『壹』 中國平煤神馬能源化工集團有限責任公司的組織機構
集團總部機關：綜合辦公室、組織部、宣傳部、規劃發展部、監察部、審計部、財務資產部、人力資源部、經濟運行部、法律事務部、環保節能部
集團直屬特設機構：安全監察局
下屬單位（處級）：
煤炭工業平頂山礦區建設工程質量監督站、河南興平工程管理有限公司、長安能源開發有限公司
平頂山天安煤業股份有限公司（一礦、二礦、三礦、四礦、五礦、六礦、七礦、八礦、九礦、十礦、十一礦、十二礦、十三礦、首山一礦、香山礦、朝川礦、勘探工程處、天力公司、哈密礦業公司、田莊選煤廠、七星選煤廠、八礦選煤廠、天宏選煤廠、禹州選煤公司、救護大隊、安全技術培訓中心、設備租賃公司、物資供應公司、運銷公司、河南中平魯陽煤電有限公司）
河南省許平煤業有限公司（高庄礦、大庄礦、梨園礦、河南平禹煤電有限責任公司、平頂山市瑞平煤電有限公司、禹州安泰煤業有限公司、方山煤業有限公司、集團所兼並小煤礦）
中國平煤神馬醫療集團（總醫院、職業病醫院、神馬醫院）
中國平煤神馬建工集團（總承包部、建井一處、建井三處、六處、安裝處、土建處、設計院、天元水泥公司、世紀萬安公司、福星現代建材公司、鋼結構公司、商品混凝土公司）
化工事業部（汝州電化公司、開封炭素公司、開封東大化工公司、開封興化化工公司、新鄉正華公司、平頂山易成新材料股份公司、河南新大新材料股份公司、力源化工公司、聯合鹽化公司、氯鹼公司、平煤藍天化工股份有限公司、河南盛鴻礦業開發有限公司、河南能信熱電有限公司、電務廠、坑口電廠、通信公司）
焦化事業部（武漢焦化公司、湖北中平鄂鋼焦化公司、天宏焦化公司、首山焦化公司、朝川焦化公司、京寶焦化公司、中鴻煤化公司）
物業事業部（房地產開發有限公司、平頂山三梭房地產開發有限公司、物業服務中心、供水總廠、陽光物業公司、職工休養院、平安大廈、神馬大酒店、鄭州商務賓館）
中國平煤神馬機械裝備集團（機械製造公司、天成公司、中南檢測公司）
物流貿易公司（鐵運處、河南平禹鐵路有限公司、湖北平鄂煤炭港埠有限公司、天藍能源發展有限公司、平港（上海）公司、河南中平煤電有限責任公司、湖北武漢平武工貿有限公司、天昊實業公司、物資經營公司、上海東平貿易公司、青島保稅區華樂國際貿易公司）
神馬實業股份有限公司（簾子布公司、簾子布發展公司、銷售公司、生活服務中心、尼龍化工公司、工程塑料公司、材料加工公司、氣囊絲公司、上海簾子布公司、賽爾項目部、飛行化工公司）
事業單位
中國平煤神馬集團能源化工研究院（煤礦開采技術研究所、瓦斯研究所、礦井防治水技術研究所、機電自動化技術研究所、尼龍化工研究所、煤化工研究所、鹽化工研究所、精細化工研究所）
平頂山工業職業技術學院
河南煤炭衛生學校
中國平煤神馬集團黨校
中國平煤神馬集團電視台
中國平煤神馬報
河南中平招標有限公司
中國平煤神馬集團資產運營部（河南中平投資管理有限公司）
中國平煤神馬集團外事辦公室（中國平煤神馬集團國際貿易有限公司）
中國平煤神馬集團北京辦事處
中國平煤神馬集團鄭州辦事處
『貳』 湖北孝感廣鹽華源制鹽有限公司2020年4月14號生產的大鹽士鹽能吃嗎
湖北長舟鹽化的鹽能吃，不能因為一起食鹽事件認為所有不能食用。湖北長舟鹽化的鹽能吃，只要它滿足人們的食用所需，都是可以吃的。湖北長舟鹽化有限公司是一傢具...
