㈠ 一碗普通的黃燜雞，為啥能一路「出圈」它背後有什麼故事
提到全國聞名的小吃你會想到什麼？是湖南的臭豆腐，還是武漢的熱乾麵，再或者是雲南的過橋米線？
本期 商將風雲錄 就和大家一起走進，攻佔全國市場並走向世界的黃燜雞米飯的故事。
說起黃燜雞米飯，就想起了黃燜雞，兩者雖然只差兩字，卻有著很大的差別。黃燜雞是菜品，裡面只有雞沒有米。
而黃燜雞米飯是飯，是黃燜雞加上米飯燜制的，黃燜雞米飯是由黃燜雞研究出來的一種新的形式。
黃燜雞和黃燜雞米飯一樣都屬於魯菜，發源於山東。
「黃燜」是魯菜的一種十分地道的做法：將准備好的食材在燒得滾燙的油里滾一滾，再放上作料配菜水煮，等到水煮開之後轉成小火慢燉收汁。
因為燜煮出來的食物呈現黃亮色澤被稱為「黃燜」，如果在中途往鍋里加入老抽或者糖，那麼燜煮出來的食物顏色會偏紅就是「紅燜」。
山東的黃燜雞做法跟如今市場上我們見到的有所不同，山東的黃燜雞選用一整隻雞，用蒸煮的方式。
而市面上我們見到的黃燜雞用的是雞腿肉和土頭香菇等配菜翻炒燉煮燜制，這其實也是黃燜雞米飯的製作方法，正因為製作方法相同，所以很多人並沒有把黃燜雞米飯和黃燜雞區別開來。
黃燜雞在民國時期就曾得到許多人的贊賞，那個時候有一家店因為名廚雲集佳餚倍多而被「吃貨」們追捧，這家店就是吉玲園。
他家的招牌菜「百草黃燜雞」在當時也是許多人必點的菜品，就連當時的韓復榘都十分喜愛這道菜，並且因為這道菜獎賞了30枚銀元。
他還稱贊說這雞獨具匠心，屬於上上品，可以稱之為一絕。但吉玲園的黃燜雞無論是食材的選擇，還是配料的搭配，再或者是鍋的選擇都是十分講究。
黃燜雞里的雞塊必須要控制在兩斤以內，而且要佐以數十種香料，米飯的米粒必須是完整的，殘缺的米粒要剔除，燜制的鍋必須是江蘇宜興的砂鍋。
「百草黃燜雞」的掌勺大廚薄林憑借這一道菜成為了濟南廚師一哥，許多上流人士以吃到他的黃燜雞為榮。
黃燜雞米飯的問世則是在近十來年。 黃燜雞米飯能夠有這么高的地位必須要感謝楊曉路，全國第一家黃燜雞米飯店就是他開起來的。
他的祖輩在上世紀30年代的時候開了一家菜館，這家菜館的招牌就是黃燜雞，而他傳承了家族黃燜雞醬料的配方。
那個時候的他沒事情乾的時候就觀察在店裡吃飯的客人，在饅頭、面條和煎餅占據著山東主食的地位，他卻發現點黃燜雞的顧客喜歡就著米飯一起。
就是這個發現為後面的黃燜雞米飯的問世打下基礎。
2011年楊曉路和朋友合夥，以兒子的名字命名的楊銘宇黃燜雞米飯開業，這是首次由一道菜名到一家店的轉變，一家只賣黃燜雞米飯的店。
在此之前，黃燜雞都是以菜品出現在大眾的視野里，而一家只賣黃燜雞米飯的店無疑是一種創新。
一開始，因為知道這家店的人很少，所以來光臨的顧客特別少，但一周後情況急速轉變，來覓食的顧客在店面里排起了長隊。
因為生意特別好，而店裡坐不下那麼多人，楊曉路只好在外面擺桌子，生意最好的時候甚至在外面擺了100多張桌子。
看到黃燜雞米飯得到大家的認可和喜愛，楊曉路希望能推廣出去，做大做強，讓其他地方的人也能嘗到這種美味。
2013年，是黃燜雞米飯的巔峰之年，這一年的黃燜雞米飯甚至能與沙縣小吃和蘭州拉麵並稱三大國內餐飲巨頭。
根據數據顯示我國現有的黃燜雞有3萬多家，其中山東就有4000多家黃燜雞米飯的店。在2018到2020年這短短三年時間里，山東還注冊了2651家黃燜雞企業。
而楊銘宇黃燜雞米飯作為黃燜雞米飯的「領頭大哥」，更是擁有眾多加盟店，他不僅僅在國內市場很受歡迎，還進軍了國外市場。
如今「楊銘宇」品牌在全球近400個城市的加盟店數量超過6000家，成為了全球火爆的中國小吃，遍布日韓美加新澳。
那麼為什麼如此普通的黃燜雞米飯憑什麼攻佔全國並走向世界呢？
首先，根據《中國餐飲報告2018》可以看出，這幾年以雞為主要食材的都火了， 雞肉已經成為中國肉類消費的第二大品類， 和肉類消費第一的豬肉相比，雞肉更便宜，是消費者可以高頻率消費的食物。
黃燜雞米飯的主食材正好是價格低廉的雞，一碗米飯一份黃燜雞，價格在20元左右，價格親民。
其次，中國地域遼闊人口眾多，風俗各有不同，有些人喜歡吃面條饅頭，有些人喜歡吃米飯，但是大多數人還是喜歡米飯的，而黃燜雞米飯剛好契合這一特點。
最後，黃燜雞米飯製作方法簡單，如果自己在家想做黃燜雞米飯就可以去網上查找配方。而且黃燜雞是一個很普遍的菜品，這也就意味著誰都可以做。
