1. 想吃好吃的剁椒魚頭，在家怎麼做
首先去市場挑選優質的大魚頭，拿回家後清洗干凈去掉魚頭裡面的黑膜，表面打上花刀，在刀口上放上薑片去腥。准備好蔥姜蒜切成末，把魚頭分成兩半放在大盤子里，加入白酒、鹽、胡椒粉塗抹均勻，腌制15分鍾。起鍋燒油放入蒸魚豉油、蚝油、生抽、陳醋、鹽，再加入剁椒、蔥姜蒜炒香。把炒好的醬料淋在魚頭上，然後把魚頭放在鍋內蒸8分鍾，關火再燜兩分鍾，起鍋後撒上蔥花，淋上滾油剁椒魚頭就做好了。
2. 剁椒魚頭是川菜還是湘菜
川菜就是四川菜餚，是中國四大菜系之一，八大菜系之一，而且川菜似乎都是非常辣的，那麼放滿了辣椒的一道名菜剁椒魚頭到底是不是川菜呢？這個菜系還有什麼別的代表菜嗎？如果你想更多地了解一下菜系之間的知識，就可以來和小編了解一下噢！
一、剁椒魚頭是川菜嗎？
其實，剁椒魚頭不是川菜，而是湖南地區的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。這道剁椒魚頭的名菜，突出的是咸和辣，與川菜強調的麻和辣還是有區別的。雖然剁椒魚頭上面灑滿了辣椒，看上去會讓人辣得下不了嘴，但其實這個辣度是比較適中的。這種剁辣椒鮮大於辣，不會讓人辣得喉嚨不適，除非你是並不吃辣的人。另外一個值得強調的是，這道湘菜剁椒魚頭中使用的油是茶油，而湖南是產茶大省。這里茶油的使用就使得整個菜擁有別具一格的風味。
二、川菜和湘菜的區別
講到這里，我們可以來講一下中國的八大菜系與四大菜系。這兒所說的八大菜系，指的就是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系說的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。說到底，不同菜系之間的區別，也就是烹飪方式、食材、口味偏向等等之間的區別。這幾種菜系，都是經過上百上千年逐漸地潛移默化地演變而形成的。能稱得上是菜系的菜，都是在全國聞名的。
那麼川菜和湘菜，都是偏辣的重口味菜系。它們之間又有什麼不同呢？其實這兩種菜系，從辣味就有區別。川菜的辣是比較多元的，比較突出麻味的，可以辣嘴。但是湘菜的辣，突出的主要就是辣，再佐以咸香等等其餘口味，既辣人的嘴，又辣人的胃。也許正是因為這一點，湘菜不如川菜有名，因為並不是很多人能接受這種程度的辣。
看到這里，你就不會弄混了。剁椒魚頭是川菜嗎？不是，它其實是湘菜。把握了兩個菜系之間的區別後，也許碰到同樣的類似的問題，你也可以自己嘗試猜測了。只需要把握兩者比較明顯的區別，還是比較好分辨的。當然，辣菜不能多吃，沒有吃過辣的人也不能馬上吃很辣的菜，這點需要注意。
3. 哈爾濱哪家做的剁椒魚頭好吃
湘菜的最大特色一是辣，二是臘。剁椒魚頭是湖南菜的主要代表。在哈爾濱能吃到地道的湘菜也是一種享受啦!愛吃辣的小夥伴不要走開哦!下面給大家推薦幾個我認為不錯的剁椒魚頭店。
哈爾濱哪家做的剁椒魚頭好吃：嘉嘉湘菜館
地址：學興路27號科大小區內
電話： 0451-89350098
人均：29元
推薦菜：剁椒魚，野山椒牛肉，排骨香菇湯
網友點評：正宗的湘菜館，飯點人特別多。剁椒魚很不錯，魚很新鮮;辣辣的牛肉很嫩，就是有點少。總的來說，不錯，值得嘗試。
哈爾濱哪家做的剁椒魚頭好吃：湘鄉小廚
地址： 南崗區 長江路4-11號
電話： 0451-82671999
人均：48元
推薦菜：剁椒魚頭 ，小炒黃牛肉，梅菜扣肉
網友點評：吃湘菜的話一般都會去他家，整體環境較好，梅菜扣肉，小炒黃牛肉都做得還可以，剁椒魚頭可以說是很有特色
哈爾濱哪家做的剁椒魚頭好吃：湘湘樹新派湘菜
地址： 南崗區 淮河路333號
電話： 0451-87806668
人均：55元
推薦菜：剁椒魚頭，紅燒肉，饞嘴蛙
網友評價：環境菜品沒得說，嘎嘎的。我們點了饞嘴蛙， 剁椒魚頭，紅燒肉。紅燒肉非常好吃。總體非常棒!
