Ⅰ 湖北蒸菜怎麼做好吃
1.准備好新鮮白蘿卜和香蔥。
2.准備好自製蒸肉米粉。
3.准備好玫瑰腐乳。
4.將腐乳連汁一塊放入米粉中；加入油、黑胡椒粉、鹽拌勻。
5.蘿卜洗凈，擦成細絲；香蔥切細粒。
6.蘿卜絲連同蘿卜汁一道倒入米粉中。
7.拌勻；靜置20分鍾，讓其融合、入味。
8.蘿卜絲放入鍋中，隔水蒸20分鍾。
9.蒸好的粉蒸蘿卜絲，淋上芝麻油。
10.最後再撒上蔥粒即可。
Ⅱ 湖北蒸菜的做法大全
湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉，具有鮮明的農家風味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、魚、肉，對於素菜一樣能蒸，諸如蘿卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。
湖北菜中光蒸菜品種就有300多種，故有「無料不蒸」之說，其特點為講究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，魚蝦的鮮嫩，蔬菜的清香，如耳熟能詳的竹筒排骨、粉蒸肉、沔陽三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌魚等，便是其中的代表作。
Ⅲ 蒸菜快餐加盟可靠嗎
現在蒸菜這個行業市場是非常不錯的，人力時間成本低，收入較高。當然在選擇加盟品牌的時候特別重要，而既有特色又能快速賺錢的蒸菜品牌當屬何爹瀏陽蒸菜！何爹瀏陽蒸菜是一家集原料加工、產品研發、技術培訓、加盟管理於一體的「瀏陽蒸菜」發展管理企業，也是市政府農業產業化領軍企業。品牌發展至今已有十年，是瀏陽蒸菜加盟行業里發展早，模式成熟，經營久的企業。何爹瀏陽蒸菜不設料包不設中央廚房，把技術真正教給加盟商，菜品的毛利潤可以達到60%左右，目前全國已經有500多家連鎖店。
Ⅳ 湖北的蒸菜有那三樣啊
簡介
沔陽是江漢平原上的一個大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產豐富，為魚米之鄉。人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，「三蒸」最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當地人家仍非常流行。
珍珠丸子是用肥瘦均勻的豬肉和魚肉做主料，剁成茸拌上雞蛋清，配胡椒粉、薑末等六七種佐料與濕澱粉調勻，用手擠成直徑五分錢大小的肉丸，放入篩內滾粘糯米後裝進小籠屜，在沸水鍋上用旺火蒸。蒸出的丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美。
蒸白丸，以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質軟嫩，油潤松軟。
歷史典故
「沔陽三蒸」源於何時尚無定論，但與沔陽是水鄉澤國有關。據記載，當時沔陽是：「一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。」平民百姓吃不起粒粒如珠璣的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充飢。久而久之，便發展成了馳名湖北的傳統名菜。「三蒸」之一的蒸菜，以蒸筒蒿為上品。
在民間有一個傳說，說「沔陽三蒸」起源於元末農民起義領袖陳友諒。他主管後勤的妻子潘氏（一說為羅氏）非常體察軍情（起義軍常行軍打仗吃夾生飯、鹽水菜，多有患消化道病症者），在起義軍攻陷沔陽縣城後，為犒勞兵士，她親自下廚，別出心裁，將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、魚、藕味美質融，兵士嘖嘖稱贊。起義軍吃上這樣好的飯菜後，士氣大振，經常常打勝仗，柴桑一戰，大挫元軍，促成了陳友諒在九江稱王之舉。
還有的傳說講，清乾隆游江南，品嘗到了民間三蒸，蒸萊便進入御膳坊，既而誕生了珍珠丸、珍白九等名貴蒸菜，這是「三蒸」的大發展。
清代、民國，武漢三鎮不少餐館掛「沔陽三蒸館」招牌。後來，「三蒸」發展到了北京。北京虎跑坊有餐館懸牌「湖北三蒸館」。據符號老人講，一日，東北軍少帥張學良在護衛簇擁下，途經虎跑坊，見「湖北三蒸館」，不知何謂「三蒸，便進館品嘗，大飽口福後題聯：一嘗有味三拍手 十里聞香九回頭。
據介紹，早在清代，武漢三鎮就有不少餐館掛「沔陽三蒸館」的招牌，後來還把店開到了北京等其他城市，成為全國叫得響的「湖北三蒸」。 「蒸菜大王、獨數沔陽，如若不信，請來一嘗」的歌謠就曾廣為傳誦。後來沔陽三蒸製作越來越精細、高檔，誕生了蒸珍珠丸、蒸白丸等名貴蒸菜，進入全國各地大小餐館。反倒是其傳統做法逐漸消失，除了仙桃及周邊小部分地區農家還保留外，餐館幾乎不做，而專門的「沔陽三蒸館」早在上世紀末就幾近絕跡。
沔陽三蒸傳統做法
將五花肉和青魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鍾。再將蔬菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕）等洗凈切段或切塊，和魚、肉一起拌上粗米粉，與米飯入一竹甑蒸，米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鍾左右。
做法（一）
