『壹』 台灣省山西刀削麵老闆喊大陸同胞去吃面，這都是山西人開的刀削麵館嗎
首先山西刀削麵不僅僅是山西人開的，還有很多外地人。例如山西刀沙面的老闆娘說，她的祖籍是山東即墨，在她父親那一代人的時候到台灣去了。她還說，過去內地同胞吃面是打折的。值得一提的是，她在談山東時用了“回”字。她說，“四年前我回山東打球，山東現在發展得很好，進步很大，現在大陸發展得很好，也很快。樓主簡單的回答也讓部分網友感動。
要知道我國有許多民族是直接從原始社會或奴隸社會跳入社會主義社會的，其中大部分在雲南等偏遠地區。有中山北路、寧波東街、重慶南路、青島路、常德街、徐州路，還有“寧波生煎包”、“福州傻瓜干米”、“山西刀切面”，講的是異性國。除了政治等上層建築的事情。
『貳』 市場上賣的濕面條是怎麼做的
市場出售的面條基本為壓面機加工的機制面條，用攪拌機和面、鋼輥壓制、機刀切割，流水作業，功效較高，一般不餳面，依靠鋼輥反復碾壓成型，面條較硬，吃起來雖然筋道，但不夠香糯。
『叄』 市場里賣的鮮面條與家裡做的，有什麼區別嗎
乍一聽，刀切麵店真的是手工刀切面，其實不然，刀切麵店都有一台切面機器，機器和面，機器切割，寬度可自行控制，升級版的可以做成棍棍面，就是圓條面。做的熟練了，人手充分了，采購包裝掛面紙，機器切割面條後，可以做成掛面出售。特別是貨架期變短，面條容易變質（常溫的情況下不用一天）。這一點直接影響到了售買，說得嚴重點吧，關於面檔的存亡了，畢竟同一個市場里有時有好幾家面檔，競爭力之大，不乏少你一家。
區別最大的地方就是市場上的鮮面條，多是用機器成批的製作而成，而在這製作過程中又會添加一些食品添加劑和過量的鹼，所以我們買了這些鮮面條後，在煮麵條時候會發現，這些面條煮的時間長了也不會爛了。
『肆』 孕婦可以吃驢肉嗎
「天上龍肉，地下驢肉」。最近幾年，北京的大街小巷出現了許許多多的驢肉火燒館，其中以河間驢肉館居多。然而，這些驢肉火燒中夾的肉並不全是驢肉，還有騾子肉和馬肉，俗稱騾馬肉，雖然這兩種肉沒有什麼危害，但其口感、營養價值卻比驢肉相差甚遠，民間有「驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉」的說法。 騾馬肉從何而來呢？健康時報記者深入河北省河間市調查發現，驢肉屠宰場大多存在以騾馬肉充當驢肉的現象。據當地知情人保守估計，河間市每天有五千公斤驢肉被運往全國各地，而其中約有三成是騾馬肉。其原因是，當地驢源緊張，常出現無驢可殺的局面，而更主要的是，宰殺一頭騾子或者一匹馬將會比驢多賺200元錢。 1，騾馬肉充當驢肉是公開的秘密 河間是河北省滄州市下轄縣級市，以驢肉火燒聞名全國。從北京向南，沿106國道行進2個小時便能到達河間市區。在河間市區、城鄉結合部，隨處可見驢肉火燒的招牌，驢肉火燒成了當地的特色小吃。 河間當地人吃驢肉火燒也要挑地方，以前是為了能吃到正宗的驢肉火燒，外焦里嫩，驢肉鮮美，而現在更多是為了能吃上真正的驢肉，騾馬肉充當驢肉在當地是公開的秘密。「當地飯館也有騾馬肉充當驢肉的，但極少，騾馬肉更多的是被賣到了外地。」當地一位知情人士杜峰（化名）說。 騾馬肉如何充當驢肉呢？ 據杜峰說說，驢肉屠宰場屠宰一頭驢和一頭騾子或一匹馬，然後放在同一個大鍋里煮，裡面加上驢油以及香料等必須品，煮熟後的驢肉和騾馬肉幾乎沒有什麼差別，普通消費者是很難發現的。 