『叄』 湖北廣鹽藍天鹽化有限公司雲南分公司怎麼樣
湖北廣鹽藍天鹽化有限公司雲南分公司是2016-10-24在雲南省昆明市官渡區注冊成立的其他有限責任公司分公司，注冊地址位於雲南省昆明市螺螄灣國際商貿城二期第三區3-25幢702號。
湖北廣鹽藍天鹽化有限公司雲南分公司的統一社會信用代碼/注冊號是91530111MA6K80NP0G，企業法人姜友誼，目前企業處於開業狀態。
湖北廣鹽藍天鹽化有限公司雲南分公司的經營范圍是：鹽（含食鹽）生產、銷售；飼料添加劑氯化鈉的加工銷售；保健鹽加工銷售，芒硝採掘與加工（經營期限以相關許可證為准）；經營本企業的自產產品及技術的出口業務；經營本企業生產所需的原輔材料、儀器儀表、機械設備、零配件及技術的進口業務（國家限定經營的進出口的商品除外）；經營進料加工和「三來一補」的業務。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動）。
通過愛企查查看湖北廣鹽藍天鹽化有限公司雲南分公司更多信息和資訊。
『肆』 北方鹽化要在加拿大上市嗎
不會的。
山東北方鹽化交易市場有限公司位於山東省青島保稅港區漢城路3號。公司專業從事各類工業鹽、鹽化產品交易的平台和信息服務業務，致力於工業鹽及鹽化產品交易平台服務和信息服務，以及工業鹽及鹽化產品領域新產品的研發、推廣和銷售等業務。
山東北方鹽化交易市場是經山東省人民政府批准，在青島市人民政府、青島市工商局、青島市商務局和青島市保稅區管委等監管部門的大力扶持下，在山東省工商管理部門登記注冊，接受國家商務部、工商行政管理局和質量技術監督部門的管理和監督的市場。
為了更好地為客戶服務，達到市場「發現價格，規避風險」的職能，山東北方鹽化交易市場在北京金網安泰信息技術有限公司的技術軟體支持下，運用國內先進的第三方平台服務軟體，實現了工業鹽及鹽化產品的在線實時交易、每天申報交收、實物交收等功能。同時山東北方鹽化交易市場擁有先進的安全穩定的交易系統、工商銀行第三方託管結算系統、完善的倉庫管理體系、健全的現貨通貿易平台及物流運輸系統。
山東北方鹽化交易市場運用的新實時交易和依據中華人民共和國國家標准《大宗商品電子交易規范》建立了完整的網上交易、結算、交收服務體系，為加盟會員提供安全快捷的網上交易、結算、實物交收、倉儲運輸一體化的交易服務，充分發揮了市場合理配置資源、發現價格、套期保值、社會投資的功能。
作為國內家綜合工業鹽、鹽化產品交易市場平台，市場本著「公平、公正、公開、誠實、守信」的原則，運用電子商務技術，組織工業鹽及鹽化產品的網上交易和信息交流，提供工業鹽及鹽化產品的倉單交易、現貨掛牌交易等多種交易模式。
展望未來， 山東北方鹽化交易市場有限公司將充分發揮市場優化資源配置作用，改善產業環境，完善產業價值鏈，提高行業經濟效率，改善行業金融生態，實現產業可持續發展。山東北方鹽化交易市場有限公司繼承和發揚鹽業及化工業文化，為我國的鹽業及化工產業的繁榮作出更大貢獻。
『伍』 湖北省藍天鹽業有限公司的三晶牌的鹽是三晶的還是工業鹽
有精細鹽，有加碘水洗鹽，工業鹽一般都是粗鹽，人不能食用的，請具體詢問，一般都用精細鹽！三晶的是食用鹽！望採納！謝謝！
『陸』 中國鹽業品牌，吃什麼食鹽好
TOP.1雪天牌食鹽 雪天牌是湖南輕工鹽業集團有限公司的主導食鹽品牌，是2008年中國鹽業（食鹽）十大品牌產品，「雪天」牌商標為中國馳名商標。[詳細介紹]票數:171 人氣:907投票 TOP.2中鹽食用鹽 中國鹽業總公司管理生產，有：食鹽禮盒，海藻碘系列食鹽產品， 強化系列食用鹽。[詳細介紹]票數:46 人氣:712投票 TOP.3自流井牌食鹽 自流井牌是四川久大鹽業（集團）公司的拳頭品牌，是中國鹽業十大著名品牌，四川省著名商標，四川省名牌，自流井牌食鹽是國家質檢總局認定..[詳細介紹]票數:38 人氣:305投票 TOP.4淮牌食用鹽 淮牌食鹽的江蘇省鹽業集團公司的主導產品，「淮」牌食鹽、工業鹽是「江蘇省名牌產品」、「江蘇省著名商標」，「淮」牌食鹽在2006年榮獲中..[詳細介紹]票數:28 人氣:446投票 TOP.5白象牌食鹽 雲南鹽化股份有限公司，雲南省政府授權唯一經營合格碘鹽的企業，現有裝置的年生產能力為：100萬噸精製鹽。[詳細介紹]票數:25 人氣:276投票 TOP.6雲鶴牌食鹽 雲鶴牌食鹽產品包裝整體圖案設計背景為藍天、白雲，排首「精製碘鹽」四個字以編鍾造型為底色，具有鮮明的地域色彩，雙鶴立於蒼松之上，集..