⑴ 鹵肉面怎麼調味鹵肉套飯怎麼搭配
鹵肉面鹵內飯是大家普遍都能接受的主食類美食，鹵肉的厚重黏稠，晶瑩剔透，油光閃亮，咸甜適口，肥而不膩，香濃四溢，有著極其鮮明的自我風格，既使地域烹飪有何變，其風格的精髓不會變，鹵肉好，不管搭配筋道的面條還是香軟的白米飯，都能體現讓人多吃一碗沖動的效果，那怎麼做出一碗好吃的鹵肉和鹵肉飯呢？
(3)鹵肉面
底湯用高湯(如果沒有就不加)和煮肉的湯調勻煮沸備用，面條煮熟撈出盛入碗中，加上油菜雞蛋等配菜把底湯沖入，再舀一勺美味的鹵肉蓋上，看著就好吃。
(4)鹵肉飯：我們這兒許多快餐連鎖也是這種形式，鹵肉加米飯，還會用鹵制調制的湯底鹵一系列配菜(油豆腐片，炸雞蛋，白煮蛋，海帶，藕塊，豆皮卷等)，白米飯盛入碗中，加上蔬菜(焯熟碼底味的西蘭花，小油菜，胡蘿卜丁，芹菜丁，或者是腌的甜辣脆的蘿卜等的小菜)，加入想吃的其他鹵菜(雞蛋，海帶等)，再舀上一勺美味的鹵肉蓋上，美妙的搭配豐富的鹵肉飯就做好了。
⑵ 鹵肉飯湯汁特別稀， 勾芡的話怎麼弄啊 急求
1、大火收湯，紅燒的菜，最後用大火燒幾分鍾，把湯汁收濃。
2、炒菜不便於大火收湯，主要是燒的時間長了，菜就「老」了，不好吃。用大火爆炒的菜，為了保持菜的原色、嫩、脆，比如蝦仁、肉絲、魚片等在烹炒前先放少量鹽、料酒等佐料腌一下，再加少許澱粉拌勻，高溫爆炒後，勾粉芡收湯，這樣能在爆炒時保證油溫不被菜里的水分降低，同時芡粉保護了菜里的水分不被高溫的油「炸干」，從而保證了菜的「嫩」。這里的勾粉芡的方法是：把澱粉加少量水調勻，菜起鍋前倒入約兩茶匙，收濃湯汁即可。
3、你說的鹵肉飯鹵肉的做法我不太清楚，如果用到勾芡的話，應該不是紅燒肉大火收湯的做法。應該是湯汁單獨做的一種方法。比如，大肉塊用開水焯過，脫了血水即可，切塊待用。另外，用蔥薑末，走油鍋，加少量高湯、焦糖，勾芡收濃，澆於肉塊上，油亮好看，味濃不膩。
⑶ 正宗鹵肉飯配方
烹飪技巧
1、泡發香菇的水不要丟棄；
2、豬肉可以選擇五花肉或者前夾心，比較嫩；
3、喜歡肉皮的，也可以將其切開與肉糜一同放入進行炒制燉煮，可以增加膠質；
4、放入電燉鍋後，我選擇的燉肉程序，兩個小時剛剛好，如果家中沒有燉鍋，可以直火燉煮。
⑷ 鹵肉飯的做法及配料竅門
1、先配鹵汁。鹵鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鍾。
香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、干辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配製組成，炒干炒香磨粉按量使用。
2、五花肉500克切1厘米見方塊焯水後放鹵鍋中先鹵1個小時，而後加入洗干凈切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿卜50克切成同土豆塊大小，鹵20分中，最後加入撕成塊的包菜100再鹵10分鍾，鹵汁有些稠時既關火，鹵肉飯的菜就做好了。
3、碗里盛入米飯加入同等數量的鹵肉菜既可，也可盛入面條。
⑸ 鹵肉飯的做法及配料
鹵肉飯的做法及配料：
主料：豬五花肉 500克、米飯1碗。
輔料：紅洋蔥 1個 、水煮蛋 2個 、調料胡椒粉 3克 五香粉 5克 鹽 適量 米酒 10克 八角 5克 香葉 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、蔥姜 幾段加幾片。
步驟：
1、五花肉洗凈切成小條或小塊兒。
⑹ 鹵肉飯的做法 鹵肉飯的鹵汁怎麼調
鹵肉飯是一道十分受歡迎的台灣小吃，應該有挺多人都很喜歡它吧，香香的鹵肉配上米飯味道真的是一絕，那麼鹵肉飯的正宗做法是怎樣的呢？
鹵肉飯的做法
准備材料：五花肉、香菇、蔥、姜、油、鹽、生抽。
做法：
1、先將五花肉切短粗條，香菇切丁，蔥、姜都切成同等大小的碎末。
2、鍋中倒入油，先將薑末放入煸炒，煸出香味後，再放入蔥末炒香。
3、倒入香菇碎，煸炒2分鍾，然後將它們用鏟子撥到鍋的一側，放入五花肉煸炒。
4、淋入料酒，炒約4分鍾後盛出，將炒好的五花肉和香菇碎一起倒入壓力煲中，倒入清水，沒過食材表面，根據個人口味倒入生抽。
5、燉好後打開蓋子，放入煮好去皮的雞蛋，然後再蓋上蓋子，用余溫繼續燜制一會兒即可 。
鹵肉飯的鹵汁怎麼調
鹵肉飯的最主要部分在於肉醬和肉汁，只要這兩個環節做好了，鹵肉飯的味道也就會別具特色，不經香氣逼人，還特別的有營養。
1、准備材料：香菇、五花肉、生抽、鹽、姜蒜。
2、先將香菇入水燙一下，把肉、姜、蒜切碎丁。
3、先放肉丁炒熟，備用。
4、放香菇丁翻炒後加肉湯，改小火燉至湯收凈，盛碗就可以了。
吃鹵肉飯有哪些好處
1、提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌。
2、降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病。
3、增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃。
4、預防富貴病。
5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓。
鹵肉飯哪些人不適合吃
1、肥胖和血脂較高者不宜多食。
2、糖尿病患者不宜多食。
3、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
5、腎病、膽固醇過高患者忌食。
⑺ 吃鹵肉時蘸汁怎麼調
原料：蒜、香蔥、鮮醬油、香醋、蚝油 、香油、花椒油方法/步驟1.如果是自己做的鹵牛肉，會有鹵汁，所以可以用鹵汁調香，如果是從外面買的鹵牛肉，是沒有鹵汁的，所以就先介紹一下不放鹵汁的做法，如果有鹵汁的，適當減少一些鹹味調料即可。2.將蒜去皮、洗凈，切成大塊後搗成蒜泥，備用。3.將香蔥洗凈後，切成碎，裝碗備用。4.拿一個碗，放入蒜泥、香蔥碎，再加入少量的鮮醬油。5.再加入少許蚝油，攪拌均勻，如果有鹵汁，這步就可以加入適量的鹵汁。6.再加入適量的香醋，香油、花椒油，攪拌均勻，如果喜歡吃辣的，可以適量的加入一些現炸的辣椒油。