原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據季節不同，口味不同，自由調配），鹽、醬、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
步驟：（1）粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鍾，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鍾出鍋，磨成魚子大小的粉粒。
（2）將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鍾。
（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
（4）米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鍾左右。
做法（二）
原料：精選豬五花帶皮肉（最好是五花三層），先將肉皮燒除豬毛後清洗干凈備用。精選鯇魚起肉備用。白蘿卜切絲備用。
步驟：（1）將洗凈後的五花帶皮肉改刀成10公分長，0.5公分的厚片，用流水沖漂2小時以上，瀝干備用。
（2）將生薑末，紅腐乳鹵，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面醬，美極鮮醬油拌勻備用。
（3）將調好的蒸肉米粉用少許熱水泡發後與備用的五花肉充分拌勻，上籠蒸約90分鍾，扣盤即成，上面撒少許蔥花。（蒸肉因為所需時間長，可以提前蒸好備用。）
（4）鯇魚則可以出品時拌勻調好的米粉蒸好一同出品。
（5）蘿卜絲要用白米粉調味拌勻，出品時蒸熟連同蒸肉和蒸魚一同出品。
Ⅳ 開一家蒸菜店大概要多少錢，哪個品牌好點
個人建議自己獨立創品牌，一個蒸菜館投入要看地段，內部投資相對其他餐飲來說要底一點，人工也投入少，但是蒸菜定位比較困難，要仔細琢磨，我做餐飲二十年，自我認為蒸菜館不好做，因為產品單調，不是很好做
Ⅵ 湖北蒸菜的具體做法
給您介紹一種湖北的名蒸菜：米酒蒸雞的特色
肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。
米酒蒸雞的製作材料：
主料：母雞1000克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片10克,
調料：味精5克,鹽10克,小蔥10克,澱粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克
米酒蒸雞的做法：
1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗凈；
2. 香菇去蒂，洗凈，切片；
3. 玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鍾撈出；
5. 先將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；
6. 蔥姜洗凈，生薑7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結；
7. 拍松的生薑、蔥結一起放入雞肚內腌漬入味；
8. 剩餘的生薑切末，小蔥切段；
9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鍾，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒；
11. 待燒沸後用濕澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。
Ⅶ 瀏陽蒸菜那個品牌最好
瀏陽蒸菜本地企業秉著堅持為人民服務、為推動中國的美食文化貢獻力量的原則，盡管再小的瀏陽蒸菜館，也在盡著微不足道的一份力量。先後涌現了一批有志於瀏陽蒸菜的企業。如瀏陽友誼酒店、湘東食府、何爹瀏陽蒸菜、瀏水蒸香等。友誼酒店、湘東食府、瀏水蒸香專注於做蒸菜宴席，做的是大碗蒸菜。何爹瀏陽蒸菜專注於快餐，始終堅持用小碗來蒸制瀏陽蒸菜。何爹瀏陽蒸菜已經擁有十年的歷史了，是蒸菜行業中最早用公司形式來做瀏陽蒸菜這個項目的。目前在全國和海外擁有自己的直營店和加盟店500多家。在過去的十年中，何爹瀏陽蒸菜始終不忘初心，砥礪前行，為將瀏陽蒸菜做大做強貢獻著自己的一份光和熱。何爹瀏陽蒸菜始終保持著自己的特色，不管市場如何變動，何爹瀏陽蒸菜一直採用小碗來做瀏陽蒸菜不曾改變，因為這是先輩留下來的蒸菜文化，何爹瀏陽蒸菜會一直將這一文化傳統傳承下去。
Ⅷ 問一下口碑比較好的小碗菜加盟品牌都有哪些
小碗菜源於湖南瀏陽的小碗蒸菜，想要找比較好的品牌還是要到源頭長沙或者瀏陽去品嘗去實地考察，否則看到的都是模仿的而且轉了幾次，根本看不到真實的東西。具體有些什麼品牌，可以先自己網路一下，再到當地了解一下！
Ⅸ 瀏陽蒸菜加盟費用
瀏陽蒸菜現在很火，全國各地到處都是，所以也有很多個體戶和企業從事瀏陽蒸菜培訓和加盟。據我了解，培訓只有短短幾天，沒有後續服務，加之可能傳授的不是真正的瀏陽蒸菜技術，瀏陽也沒有隻做培訓的企業。至於加盟，要看你看中的是哪種模式，是快餐還是酒店，還有對方提供一些什麼服務，從一萬到十幾萬都有，只不過本人作為瀏陽人認為：瀏陽蒸菜最適宜做成快餐！選擇哪家企業，你可以在網上去找，不過一定要找瀏陽企業哦！很多不是瀏陽企業也在發展瀏陽蒸菜業務，肯定沒有那麼專業啦！以上建議，僅供參考！