[詳細介紹]票數:15 人氣:360投票 TOP.7宏博牌食用鹽 宏博牌是中鹽宏博（集團）有限公司的主打品牌，是全國鹽業十大品牌（2008年），宏博牌食鹽是中國名牌產品（2006年），湖北省名牌產品。[詳細介紹]票數:9 人氣:267投票 TOP.8康力源牌食鹽 江西省鹽業集團公司是經江西省人民政府批准成立的國有獨資公司，是省政府直屬經濟組織，省國資委受省政府委託履行出資人職責。江西省鹽務..[詳細介紹]票數:7 人氣:174投票 TOP.9粵鹽食用鹽 廣東省鹽業集團有限公司（廣東省鹽務局）是廣東省人民政府國有資產監督管理委員會（以下簡稱省國資委）監管的全民所有制企業，是貫徹落實..[詳細介紹]票數:7 人氣:212投票 TOP.10迎客松牌食鹽 迎客松牌是安徽省食鹽專營企業安徽省鹽業總公
『柒』 孝感廣鹽華源制鹽有限公司的公司簡介
孝感廣鹽華源制鹽有限公司由成都市新都化工股份有限公司聯合廣東鹽業集團有限公司和湖北鹽業集團有限公司共同投資組建而成，專業從事精製鹽和日化鹽系列產品的生產經營。
公司前身是孝感市永祥制鹽有限責任公司，始建於1971年10月。公司擁有在職員工450餘人，注冊資金2.26億元，總資產4.2億元，擁有井礦鹽采礦權區域1.84平方公里，探礦權區域3.96平方公里，可采鹽儲量約6000萬噸。擁有年產30萬噸和年產70萬噸生產線各一條，且全部採用國內先進的五效真空制鹽系統和DSC集成控制系統，年產精製鹽100萬噸。公司是國家食鹽定點生產企業，系列產品首批獲得制鹽行業綠色食品標志，通過了ISO9001：2008國際質量體系認證，產品遠銷日本、韓國、菲律賓、馬來西亞、香港、台灣等國家和地區。
公司自成立以來，已累計投入資金約3億元進行技改，除恢復並購前已停工近2年的年產60萬噸技改項目外，還對原年產20萬噸老生產線進行了全面改造，產品包括工業鹽、食鹽、芒硝、多品種鹽、綠色食品鹽、晶純鹽、雪花鹽等系列。
『捌』 中國食鹽品牌十大排名
我國鹽10強品牌：雪天牌食鹽、中鹽食鹽、中鹽食鹽、自流井牌食鹽、百香牌食鹽、雲和牌食鹽、宏博牌食鹽、廣東鹽食鹽、盈科松牌食鹽、康利源牌鹽。
1、雪天鹽，雪天牌是湖南輕工鹽業集團有限公司的鹽業龍頭品牌。湖南輕鹽集團是省人民政府管理、履行全省鹽業特許經營職能的大型國有企業集團，「運輸、銷售、人、財、物」一體化管理。
2、中鹽食用鹽，中國鹽業總公司管理的生產包括：鹽禮盒、海藻碘系列食鹽產品、強化系列食鹽。中國鹽業總公司始建於1950年，現為國務院國資委監管的大型國有企業。主要承擔兩大任務：一是做強做大，實現國有資產保值增值；二是承擔全國鹽業特許經營的生產經營任務，確保全國合格碘鹽供應。
3、淮牌鹽，淮牌鹽產品系列主要有：淮牌雪花鹽、淮牌精製食用鹽、淮牌染料促進劑、淮牌腌制鹽、淮牌畜禽鹽等。淮牌鹽系列包括淮牌低鈉鹽、淮牌淮牌低鈉鹽、淮牌鹽硒強化營養鹽、淮牌鋅強化鹽、淮牌鈣強化營養鹽等。
所有鹽產品均採用先進的非對稱加密技術，鹽包裝上印有獨特的防偽碼。用戶可以通過電話、手機簡訊、網路等方式查詢驗證碼的真偽，杜絕假冒產品的出現。實現鹽業特許經營，利國利民。
4、自流井牌鹽，自流井牌是四川久達鹽業有限公司的主導品牌，是中國十大著名鹽業品牌之一，四川省著名商標，四川省著名商標。四川久達鹽業有限公司位於四川省自貢市。是中國最大、最完整的礦鹽企業集團。
5、白象鹽，雲南鹽化有限公司是雲南省政府唯一授權經營合格碘鹽的企業。現有工廠年生產能力為：精製鹽100萬噸。
6、雲和牌鹽，雲和牌鹽產品包裝的整體圖案設計背景是藍天白雲。第一排「精製碘鹽」四個字呈鍾形，地域色彩鮮明。雙鶴佇立於千百年積聚的松樹之上。常青樹的意思。吃加碘鹽有益於健康和長壽。
7、宏博牌鹽，「宏博」牌鹽是中國名牌產品和中國綠色食品，「宏博」牌調味品是「湖北省名牌產品」，「宏博」商標是「湖北省名牌產品」。宏博牌高檔精製鹽、精製碘鹽、富硒營養鹽經中國綠色食品發展中心批准，被認定為綠色食品。符號編號為：LB-54-、LB-54-、LB-54-，是湖北省唯一通過中國綠色食品認證的產品。
8、廣鹽食用鹽，廣東省鹽業集團有限公司是受廣東省人民政府國有資產監督管理委員會監管的全民所有制企業，是實施國家食鹽特許經營政策的主體。授權人民政府行使鹽業行政管理和執法職能。
