A. 連鎖企業的組織結構及其職能
連鎖總部是為門店提供服務的單位，通過總部的標准化、專業化、集中化管理使門店作業單純化、高效化。其基本職能主要有：政策制定、店鋪開發、商品管理、促銷管理、店鋪督導等，由不同的職能部門分別負責。
一般說來，連鎖總部包括的職能部門主要有：開發部、營業部、商品部、財務部、管理部、營銷部等。各部門的職能如下：
(1)開發部的職能。
包括：
①開設新店或發展加盟店時進行商圈調查；
②制定選址標准、設備標准和投資標准；
③決定自行建店、買店或租店；
④開店流程安排及進度控制；
⑤開店工程招標、監督及驗收；
⑥新開分店的設備采購與各分店設備的維修保養；
⑦新開分店的投資效益評估。
(2)營業部(營運部)的職能。
包括：
①各分店營業目標和總的營業目標的擬定及督促執行；
②對分店的經營進行監督和指導；
③編制營業手冊並監督、檢查其執行情況；
④營業人員調配及工作分派；
⑤門店經營情況及合理化建議的反饋與處理。
(3)商品部(采購部)的職能。
包括：
①商品組合策略的擬訂及執行；
②商品價格策略的擬訂及執行；
③商品貨源的把握、新產品開發與滯銷商品淘汰；
④配送中心的經營與管理。
(4)財務部的職能。
包括：
①融資、用資、資金調度；
②編制各種財務會計報表；
③審核憑證、賬務處理及分析；
④每日營業核算；
⑤發票管理；
⑥稅金申報、繳納，年度預決算；
⑦會計電算化及網路管理。
(5)管理部(行政部)的職能。
包括：
①企業組織制度的確定；
②人事制度的制定及執行；
③員工福利制度的制定與執行；
④人力資源規劃，人員招聘、培訓；
⑤獎懲辦法的擬定及執行；
⑥企業合同管理及公司權益的維護；
⑦其他有關業務的組織與安排，也可與財務部合並。
(6)營銷部的職能。
包括：
①分店商品配置、陳列設計及改進；
②促銷策略的制定與執行；
②企業廣告、競爭狀況調查分析；
④企業形象策劃及推出；
⑤公共關系的建立與維護；
⑥新市場開拓方案及計劃的擬訂，可單設也可並入營運部。
2．地區分部
地區分部又叫區域管理部，即連鎖總部為加強對某一區域市場連鎖分店的組織管理，在該區域設立的二級組織機構。這樣總部的部分職能轉移到地區管理部的相應部門中去，總部主要承擔對計劃的制定、監督執行，協調各區域管理部同一職能活動，指導各區域管理部的對應活動。
地區管理部實質上是總部派出的管理機構，不具備法人資格，僅有管理與執行功能，在大多數問題上決策仍由總部作出。
3．門店
門店是總部政策的執行單位，是連鎖公司直接向顧客提供商品及服務的單位。
其基本職能是：商品銷售、進貨及存貨管理、績效評估。
商品銷售是向顧客展示、供應商品並提供服務的活動，是門店的核心職能。
進貨是指向總部要貨或自行向由總部統一規定的供貨商要貨的活動，門店的存貨包括賣場的存貨(即陳列在貨架上的商品存量)和內倉的存貨。
經營績效評估包括對影響經營業績的各項因素的觀察、調查與分析，也包括對各項經營指標完成情況的評估以及改善業績的對策。
B. 餐飲業連鎖店的總部需要些什麼人才或者機構設置
1）財務總辦
2）財務部
建立銷售台帳，並抓好各項到期應收貨款的催辦工作，督促經辦部門限期清理入帳。
做好收款憑條的領取、保管、使用及已用票據的及時核銷。
按時編制、上報各類報表。
擬定各項財務計劃，提供財務分析報告。
3）審計部
監督職能。
評價職能。
控制職能。
咨詢職能。
3.1行政部
法務
審查、修改、會簽經濟合同、協議，協助和督促企業對重大經濟合同、協議的履行。
解決已發生的法律問題
協助企業職能部門辦理有關的法律事務並審查相關法律文件
人事
組織統籌並管理、監督公司行政管理運作。
制訂公司辦公費用總開支的計劃，並加以調控。
配合支持公司對外人事、行政事務工作。
公司的各種規章制度的落實和執行。
整理、建立、管理公司檔案、人事檔案。
3) 後勤
3.2企劃部
1)策劃
參與公司營銷目標戰略研究，企業品牌的發展定位、目標規劃和實施，承擔企業中長遠的形象規劃和實施。
負責公司內部各項管理政策、制度的編制、下發，並跟蹤與修正；
負責監督、協調公司各部門工作；
負責組織設計公司的工作流程與管理模式；
2)企宣
與營銷部門共同確定企業的營銷戰略。編制企業廣告戰略，編制廣告營銷策劃方案。
與廣告公司協作,開展企業新產品推廣、市場開拓、廣告創意製作、廣告發布、產品促銷等市場營銷策劃活動。配合營銷部門開展營銷策劃、推廣工作。
組織產品包裝設計工作。
3.3營銷部
1)市場部
銷售促進
公共關系
市場預測
產品開發創意
市場調查
市場紀律監督
客戶服務
2)銷售部
發展客戶
銷售產品
回收貨款
客戶管理
C. 餐飲部組織機構設計原則
1、專業性和靈活性相協調的原則
餐飲部門的產品生產是一個專業化程度非常高的過程，因此其組織機構的設置也應專業化，其組織機構涉及的各級管理人員和從業員工必須接受過專業知識和技能的培訓，具有相對獨立的專業管理和操作水平，使其在自己的職責范圍內能獨立開展工作。當然，在該餐飲組織機構的設置過程中，還應注意保持相應的靈活性，即餐飲部門組織機構的大小同其所在企業等級規模相適應、該組織機構的內部專業分工程度同其生產接待能力相適應、管理人員和從業人員的專業水平和業務能力同其工作任務和市場環境相適應。
2、機構精簡、保障效率的原則
