『壹』 上海最好吃的牛蛙面
周亮宇身份證上叫周飛龍，因嫌棄飛龍名字土氣，自己改名周亮宇，1981年出生，河南人，最早在大眼面館燒過面澆頭，綽號「腰花」，2011年開始在富貴面館長寧安順路店工作，最早在富貴面館從切配做起，至2013年6月因違反商業道德，給富貴面館開除，在富貴面館長寧店做了近2年廚師長。牛蛙面是富貴面館2010年開業就主推的產品，周亮宇和人合作創業哈靈面館時候模仿富貴牛蛙面並且通過一些收費「水手」幫助推廣虛假故事而出名，哈靈門店眾多，據了解，只有廣西南路延安路店完全屬於哈靈，其他每家店都有不同老闆合作。哈靈面館的哈靈牛蛙面和富貴面館富貴牛蛙面憑良心說口味大家大同小異，畢竟做法和工序都一樣，不過牛蛙選材和店面衛生，個人認為富貴更勝一籌。並且富貴還創新2種新的口味牛蛙面，個人比較喜歡。
『貳』 哈靈牛蛙面的做法
據說哈靈面館的周亮宇是牛蛙面的創始人,真諦嗎！下面是我整理的哈靈牛蛙面的做法大全，歡迎閱讀！
哈靈牛蛙面的做法【一】
用料
牛蛙 2隻
鹽 適量
姜 5片
辣椒 四個
澱粉 小半碗
冰糖 三顆
雞精 兩勺
步驟
牛蛙的圖太血腥，就不上傳了。上海牛蛙八塊錢一斤～買了兩只剛好十六元。外面的牛蛙面賣三十～先將牛蛙斬件（最好讓賣菜的弄好，不喜歡殺生），用少量料酒和薑片抓牛蛙塊。稍微腌一會。辣椒切片，要辣的辣椒～復刻哈靈牛蛙面的做法 步驟1
我是自己做的'手擀麵，也可以買成品那種粗一點的面。復刻哈靈牛蛙面的做法 步驟2
油熱以後放入牛蛙塊。因為怕有細菌啊寄生蟲啊什麼的，所以就不考慮肉質嫩不嫩彈不彈了，就多炒一會。復刻哈靈牛蛙面的做法 步驟3
加入辣椒繼續炒。然後加熱水。在加入鹽，建議稍稍多一點，因為要放到湯面裡面。然後放一小勺白鬍椒粉，放適量的冰糖，我喜歡放冰糖，因為冰糖在中醫裡面屬中性，所以跟什麼料搭配都不用擔心發沖。然後多放點雞精，因為要有鮮味。有人說雞精不好，自行去wiki吧，只要雞精是正品的不是工業原料做的，而且不就著蒜使勁的吃，沒什麼不好。我放了兩勺。（我的勺子是調料勺！！！不是調羹！！）。同時要做的就是用小半碗的澱粉加水調開，因為要勾濃芡。復刻哈靈牛蛙面的做法 步驟4
就這樣。直男不會拍照。復刻哈靈牛蛙面的做法 步驟5
然後煮麵，我這面放多了，因為吃的多。正常的面多加水，保證面煮好以後湯不是很稠，依然清亮即可。復刻哈靈牛蛙面的做法 步驟6
然後撈面，加面湯（因為面湯有面特有的鮮味，所以有句老話叫原湯化原食），然後把做好的牛蛙料加進去。吃起來鮮香辣，真是爽啊
哈靈牛蛙面的做法【二】
用料
牛蛙 3隻
青椒 1隻
澱粉 料酒
大蒜 白鬍椒粉
生抽
步驟
牛蛙蛙需要腌制的，澱粉白鬍椒粉生抽料酒，腌制1小時。
起油鍋，爆香大蒜和生薑，下牛蛙翻炒，然後下青椒，大火快炒不會老～
倒入牛蛙腌制剩下的料，加一碗水，加一點料酒，加糖。八分鍾內關火
哈靈牛蛙面的做法【三】
主料牛蛙400克 蒜薹80克 洋蔥80克 萵筍80克
輔料油60毫升 料酒30毫升 鹽2克 蒜片4瓣 生薑片4片 干辣椒8個 八角4顆 剁椒一湯匙 生粉一湯匙 郫縣豆瓣醬一湯匙 豆豉一湯匙 蔥花少許
步驟
1.牛蛙洗凈，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片腌制一小時
2.准備調料
3.萵苣去皮洗凈切條
4.洋蔥切片，蒜苔切段
5.之後倒出腌制的水分裹上生粉
6.熱鍋倒入油，油溫5分熱
7.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油
8.留底油先下入生薑片和大蒜片爆香再倒入豆瓣醬和豆豉轉小火煸香後倒入八角和干辣椒煸炒均勻
9.煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣
10.煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
11.加入剁椒保持大火一直燒至收干汁水即可熄火出鍋
12.撒上蔥花即可