9、迎客松鹽，迎客松品牌是安徽省鹽業特許經營企業安徽省鹽業總公司的主導品牌。是中國鹽業十大品牌之一。硒強化鹽、鐵強化鹽、多元素鹽、核黃素鹽、低鈉鹽七種營養鹽自投放市場以來，深受消費者的歡迎。
10、康力源牌鹽，江西鹽業集團有限公司是經江西省人民政府批準的國有獨資公司。是省政府直屬經濟組織。江西省鹽業局是江西省人民政府鹽業主管部門。
用鹽小技巧
要購買合格的不過期的食鹽。食鹽不適宜長期存放，快吃完了再去買是最好的。食鹽最好是放在棕色玻璃瓶或瓷缸中保存，盡量不要用塑料起名盛放，記得要放在陰涼乾燥的地方。
另外在做菜時，鹽不要放得太早，菜快熟了或湯快要熬好是才放鹽，這樣食鹽的營養價值才不會損失。另外，不要用油直接炒食鹽，這樣也會導致營養成分喪失。
『玖』 不同添加量對全麥麵包品質的影響
摘要
以自製全麥麵包為試驗樣本，研究了菊粉對全麥麵包的形狀品質的影響，通過優化菊粉全麥麵包的配方工藝，並通過感官評價，對麵包的松軟程度、體積大小、氣味、口感、組織等感官上的品質因素進行評分，來確定菊粉在全麥麵包中的最佳添加量。研究發現，全麥麵包的比容隨著菊粉添加量的變化，先是增大隨後減小，含水量先是增加隨後減少，保水性持續增高，整體上是一種先升後降的趨勢，隨著菊粉添加量達到6%，含水量達到45.91%，比容達到6.92mL/g，此時感官評價最高，可以生產出來具有良好風味和組織形態的全麥麵包。
關鍵詞：全麥麵包；菊粉；影響
1 緒論
1.1 菊粉概述菊粉，又名菊糖，十九世紀初，科學家們對旋覆花屬土木香的根莖結晶進行提純得到的一種果聚糖，並稱其為菊粉。在自然界中，菊芋菊苣中菊粉的含量及其豐富，分別為14%~19%、15%~20%[1]。
1.1.1 菊粉的來源菊粉在自然界的各種生物的體內都曾被發現，但在自然界植物體內的含量遠大於細菌、真菌。相關科學研究成果資料顯示表明,含有菊粉的草本植物種類數量已經達到了3萬種以上,包括含有百合草本科、禾稈草本科等多種單子葉草本植物及菊科、桔梗科、龍膽科等多種雙子葉草本植物[2]。由於，自然界中菊苣與菊芋中菊粉的含量豐富，所以它們常被用來作為菊粉加工業的原材料，在國外菊粉的提取主要以菊苣為原料，我國國內主要以菊芋為原料，工業上採用噴霧乾燥的方式提取，並用水熱法和微波法[3]對其進行加工。
1.1.2 菊粉的結構菊粉是由末端帶有葡萄糖殘基，以β（2→1）鍵組成的線性直鏈多糖的D-呋喃果糖分子組成的。具體化學式如圖1.1。
圖1.1 菊粉化學結構式菊粉的聚合度(DP)通常一般來說在2~60,一般來說平均水分DP≤10的菊粉主要屬於短鏈多環菊糖或其他低聚短鏈果糖, 平均DP≥23的稱為長鏈菊粉或多聚果糖，從天然植物中提取的中提取的菊粉同時含有短鏈、中鏈和長鏈結構，屬於天然菊粉。單糖和雙糖在短鏈菊粉和天然菊粉製品中都普遍存在,味道略甜;長鏈菊粉基本不含單糖和雙糖,則沒有甜味[4]。
1.1.3 菊粉的營養價值和生理功能菊粉作為一種可溶性的膳食纖維，具有相比普通膳食纖維、果蔬類、穀物類、豆類、菌類等更加突出的生理功能，常作為研究其他益生元功效的標准對照物，其具體生理功能如下：
（1）控制血脂菊粉能夠有效控制人體血脂的原因是它能通過控制低密度脂蛋白膽固醇和血清總膽固醇的含量,來改變高密度脂蛋白在人體血清總膽固醇中的佔比。通過調查發現在50-90歲的年齡人群中,堅持每天攝入8g菊粉的人群比未攝入人群的血液中甘油三酸脂和總膽固醇的含量低[5];通過臨床研究18名糖尿病人連續兩周每天攝入8g菊粉的頻率變化結果發現,人體血清中膽固醇含量減少7.9%,但HDL-膽固醇卻維持現狀。而與對照組相比,身體機能沒有發生任何改變[6]。Brighenti等人員[7]通過對12名年輕健康男性的多項研究結果發現,在平時的早餐中攝入9g菊粉,經過四周的時間後,8.2%,甘油三酸酯降低26.5%[8]。
（2）降低血糖菊粉屬於碳水化合物,並且不會直接引起患者尿液尿酸中的鹼性葡萄糖激素含量明顯升高。它一般位於人胃腸道上部,不會因發生水解而變成一種單糖,為此在控制血糖和胰島素方面有著重要作用。相關科學研究結果證實了,低聚果糖在胃和結腸細胞中的結合發掘所利用產生的短鏈飽和脂肪酸含量會直接使得人體血糖系統中的脂肪含量顯著降低[9]。
（3）提高礦物質的利用率菊粉還有助於人的身體消化吸收富含Ca2+、Mg2+、Zn2+等多種礦物質的食物。據證實,若青少年長期食用8g/d(天然菊粉),可提高身體骨骼對Ca的利用率。並加強人體骨骼的脂質密度和礦物質的綜合含量。