餐飲部門的組織機構是服務於餐飲經營業務活動的，其組織機構的設置必須建立在人員精簡和保障效率兩個前提下。在滿足餐飲經營業務需要的前提下，餐飲組織機構的規模、層次和形式都必須滿足以最少的人力去最好地完成相關業務的原則，力求將人員減少到最低限度，減少內耗，提高效率。
3、授權明確、權責分明的原則
餐飲管理是指管理者在授權時，首先根據該餐飲部門的經營目標把其分解委派給不同職位的各級管理和從業人員，明確這些人員各自的職責范圍和許可權，並將其在崗位描述中列出；其次遵循權責分明的原則，理解責任是權力的基礎，權力是責任的保證，也就是有權必有責，有責必有權，使這些管理和從業人員互相協調配合，有效地從事企業的各項業務工作，從而確保企業的經營目標得以最後實現。
D. 一個餐飲公司有哪些部門
總經理辦公室：負責全公司協調，包括制度、接待、會議等，屬於公司中心決策部門；
人力資源部：公司人事、培訓、勞資、考勤、保險、職稱等；
財務部：費用收支、預決算、工商稅務等。
差異性：餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同。
他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
選擇承包餐飲公司：
(1)、餐飲公司是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤來維持，是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是能否保證飯菜質量的關鍵。
(2)、餐飲公司是否具備成功的飯堂管理模式，在餐飲公司是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式，並實地考查管理藏匿的實話效果。
(3)、必須實地考查餐飲公司的投資規模，審慎評估承包飯堂公司的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。
以上內容參考：網路-餐飲公司
E. 連鎖餐飲設計的連鎖經營的組織架構
（一）連鎖經營組織形式的發展方式
1、餐飲店連鎖經營的發展是漸進式的，在連鎖店數量及經營規模還達不到最佳成本控制點時適宜採取「總店式」的連鎖經營組織架構，當連鎖店數量及經營規模達到最佳成本控制點時可採取「總部式
」的連鎖經營組織架構。
2、最佳成本控制點是指：連鎖經營後的「原材料及酒水等商品采購成本降低值」加「開店成本降低值」≥連鎖經營後「增加的管理成本」。
3、「原材料及酒水等商品采購成本降低值」是指：通過連鎖經營統一采購後供貨商給與的讓利優惠值。
4、「開店成本降低值」是指：通過連鎖經營統一形象設計、統一經營管理、統一采購後在開店的裝修材料、設備設施、傢具用具購置及施工工程供貨商及施工單位給與的價格優惠值。
5、 「增加的管理成本」是指：連鎖經營總部功能所增加的人力、物力投入值。
（二）總店式
1、「總店式」的連鎖經營組織架構（詳見「附件一」）
2、「總店式」的連鎖經營組織架構一般是以首個樣板店為總店，總店作為連鎖經營營運管理的核心。
3、總店的總經理實行對總店及各分店的統一全面管理.
4、總廚師長：在總經理領導下負責總店及各分店的餐飲產品統一質量標準的制定、監督落實、檢查考核及原材料、酒水采購標准制定和統一采購、新餐飲產品的開發工作。
5、總領班：在總經理領導下負責總店及各分店統一服務標準的制定、監督落實、檢查考核和服務員的培訓工作。
6、會計主管：在總經理領導下負責總店及各分店的統一核算工作。
7、行政主管：在總經理領導下負責總店及各分店的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。
8、分店長：在總經理領導及總廚師長、總領班、會計主管、行政主管的指導、監督、檢查、考核下按照「七個統一」對分店進行全面的管理。
（三）總部式
1、「總部式」的連鎖經營組織架構（詳見「附件二」）
2、「總部式」的連鎖經營組織架構是成立連鎖經營公司實行統一的連鎖經營和管理。
3、總經理對連鎖經營公司實行全面管理。
4、采購總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司原材料、酒水商品的統一采購、統一配送工作。
5、技術總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司統一采購的原材料標准、酒水標准和餐飲產品統一質量標準的制定、監督執行、檢查考核及新餐飲產品的開發工作。
6、服務總監：在總經理領導下負責統一服務標準的制定、監督執行、檢查考核和服務員的培訓工作。
7、財務總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一核算工作。
8、行政總監：在總經理領導下負責連鎖經營公司的統一人事管理、行政事務管理、設備設施管理、分店開發、統一形象設計等工作。
8、分店長：在總經理領導及采購總監、技術總監、服務總監、財務總監、行政總監的指導、監督、檢查、考核下按照「七個統一」對分店進行全面的管理。
F. 大型連鎖餐飲公司有哪些部門
大型的連鎖企業就多了！關鍵你要什麼樣的連鎖企業，火鍋的？中餐的？大眾的？高端的？我知道的火鍋企業多點，小肥羊火鍋，小天鵝火鍋，德庄火鍋，蘇大姐火鍋，巴將軍火鍋，劉一手火鍋！還有馬蘭拉麵，真功夫，大娘水餃，鄉村基等，在雲南還有橋香園米線連鎖！