很臟。這種設備很難清洗，因為有很多糖，加上長時間使用，簡直是細菌、黴菌的樂園。
快餐雖然方便，但建議不要多吃。
④ 同樣是做奶茶的，為什麼茶顏悅色如此優秀
為什麼說茶顏悅色是奶茶界的楊超越？
2013年12月底，天很冷，湖南長沙解放西路的天橋底下，一家奶茶店開業了。
這頗有點不合時宜，很少有奶茶店在冬天開業。奶茶的旺季是夏天，那時冬天大家只喝一年能賣10億的香飄飄 。不僅是時機不對，產品也奇怪，裝修也不討好，長沙的文藝青年在網上罵：「搞得花里胡哨。」老闆也沒什麼經驗，在新店做的第一杯奶茶就「筐瓢」（搞砸）了，放了好多糖。
但這家店居然活了下去。為什麼？老闆說，因為地段好，「一個好碼頭，狗屎都賣錢。」他想把這個店開好，賺錢，買房買車，再搞點加盟，這門生意也就做得差不多了。
但沒想到的是，五六年後，這家天橋底下的奶茶店突然走紅，一年上了3次微博熱搜。外地的顧客過不去，就在閑魚上找代喝，過把眼癮。粉絲甚至誇張到在微博上發「萬人血書」，求它開出長沙。
如果奶茶界也有飯圈，那喜茶和奈雪就是官方主推，而這家叫茶顏悅色的奶茶店，就是「頂流」。突然紅了，它自己惶恐，別人也懷疑：你業務能力到底行不行？靠著人氣能走多遠？
開店那年，茶顏悅色的老闆呂良34歲。從第一天起，他姿態就放得很低。他告訴顧客，所有人都有一杯鮮茶的永久求償權。不管是什麼時候買的茶，只要覺得不好喝，隨時可以在任何一家門店要求重做一杯。一個原因是重視服務，但更重要的理由是——他們經常失誤，經常「筐瓢」，服務再不好，別人也就不來了。
幾年後，奈雪的投資人、天圖資本的潘攀也投資了茶顏悅色。在解釋為什麼同時投這兩個奶茶品牌時，他重點說過：「茶顏悅色有和顧客溝通的能力。」
但在最開始，這種能力也是被逼出來的。
呂良早年間愛開腦洞，他弄一個蓋碼飯館，全都籌備好了，只等招牌掛了就營業，突發奇想，先做了個空招牌，再畫上四個問號，掛在店外。本來是想搞噱頭，結果根本沒人問，試營業期間就沒能撐下去。開奶茶店這次他老實了，不折騰，只想在長沙的冬天，活下來。
不想模仿當時盛行的模式，用植脂末和奶精做奶茶，呂良把產品設計成「鮮茶+奶+奶油+堅果碎」。那就不能一根吸管戳下去喝，得教顧客，先用吸管挑堅果和奶油吃，再攪拌，最後喝茶。奶茶的名字也都奇奇怪怪，「幽蘭拿鐵」、「聲聲烏龍」，他們不得不一遍遍跟顧客解釋這東西到底是什麼。
要和顧客溝通，就要做公眾號，呂良就把當時在網上罵茶顏悅色「花里胡哨」的那個文藝青年請來了，「像寶貝一樣對待」。小姑娘網感好，從兼職變成全職，也沒太認真寫，自稱「摸魚俠」。後來茶顏悅色的小票上熱搜，就是因為她隨便寫的一句：「等我們有錢了就去告他們」。
這是說給那些打著茶顏悅色名頭做加盟的經銷商聽的，因為耿直，成了一句金句，效果堪比楊超越那句「我是全村的希望」。
這個公眾號，什麼雞零狗碎都寫。從很久前就開始公示每個月的食品安全報告，橘子壞了，檸檬發霉了，杯子里有蚊子，都寫上，然後整改。失敗是常態，辦線下活動經常失敗，每回都寫文章道歉，連辦公室被偷了，也要畫一期漫畫。
在公號里，呂良是一個艱苦樸素、羽絨服破了就用電工膠帶粘起來的大叔；其他人也有人格，除了小姑娘是「摸魚俠」，設計們叫「雞仔一、二、三號」。這樣的人格延續到茶顏悅色的每一杯飲品，他們做類似AKB48的線上選舉，每個產品都有自己的唯粉。
正因為這樣，粉絲允許茶顏悅色犯錯。為什麼？因為他們早就知道，它就是不完美的呀。這家奶茶店看起來很懵，有弱點，但很生動，這些放在養成系偶像身上就是優勢。
