❶ 香辣跳跳蛙的做法步驟圖，香辣跳跳蛙怎麼做
香辣跳跳蛙（牛蛙）
用料 牛蛙 2隻 青辣椒 4個 朝天椒 6個 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 鹽 適量 料酒 1勺
豆瓣醬 半勺 干辣椒 4個 蒜苔 3根 澱粉 1勺
牛蛙切小塊，放入澱粉、料酒、生抽、鹽，拌勻，腌制20～30分鍾。（腌制後的水倒掉）
姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
鍋里放油（比平時炒菜多放三分之一油！），下腌制後的牛蛙（不要把腌制的水倒進去），大火炒至肉微黃，盛入碗中
鍋中留些許炒牛蛙的油，配料（青紅辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣醬入鍋中火翻炒
把牛蛙和蒜苔倒入步驟4的鍋中，大火翻炒半分鍾。（蒜苔一定要在這個步驟放入，不然容易炒老）
最後裝盤～（可以根據個人口味加蔥或香菜）鮮！香！辣！美味！
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香辣勁爆牛蛙
〖材料〗牛蛙500g、青尖椒1個、紅尖椒1個、蒜3瓣、姜3片、辣椒醬1大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、花椒16顆。
〖做法〗牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油、倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右。
2、青紅椒切塊，姜、蒜切片、取一大勺辣椒醬放入碗中。
3、鍋燒熱，放少許油、油三成熱時，放入花椒爆香。
4、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
5、鍋燒熱，重新放入適量油、放入姜蒜，煸出香味。
6、放入牛蛙、炒3分鍾左右，放入青紅椒，翻炒一分鍾、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
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❷ 香辣田雞腿的做法是什麼
田雞也叫青蛙，廚師行業中多用牛蛙，因為它肉質鮮嫩，無不良氣味。十分受人們歡迎。很多香辣田雞的做法與水煮田雞不分，香辣是沒湯的，多數過油炸，干香酥脆的。香辣田雞腿做法如下：
❸ 炒田雞怎麼炒
我們常說的田雞就是青蛙，在日常的生活當中，我們之前吃田雞的時候都是需要去飯店裡去餐館裡面吃，自己做出來的田七又擔心味道又不會製作，其實呢，做田雞的方法很簡單，那麼買回來的新鮮田雞怎麼炒好吃，如何症狀才能把前期做成麻辣田雞呢!簡單的麻辣田雞做法，
麻辣田雞
用料：
田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2隻,紅辣椒3隻
調料：
用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調味料
麻辣田雞做法：
教您麻辣田雞怎麼做，如何做麻辣田雞才好吃：
①將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鍾左右。
②青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
③燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鍾)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
以上的文章當中我們了解到了田雞怎麼炒好吃，想要製作出好吃美味的田雞自然少不了的就是調料，我們可以加入糖生粉，還有醬油等配料來調制出田雞的湯料，這樣做出來的田雞爽辣可口香脆美味。
❹ 麻辣田雞的介紹
麻辣田雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鍾左右。青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鍾)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
❺ 糊辣魚火鍋底料配方
火鍋底料配方：味道超過火鍋店，缽缽雞，串串香，麻辣香鍋都用它
據我所知，有的火鍋店專門高薪養著一個炒料師傅，這個廚師別的不做，專門炒料。如果炒料師傅走了，火鍋店就得關門。
這種一招鮮吃遍天的做法很不好，它阻礙了很多烹飪技術的傳承。廚師來了的責任就是傳承、普及烹飪知識，讓那些依仗技術欺人的，掌握一點技術就搞加盟騙錢的統統見鬼去。
這個火鍋底料配方，來自某食客爆棚的火鍋店資深炒料師傅，味道絕對超過普通火鍋店。做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做缽缽雞、串串香、麻辣燙、麻辣香鍋，以及毛血旺、麻辣小龍蝦、麻辣魚、麻辣雞、麻辣田螺、麻辣田雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等，味道都非常好。
火鍋底料配方和炒制方法
1.首先准備兩種辣椒：一種是子彈頭辣椒100克，另一種是燈籠椒50克，裡面的燈籠椒不辣，主要提供香味。
2.兩種辣椒用清水清洗干凈，再加入大蒜10克，生薑10克，香蔥頭20克，注意圖中是一個香蔥頭，不是普通洋蔥。
3.把所有東西用機器或手工剁成糍粑辣椒。
4.剁好的糍粑辣椒里，再加入幾個整隻辣椒作為點綴。
5.花椒25克，要用品質好的紅花椒，先清洗涼干再打成粉，然後放一些整粒花椒作為點綴。
6.花椒粉里再加10克白酒，拌勻備用。白酒可以增加香味，也可以讓花椒粉更濕潤一些，進油鍋時不至於炸糊。
