① 棗庄的辣子雞好吃嗎哪家店的辣子雞最地道
棗庄的地理位置棗庄是山東的地級市，東接臨沂、南鄰徐州、西連濟寧、瀕臨微山湖。棗庄境內的景點有台兒庄古城、微山湖濕地紅荷風景區、山東抱犢崮國家森林公園、墨子紀念館等。
棗庄的人民不僅淳樸善良，對待外來的客人也是笑臉相迎，如果有機會一定要來一次棗庄，暢游台兒庄和微山湖，品嘗辣子雞和羊肉湯，感受一下魯南小城的風采。
② 山東棗庄辣子雞怎麼做
每個棗庄人都忘不了家鄉的美食，白白的羊肉湯，香香脆脆的菜煎餅，當然還有紅紅火火的辣子雞！辣子雞是棗庄三大名菜之一，雖同樣是辣子雞，但是不是川味的那種麻辣，和貴州辣子雞的味道也不同。
山東棗庄辣子雞的做法
准備好原料。雞剁小塊，青椒斜切，小米椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不愛吃薑，但是為了去腥味，還是捏著鼻子切了兩片）
雞塊焯水撈出備用（若嫌麻煩此步可省略）
鍋中下適量食用油，放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味，刀刀選用的是非轉基因一級壓榨花生油（據說市面上的豆油都是轉移因。。）
滑入雞塊，加少許老抽上色繼續炒至鍋中幾乎沒有水分
鍋中加適量水，幾乎沒過雞塊。放入生抽調味。
放入小米椒，翻炒一下後蓋上蓋子悶一會兒，中間不時要翻炒一下防止粘鍋底。如果水快幹了雞還不熟（夾出一塊嘗嘗，小心別燙到舌頭）的話，再加點水繼續門一會。
待雞塊9成熟時，加入青椒翻炒至雞塊熟透，調味，收汁。汁不要收的特別干，可以配米飯
刀刀把真空包裝帶回來的辣子雞放到冰箱冷凍層（理論上不知道能放多久，反正刀刀試過半個月內吃腸胃沒有出問題），要吃的時候拿出來，加點水熱一下，一定要熱透~可以再燴點土豆片進去，綿脆的土豆片吸收了湯汁！
③ 正宗的山東棗庄辣子雞怎麼做
沒有所謂的正宗做法， 它一不是魯菜的做法，二不是傳統名吃。如果非得說，有兩條，一是必須用笨小老公雞，一斤半到二斤之間，二是要辣咸蔥姜蒜甜醬夠味，有這兩條，你做也好吃！
現殺小公雞 一隻，剁小塊
花生油 量大些
花椒 一把
醋 半湯勺
甜面醬 一湯勺
老抽半湯勺
生抽 一湯勺
生薑 一塊
料酒 一湯勺
炒的同時燒熱水 半壺
鹽 一湯匙半~兩湯匙
干辣椒 一把(大概10個)
蔥 一根
鮮辣椒 15~30個左右
蒜拍碎 一頭
香菜 兩顆
香油 適量
配菜（可選） 下面只選1種
土豆 切薄片
鮮面條 煮熟控干水，鋪盤底
蛤蜊 焯水到開口，控干水
小麻花 一口一個的那種
棗庄辣子雞的做法
選料說明
雞~~最好現殺的小公雞，最好1年份的散養小公雞，剁小塊……洗干凈即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也最好吃，做好後也絕對不會有腥味，放心…如果市場沒有賣的，那麼冷鮮雞優於冷凍雞（請先化凍再炒），雞最好剁小塊，不推薦大塊（如果買不到本地散養小公雞，養殖雞建議用三黃雞，絕對不要用母雞、麻雞和肉雞）……如果是腿帶蹬子的老公雞，一定要燉很久很久，視蹬子長短來加時間，一般老公雞1小時起步才能咬得動
辣椒~~最好棗庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地買不到就用朝天椒，螺絲椒，尖椒，小米椒代替，不推薦甜椒、太空椒等不辣的辣椒，這道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原則就是地方上什麼辣椒辣買什麼，辣椒真的很重要…（千萬不要因為不能吃辣而不放辣椒，辣椒是這道菜的靈魂）
醬料~~本地人會用抱犢牌的醋，甜面醬和抱犢牌的醬油，現在也出了一款抱犢牌辣子雞專用醬油，用這牌子做出來是最地道的味道(抱犢廠家記得給廣告費)，外地不一定買得到，用別的牌子的替代就好了，生抽老抽不說了，如果醬油請選用非轉基因非脫脂大豆的釀造醬油
醋的主要作用是叫骨頭酥和很容易脫骨，也有祛除腥味的用處，一般使用米醋，酸度不高容易揮發，陳醋酸度太高不易揮發掉酸味，白醋和香醋基本沒用過
