① 米涼蝦糯米面可以做涼蝦嗎
1 把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太干哦
2 把調好的糯米糊糊通過漏瓢漏進燒開的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開里
加上紅糖水，冰塊就可以使用了
這是最簡單的做法。街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。
以上做法，是我復制的別人的答案。
其實今天我自己也做了一碗涼蝦，用的是八年前在重慶地方台一大媽教的方法。基本與上面方法一致。我糯米粉做的感覺很勁道。
② 糯米涼蝦為什麼加鹼
加鹼可以使涼蝦口感更好，更滑更軟糯。
③ 糯米涼蝦的配方比例
糯米涼蝦的配方比例如下：
干石灰和米的比例是1-1.5：100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。
做「涼蝦」前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。
米漿調好再燒開水，米和水的比例是1：4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中，一定要注意油污和衛生，不然就會玷污「涼蝦」的潔白和外觀。
④ 糯米涼蝦的做法和配方
准備食用石灰10克、清水400毫升，攪勻後靜置澄清；2、100克大米加水泡30分鍾，瀝干水分後加300毫升清水打成細膩的米漿，過篩一下更細膩；3、糯米粉100克、大米粉50克，澄清的石灰水倒進來拌勻，鍋中加600克清水，米漿和糯米漿都倒進來；4、開中火煮，用擀麵杖不停的攪拌，3分鍾左右就會變得濃稠，看起來有一點透亮後關火出鍋；5、准備好漏勺和冰水，倒入麵糊後就會沿著孔漏下來，就形成好看的小尾巴，涼蝦就做好了6、現在來熬紅糖水，100克紅糖、50克冰糖、220克清水，大火煮至紅糖融化，有密集的小氣泡後關火倒出來放冰箱冷藏，口感會更好；7、我、家裡製作就用小碗來裝，澆上冷藏過後的紅糖水，撒點堅果碎，滑糯清甜的糯米涼蝦就做好了啦！
咨詢記錄 · 回答於2022-06-28