8月3日，健康時報記者在杜峰的帶領下，走訪了4家驢肉屠宰場，它們大多位於城鄉結合部，較偏僻，沒有任何標識，主要的特點是一扇大鐵門、一條狗、香味刺鼻。這4家無一例外地都摻加了騾馬肉，其中，摻加騾子肉的居多，認為騾子肉和驢肉差別不大，不容易發現，也有人認為摻加馬肉的好，營養價值高，但有一點是統一的：這兩種肉都不如驢肉好。 「有人嗎？」推開一扇虛掩的鐵門，來到一家叫做天發的屠宰場。 「來這屋吧。」一位女士見有人來便起身招呼道。 據這位女士說，驢肉批發價格是48元/公斤，驢下水是38元/公斤，可以通過客車發貨，很方便，他們每天都發貨到北京、石家莊、保定等地。但她不讓人參觀驢肉加工車間，「裡面太臟，沒有什麼好看的」，加工車間門口貼著「禁止入內、違者罰款」的字樣。 「這是驢嗎？」記者指著院里的兩匹馬問女士。 「嗯。」女士答復。 走出大門，隨行的杜峰撇撇嘴，「什麼驢呀，那分明是兩匹馬，蒙你呢。」 隨後，來到瀛香閣驢肉加工部。「牲畜棚里只要兩頭驢，其餘的9頭都是騾子。」杜峰一眼兒就認出了。 據黨師傅介紹，他們這里有時殺騾馬，但通常是驢和騾馬各半，然後放在一起煮，隨後一起銷售，批發的價格都是48元/公斤，價格如果分等級就等於暴露了騾馬的身份。 瀛香閣是河間當地很有名氣的驢肉火燒店，宣稱自家的驢肉只供應自己的加盟店，不對外批發，其實不然，付錢就供貨，只是供的貨中有些騾馬肉，還不想讓人知道。其實，在這里能買到純真的驢肉，只是價格最低也要52元/公斤，提前一天電話預定，他們在煮肉時就把預定的驢肉單獨煮，不跟騾馬肉混雜是一起煮，以免混淆，不好分辨。 去的第三家是姚記驢肉批發店，這家規模較大，每日可加工1500公斤驢肉。但這家卻不能滿足記者「想買純驢肉的願望」。女老闆用濃重的當地方言說，「48元一公斤，只能保證不摻加馬肉。」隨行的杜峰轉過臉來說，「言下之意是驢肉里將要加騾子肉的。」 最後一家位於河間市區十一街上，這家名片上印有「信譽第一，以誠為本」字樣的驢肉批發店，也存在騾馬肉充當驢肉的現象，但他們確實很「誠實」：如果想要純真的驢肉，需要提前電話預約，然後單獨煮，條件是一次性購買一頭完整的驢，大概六七十公斤驢肉，每公斤50元，而摻加騾馬肉後的賣價是48元/公斤。 2，「驢肉之鄉「不養驢 以驢肉火燒聞名的河間卻不養驢。 作為當地人，杜峰認為，這句話雖然有些絕對，但確實是河間的真實寫照。驢在農村的主要作用耕地、托東西，隨著農村機械化程度的提高，驢遭遇淘汰。即使經濟條件不好的農戶，情願養騾子或者馬，也不願意養驢，因為驢笨拙、行動遲緩、生長周期長，一頭驢從小驢駒到成年驢需要三四年的時間，也就能賣上四五千元的價錢，誰願意花三四年的時間只掙得四五千元哪？ 在外地租個門店賣驢肉火燒，一年掙得一二十萬元。這樣的事情在距離河間市區12公里的時村顯得格外輕松。 據時村村民孫一（化名）說，他們村很多人都在外地開驢肉火燒店，在北京的600多家河間驢肉館，有300多家是他們村人開的。很多人都掙錢了，少則一二十萬，多則上百萬，掙錢後村民回家蓋別墅、買汽車。過年時，很多村民開著車回到村裡，因為車太多，那幾天村裡經常堵車。 堵車的故事是時村村民最引以自豪的事情，常被當成佳話來傳誦。但卻沒有村民願意在村裡養驢，鄰近時村的益康龍驢肉加工廠完全依靠外地運來的驢來維持正常運轉。 