Ⅰ 米娜桑知道的踴躍回答哦。蘇教補充習題語文上冊第十一課全部的答案，不全部也行，最好全部
五年級的?
一、略。
二、略。
三、根據課文內容填空。
1、口才、文筆、娓娓動聽。入了迷，身臨其境。引人入勝。春雨點點，滋潤。
2、上千個故事，那幼小的，文學的，終生難忘田老師的教誨之恩。
區別：終身、終生。
終身：今生今世;此生;畢生相關。如：終身大事終身教育
終生：畢生;終身
在這里，我覺得兩個詞語都可以。
四、閱讀
1、種植樹木、培育人才、樹木成材需時十年，（虛數）而培育人才卻是關繫到百年的事情，說明陪樣人才是百年大計，不容忽視。
2，最後1句
3、田老師教給我們知識和道理。
五、
1、因為同學們認為，不管什麼花，都只能開在泥里、水中、樹上等等，而發言卻說他相信石頭會開花，大家覺得是無稽之談。
2、因為趙老師相信石頭也能開花，相信每一個孩子都能成才。
3、趙老師關心和愛護每一個學會僧，培養學生自信、向上的精神。
2、陶校長的演講
一、略
二、即使也
既又
因為，所以 雖然但是
三、1、身體有沒有進步，健康是生命之本。
2、自己的學問有沒有進步，學問是一切前進活力的源泉
3、自己擔任的工作有沒有進步，工作的好壞對我們的今天和未來都有很大的影響
4、自己的道德有沒有進步，道德是做人的根本
5、問問自己，激勵和鞭策，身體健康、學問進修、工作效能、道德品質
四、1、制止、阻攔
2、驚詫、驚異
提示 導
與 異的寫法不同
2、疑惑、驚異、（感動）、後悔
3、我一定要控制自己的言行，正確認識自己的錯誤，並改正。
4、我喜歡，因為，這樣能夠觸及犯了錯誤同學的心靈，讓他真正認識到自己的錯誤。
3、古詩兩首
一、隱居
穩當
騎馬
桌椅
蟬聯 彈弓
二、1、不知所處的位置；只知道他在這座山裡邊，山裡雲霧繚繞，我也不知道具體在什麼位置。
2、想要；閉上嘴吧，停止前進。
大概是想捕捉那正在鳴叫著的蟬吧，牧童突然停止了行走，不再高聲唱歌了。
三、1你師傅在家嗎？
不在，他采葯去了。
到哪兒采葯去了？
就在這座山中。
你能帶我去找他嗎？
不能，因為山裡雲霧繚繞，我也不知道他在哪兒。
領悟：隱者高潔的品質和詩人對他的仰慕。
4、去打開大自然綠色的課本
一、蒼勁、飽覽、相聚、芬芳、黃昏、描繪、無限、雲錦 敞開
二、鳴禽、野花、聯歡、歡樂
攀登、飽覽無限、豪情
前進吧，奔向浩瀚、胸襟
三、藍藍、綠色、歡快地歌唱、嘩嘩地流淌、花的芬芳、泥土的清香、神奇美妙的綠色課本、
大自然里藏著豐富的知識
大自然里蘊藏著豐富的知識、讓我們的生活絢麗多彩、親近自然可以陶冶我們的情操、開闊我們的胸襟，讓我們健康成長
四、你的賀卡我收到了，那上面寫滿了年底我的問候和祝福。
5、裝滿昆蟲的衣袋
一、略。
二、中毒、讀書、獨立；拜訪，紡織，模仿；商店、殿堂、電器。
三、仰望，迎接、抑制；仿照、防守、芬芳；翻譯、抉擇、沼澤。
四、著迷，迷戀，痴迷。法布爾從小喜歡昆蟲，對昆蟲研究非常執著，堅持不懈地進行鑽研。
五、來回穿梭、蠕蟲，金屬光澤的小甲蟲，彩色的石子
3、法布爾對昆蟲非常的迷戀，珍愛。
4、螺殼、甲蟲、石子、貝殼、蝸牛，法布爾捉的昆蟲很多，他很喜愛昆蟲。
6、變色龍
