㈠ 深井燒鵝技術秘方，怎樣做出一份好吃的深井燒鵝
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「深井燒鵝技術秘方，怎樣做出一份好吃的深井燒鵝」。
深井燒鵝是一道著名的美食，在廣東地區特別受飲食大眾的歡迎。在香港、澳門、台灣、新加坡和馬來西亞等很多國家地區，深井燒鵝也是人們非常喜歡的中式美食。燒鵝的銷售前景很不錯，具有非常廣闊的市場。
說到深井燒鵝，很多人都知道，首先它是在珠三角等地區迅速的發展起來。由於燒臘餐店的迅速發展，同時培訓燒鵝技術的也相應興起，但是每家培訓的燒鵝技術不盡相同。有的人說自己深井燒鵝做的不入味，味道沒有什麼特色，很難打開市場。深井燒鵝是否正宗，味道是否受歡迎，也是一直困擾他們的事情。
那麼為啥有的人製作深井燒鵝很難入味？我們從以下幾個方面來分析一下：
一、在燒臘美食的製作上味道是根本。如果某些人製作的深井燒鵝不入味，那麼在味道上就會比其他人遜色很多，更不容易得到消費者的喜愛。在深井燒鵝製作過程中，食鹽是一個非常重要的調味佐料。我們要把控好食鹽的添加份量，燒鵝味淡了，就應該加重一點。平時我們吃菜一般都有個習慣，太淡的菜，就會覺得味道不夠，不夠鹽味自然就不香。
二、注意鵝子的選材。如果選擇生長時間過於長的老鵝子，它的肉非常結實；又或者過於肥大的鵝子，它的脂肪比較多。那麼在腌制的時候，我們應該多添加些醬料增加其鹽味。在腌制的時候時間適當延長一些，讓其充分達到入味的目的。
三、在鵝子腌制時，將其倒過來放置。一般鵝子在腌制過後，下一步是上皮水，然後掛起來晾皮水，在深井燒鵝燒制出來以後，都是掛著的。所以一般不用擔心尾部不入味，大多數是腹部以上以及頭部地方入味不充分。所以我們在腌制時，可以將鵝脖子彎曲過來存放，腌制足夠的時間，使燒鵝上部分也達到充分入味。
四、在燒鵝燒制出來之後，如果發現燒鵝不夠入味的情況，可以進行補救。在燒鵝砍件出餐之時，不要吝嗇你的燒鵝汁，這個時候應該在其上淋上充分的鵝汁，使其味道鮮美入味。總之，要做一份好吃的深井燒鵝，要把它的理論與操作結合起來，關注製作中每個部分的細節，這樣做出味道醇香的正宗深井燒鵝就不難了。
本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
㈡ 深井燒鵝的深井是什麼意思
廣東燒鵝最著名的是「深井燒鵝」，很多人都以為「深井」是地名，故此不論是廣州黃埔長洲島的深井村還是香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。豈不知所謂「深井」其實是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘
深井燒鵝：不負「深井燒鵝」之名，挑重3．5~4公斤的毛鵝，以明爐炭燒而成，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，不會太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實而甚有鵝味，連骨頭也很入味，顯然是放養的農家鵝才有這般滋味
㈢ 哪裡的深井燒鵝最好吃
廣州市 白雲區 同和鎮 白雲制葯廠公交站旁 財富漁港酒樓 我就在那裡工作
㈣ 長沙市哪裡有燒鵝賣啊
廣東燒鵝最著名的是「深井燒鵝」，很多人都以為「深井」是地名，故此不論是廣州黃埔長洲島的深井村還是香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。豈不知所謂「深井」其實是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘.
深井燒鵝：不負「深井燒鵝」之名，挑重3．5~4公斤的毛鵝，以明爐炭燒而成，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，不會太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實而甚有鵝味，連骨頭也很入味，顯然是放養的農家鵝才有這般滋味.
原料：
光鵝1隻、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
准備：
光鵝1隻，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：
猛火燒25至30分鍾至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌。
http://ke..com/view/745288.htm
㈤ 做深井燒鵝生意，哪裡可以學到深井燒鵝學費多少錢
現在學習的技術有很多的啊，主要還是看自己的興趣愛好了，最近這兩年什麼行業都是不景氣的，唯獨只有餐飲業，不管在哪裡什麼時候人都是要吃飯的。民以食為天嗎，所以學廚師個人覺得到還是不錯的啊
㈥ 深井燒鵝的做法及配料
起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。下邊我就介紹一下製作方法。
深井燒鵝（全配方）
主料；光黑棕鵝1隻凈重約2500克。
A調料；
桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。
B醬料；
芝麻醬200克，柱候醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，薑末50克，干蔥頭100克，首先將蒜蓉用油炸至金黃色依次下入薑末，干蔥頭炒干香加水500克放入上述醬料小火燒開晾涼。
C皮水；
麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大紅浙醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。
D酸梅醬50克加白糖，白醋，西寧汁適量調勻【一份的量】。注；每隻燒鵝只用A,B料各100克，其它留用。
製作方法；
1，從鵝的尾部處取出內臟，油脂洗凈瀝干水分，將調好的A，B料各100克放入鵝內腔塗抹均勻，然後用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鍾。2，用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3，用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。4，將吹乾的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其顏色發紅，專用中火烤胸部15分鍾，即可取出。5，將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。
特點；色澤油亮，紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。
㈦ 深井燒鵝怎麼樣
廣東人有愛吃燒鵝的習慣，深井應大眾口味，其燒鵝味道令人贊不絕口。