「時村在北京開店的，80%由我來供貨。」這里的趙老闆得意地說，他的加工廠每天可加工2000多公斤驢肉，然後由專門的冷藏車送到北京，以及全國其他一些地方，「加工廠有些小了，准備搬遷，增加加工能力。」 「你們牲畜棚里也有騾子呀。」記者不解地問。 「那不是騾子，是馬。」趙老闆回答說，他們只加工驢肉，偶爾也會有騾馬肉，但很少，都是湊數被運來的，比如從甘肅准備運來一車驢，一車能裝50頭，已經48頭驢了，就立即裝兩頭騾子或者馬發車了，不再為了兩頭驢等時間。 騾子和馬相比而言，趙老闆更喜歡馬，他的理由是「騾子肉發放黑，馬肉的顏色和驢肉差不多，口感好一點，營養也豐富。 按趙老闆的說法，他的驢肉加工廠也是加工騾馬肉的，只是量很少而已。屠宰後的騾馬肉和驢肉放在一起煮，誰知道那些騾馬肉流通到了哪個城市的哪個驢肉火燒店呢。 有人認為，河間之所以騾馬肉充當驢肉的現象泛濫，其原因是當地無驢可殺，現有的驢都是從遼寧、內蒙古、甘肅、新疆等地運過來的，造成驢肉貨源緊張，而騾馬則貨源充足。 而趙老闆卻不這樣認為，「全國的驢肉都供應河間，驢肉貨源不是問題。」除了他說的湊數原因而屠宰騾馬肉外，還有別的原因嗎？趙老闆沒有回答。 當地一位從事驢肉屠宰生意的人直言不諱地說，還是利益的驅使，屠宰場購買驢的價格要比騾馬高一些，更重要的是驢出肉率低，一頭150公斤的活驢，能出60公斤熟驢肉，走批發價每公斤也就賺2元左右，一頭驢下來能賺120多元。而如果屠宰騾馬肉，其出肉率高，購買價格低，和驢肉同樣價格銷售，算下來一頭騾子或者一匹馬，會比屠宰一頭驢多賺200元左右。 3，認准品牌是最好的鑒別方法 理論上講，驢肉和騾馬肉是可以辨別的，驢肉肉質細膩，顏色純正，肥而不膩，口感好；騾子肉肉絲較粗，顏色發黑，口感較差；而馬肉和騾子肉相近，味道不好，有一種酸澀的味道。但在實際操作中，卻很難辨別，即使是當地人也常常素手無策。 河間市驢肉產業協會會長張海濤經常接到朋友的求助電話，「准備去某地出差，想給那裡的朋友帶點驢肉，幫忙揀點純正的驢肉」，每次張海濤都肯定地回答，「你盡管放心來吧，都是純正驢肉」，但電話那頭仍然顯得有些不放心。 「辨別驢肉和騾馬肉對於我們行內人來說，不難，只需要用刀切開，看一看，聞一聞就能辨別，驢肉刀切面光滑、味道濃香。但對消費者來說，這些無法實現，更何況購買的都是剁成肉末的驢肉火燒。」張海濤說，最好的辨別方法是認准品牌，像河間有功夫驢、高瑪納、老孫頭、白雪等多個品牌，而且這些品牌也在
『伍』 市場里賣的鮮面條與家裡做的有什麼區別嗎
市場賣的鮮面條和家裡手擀麵都是麵粉製品，表面無甚區別，但是吃口相對差一些，有時間有條件，會做面的盡量在家裡做。
市場鮮面條固定攤位， 俗稱切麵店 ，經常買菜的人，在農貿菜市場里，不難發現總有幾家刀切麵店，無論南方還是北方。 特別是一線城市，切麵店眾多，有意思的是，以重慶人開切麵店居多。
乍一聽，刀切麵店真的是手工刀切面，其實不然，刀切麵店都有一台 切面機器，機器和面，機器切割，寬度可自行控制， 升級版的可以做成棍棍面，就是圓條面。做的熟練了，人手充分了，采購包裝掛面紙，機器切割面條後，可以做成掛面出售。
刀切麵店現制現售的面條，你會發現 非常有品相，很少有散碎的掛面，面條韌性也非常好 ，能保存一定的時間，特別是白白的面，粗細均勻的面，能勾起你購買的慾望。