不完美，但是寵粉。一些常常被人提起的故事是，一天下雨，一位店員把傘借給了顧客，後來所有店裡都有了傘。有個姑娘在店裡抱怨鞋把腳磨破了，店員送上了創可貼，後來所有店都有了小葯箱。有個學生高考完，店員還把他的會員卡號填成他的理想分數。有的新飲品連名字都是粉絲取的。新產品如果上架時反映平平，下了架，粉絲一呼喚，就又回來了。
茶顏悅色第一次上熱搜，是喜茶和奈雪的創始人在朋友圈互懟。一個粉絲在微博上說，要是茶顏悅色開到全國，要把它們安排得明明白白。這條微博獲得了20000個贊。
在長沙做茶飲策劃的劉佳說，長沙的同行們經常會聊，茶顏悅色的核心競爭力是什麼。說來說去，「就是粉絲對它的維護，這一點，喜茶沒做到，奈雪也沒做到。」
這兩年她常常被一些土豪小老闆問到：你能不能給我做個和茶顏悅色差不多的店，搬到我們縣城去？劉佳一聽，趕緊勸住：太難了。這一整套體系，是茶顏悅色從出生就開始做的，所以粉絲能接受，你現在再做，可能嗎？
楊超越出道時被質疑業務水平。茶顏悅色同樣是草根出身，被推到全國視野後，都不用別人質疑，老闆自己已經惶恐，覺得「德不配位」了。
開業3年後，這家奶茶店才終於迎來史上第一個職業經理人。從長沙的四大名校畢業、第一份工作在湖南衛視《快樂女聲》節目組的姑娘何一汀，在加入前，她在商業地產做過上萬人的大活動。
當時茶顏悅色在長沙太平街店的三樓辦公，何一汀跑上去一看——3年了，這公司的所有員工，就是品牌部兩個人，財務部兩個人，人事部兩個人。就這些，總共不超過十個人。
上班的第一個禮拜，她被氣個半死。每個季度門店都會用很多印刷品，她問下屬：公司上個季度印刷品下單記錄表和賬單在哪裡？不知道。那出貨單還在吧？不在了。承印商的報價表呢？一問三不知。
下屬們也驚了：「啊！原來正規公司是這樣工作的。」
呂良是大專畢業，靠自考拿到了本科文憑，網上有傳言說他是澳洲留學回來的，都是想像。他說能到奶茶行業來的人，前半生都跑得不怎麼樣，「沒一個是成績好的，成績好的都不會到這兒來混飯吃。」
茶顏悅色做校招，人事主管跟呂良說，不用去長沙的大學城了，只有去職校才招得到人。2018年，公司的工程部終於招到了全公司第一個研究生，就這，部門主任還驕傲了好久。
在何一汀看來，這個所謂「前半生都跑得不怎麼樣」，是指員工們沒有受過職業化的教育。她到公司之後做了一件事，給下屬們一張表格，讓他們把接下來要做的事寫下來。在職業的環境里，這張表格是隱形的，早在每個人心裡了，但茶顏悅色要寫下來，因為它制度化和規模化會更難。
呂良的姐姐，同樣是公司的創始人之一，在這里做管理，但不會用電腦，是現在全公司唯一用紙質材料辦公的人。這在制度化的大公司，也許不能想像。這是茶顏悅色的實情，但不一定在全行業適用。
因為同一時間，在湖南的南邊，廣東江門開起來的喜茶和深圳開起來的奈雪，都是90後創始人帶領的團隊，那時候已經兵強馬壯了。
喜茶的創始人聶雲宸，偶像是喬布斯，他認為蘋果是最偉大的公司，所以喜茶公司里員工最多的反倒是IT部門。而奈雪的創始人彭心，創業前是IT公司的經理，活得精緻，為了杯子符合都市女性拿著拍照，都根據自己手心大小調整了十幾次。
前段時間，呂良曾經和喜茶的創始人聶雲宸聊過一次天。兩人有不同的焦慮。喜茶這一年有好多負面新聞，比如層出不窮的食品安全問題，比如品控，比如店員和外賣小哥的糾紛。作為頭部品牌，他的煩惱太多了。
當時聶雲宸對呂良說：「你太好了，哪兒哪兒都好。」