湯勺的量具體沒算過，就是炒菜用的勺子鏟子來計算的，中餐不會精確到g，適量就行
配菜~~在飯店裡一般來說不加配菜是最好的，不會用土豆片來湊數……但是家庭中炒辣子雞吃往往都會加點配菜，一般來說只用一樣，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鮮面條鋪底（面條雞），小麻花（麻花雞），蛤蜊（蛤蜊雞）…自己任何你想吃的，請自我開發，如果好吃請留言告訴我……
（土豆片推薦脆口，炒個8分熟，剩下2分靠溫度悶熟）
步驟1
油燒熱,放花椒,放雞肉,然後大火炒,把水分炒干
(剛開始時候可能有些粘鍋,炒幾下雞肉中的水分就出來了,圖是從雞肉中炒出的水分,盡量把這些水分炒干，有噼里啪啦聲音為佳)……炒好的特點，雞肉大小會明顯小一圈
步驟2
把水分炒干後,倒入醋,然後繼續翻炒，盡量炒干，有噼里啪啦聲音為佳(這兩步一定要耐心，雞不腥的關鍵步驟，不是靠料來壓蓋，而是把腥氣炒走)
步驟3
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面醬，炒勻後放老抽和生抽,還有切好的姜,繼續翻炒…（如果家裡有醬油，可以代替老抽+生抽）
步驟4
翻炒均勻後，加料酒繼續翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)棗庄辣子雞的做法
步驟5
然後倒入熱水,使水莫過雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會,把雞肉燉熟
步驟6
看水分還剩下2/3,放鹽,干辣椒,火不變，打開蓋子燒制~~
步驟7
水分還剩下1/3時候,放蔥花,改大火炒，收汁
(這里可以放生類配菜，比如土豆片）
[土豆8分熟即可，剩下2分靠悶熟，脆脆的口感比面面的好吃]
步驟8
水分炒的差不多了,放鮮辣椒,繼續翻炒
步驟9
湯汁收的差不多了,關火，放蒜瓣（這里可以加熟類配菜，比如小麻花，蛤喇）
步驟10
該出鍋前,放一半香菜(不喜歡不放香菜).撒上香油,翻炒均勻
步驟11
雞肉盛到盤子後,撒上另外一半香菜點綴,正宗的棗庄辣子雞就完成了~~~
小貼士
PS，雞一定要剁小塊，不推薦大塊（大塊不好吃，口感柴，不進味……)
(燉雞切大塊，炒雞切小塊，炸雞切整塊，燒雞不切塊）
1.我怕吃辣怎麼辦?
無解,棗庄辣子雞的特點就是辣,靈魂！！！折中的辦法就是用水涮著吃了,但是這樣失去了菜本身的風味,試試這種辣,一定會喜歡上的
2.喜歡土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口優於面口，8分熟即可，其他2分靠余溫悶熟，這樣的土豆很脆，當然一人一個口味只是建議
3. 辣子雞吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放陽台，第二天再吃,發現菜水凍更加美味,拌上米飯,美味啊~~~一定要小心碎骨頭
4.水一定要用熱水,這樣炒出的肉嫩（小竅門）
④ 客觀的評價一下棗庄辣子雞
你好！非常榮幸能夠回答你的問題！山東棗庄的辣子雞呢非常有特點，以鮮，辣，香，嫩為主要特色，它最獨特的就是食材的選擇，它要選用 小公雞 肉來進行烹飪，公雞肉不僅香脆，而且用小仔雞來製作，雞骨頭也是脆的，可以直接嚼動食用，在加上辣椒的味道，別具一番風味！
希望我的回答能夠對你有幫助！
我同事就是棗庄人，因為我也沒過去棗庄！
我們同事燒出來小雞來說，味道挺香，棗庄辣子雞那種做法挺能激發出雞肉的香味。
口味這種東西，我說好吃，你說不好吃！因人而異！
很高興回答這個問題！
1、首先對於棗庄的辣子雞，早有耳聞，因為我們與棗庄離得比較近，所以我們這邊也有很多做辣子雞的店面，當然作為吃貨，這辣子雞肯定也是吃過的。對於辣子雞的味道，那是沒的說，就兩個字，好吃！
2、接下來我們先來了解一下棗庄辣子雞，正宗的棗庄辣子雞，他們選用的辣子雞是黑腿紅公雞，這公雞最好是在散養的最鮮美，用的辣椒是薄皮的辣椒，最好是那種半紅半紫的辣椒。