其實，刀切面作為商業餐飲出售，和饅頭店一樣， 機器和面的過程中對添加了食品添加劑， 鮮面條店為了保持面條的品相，口感，保存期，防酸，製作中不只是加鹽，加鹼那麼簡單，而是添加了 面製品增筋添加劑。
食品添加劑含有 植物膠等成分 ，在食品行業上是允許的，每個人每天幾乎都在吃，但是前兩年在西安市有家鮮面條加工店，使用了違規的人工合成添加劑，對人體有害，被抓去坐牢了。所以為了 健康 考慮，還是自己做面安全點。
一般買回來的鮮面條煮出來，湯色一點不渾濁，而且泛綠盈盈的光澤， 這就是添加劑的效果，面條非常耐煮。但是喜歡吃面的人，會感覺這樣的面條不大有生氣，面條氣質機械化。
所以，最後老王要說的是，市場賣的鮮面條和家裡手擀麵都是麵粉製品，表面無甚區別，但是吃口相對差一些，有時間有條件，會做面的盡量在家裡做。
要想吃鮮面條， 最好到老攤位購買，這也是老店興隆的原因之一，同時也是新創業者入行一開始市場難做的原因之一。
很多成品面條都是機器壓出來的，方便。
不像自己在家做，費勁。
但口感不一樣。
買的成品面條越來越難吃，有股子外味兒，嚼起來像咬塑料袋，甚至有些粘牙的感覺，還不易消化，難道摻了什麼東西，不得而知。
家裡用好面自己做的還是好吃，不單衛生安全，面條味十足。只不過就是費點力，須手擀，年輕人都嫌麻煩。其實自己手擀的面條做法不比牛肉麵差，甚至更性一籌。做法:買上好牛肉，燉成老湯，可放冰櫃存儲。
先把牛肉湯調好，不用加那麼多調料，只須香菜、小米辣，蔥花，蒜泥，辣椒油，老陳醋，榨菜絲便可，然後把煮熟的面直接撈進湯碗便可(不可過涼水)可口香辣，入肚絲滑。不過，現在有些麵粉也不咋好，撞大運吧！
北方人以麵食為主，對面條的口感、質量很敏感。市場賣的鮮面條與家裡做的當然不一樣，而且區別很大。
1.機器面與手工面。市場出售的面條基本為壓面機加工的機制面條，用攪拌機和面、鋼輥壓制、機刀切割，流水作業，功效較高，一般不餳面，依靠鋼輥反復碾壓成型，面條較硬，吃起來雖然筋道，但不夠香糯；家庭製作，一般為手擀麵，口感更好一些。
2.使用的面餑不同。為了防止粘連，機器面條一般使用澱粉（粉面）作為面餑，滑而不香；家庭手擀麵使用與擀麵相同的麵粉或玉米麵粉作面餑，能與面條的味道充分融合。
3.是否使用添加劑。濕面條的壽命很短，市場上的面條不確定什麼時候能夠賣出去，為防止變質，一般要添加防腐劑；家庭的現擀現吃，不存在保存、防腐問題。
4.面湯能否喝。北方人講究「原湯化原食」，吃一碗面，再喝一碗面湯，舒服、滋潤！賣的面條因為有添加，面湯有怪味，一般不能喝。
5.是否能加工掛面。機制面切割規矩、整齊，如果沒有及時售出，可以晾乾，包裝成掛面；家庭手擀麵則不能。
鮮面條不同於自己家裡做的，雖然味道差不多。但是鮮面條是用機器壓出來的。當然，口感和質感明顯比自己在家裡做的好，但是卻缺少了那種氛圍和和氣。還有，鮮面條沒有自己做的新鮮。雖然簡化了製作的過程？當然，如果沒有時間可以直接去買。僅個人觀點，不喜勿噴。
鮮面條不同於自己家裡做的，雖然味道差不多。但是鮮面條是用機器壓出來的。當然，口感和質感明顯比自己在家裡做的好，但是卻缺少了那種氛圍和和氣。還有，鮮面條沒有自己做的新鮮。雖然簡化了製作的過程？當然，如果沒有時間可以直接去買。僅個人觀點，不喜勿噴。
『陸』 現在每斤生驢肉的價格
肉驢