一、判斷、距離、介紹、兇相畢露、指手畫腳、繪聲繪色、震驚、端詳
二、繪聲繪色、兇相畢露、名副其實（名不副實）、迅雷不及掩耳
三、1、一瞬間、一剎那、須臾、轉眼間、變色龍捕食速度快，而且准確。似睡非睡的變色龍以迅雷不及掩耳之勢，「刷」地伸出它那長得驚人的舌頭——舌頭的長度超過它身長的一倍，剎那間，那隻彩蝶已被捲入它的口中，成為美餐。
2、翠綠、橢圓形，三角形、長筒狀，龜背、四肢短腳，尖細。
3、綠、香蕉葉色、棕色、淺灰色、名副其實。
4、外形、捕食、變色。
五、1為了逃避天敵的侵犯和接近自己的獵物。
2、我可以利用這個原來來製造坦克、飛機、大炮等軍事武器，為保衛祖國做貢獻。
7 金蟬脫殼
一、搜索、配合、恢復、顏色、花椒、協調（諧調）、依依不捨、枝繁葉茂
二、透明發亮的殼殼、敏捷地撲來、又白又嫩的蟬尾、聚精會神地盯著、又小又嫩的翅膀、緊緊地抓住、精巧的斑紋、依依不捨地離開。（的、地的用法、還可以填什麼？）
三、1抖動、伸、仰、撲、抓、抽、出來、自然協調
2、頭鑽出來了……
3、背、頭、腳、尾，蟬尾
4、蟬脫殼的全過程。
四、1偶爾、耐心、喜歡
2第三自然段
3、青蛙是我們的好朋友，它是一個捉蟲能手，一隻青蛙一年之內最少可以消滅一萬只害蟲。我們應該保護它們。
8
一、楚國、矛盾、神韻、牆壁、銳利、逼真
二、大雨滂沱、大雪紛飛、大霧彌漫、狂風大作、陽光明媚
三、1拔苗助長、守株待兔、葉公好龍、狐假虎威、杯弓蛇影
2、誇父追日、女媧補天、精衛填海、後羿射日、大鬧天宮
3、三顧茅廬、卧薪嘗膽、完璧歸趙、望梅止渴、負荊請罪
畫餅充飢、畫地為牢、畫龍點睛、畫蛇添足、大材小用、大器晚成、大逆不道、大公無私、大相徑庭
1）大合唱的時候，小明明明不會唱，也站在隊伍里張著嘴巴濫竽充數。
2）那個水果販真黑心，把別的蘋果摻雜在紅富士里濫竽充數。
四、1、張僧繇給龍點上眼睛，龍飛走了，大家驚嘆不已。
2、感到驚訝，不停地贊嘆。點上眼睛的龍真的飛走了。張僧繇繪畫技術的高超。
五、1、就算（如果）、也、不管、（都）也
2杞人憂天
3、面色不好，沒有精神；古怪，不能理解。
4、每一個人都應該把眼前的事情做好，不要去想一些不該自己想的，沒有用的東西。也不應該自己嚇唬自己。
9
一、cu shang 四聲、shu 決 帖
二、摸魚、模範、較勁、皎潔、車輛、哥倆、競賽、究竟
三、1、賈島在路上斟酌詞句，大家覺得好笑。
2、妥帖 恰當
3、不好笑。賈島之所有這樣，是因為他完全沉浸在創作之中，也說明他創作態度嚴謹、認真，一絲不苟。
4、鳥宿池邊樹，僧敲月下門。《尋隱者不遇》松下問童子，言師采葯去。
四、1四聲、huan
四聲 chong
bo
2、到、入、過，他忽然看到岸邊有一片草地，是那樣的青翠碧綠。3 鬧 皺 醒 鼓
10
一、chuán níng nàn dǎo páng suōyì xiá
二、解除苦難
生活貧苦
運足氣力
撒滿銀灰
三、
後羿射日、智斗逢蒙、嫦娥奔月、後羿追妻、思念期盼
四、
1、疒
再查5畫
選3
2、八月十五晚上
中秋節
3、讓逢蒙這樣貪婪的人吃了長生不老葯，就會害更多的人
4、（要與敘述的內容）
逢蒙:快把仙葯叫出來!