具體方式如下：①身體粘膜在菊粉的作用下隱窩不斷變淺，在發酵的作用下產生短鏈脂肪，促進了菊粉的吸收；②在發酵的作用下，酸含量進一步擴大使得結腸pH降低，加快礦物質的溶解，提高生物有效性；③菊粉能促進植酸酶的分泌，釋放大量植酸，進一步促進礦物質的吸收。
（4）調節腸道菌群平衡菊粉作為優質的一種水溶性膳食纖維,不會直接受到人體胃酸的濃度影響,而是會在胃和結腸中多種微生物的聯合作用下,實現對人體腸道無菌環境的有效改善。相關研究資料證實,人體大腸中初始雙歧桿菌的數量決定著其繁殖速度,如果初始雙歧桿菌較少,菊粉的效果更為顯著,如果初始雙歧桿菌較多,菊粉效果則較差。攝入菊粉後還可以有效幫助增強人體全部胃腸道和大腸的正常蠕動,增加對腸胃的輔助消化功能，提高人的食慾,增強機體自身的的免疫力。
（5）減少有毒發酵產物的繁殖速度，保護肝臟，預防結腸癌食物運送到結腸,在各種腸道菌群的影響下,會迅速產生大量的各種有毒的生物代謝氧化產物,而新催生的短鏈脂肪酸會使結腸環境的酸度增加,有效減緩了腐生菌的繁殖速度,大幅減少有毒物質的產生,保護腸壁健康。在菊粉的作用下可使有毒致癌物質明顯減少,隨著人們排便生活質量的不斷提高,糞便中的酸度不斷急劇升高,使得有毒致癌物質菊粉得以迅速排出體外,推動了短鏈飽和脂肪酸的大量產生,有效降低結腸癌的發生幾率。
（6）防便秘及治療肥胖症膳食纖維讓食物的消化速度更快，提高了糞便的排量，在預防便秘上的效果顯著。而這些膳食中的纖維還可能會大大提高這些食物的消化粘度,使得這些食物直接進入腸道小腸的蠕動速度明顯減慢,降低飢餓感,有效控制了食物的攝入。
（7）菊粉中有少量的2-9低聚果糖相關科學研究結果證實了,大腦神經皮質細胞中的營養代謝因子的表達水平會在一種低聚果糖的刺激作用下迅速提高,能夠有效的幫助保護受糖皮質酮所誘導的大腦神經元,消除抑鬱情緒的產生[10] 。
（8）減少患癌風險和提高免疫力菊粉可能與某種病原菌的一種外源細胞凝集素受體相結合,使其受體不能在細菌腸道壁上進行黏附。菊粉還可通過促進雙歧桿菌的生長和增殖,刺激免疫系統,激活吞噬細胞,產生抗菌素,減少有毒物質的產生,平衡腸道菌群[11]。菊粉在人的大腸溶液中經催化發酵反應生成的反式乳酸和短鏈反式脂肪酸明顯降低了β-葡萄糖苷聚合酶的活性,有利於在大腸內抑制亞硝基胺、吲哚等多種致癌物質的合理排放[12] [13] 。
1.1.4 菊粉在食品工業中的應用菊粉具有良好的食品加工性能,如菊粉外表外觀呈潔白的白色粉末狀,具有與燕麥麵粉相似的有機粉體加工特性,無不良化學氣味,較之於燕麥膳食纖維、大豆膳食纖維等常見的多種膳食蛋白纖維,菊粉同樣具有良好的有機水溶性,微甜性並能迅速形成柔滑而細膩的凝脂橡膠纖維結構等[14]。在焙烤製品中加入菊粉,使得面團的穩定性更強,促進水的吸收,擴大麵包體積,使得麵包的彈性更大。
菊粉還是食品、飲料的主要生產材料,並且幾乎所有的食品都含有菊粉。烘培日常生活食品、零食、嬰兒用品護膚文化產品、冰淇淋,都會有菊粉的存在。菊粉對於高溫加熱很穩定,因此,在其他未經烘焙過的面團麵粉產品中適量使用添加菊粉或者香料制劑可以有效地改善其他烘焙菊粉面團的外觀形狀，質構和更好而有效的彈性,給其他烘焙面團成品中的面團食用者帶來一種更好的口感,研究表明,菊粉能增加面團的的發散時間,使得面團更為柔韌,這與菊粉增加了小麥蛋白的乳化活性和β-折疊含量,降低β-轉角含量與谷蛋白發生交聯等作用有關[15]。菊粉是一種優質的功能性配料,在全球范圍內得到廣泛的運用,並作為主要的膳食補充劑使用,在各個產品中都有它的身影。
1.2 全麥麵包全麥麵粉是指使用添加了或使用未完全去掉過的麥麩和麥胚的各種全麥麵包澱粉進行製作而已完成的全麥麵包。麥麩富含多種膳食蛋白纖維及其他高營養價值的成分,營養價值極高[16]。隨著我國社會主義經濟的不斷穩步發展,人們在基本解決了溫飽需求之後，更為注重飲食健康問題，全穀食品已經成為了人們主要的食用食物，作為全穀物食品的全麥麵包，在味道上比白麵包更為香醇，營養價值也更高。但麥麩的持水力和膨脹率較高，影響面團水分分布並破壞其穩定性。此外，麥麩中纖維會稀釋蛋白網路結構，會影響麵筋的擴張，導致麵包口感粗糙，質地干硬，缺乏彈性等問題，導致麵包感官特性性狀[17]。
1.3 本文主要研究內容本文通過對全麥麵包菊粉添加量的為研究核心，以全麥麵包為研究重點，針對體積、保水性、水分含量、比容、感官評價等特徵性指標為評價體系，研究不同添加量的菊粉對全麥麵包品質的影響，以開發口感適宜且營養豐富的全麥麵包，為新型食品原料的發展提供方向。