驢苗4-6-8個月(1200-1800-2400元) 種驢(4200-5000元)肉用驢快速育肥
驢在屠宰前，不論幼齡、成年還是老齡，均應催肥。催肥後的驢，不僅體重增加，而且肌肉和肌間脂肪含量增加，肉的大理石樣花紋明顯，肉的嫩度、多汁性及香味都會有所改善。 為了使驢盡快地育肥，要求飼喂的營養物質必須高於維持和正常生長發育的需要。在不影響驢的正常消化吸收的前提下，在一定范圍內，給驢的營養物質越多，所獲得的日增重就越高，並且每單位增重所消耗的飼料越少，出欄日期越提前。如果希望獲得含脂肪少的驢肉，則育肥前期日糧中能量水平不可過高，而蛋白質數量應充分滿足，到育肥後期再將能量水平提高到一個較高值，否則將會獲得含脂肪過多的驢肉。 (一)驢駒的肥育 驢駒的年齡一般為1～1.5歲，這時是驢駒生長發育的一個高峰。肉用驢駒多為超過驢群補充和種驢出售計劃的那部分驢駒。作為肉用，驢駒的選擇除要重視遺傳因素而外，還要注意這些驢駒均應受到後天良好的培育。 驢駒肥育的時間為50～80天，日糧中粗蛋白質的水平應在18％左右。這一時期驢駒增重的主要部分是肌肉、內臟和骨骼。應給驢駒優質的飼草飼料，日採食干物質總量應占體重的2％以上。飼養上如不能做到自由採食，每天應比成年驢增加1～2次飼喂次數。 (二)成年架子驢的肥育 這種驢指的是年齡超過3～4歲、淘汰的公母驢和役用老殘驢。這種驢肥育後肉質不如青年驢肥育後的肉質，脂肪含量高。飼料報酬和經濟效益也較青年驢差，但經過肥育後，經濟價值和食用價值還是得到了很大的提高。 成年架子驢的肥育一定要加強飼養管理。公驢要去勢。待肥育的驢要驅蟲。飼喂優質的飼草飼料，減少運動，注意廄舍和驢體衛生。 若是從市場新購回的驢，為減少應激，要有一個15天左右的適應期。剛購回的驢應多飲水，多給草，少給料，3天後再開始飼喂少量精料。 成年架子驢的快速肥育分為兩個階段，時間為65～80天。 成熟育肥期，此期45—60天。這一時期是驢育肥的關鍵時期，要限制運動，增喂精料(粗蛋白質含量要高些)，增加飼喂次數，促進增膘。 強度催肥期，一般為20天左右。目的是通過增加肌肉纖維間脂肪沉積的量來改善驢肉的品質，使之形成大理石狀瘦肉。此期日糧濃度可適當再提高，盡量設法增加驢的採食量。
『柒』 面條的來歷
面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。
面條的故事要從「面條帝國」——中國說起。中國土地幅員遼闊，千年炊煙孕育了兩千多種面條的做法，影響了整個東亞的面條文化。不過，無論是面條還是製作面條的主要原料小麥，源頭都不在這里。
中國的象形文字「麥」原指「遠道而來的人」，與面條的「面」字結合，就成了「面」（「面」的繁體字），而小麥以及小麥粉製作而成的面條，在數千年前也確實是遠道而來的。
每年有6億噸產出，已經成為地球上60%人口主糧的小麥，最早誕生於9000年前美索不達米亞平原的農耕文明。
在它誕生後的6500年，小麥種植技術連同制面技術，開始從中東地區傳到地中海，穿越巴爾干半島和阿爾卑斯山，向東經過中亞來到中國。因此，這條以長安為起點，途經甘肅、新疆、中亞、西亞，乃至地中海各國的「絲綢之路」又被叫做「面條之路」。
(7)刀切面加盟店擴展閱讀：
面條的價值
