A. 絕味擀麵皮配方。 怎麼做。 好想吃。 這邊都買不到
材料
麵粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克，蔥姜蒜，面醬，蒜湯，辣椒，黃瓜
做法
正宗岐山擀麵皮 麵皮的做法：首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團： 當年新麵粉（不要特級麵粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾。 洗麵筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔..... 換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼......嘿嘿，就沒有麵筋了！ 將洗麵筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。 煮麵筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。 發酵： 將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。，加入適量蒸饃發面用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。 夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。有泡麵水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。 擀麵皮做法： 將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統擀麵皮做法： 待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙麵皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙麵皮請再擀好麵皮後將麵皮放入平底鍋文火烙熟既成） 注意！！以上擀制麵皮過程盡量縮短時間，因為此時麵皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 。一般當麵皮變成透明狀就好了。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調料湯鹵制：
1． 料湯：先制面漿。將高筋麵粉先用清水和勻，揉成較硬的面團，然後用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時，倒入盛器中，讓其沉澱。就這樣一直洗至面水不渾濁時為止，洗剩下的面團就是麵筋，撇去盛器上面的沉澱水，沉澱部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬製成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋後，加調料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調好味即可 2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成後約2公斤），放入調料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時油潑）
3． 蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4． 油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實驗，一分鍾變黃合適），過高辣椒發苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白鬍椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子里。
B. 絕味擀麵皮裡面的菜怎麼煮
用料
主料
薺菜1100克
豬肉餡500克
餛飩皮1000克
輔料
干香菇
20個
豆腐乾
4塊
雞蛋
1個
調料
食鹽
適量
生抽
適量
香油
適量
黃酒
適量
白糖
適量
胡椒粉
適量
薺菜鮮肉餛飩的做法
1.薺菜去根和老葉洗凈，在沸水中汆燙10秒撈出擰干切末
2.干香菇冷水泡發、擰干、切末
3.豆腐乾開水汆一下去豆腥味，切末
4.將薺菜、豆腐乾 、香菇和肉糜放入盆中加入一個雞蛋、黃酒、生抽、香油、鹽、糖、胡椒粉和宴會汁拌勻
5.開始包餛飩吧
6.鍋中水煮開放入餛飩煮熟
7.碗中放入蔥花、鹽、胡椒粉、豬油、紫菜、蝦皮、榨菜末和宴會汁，待餛飩差不多要熟時，將碗中注入開水沖調成湯
8.餛飩煮熟盛入湯碗中即可