2 材料與方法2.1 材料與試劑
全麥麵包粉，新鄉良潤全穀物食品有限公司；酵母，安琪酵母有限公司;天然菊粉，重慶驕王天然產物有限公司；植物油（金龍魚），嘉里糧油有限公司；食鹽，湖北廣鹽藍天鹽化有限公司；白砂糖，河北古松農副產品有限公司。
NaOH（AR），天津市北辰方正試劑廠；C20H14O4（AR），天津市登峰化學試劑廠。
2.2 儀器與設備MB25水分測定儀，美國奧豪斯；JA5003B MAX電子天平，上海越平科學儀器；ELBA烤箱，佛山市南海港洋機電設備；PHS-3C酸度計，上海鴻蓋儀器；BCD-206SM冰箱， Haier/海爾；B40和面機，廣州恆聯。
2.3 試驗方法
2.3.1 全麥麵包生產工藝基本配方：全麥粉400g，乾酵母5g，維生素C 15μg，糖7g，鹽2g，植物油25g，溫水280mL。在准備烘烤前，需要把溫度上升至260℃，提前對烤爐進行預熱10min[18]。
具體操作如下圖2.1所示：
如果面團發起，那麼就可以去掉塑料膜，先把麵包放入烤箱，靜置5min，然後把溫度上升到190℃，再烤18到20min左右。最後取出並對是否成熟進行檢查，判斷麵包是否成熟，可以對其進行敲打，看其內部是否有空洞的聲音。取出麵包，室溫下冷卻即為成品將已經裝好面團的聽模用塑料膜罩起來，在發酵箱內（34-40℃）發酵30min，裡面放一碗熱水增加發酵度，面團的體積發酵至2倍大手指戳不回縮即可。
在桌面上撒上麵粉，放上面團並揉和10min，為了使麵筋能夠盡可能的充分形成，需要用後手掌對面團進行拉伸，然後擊打面團。最後用塑料膜罩上面團。把聽模放進烤爐，以便對其進行預熱，然後取出，並需要擦乾凈內表面的油。最後將塑料膜揭去並快速對其揉和，使它成型，需要把切口對折於中間位置，可以使得面團與聽模的大小差別不大，在放入聽模時需要把光滑的一面朝上放置。
首先准備好一個器皿，在裡面放入多種材料，如維生素C、酵母、糖、水，然後快速攪拌均勻，其次將其置於溫暖處（34-40℃），然後靜置10min，直到產生泡沫為止。
然後准備一個塑料盒，把鹽、麵粉、油、菊粉以及未用完的糖放入其中，將未用完的水以及起泡的酵母液進行混合並攪拌，直到形成面團為止。
圖2.1 全麥麵包工藝流程圖
2.3.2 菊粉添加量的確定製作7組全麥麵包，分別添加0%、2%、4%、6%、8%、10%、12%的菊粉。成品冷卻後用於麵包體積、水分、酸度及感官評價測定，通過分析得出最佳菊粉添加量。
2.3.3 全麥麵包的品質檢測
2.3.3.1 含水量全麥麵包室溫冷卻後，迅速進行切片提取並進行稱量3-4g的全麥麵包芯，於105℃烘乾至恆重，計算重量差及水分含量。
2.3.3.2 保水性失水率通常用於表示食物持水的能力。把全麥麵包的麵包芯放置於一個自然通風的常溫環境中,對其內部進行常溫冷卻,1h後快速切片提取全麥麵包芯,通過試紙稱量並進行記錄,採用雙層玻璃袋或紙袋的包裝方式將其放在自然常溫的通風環境中,間隔24h稱一次麵包質量。
按照公式2.1計算失水率。
2.3.3.3 麵包體積選擇合適的容器，選用合適的填充劑，如小米，對麵包進行覆蓋，取出填充物，測定填充物體積，計算容器體積和填充物體積的差值[19]。
2.3.3.4 麵包比容P= 公式2.2參照國標GB/T 20981-2007的實驗方法,對各種麵包體積、麵包質量等指標進行實驗測定。並根據計算公式2.2,對每個麵包比容積值進行綜合計算[20]。
上式中字母表示的含義為：
——麵包比容，單位表示為mL/g；
——麵包體積，單位表示為mL； m——麵包質量，g。
2.3.3.5 酸度參照GB/T20981-2007的方法測定[20]。具體測定步驟如圖2.2所示：
准備200ml的三角瓶，並取25ml的濾液放入其中，放入2到8滴的酚酞指示劑，然後用氫氧化鈉的標准溶液（0.1mol/L）對其進行滴定直到出現微紅色，保持30s不褪色，對所耗用溶液的體積進行記錄。與此同時選擇蒸餾水來做對比試驗。
先是靜置10min然後再搖晃2min，放置10min然後用濾紙或者紗布進行過濾。
取25g麵包心，需要對其精確到0.1g，然後放入60ml的無二氧化碳蒸餾水，進行搗碎並轉移到體積為250mL的容量瓶中，對其進行定容，直到刻度然後搖勻。
圖2.2 酸度測定方法