嫦娥:仙葯?什麼仙葯?
逢蒙:別裝蒜了，你丈夫後羿從西王母那裡得到的,那天,你丈夫把葯交給你了，是你藏起來的,說,藏在哪裡了?
嫦娥:你一定聽錯了，那天是他采草葯賣了錢讓我藏起來的.逢蒙兄弟，你缺錢嗎?我送你一些.你先坐下,喝口水，我來給你拿.
逢蒙:哼,別跟我來這一套,我不會聽錯的.(接著翻箱倒櫃搜起來)
五、
1、興風作浪、掙扎、永不停歇
2、精衛、龍王的兒子
3、檢（撿）
絞（攪）
厲（勵）
4、我體會到做任何事都要堅持不懈，勇往直前，永不言棄。
11、讀書莫放攔路虎
一、1、字音容易讀錯，字詞的意思很難理解。
2、老師，攔路虎
3、勤查字典
二、狐狸和葡萄
狸 反犬旁 L li 狐狸 狐狸
葡
草字頭 P PU 葡萄 葡萄
萄
草字頭 T tao 葡萄 葡萄
慌 豎心旁 H huang 不沉著，忙亂
慌忙
三、1、第一句。
2、重復，再。重新學習，回味。
用文字解釋詞句。加批語和註解。
錯誤的，不合情理的。
改正錯誤，糾正錯誤。
3、錯誤的，不合情理的。
改正錯誤，糾正錯誤。
4、我們要向毛澤東學習，從小珍惜時間。多讀書，不動筆墨不讀書，要追根究底，這樣才能不斷進步。
四、馬前卒、攔路虎、老狐狸、門外漢、眼中釘。
拓展：還有什麼俗語稱謂？比如，狗腿子，槍手
12
一、成熟、美妙、圈套、戒心、說謊、翅膀、贊嘆、慌忙、葡萄
二、慌（慌忙）謊（說謊）、滲（滲透）慘（慘痛）、
誡（告誡）械（機械）
三、1、牧童嚇得驚慌失措。
2、天空藍得一碧如洗。
3、河水清得看見河底。
四、
1、狐狸吃不到葡萄說葡萄酸。
2、捉弄人，驚慌、著急
3、表面是在誇蟬，實質是為了達到他的目的而說的承話。
五、略
六、
1、狐狸和山羊
2、壁、渴、喝、jiǎ、gū、扒、壁、jī
3、④
4、這水好得使我喝不夠，你也下來喝吧
5、處於困境之中的人為了擺脫困境，往往不惜犧牲別人的利益，所以他們的建議常常是不可信的。
13、在大海中永生
一、 嶄新、嗚咽、奔騰不息、水天一色
二、愛護公物，愛惜(珍惜)時間、愛戴領袖
大海無邊無垠，浪花奔騰不息，聲音震撼人心
1、人民領袖關心愛護人民，人民愛戴人民的領袖。
2、奔騰不息的浪花湧向岸邊。
三、
1、嗚咽、卷著浪花、痛悼、作者對鄧小平同志的敬佩和懷念。
2、永不停息、震撼人心、中國人民的兒子，愛著我的祖國和人民。
3、祖國同在、人民同在、衷心愛戴、在大海中永生。
4、攪和、攪拌、億萬人民對鄧小平同志的崇敬和無限哀思。
四、1、節儉、原委、明白
2、這時，鄧小平站了起來說：「是我拿的。」父親氣得揮起竹片打了下去，一下、兩下、三下……
3、倒數第二自然段
4、最後一個自然段
5、鄧小平爺爺從小就像他的名字那樣，是一個心裡善良、樂於助人的人，他的父母也非常地善良。
14、高爾基和他的兒子
一、四聲 四聲、四聲、三聲
二、黑黝黝、綠油油、紅通通、紅彤彤、紫銀銀、藍汪汪
飛來飛去、虎頭虎腦、呆頭呆腦、搖來搖去