哈爾濱哪家做的剁椒魚頭好吃：納湘居
地址： 南崗區 復華四道街60號
電話： 0451-86254658
人均：47元
推薦菜：干鍋牛蛙 ，干鍋千葉豆腐，剁椒魚頭。
網友評價：第一次吃湘菜，不過她家很善解人意滴改量了湘菜滴辣，千葉豆腐嫩嫩滴，滑滑的，仔細品嘗還QQ的。還有剁椒魚頭好漂亮，看著有食慾，喜歡吃湘菜又怕特別辣滴推薦他們家!
哈爾濱哪家做的剁椒魚頭好吃：80後飯吧
地址： 南崗區 紅軍街40號金奧國際購物廣場6樓
電話： 0451-51712680
人均：50元
推薦菜：干鍋愛上土豆片，80鳳梨果仁蝦，剁椒魚頭。
4. 2020年以來鹽城哪家飯店燒剁椒魚頭最好吃
在鹽城想吃剁椒魚頭的話，在火車站那邊就有一家比較有名的剁椒魚頭店已經開了好多年了，確實是非常的不錯，雖然價格比較貴，但是物有所值
5. 四川剁椒魚頭的做法 最正宗的做法
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，是湖南十大經典名菜之一，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來製作，其一是肉質飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調，與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感。
剁椒魚頭的做法
步驟step
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剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
整體來說，這道剁椒魚頭不算很辣，一般人都可以吃，喜歡口味更重的可以加少許辣椒油進行調味。
6. 剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"，"開門紅"，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰，清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在"剁椒魚頭"上得到了完美體現。
蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣，吃起來口感軟糯，剩下的湯汁還可以用來拌面、拌粉絲，絕對是一道行走江湖的宇宙名菜。
今天就教你這道備受歡迎的湘菜做法，學會了請客吃飯都不用去外面吃。另外我還有一份從大廚那得到的秘制剁椒醬的做法，如果你想學，也可以分享給你
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀,用手拍刀背，劈開魚頭。 (魚頭必須要選胖魚頭，也就是俗稱的花鰱，大約在3斤左右，這種魚頭部的肉肥厚、細嫩，最適合來做魚頭菜。)
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2
在魚肉上劃上幾刀便於入味。
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3
用鹽，薑片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鍾。（鹽一定要多抹一些，把魚頭正反都抹遍。）
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4
取紅剁椒醬和青剁椒醬鋪滿魚頭。（青剁椒醬在超市貨架可以買到，就叫「蒸魚頭剁椒醬」，這個醬比紅色的剁椒更香更好吃，兩種顏色的醬搭配起來顏值更高。）
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5
加入熬制的豬油，淋上蒸魚豉油。
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6