1、面條中含有銅元素，雖然說銅元素在朋友們的身體中的需求量不是非常的大的，但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不可以缺少的，而面條中正好就含有銅元素，銅元素對於朋友們頭發的發質的發展起到了很好的作用，所以朋友們適量的吃一些面條還可以起到養發的作用。
2、面條對於幫助朋友們養胃是起到了很好的功效的，因此對於胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將面條穿插到其中來食用，由於面條比較好吸收，而且湯面還能幫助朋友們暖暖胃，胃部不好的朋友們可以多食用面條來養胃。
3、面條含熱量低，面條在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後變成400克。
4，、面條有抑制食慾的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使人長時間有飽脹感，不易飢餓。
『捌』 開個面&粉館需要注意什麼嗎
衛生第一 服務至上，人流高峰 最容易出現的事情就是有些不自覺的人吃完就走，這些希望要注意。。其餘的沒什麼了 總之你要記住一句話：「顧客就是上帝」 至於地理位置 大可找些人多的地方開店， 人少的地方開也可以，只要你的服務好，衛生好，你的店就不怕沒人。。。還有一個最重要的就是 剛開新店不要心慌，慢慢的來 千萬一看沒顧客或者顧客少 就想著不幹了，這樣是不行的，無論店裡有幾個人 就算是有一個顧客，你也要真情想帶。。多和顧客套近乎，知道自己的不足，知道顧客的需求，讓顧客成為你的回頭客。。。。 還有就是衛生，無論什麼時候 都要把衛生搞好，即使沒客人 也不可以讓店面冷清， 一開始開店 價格不要太高（也不能虧本，不要賺錢，主要是拉攏顧客），但是服務一定要好，等以後生意火了 大可稍微把價格抬高點，但是要在顧客能承受的價位。。。 剩下的就看你個人的才華了，呵呵 記住 「顧客就是上帝」
『玖』 刀切面條的做法大全
紅燒牛腱子鹵和牛肉乾的做法：牛腱子，八角，干黃醬，蔥，姜，干山楂，鹽，油，糖
5.牛腱子洗干凈切小塊，燉前把牛腱子焯水；要涼水下鍋，水開後把牛肉撈出
6.油熱後放入八角，炸出香味後下入干黃醬煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然後倒入清水
7.水開後，放入焯過的牛腱子，蔥姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鮮美
8.水開後，小火熬至收濃湯汁就好了（約兩小時）
9.最後放點鹽，放早了肉會柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白質而低脂肪，用它做肉鹵澆面也非常好吃
『拾』 手工面條和市場上賣的面條，吃起來有什麼不一樣嗎
乍一聽，刀切麵店真的是手工刀切面，其實不然，刀切麵店都有一台切面機器，機器和面，機器切割，寬度可自行控制，升級版的可以做成棍棍面，就是圓條面。做的熟練了，人手充分了，采購包裝掛面紙，機器切割面條後，可以做成掛面出售。那麼採用現代工業化生產，則可大大提高了效率。像市場上的鮮面條基本上是機器製作的，包括和面過程，和最後的切面工序。而且截止目前，鮮面製品主要還是以小作坊生產為主，分落於各地菜市場、農貿市場、街邊面攤。