7.准備香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2個，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香葉5克，（圖中沒有香葉，因為加了香葉就把其他東西蓋住了）
8.把香料用清水清洗干凈，這樣洗一下，可以讓香味更柔和，在後面炒底料的時候，也不容易糊。
9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，別小看這半棵芹菜，這可是很多火鍋店花重金才能買來的秘密。
10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起攪成末備用。
11.圖中就是炒料之前需要准備的所有東西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一級紅油豆瓣50克。
12.把牛油熬化。這種是常見的精練牛油，可以直接使用，不用再加姜蔥香菜之類的煉制。
13.牛油熔化後，燒到120度，下入豆瓣。溫度太高的話，牛油香味容易跑掉。
14.炒制過程里要不斷攪拌，防止糊鍋，炒到豆瓣里的辣椒片變干就可以了。
15.豆瓣炒干水分後下入糍粑辣椒，因為辣椒很濕，鍋里溫度會降到100度左右。
16.保持鍋里溫度100度左右，就用這個溫度把糍粑辣椒炒干。
17.當水分蒸發後，溫度很快會升到120度， 此時倒入香料末，溫度會再次降到100度左右，
18.和炒糍粑辣椒一樣，用100度左右把香料水分炒干，溫度再次升到120度，倒入花椒粉，攪拌幾下就可以關火了，關火後保溫20分鍾，花椒的麻味會在熱油里慢慢浸出來。
19.底料溫度降下來後，裝到容器里，因為是純牛油底料，所以再放幾個小時就變成固體了。
20.底料炒好不要馬上用，放置幾天，味道融合後才能使用。另外，整個做法里沒有加味精和鹽，所以煮火鍋的時候，湯底里要多加一些味精。
說明：
炒料的過程，其實就是把各種料的水分炒乾的過程；
辣椒的香味和辣味，實際上是有沖突的。提高香味就要溫度高一些，保留辣味就要溫度低一些，花椒也是類似。解決辦法是高溫濕料進鍋，低溫炒制。
炒料溫度在100度左右，把料炒干後，溫度很快會升高，接近120度再下另一種料，讓每種料進油鍋的時候都是120度左右；
浸出花椒麻味的最佳溫度是80-90度。花椒在90度以上高溫油里時間太長會損失麻味；
這個做法，比市售常見的成品火鍋底料成本高很多，市售的成品火鍋底料會用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、雞精、食鹽等，不要小看味精、食鹽，它們有增重作用，當生產10噸底料的時候，可以節省1噸香料。
做好的底料除了做火鍋鍋底，還可以用來做麻辣香鍋、缽缽雞、麻辣燙、串串香，以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞、麻辣魚、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等，味道都非常好。
除了牛油火鍋底料，還可以用菜籽油炒底料，兩種油對溫度要求不一樣，要分開炒，炒完再加在一起，誘人香味會更上一層樓。菜籽油火鍋底料的炒制，廚師來了會在後面的文章里發布，歡迎持續關注。
❻ 香辣田雞怎麼做
主料：田雞
配料：西芹、胡蘿卜、蔥、蒜頭、芥蘭菜
做法：
1、田雞切塊，再稍稍腌一下，放點鹽、澱粉就可以了；
2、西芹、胡蘿卜切片作為輔料，蔥切段、蒜頭剁碎，還有芥蘭菜洗凈待用；
3、鍋燒熱下冷油將田雞劃油至熟；
4、另起一鍋，把芥蘭菜撈熟加花生油、鹽巴拌一拌；
5、下鍋炒蔥段、蒜米，用上一點香辣醬，加清湯，醬油，糖調個味，最後勾芡均勻即可裝盤。
❼ 田間西米怎麼 加盟
哇哇叫干鍋加盟投資費一覽表：投資項目100平方米200平方米300平方米400平方米備注廚房設備2萬3萬4萬5萬冰櫃、灶等前廳設備2萬3萬4萬4萬空調等餐桌、餐椅1.2萬1.8萬2.4萬3萬用品用具1萬1.5萬2萬2.5萬廚具、餐具等廣告宣傳1萬1萬1萬1萬裝修費用8萬12萬18萬24萬人工工資1.2萬2.5萬3萬3.5萬合計16.4萬24.8萬34.4萬43萬不含房租、加盟費培訓的主要產品：（以下10種產品全部培訓，不另外收費！！）蛙蛙叫干鍋的主要原材料有：牛蛙（大小在6--8兩1個）；土豆片（以山東土豆為佳，特別入味）、藕片、萵筍條、大蒜、薑片、香蔥、專用香辣醬、專用老油、專用香料粉。1、家常型——此味型適合地區：江蘇、上海、浙江。吃完後可以加湯涮菜、煮麵食等。2、香辣型——此味型適合地區：重慶、四川、山東、河北、河南、吉林、遼寧、黑龍江、安徽等全國大部分地區。吃完後可以加湯涮菜、煮麵食等。蛙蛙叫干鍋的來源1、蛙蛙叫干鍋——發源於重慶，20年前，是重慶眾多川菜產品中的一道菜品名稱。重慶早有以下多種叫法：一絲不掛、笨豬跳干鍋、呱呱叫干鍋、蛙蛙叫干鍋、呱呱鱔段、王子牛蛙、呱呱叫鱔段（與鱔魚混合的干鍋）、頂呱呱（沙鍋鼎裝的干鍋）、呱娃子（成都人的叫法）。 20世紀60年代，三年自然災害時，每逢稻穀成熟季節，周邊農村的稻穀田間，人們打著火把，拿上竹框抓青蛙——田雞改善伙食。去皮、破肚、切爪，在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香後大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等，特別鮮嫩爽口。 到了90年代，隨著生活水平的提高及環境保護意識的增加，重慶各川菜店基本採用進口的牛蛙做成呱呱叫干鍋。 呱呱叫干鍋，最早的叫法是：「笨豬跳」，活蹦亂跳的意思。雖然名稱聽起來挺嚇人的，但是，在重慶，人人都明白就是青蛙或者牛蛙。 目前，重慶干鍋市場上，基本不再流行干鍋牛蛙此類產品，個別的川菜店雖然有此道菜品，只是眾多川菜中的一道小菜而已。目前，江蘇、安徽、浙江等省市極為火爆流行，呱呱叫干鍋作為公司名稱和店名稱。網址：電話：023-66696637
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