探望病人、告別故鄉、欣賞風景、散發清香
三、陣陣芳香、一隻只蜜蜂、萬紫千紅
染紅、欣賞、說不出的高興、兒子紅撲撲的臉龐呀
四、高爾基 兒子
鮮花 真誠的關系，熱情的幫助
給予，留給人美好的東西；拿取，向別人索取。
爸爸，我真高興，這些花能帶給你和島上的人這么多歡樂。我知道您想我，我也向您，就讓它們代替我陪伴您吧！我一定牢記您的囑咐，做一個播撒快樂的陽光天使！
15、艾滋病小鬥士
一、攜帶、仁慈、孕婦、虛弱、折磨、曾經、遭遇、病魔、災難
二、軒然大波、坦然、呼籲、歧視。
三、微弱、號召（？）、堅強、悲痛、參與、關愛
四、1、出乎意料、小恩科西驚人的意志力和頑強的生命力。
2、人們對艾滋病缺乏科學的認識，面對艾滋病和艾滋病人感到恐慌和畏懼。人們不應該對艾滋病人另眼相看，我們需要關愛，擁抱艾滋病兒童是不會被傳染的。
3、一個勇敢的聲音、頑強抗爭、恩科西、他坦然面對艾滋病，一面頑強地與病魔做斗爭，一邊關心和他一樣患病的兒童。
五、1、恩科西一面頑強地與病魔做斗爭，一邊關心和他一樣患病的兒童。
2、不能。因為只有先接受艾滋病人，才會關愛艾滋病人。這是有先後順的，接受是愛的基礎。
3、他每天堅持鍛煉身體、按時吃葯掛水，接收治療，定期檢查身體，每天多吃水果蔬菜……
16、黃山奇松
一、徒弟、陡峭、山峰，先鋒，榮譽、謄寫、懸崖、天涯。
二、稱贊；充分；出名；專注。
三、依依不捨；千姿百態；飽經風霜。
四、1、聳立。董存瑞的光輝形象永遠屹立在我們心中。 電視塔聳立在青年路上，像一個鋼鐵哨兵。
南京長江大橋前聳立著兩個高大的橋頭堡。 祖國屹立在世界的東方。
2、歷經滄桑。爺爺那飽經風霜的臉龐上寫滿了智慧。（註：我認為，兩個詞語都可以選用）
五、姿態獨特，枝幹蟠曲，天然盆景，手臂，依依不捨
擬人，（註：我想，也許命題者要讓我們說擬人，但，我不以為是擬人，因為他用了引號和好像，我讓學生把這道題改一下，如果要把這句話改成擬人句，該怎麼說？）
送客松伸出了長長的手臂，一邊在給遊客指路，一邊在跟遊客依依不捨地告別：「再見，歡迎你們再到黃山來做客。」
六、1、仙桃石、金雞叫天都。形狀。
2、奇形怪狀。
3、（1）採用了總——分結構，文章有詳有略。（2）都採用了比喻的修辭手法，使文章更加具體生動。
17、黃果樹瀑布
一、縫隙、胸膛、沉醉、掩映、傑作、懸掛、隔開、山回谷應
（隙右邊上半部分，隔字右半下）
二、部、個、條、幅、塊、泓、尊、片、台（架）
三、涌、送、灑、打、撲、激（為什麼不用漾）
四、2、雖、但、所以。
3、最後一句話
4.（1）雷聲轟鳴、山回谷應、樂聲奏鳴、聲浪
（2）氣勢非凡
（3）不能，因為漂浮寫出了瀑布的聲音巨大，充滿力量，幾乎將遊客輕輕地托起，這也和「聲浪」相協調統一；而飄浮是指在空中隨風飄動。
（4）寬，長，飛流直下三千尺，疑是銀河落九天
五、1、震耳欲聾、情不自禁、驚心動魄（有些詞語，真的還不能肯定是成語）
2、陰沉沉、黑漆漆、氣呼呼