一個人吃到了好處，其他人想分一杯羹也是十分簡單的。
所以黃燜雞米飯不僅僅只有楊銘宇一個品牌，擁有加盟店的也不止楊銘宇一家，所以黃燜雞米飯的擴散速度是十分可怕的，在短短幾年的時間就迅速佔領了國內市場，一躍和蘭州拉麵、沙縣小吃平起平坐。
然而盈滿則虧的道理在黃燜雞米飯的身上展現得淋漓盡致。
黃燜雞米飯始終還是太單調了，無論如何創新，黃燜雞米飯始終都要圍著黃燜雞，再怎麼好吃吃多了也總會覺得膩。
如果換別的主食材，比如鴨、豬肉、牛肉什麼的就不是黃燜雞了，改招牌知名度就會下降，況且換食材意味著成本上漲，那麼成本上漲價格漲不漲？漲價那麼顧客會不會因此不再消費，不漲那利潤會少多少?
黃燜雞米飯品牌太多，加盟店太多也造就了這個行業的良莠不齊。有些店的黃燜雞米飯味道好又干凈，有些干凈但味道勉強，甚至還有不少黑心商家。
早在2013年的時候南京就被曝出過黃燜雞米飯的食品安全問題，食材的隨意擺放會不會造成安全問題先不說，還有許多雞腿肉來自黑作坊，當時有92家黃燜雞米飯店被停業整改。
還有人點外賣選擇了黃燜雞米飯，結果到手之後吃到一半卻看到了老鼠肉，聯系商家賠償時，商家卻以離店概不負責拒絕賠償，更有人吃到了老鼠肉住進了醫院。
2017年8月，江蘇鹽城有一家黃燜雞米飯供貨商被查處，為了謀取利益，他們壓縮成本，用劣質雞肉或者冒牌雞肉冒充，工人工作時也不戴手套，衛生令人擔憂。
有些門店本身也不幹凈，衛生不好不說，還把僵屍肉賣給顧客。一系列的衛生問題導致了消費者不敢再信任黃燜雞米飯。
㈡ 開個烤鴨店需要多少資金 學烤鴨注意什麼事項利潤可觀嗎需要幾個人手
朋友你好！！開烤鴨店，不需要多少錢的。買一個保溫型的碳烤爐需要1200元錢吧，白條鴨你可以隨時在市場進，用櫻桃谷瘦肉刑的。再就是租店鋪，店鋪一定要選在菜市場附近哦。
㈢ 2022年上海哪家餐飲店適合小白創業加盟
在全國的努力下疫情已經慢慢的得到了有效的控制了，所以今年做餐飲加盟算是比較好的一個時間節點了，如果想做餐飲方面推薦還是選擇輕餐飲方向的，技術簡單好上手，同時利潤點較高，相對於傳統餐飲業相比工作量也沒那麼大。這里比較推薦蜜雪冰城。
單憑規模和盈利方面來說蜜雪冰城肯定是最強的了，全國門店超過10000家，無論在一線城市，還是二三線城市都有它的身影。甚至有些創業者把它開在了縣城，都是可以的。參考資料：蜜雪冰城加盟申請表
開一家蜜雪冰城費用大概在30萬左右。
具體的費用明細大概如下：
1、品牌使用費 加盟蜜雪冰城，需要向總部支付品牌使用費，包括品牌加盟費、保證金和品牌管理費等。一般投資者需每年繳納1.4-1.8萬元左右。
2、店面租金 店鋪的面積可大可小，小則幾十平米，大則幾百平米，開一家20平米的小型店面，在市區一年房租大約10-15萬。具體的店鋪租金，投資者可以根據當地的物價水平以及自己開店規模計算。店鋪的租金根據實際情況而定。當然繁華地段和鄉鎮，價格差距還是很大的。
3、裝修費用 蜜雪冰城加盟大概多少錢，裝修費用在投資成本中占據非常大的比例。一般而言，開一家蜜雪冰城，無需太過豪華，投資者只需在裝修上契合開店的主題即可，一般准備3-4萬裝修費用即可。
4、進貨費用 開一家蜜雪冰城，投資者需采購一些原材料，這塊需投入的資金不是太大，大概在3千-5千之間。投資者都會與商家簽訂長期合作協議，這么做投資者可以在進貨的時候享受比較大的優惠。
5、設備費用 開一家蜜雪冰城，設備的費用大概在5-8萬左右。
如果您有意向做餐飲加盟，建議可以考慮一下奶茶行業，可以先填寫一下官方申請表，初步了解一下加盟的相關信息，再考慮進一步的打算。
㈣ 雞蛋仔配方
港式雞蛋仔配方
1：獅子牌吉士粉：85克 玉米油：200克，砂糖：280克 雞蛋：200克
泡打粉：26克 低筋麵粉：800克 牛奶：20克 清水80克
做法：
1、低粉加泡打粉混合備用
2、雞蛋加入細砂糖中度打發
3、加入清水和牛奶後低速打勻
4、加入玉米油繼續低速打勻
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜靜置1小時左右
6、雞蛋仔機預熱，刷一層薄薄的油，倒入麵糊，合上模具，用小火加熱30秒後翻面
7、整個過程需要不停地翻面，而且要移動模具的位置，使模具的每一個地方均勻受熱