而呂良擔心的是，這種喜歡能不能長久。他覺得大家喜歡茶顏悅色，是出於扶弱心理，「大家很難對規模化的東西有好感，頭部品牌受到的恰恰是大量的苛責和質疑。有品牌抄襲喜茶、奈雪，為什麼大家反應沒那麼大，但抄襲茶顏悅色大家都不允許？因為茶顏是個小的，要保護。」
愛豆做練習生的時候，你可以寬容，但等她出道，開始唱歌拍戲，要求也許就不一樣了。
在茶顏悅色做品牌的何一汀，因為第一份工作是在《快樂女聲》節目組，她早早明白「粉絲」二字意味著什麼。一開始，她就決定把茶顏悅色做成TFBOYS這樣的養成系品牌，和粉絲同步成長，所有用戶都是親媽粉。
但有一次她去參加培訓，遇見西貝莜麵村的人，跟對方說：「你們西貝好棒，這兩年發展好好。」當時人家回了她一句：「我們西貝已經22年了。」
這句話激了她一下，讓她不得不停下來想想—— 「茶顏在飲品中出名相對早，屬於童星出道，它是楊紫，是張一山。但有的人是經歷了更長時間的沉澱和蟄伏才走到觀眾面前，已經很扎實了。我也在想，我們這樣做茶顏，是對的嗎？在聚光燈下成長，本來就不是一件容易的事。」
他們要面對一個同樣擺在流量明星們面前的問題，就是如何與自己的人設和平共處。茶顏悅色的人設太好，這是早年他們自己經營出來的，但是人就有更多面，這些面一旦置於大眾目光之下，是否真的經得起審視？呂良不確定。
一個很現實的例子是，茶顏悅色想漲價，但不敢。招牌產品幽蘭拿鐵17元一杯，還是兩年前的定價。這些年原料、人力等周邊成本都在漲，按道理，價格也是要漲了。但尷尬的是，粉絲對茶顏悅色的設定是個「鐵憨憨」（老實人）。呂良擔心的是，萬一漲了，大家會覺得「你紅你就漲」，就脫粉了，於是一直扛，直到現在也沒想出解決這件事的好辦法。
知乎上曾有一個關於茶顏悅色定價的問題，底下全是粉絲的誇贊。「喪茶」的創始人寫了一段話：「作為一個以贏利為目的的組織，保持合理的利潤率是生存必要，茶飲品牌35%-40%的毛利是底線，人工要錢，房租要錢，水電也要錢。如果茶顏悅色的毛利真的低於25%，那大概率早就死了。希望粉絲理性，不要把茶顏悅色逼上壓縮利潤率的死路。」
人設的困境也讓呂良本人煩惱。在茶顏悅色的公眾號里，他是一個騎著電動車滿長沙巡店的人。但實際上騎電動車並不是因為窮，而是長沙商圈的路況，開車根本不現實。其實他家裡有部車，他覺得還算不錯，但每回想開車，就要考慮一下：現在我開出來，要是被人看到了，是不是人設就垮了？想了想，還是算了。
茶飲行業也早已不是5年前的狀況。資本入局，消費升級，今天市場已經充分競爭化了。到今年競爭更激烈，喜茶由騰訊和紅杉領投，估值是90億。經濟低迷之時，茶飲已成為少有的新賽道，所有的頂級機構都想參與，「擠破頭也難擠進去」、「能進去就是贏」，而喜茶選了最好的兩家。
原來呂良想做一個小而美的奶茶店，只需要單項好就可以了，「但現在，考的是十項全能。」資金、創意、團隊、文化、產品……有一項算一項。資本更希望的，是把茶顏悅色推到全國人面前。
今年5月，茶顏悅色辦了個線下集市，結果「翻車」了。按計劃，顧客們那天可以用買奶茶積的點數換茶顏悅色周邊。很多人從很遠的地方趕到活動現場，才發現人太多，根本擠不進去。入場規則又一變再變，前面到的人沒能進場，後面的卻進去了。換個幾塊錢的周邊，還要收郵費。
那天的微信公眾號底下，是大型的「粉轉路人」現場。如果把這個作為團隊在策劃和執行方面的練兵，茶顏悅色可以說是不及格。但也有粉絲懇切地寫道：「不知道你們是不是一個特別年輕的團隊，我想說的是，辦活動，辦好一場周全的活動，一定要請有豐富經驗的人員來組織策劃，在商業上道歉的作用是微乎其微的。」