金光閃閃、楊柳青請、
3、、、，，，。
4、當瀑流……
5、由上游……
6、絲絲清涼淌進了我的心房。
18 莫高窟
一、fo 陰平 xian 去聲
二、坐落 豐富多彩 反映 側身 安詳
三、慈眉善目 引人注目 宏偉瑰麗 腐敗無能 舉世聞名 斷崖絕壁
四、莫高窟的彩塑精妙絕倫；莫高窟的壁畫雄偉瑰麗，飛天引人注目；莫高窟的藏經洞飽經滄桑；莫高窟是舉世聞名的藝術寶庫。
五、1、敦煌莫高窟是祖國西北的一顆明珠。莫高窟是舉世聞名的藝術寶庫…… 總起——分述——總結
2、承上啟下。有些同學不僅不動腦子自己做答案，還把老師的答案抄錯了。
3、臂挎花籃，採摘鮮花；懷抱琵琶，輕撥銀弦；倒懸身子，自天而降；三五成群，竊竊私語；駐足凝神，仰望銀河。
19、天火之謎
一、雷暴、瀑布、爆炸、暴躁
諷刺、瘋狂、楓樹、譏諷
擊斃、雷劈、絕壁、劈頭蓋臉
二、不足為奇、欣喜若狂、怒發沖冠
陸文倩的100米跑第一，並不足為奇，因為她的實力太強了。
三、但，不僅，也，盡管，但是，只有，才
四、上帝的怒火，雷神、風箏實驗、普普通通的放電現象，避雷針。
五、1、驚嘆、出身。(此為正確答案）
2、他雖在蠟燭店裡做徒弟，但是好看書。
3、政治、科學、科學。
4、認真觀察、勤奮學習、堅持不懈是富蘭克林成功的秘訣。
20、厄運打不垮的信念
一、抄寫、掙脫、家境貧寒、浙江、誕生、家徒四壁
二、博，多，豐富；鴻篇巨制，製造。
下落不明，明白，清楚。
化為烏有，何，哪裡。
三、1、特地、考察、奮筆疾書、精彩。
2、因此，只要，就
3、新寫的……巨著。
4、年老體弱，您不顧身體，拚命撰寫《國榷》，您的這種信念值得我們學習。
翔實精彩，你是談遷一生心血的結晶。
5、只要不被厄運打垮，希望就永遠存在。只要有厄運打不垮的信念，堅持就一定能夠成功。
6、岳飛、鄭成功；祖沖之，李四光，張衡。
四、1、全神貫注、廢寢忘食、專心致志、孜孜不倦
成就傑出。
他發怒了，猶如一頭豹子沖向了對方，揮起拳頭狠狠地打了過去。
2、要當一名文學家，家庭停止供給生活費，政府要逮捕他。
3、最後一個自然段。
4、國榷 人間喜劇，寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
21、諾貝爾
一、xie nuo sheng nei mo sui
二、瑞典、端正、瑞雪
逝世、浙江、歲月易逝
鐵錘、沉睡、睡覺
三、震驚、震撼、因為，所以，雖然，但是
四、1，確保運輸的安全，劈山築路打通隧道開鑿礦井，再也不要用人力去一錘一錘地砸了。
2這種炸葯必須引爆後才能爆炸、又發明了人類歷史上的第一個引爆裝置——雷管。
3解釋說明。
五、1遲疑、驚詫、悲壯。
2這多麼像……。草坪上……
3、深邃、勤勉
4、略。
22、滴水穿石的啟示
一、綱目、商販、專利權、迷戀、勤勉、爐火純青
二、翻山越嶺、堅持不懈、（不教一日閑過）鍥而不舍，
滴水穿石、
持之以恆、孜孜不倦、鍥而不舍