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了，開蓋，用鐵針挑出來在晾網上面晾 一下。
9、趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯，Q彈脆口。
㈤ 絕味鴨脖加盟費需要多少
您好，首先絕味鴨脖的加盟費用有9800元，開店保證金一萬元，值得注意的是保證金一般在合同期滿之後都會歸還的。開鴨脖店還需要租門店，以15平米左右的門店為例，裝修費用大概在兩萬元左右，前期投入的一次性設備費用，原材料使用費用，經營周轉費用等，後期開店的人工費用。按照這個費用來計算，三四線城市開鴨脖店需要資金五萬元左右， 一二線城市開鴨脖店，開店資金需要在七八萬元左右。【點擊了解更多加盟項目】【加盟個鹵味店自己也能當老闆】
㈥ 麻辣燙加盟哪家好
這個並無權威說法。
麻辣燙做法
做法一
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味。
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的葯材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾。而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目
其他做法
食材
主料
香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
輔料
食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1.按照主料和輔料准備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、薑片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鍾左右。
4.再放入熟的食材繼續煮2至3分鍾，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調料、辣椒油加入少量溫水調成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟後，刷上調好的調料，依據自己的口味加入孜然和辣椒面。
小貼士
1.依據自己的口味可適當加入一些青菜、海帶和蘑菇。
2.其實也可以做成燙鍋，省去了穿串的麻煩，在加入青菜葉和粉絲，暖暖的適合冬天食用。
3.在食材出鍋時，要注意避免燙傷。
做法二
用料：麻辣燙底料、高湯、各種菜、各種肉類、各種丸子
1.麻辣燙底料和高湯一起煮開，放土豆片、藕片等根莖類菜，然後丸子們，最後葉兒菜們。
2.芝麻醬用水調稀加醬豆腐鹽和糖，香蔥香菜，開吃吧。
花生中含有25%至35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由6到7個亞基組成。花生中的蛋白與動物性蛋白營養差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為58，蛋白效價為1.7，其營養價值在植物性蛋白質中僅次於大豆蛋白。花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿卜素、粗纖維等物質。花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。
做法三
做法：將黃豆，花生浸泡6至16小時，備用，將泡好的黃豆和花生裝入豆漿機網罩內，將清水裝入杯體，啟動豆漿機，十幾分鍾後即成。
做法四
做法：花生米用水泡漲，剝去花生米的紅衣，瀝干水分，炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出；、等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油，鍋里留少許底油，放花椒、干紅辣椒段炒香，倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽、白糖調味即可。