不過這次活動後，有個好處就是，以前他們每天都被問：茶顏悅色為什麼不開出長沙？他們說自己實力不夠，別人都不信。
這一次，大家信了。
草根愛豆長大成人，真的還需要時間。
⑤ 西貝莜麵村可以加盟嗎
西貝莜麵村不能加盟，因為沒有通過特許備案，按照規定，西貝莜麵村是一家違法加盟連鎖的企業。很有可能是加盟騙局。
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⑥ 餐飲行業發展趨勢是什麼
整個餐飲業表現出以下幾個方面的趨勢：
1、規模上越來越「小而美」
傳統餐飲店規模大，一直以「大」來體現品牌吸引力。自從搭上了互聯網這輛「快速列車」，新型餐飲規模卻越來越小。第一個原因是龐大的店面就像笨重的大象，在新局勢來臨時「轉身」困難，不能適應快速的市場變化節奏，很難有快速的轉變。
因此「量體瘦身」是現在很多傳統大型餐飲店的做法；第二個原因是顧客消費思維和習慣發生轉變，輕便型餐飲更受大家歡迎，選擇去規模龐大的餐廳就餐的消費者越來越少；第三個原因是顧客需求變得更多樣化、更有針對性、更個性化，細分品類越來越受歡迎。
顧客想吃什麼就去吃什麼，而不是餐飲店提供什麼顧客就吃什麼，做目標人群的針對性生意成功率更高。
2、 投資上越來越「小而美」
由於顧客消費需求不再是大，而是精，要求品類專一、具有特色，所以很多餐飲投資者更趨向於「小而美」，專注某一個品類即可開店。就像火鍋行業從大火鍋逐步發展成小火鍋，而小火鍋又開發出多元化的發展模式，都是在根據顧客的需求不斷地調整。
3、策劃上越來越「網路化」
互聯網的宣傳模式帶動了一大批新餐飲店的崛起。例如，以信息化手段傳播一個好故事，一個社交平台就可以幫你完成，因此越來越多的餐飲店更注重利用互聯網策劃進行傳播。這種裂變式的傳播給很多餐飲人打了一劑「強心針」，讓他們嘗到了「一夜成名」的滋味。
這是現在餐飲業最顯著的特點之一。正確地理解互聯網對餐飲消費的實質意義是非常重要的。餐飲的消費過程是一個集剛性需求、服務、社交為一體的體驗過程，因此互聯網的作用應該是考慮怎麼讓顧客吃得更好，怎麼將服務做得更好，怎樣開展有利於顧客的社交活動。
4、發展上越來越「標簽化」
餐飲業發展到現在越來越體現出個性化的標簽屬性。「標簽化」能讓餐廳更有辨識度，有辨識度才有差異化，有差異化才有競爭力。「標簽化」還能加深顧客記憶。現在品牌眾多，可選項很多，給自己的餐廳貼上一個不同的標簽，更能讓消費者記得住。
像海底撈火鍋的「視顧客為親人式服務」，像西貝莜麵村的「閉著眼睛點，道道都好吃」，就是一種服務的「標簽化」和產品的「標簽化」。餐廳的「標簽化」是宣傳和長遠發展的有效策略。
5、管理上越來越「功能化」
以前餐飲業很注重人員及規章制度管理，現在則更注重「功能化」管理。餐廳「功能化」是目前及將來都比較重要的衡量標准。砍掉多餘的功能，不僅能夠節約成本，也能讓餐廳運轉得更迅速靈活。老的管理模式下人員龐雜、效率低、環節多、浪費嚴重；「功能化」之後，實行扁平化運作，可減少層級、提升效率、節約成本。
現在的餐飲店不必求大而廣，去服務所有的顧客，只需要滿足目標顧客群體的需求即可。人群細分、市場細分、產品細分、服務細分，更注重個性化消費，更注重性價比提升，這是「功能化」管理需要考慮的。
⑦ 內蒙古呼和浩特市有哪些特色美食
1、風干牛肉乾，這種食品應該算是蒙古族最具有代表性的美食，其保質期特別的長，而且熱量很高，肉質也特別的肥美，口感非常不錯。