按照公式2.3計算麵包酸度。
T=c×V1-V2m×1000 （公式2.3）
式中：
——酸度，單位表示為º；
——氫氧化鈉標准溶液的濃度，單位表示為mol/L；
——滴定試液時消耗氫氧化鈉標准溶液的體積，單位表示為mL；
——空白試驗消耗氫氧化鈉標准溶液的體積，mL； m——樣品的質量，g。
2.3.3.6 感官評價標准參考GB/T20981-2007的麵包感官評價法，評定小組共有12人，並且他們都是感官評價的專業人員，對麵包從多方面進行評分，如色澤、質地形態、氣味等[20]，具體審評標准如見表2.1。
表2.1 全麥麵包感官評價標准因素及比例滿分評判標准2020-16.1分：均勻一致，無烤焦、發白現象16-12.1分：均勻一致，有輕微烤焦現象12-8.1分：色澤較均勻，有烤焦現象8.1-0分：顏色不均勻，有烤焦發白現象形態2020-16.1分：完整無缺損，定型效果好與造型相符，表面平滑無凹凸，無斑點16-12.1分：完整無裂口，定型效果基本與造型一致，表面比較平滑，有少量斑點12-8.1分：較完整，表面有龜裂現象，光澤度差8.1-0分：有缺損，龜裂現象，有黑點，表面粗糙氣味2020-16.1分：具有濃郁的烘烤的麵包香味，清新無異味16-12.1分：具烘烤的麵包香味，無異味 12-8.1分：輕微烘烤的麵包香味8.1-0分：沒有明顯的麵包特有的香味組織2020-16.1分：氣孔似蜂窩狀緊密排布，紋理清晰，按壓後可快速回彈，無掉渣16-12.1分：氣孔排布均勻，紋理清晰，按壓後可較快回彈，，掉渣不明顯12-8.1分：局部過硬，按壓後回彈較慢，有斷裂和掉渣8.1-0分：硬，紋理不均勻，按壓後不易回彈，有斷裂掉渣現象口感2020-16.1分：松軟適口，不粘，不硌牙，無異味16-12.1分：較為松軟，不太粘，不硌牙，無異味12-8.1分：較硬，較粘，較硌牙8.1-0分：硬，粘，硌牙2.3.3.7 營養成分的測定水分的檢測採用2.3.3.1全麥麵包的含水量測定方法。
灰分的檢測採用GB 5009.4-2016,[21]。
蛋白質的檢測採用GB 5009.5-2016[22]。
脂肪的檢測採用GB 5009.6-2003[23]。
膳食纖維的檢測採用GB 5009.88-2008[24]。
碳水化合物的檢測採用GB/Z 21922-2008[25]。。
3 結果與分析
3.1 菊粉對全麥麵包水分含量的影響如下圖的3.1所示，是菊粉對麵包中水分含量的影響。從圖中可以看出，菊粉添加量越多，那麼麵包的水分含量越低，究其原因則很可能主要是由於菊粉中還含有一種具有較好的親和疏水性的化學成分,使面團和水的結合力有所加強。低麵粉添加劑用量時,菊粉加入會迅速使得發酵面團中在發酵軟化過程中的表麵筋膜能夠得到充分的組織形成和充分擴展,將發酵面團中的水分完全束縛其中。添加量過大,菊粉又會與麵筋蛋白、澱粉等競爭吸水,影響麵筋的延伸,使其對CO2的保持力減弱,水分流失加快。
圖3.1 菊粉添加量對全麥麵包含水量的影響
3.2 菊粉對全麥麵包保水率的影響如圖3.2所示，菊粉的添加量對全麥麵包保水率的影響。從圖3.2中我們可以明顯看出,存儲麵包時間越長,麵包中水流失的速度先快後慢，究其原因是在麵包存儲的初始階段,麵包比較容易損失的水分是麵包表面的自由水,自由水隨著時間的流逝容易全部散失;在存儲後期,麵包表面的自由水已經全部散失並開始散失麵包結構里的結合水,相對自由水來說,結合水散失並不是特別容易。在同等的存儲時間下,對比於未添加菊粉的其他全麥麵包和添加菊粉的全麥麵包,其前者的水量失水率更低,並且前者添加的水量和後者失水率也形成了正反比。這主要是因為菊粉是親水性比較好的低聚糖,持水性較好。當菊粉的化學添加含量大約為1.2%的濃度時候,其整個麵包的菊粉失水率應該是最低的,在菊粉存儲6d以後,其麵包失水率是9.3%,而沒有添加菊粉的麵包其失水率是12.7%。
圖3.2 菊粉添加量對全麥麵包保水率的影響
3.3 菊粉對全麥麵包體積的影響如下圖的3.3所示是各組菊粉全麥麵包的體積大小。
從下圖可以看出，不斷增加菊粉的添加量，麵包的體積呈現先增大然後減小的趨勢。這是由於，少量的菊粉能夠促進麵筋的形成；當添加量太大的時候，菊粉會稀釋麵筋裡面蛋白的含量，進行會對麵筋網路的形成造成影響，從而降低持氣能力，孔洞變大，內部的紋理更加粗糙，使得體積下降。
圖3.3 菊粉添加量對全麥麵包的體積影響