魚頭放入家用蒸烤箱中層，選擇「純蒸功能」，溫度115度，時間15分鍾。（蒸魚的時間視魚頭大小可適當增減，小一些的10—12分鍾，大一些的15-20分鍾，蒸久了肉老了吃起來會覺得肉質很渣。如果沒有蒸烤箱，也可用大蒸鍋替代。）
步驟step
7
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、蔥花，澆上適量燒滾的菜籽油，淋在魚頭上即可。（菜籽油油做剁椒魚頭比較香，沒有就用普通食用油即可。）
步驟step
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魚頭鮮香爽辣，紅亮亮的一大盤，多吃一碗米飯都不嫌多
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1/腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些，這樣會更入味。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的話就用料酒吧。
7. 剁椒魚頭怎麼做才好吃
剁椒魚頭是一道有名的湘菜。剁椒魚頭就是把魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」味融合在一起，經過短暫的高溫蒸制而成。這樣不僅保留了魚的清香，也豐富了我們的口感，保留了一道獨特的風味。
6.將切好的蒜末鋪在魚頭中央，然後取一勺燒得滾熱的油，澆在蒜末上面，伴隨著熱油從魚頭上滑下，耳聽得滋啦的一聲熱響，油脂將酯溶性味道進一步滲入魚肉，再在魚頭上撒一層香菜，大功告成！！！
8. 魚肉鮮美，香辣濃郁，剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭是湖南的特色菜，需要的食材也是很簡單的，材料在鍋中烹飪，製作好的剁椒魚頭鮮香美味，非常的好吃，而且許多飯店的招牌菜，就是剁椒魚頭，也是大家去飯店的時候必點的一道菜。
起鍋燒油，油溫之後放入醬料，開小火翻炒直到炒出香味後關火，在將腌制好的魚頭放入盤子中放上剁椒和蒜末，在將其放入蒸鍋中蒸個幾十分鍾，當魚頭煮熟之後拿出，在將魚身上澆上熱油，在撒上蔥花，香辣可口的剁椒魚頭就製作好了。
9. 做剁椒魚頭時，記住哪些做法，魚頭鮮美無腥味，老人小孩都能吃嗎
雞鴨魚肉是百姓們最日常常吃的肉，在今年的豬肉價格走勢，雞脯肉也放心不下，因此絕大多數人都挑選買魚類。魚類本身就有一種與眾不同的鮮香，只需再加上正確烹調方法，不但嗅著香，吃著也讓人非常饞。做魚時，大夥兒一般都先吃魚肚子，終究魚肚子上的肉是最豐富，吃著也非常細膩，最終盤里剩下來的通常是魚頭和魚身。
純正正宗的剁椒魚頭起鍋之後會有一股很重蒜味，蒜香不但可以讓人胃口大增，還可以遮蓋魚類自身的腥味兒。一定要按照上邊這個方法，自身在家也能做出鮮嫩的剁椒魚頭了，不過這樣做出的魚頭美味無腥味兒，老人孩子都能吃。
10. 湘菜加盟品牌哪個好
都說湖南人食辣，湖南是一個吃辣出位的省份，可湘西的辣不同於湘江流域與洞庭湖流域，湘西的辣有酸辣、有鮮辣、有麻辣，因為這是三省交界的地方。來湘西或來特色湘菜加盟品牌「湘西部落」就一定要嘗嘗湘西的傳統美味，如部落招牌肉、壇香魚頭燉粉皮、血醬鴨等。
部落招牌肉
紅燒肉，不稀奇，可部落招牌肉就很稀奇，肥而不膩的五花肉，鮮香的干椒，墊底的干豆角，層層疊味，步步入心。從夾起的那一刻起，你就深深的為它著迷，舌尖傳來的鮮香，是不能言語的，經過高壓壓制的五花肉，肉脂盡數去除，餘下的五花肉就像嫩豆腐一樣，特別的鮮香辣爽。
壇香魚頭燉粉皮
魚頭或許你會說剁椒魚頭，哪都有，這有什麼稀奇，可我想告訴你，壇香魚頭燉粉皮比起剁椒魚頭有的是更多的入味，不同的烹調方式。魚骨熬湯，魚頭燉煮上湘西土家粉皮，又白又濃的魚湯入味三鮮。喝魚湯，吃魚肉，嘗粉皮，豈不比剁椒魚頭更精彩!
血醬鴨
血醬鴨是非常一道傳統的美味，最大的精髓就是鴨血入菜，每當有客人來家裡做客，都會熱情招待。其中就少不了家鄉的特色菜，血醬鴨鴨子要選半年以上的，時間太短的太嫩。最好是農家散養的水鴨，兩斤左右的剛好。麻鴨也可以，只是口感沒水鴨好！殺鴨時的鴨血一定要盛好，這可是血醬鴨的精華之處，鴨肉切至成人大拇指般大小最好，這樣容易入味。