3、棗庄辣子雞顏色鮮艷味道重，要是用小公雞呢，吃起來鮮嫩可口，基本上是不一用吐骨頭的，要使用老公雞呢，吃起來回味無窮，讓你吃了這頓向下頓，啃都啃不夠。再加上他們在炒的時候，在放上一些自己愛吃的蔬菜，這樣的葷素搭配，保證了營養均衡。味道也更好。
喜歡吃辣的朋友可以多放一些辣椒，不能吃辣的朋友，我想你吃過一次，可能就愛上了這種被辣的不停喝水的感覺。
我就非常喜歡吃棗庄辣子雞！棗庄辣子雞是棗庄頗具特色的名吃，以當地散養土雞，搭配當地的尖辣椒等食材烹制。色鮮味美，香辣適宜，肉嫩可口，風味獨特，老少皆宜。只要是親朋好友聚會必不可少的一道 美食 。棗庄的大小餐館不可或缺，大家有機會要到棗庄品嘗一下喲！
希望我的回答能夠幫助到您！
棗庄辣子雞的精髓在滕州
⑤ 棗庄辣子雞用的什麼醬 棗庄辣子雞用的什麼醬煮的
1、辣子雞用的是風味香辣醬，因為風味香辣醬添加了二十餘種香料，具有獨特的純正香味；而且味道感官使人吃過之後，回味悠長、念念不忘， 並且上癮。
2、辣子雞是山東棗庄市頗具特色的漢族名吃，而且辣子雞蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
⑥ 開一家特色辣子雞店的經營技巧有哪些
小飯店經營技巧內容如下：
1、菜牌標價玩數字。
對於小飯店來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。出於上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。
2、善用特價巧促銷。
即讓利促銷，以局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營業額，從而增加總利潤的策略。
3、菜品盛器巧選擇。
好的菜品一定也要有好的包裝，這包裝，就是菜品的盛器。小飯店不一定要選擇高檔的茶具和食具，只要顏色、款式、造型和餐廳的經營風格一致就好。
4、原料采購有竅門。
采購原料要講究購買方式和時機。現在除了傳統采購渠道，「互聯網+」在餐飲業也悄然興起，已陸續有很多飯店老闆開始採用在網上訂購食材，既能享受力度頗大的促銷優惠，又能省去奔波的辛苦。
其中，美菜是較受歡迎的購買平台。菜品新鮮低價，送貨准時，能為采購節省36%的成本，每單節省金額高達15%。使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。
5、菜品銷售常統計。
飯店應對客人點菜的記錄做好統計，可以以表格形式記錄。哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以徵求客人的意見，開發新的品種。
⑦ 在濟南吃棗庄辣子雞的地方
棗庄人家，請的廚師都老家的，辣椒也是棗庄的，做的飯菜都是棗庄口味，特別做的辣子雞和炒的龍蝦，
地址：南全福大街11號（南全福小區）同一銀座西臨（北園路華聯大酒店東鄰往裡走300米路北）
電話：88630167
⑧ 特色辣子雞店常見的宣傳方式有哪些
你好，辣子雞當然是招牌式最好。你可以叫棗庄辣子雞，宣傳方式常見的就是傳單，微信朋友轉發。
⑨ 棗庄炒雞哪裡最正宗
聚點炒雞。棗庄是山東的地級市，東接臨沂、南鄰徐州、西連濟寧、瀕臨微山湖。辣子雞是棗庄的招牌菜，本地人都知道，只要擺宴席，辣子雞是必點的一道菜，做的好吃的辣子雞有不少家，但是在棗庄建設北路的聚點炒雞店更有特色。那裡的大盤辣子雞那是相當的夠味，相當下飯，辣是一大特色，色香味俱全堪稱棗庄辣子雞的活招牌。
⑩ 棗庄大沈私房辣子雞電話
必須的必 啊
大盤辣子雞是當地人最愛吃的一道大菜，雞肉和辣椒各半，吃辣子雞時，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻，才能找到色艷味美的雞肉。整整一隻雞放進去，卻被辣椒逗掩埋地。這絕不是因為缺少雞肉而偷工減料，實在是這道菜中，辣椒與雞肉並重，缺一不可。辣子雞端上來就冒著香氣，能感覺到筷子翻起來是軟軟滑滑的。一塊塊雞肉雖已過油，但還是鮮嫩多汁，絲毫不覺得太干或油膩，味道越吃越濃，美妙滋味令人難忘。