3.4 菊粉對全麥麵包比容的影響各組麵包比容測定結果如圖3.4所示。增加菊粉的添加量，麵包比容先增大後減小。當菊粉的添加量達到6%的時候，其比容是最大的，並且其數值明顯大於空白的沒有添加菊粉的全麥麵包。菊粉面團的結構可以影響麵包的比容，在低添加量的情況下，菊粉可以使麵筋的結構得到加強，使強度和持氣性得到改善，所以麵包的比容增加。添加量過大，那麼菊粉裡面的成分會使得面團體系的分布不均勻，影響麵筋網路的形成，使麵筋的結構穩定性有所降低，因此麵包的比容也有所降低。
圖3.4 菊粉添加量對全麥麵包比容的影響
3.5 菊粉對全麥麵包酸度的影響各組麵包的酸度如圖3.5所示。由圖3.5可知菊粉全麥麵包的不同添加量之間酸度變化不明顯，但數值均小於6ºT，符合國標GB/T20981-2007中對軟式麵包的酸度要求。
圖3.5 菊粉添加量對全麥麵包酸度的影響
3.6 菊粉對全麥麵包的感官品質的影響各組麵包的感官評分如圖3.6所示。
圖3.6 菊粉添加量對全麥麵包感官評分的影響從圖3.6可知,全麥麵包的食物感官評分水平隨菊粉全麥添加劑數量的不斷增加而逐漸呈現先開始上升後逐漸下降的變化趨勢,隨著菊粉全麥添加劑數量的逐漸增加,菊粉全麥麵包的感官空隙評分呈現先開始減少後逐漸增大的現象。分別對不同類型添加的變數的菊粉全麥麵包外觀、色澤、風味、口感以及總分進行評分。
3.7 最佳配方的確定通過以不同菊粉添加量為單因素做試驗可知，菊粉添加量為6%時麵包的感官評分最高，菊粉全麥麵包的保水性、含水量和比容等都優於其他添加量。在菊粉的添加量處於一定范圍內，針對全麥麵包的體積來說，其不斷增加添加量，體積會先增加後減小，當比容在菊粉的添加量是6%和8%的時候，相比於菊粉的添加量是0%時，依次增加了0.24和0.22，當菊粉的添加量為1%時比容反而下降，內部紋理變得粗糙，出現大的孔洞，表皮色澤變暗，較粗糙，感官評分也下降。由此可得出，菊粉添加量為6%時，全麥麵包的整體評分都最高，最後確定最佳配方為6%菊粉添加量。
3.8 營養成分檢測結果將菊粉添加量為6%的麵包進行營養成分分析檢測,得到其中含水分4.59g/100g,灰分1.83g/100g,脂肪7.9g/100g,蛋白質14.5g/100g以及膳食纖維13.38g/100g。
4 結論
本文探討了菊粉作為食品添加劑對全麥麵包品質的影響。結果表明,添加菊粉製作出來的麵包可以幫人們製得一種營養更均衡,膳食纖維含量較高的麵包。菊粉添加量為0%的全麥麵包與添加菊粉的麵包相比，後者的水分含量是比較高的,其麵包質地和組織更加細膩且富有柔韌彈性,口感效果更好,從外觀色澤效果來看更加飽滿；隨全麥麵包菊粉添加量的增加其全麥麵包品質先含量增加後逐漸降低,菊粉全麥麵包添加量為6%時品質是最佳的,因此，以此添加量作為本次試驗的最佳配方,做出的菊粉全麥麵包品質最佳,檢測最佳配方製作出的全麥麵包的主要營養成分,顯示檢測結果如下: 水分和灰分分別為45.91g/100g、1.83g/100g，脂肪和蛋白質分別為7.9g/100g、14.5g/100g，碳水化合物57.8g/100g、膳食纖維13.38g/100g。因此,菊粉對我國全麥麵包產品色澤、口感及主要營養價值特性的不斷改善發揮作用，大大提高了全麥麵包的營養品質,為今後豐富我國全麥麵包產品種類和菊粉全麥麵包的連續工業化生產過程提供重要理論依據。
此時此刻，我懷著無比激動的心情，向在我寫論文以及做試驗時幫助過我同學、老師以及最最重要的我的導師，張丹老師，獻上我最真摯的謝意。在我籌備我畢業論文期間，無論是同學對我的幫助還是導師對我專業上的指導，都給予我莫大的鼓勵，讓我在無措的時候看到希望的光，尤其是我的導師，時刻提醒並督促著我們，而且還不厭其煩的給我的論文提出寶貴的意見和詳細的批註。
在試驗過程中，不可避免的出現很多失誤，這時我要感謝各科專業課的任課老師在本科四年學習和生活中對我的用心教導，讓我復盤時有充足的知識儲備能夠自查和糾正錯誤。
也要感謝我的爸爸媽媽，是你們養育了我，也默默在背後支持著我，這份情、這份愛，無以為報。惟願父母親身體健康，能夠舒心，一切安好！
最後，感謝論文評閱老師們的辛苦工作。由於現階段知識水平有限以及論文的寫作水平稍顯稚嫩，在論文中可能還存在不完善的地方，也希望老師可以指出。
『拾』 兩千噸外地鹽遭江蘇扣留是怎麼回事
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