三、為什麼我們班拿不到流動紅旗？因為我們班在衛生、紀律等方面做得不夠好。
如果我們也能像人家那樣努力，怎麼可能不會取得好成績呢？
四、目標專一而不……
少壯不努力老大徒傷悲。業精於勤荒於嬉。一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰。
五、1、語言不多，才智不出眾。
2堅持不懈、獨樹一幟，別具一格。
3、一二句。
4、都是第一句。
5、略。
23、林沖棒打洪教頭
一、1，理睬，白晝，衣裳，羞慚，灰溜溜，款待。
2、解決、解元；還錢，還有；差勁、差事；情不自禁，禁軍。
3、頭疼，找了幾個人讀，都說可以全部輕聲。
二、依草附木、措手不及。
三、1、橫、退、掄、掃。
2、洪教頭，粗俗浮躁、傲慢無禮；林沖，為人謙和，武藝高強。
3、天外有天，人外有人，我自以為武藝高強就目中無人，結果丟了臉面，我以後一定要謙虛謹慎，不要四處賣弄。
四、充軍、彎下腰給人行禮（鞠躬），武軍教官、暫且，姑且；為什麼要厚禮款待？就是。
五、施耐庵、108，李逵，因為他善良正直，忠勇可嘉
24
一、四聲、一聲、一聲、四聲、四聲、三聲。
二、貼補、晶瑩、明媚、孝敬、耽誤、隔壁。
三、一年的收成；家裡用的；合起來抱；換個思路；
四、陪伴、孝敬、積攢、偷空
孝敬母親、刻苦學習。
五、能，他一邊放牛，一邊學畫畫。是為了減輕母親的負擔，孝敬母親，同時也不耽誤自己的學習。
六、1青翠欲滴、綠得尤其可愛、花苞上雨水點點、荷葉上水珠晶瑩透亮；
2、王冕讀懂了大自然的美麗，學會了觀察和欣賞大自然的美，他懂得了人要有自信心，哪有學不會的事情？說明了王冕刻苦學畫的信心和決心。
3、接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。
4、天下沒有學不會的故事。
七、父親去世；到秦家放牛；邊放牛邊學畫；離開秦家，以畫畫為生。
刻苦勤奮，孝敬長輩。
25
一、四聲、mu zan nai
二、結識、凝視、仰望、譽滿天下、一飲而盡。
三、煙霧迷濛、使人陶醉；繁花似錦，有彩色花紋的絲織品；
依依惜別，形容留戀，不忍分離；飛檐凌空，升，高出。
孤帆遠影碧空盡，單單，只。
四、端詳，瀏覽，觀賞。送別，告別，餞別。
五、孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。
六、1煙花三月下揚州。
2、最後一句。把友誼比作永世不絕的波濤。
3、兩個人是相互了解的知心朋友，雖然相隔天涯海角，也就像天天見面一樣。這句話沖破了常有的那些格調低沉、哀愁悲傷的送別情意，反映了作者當時意氣奮發的精神面貌，以及濃濃的友情。
26、清平樂 村居
一、ao yue bao lai
二、姐妹 魅力 明媚 相媚好
聯系 憐愛
蓮花 連忙 青翠 清脆
傾訴 輕巧
三、1唐詩 宋詞 元曲
2清平樂
題目
農村生活 辛棄疾 嚮往
3、很恩愛、很親熱。
4、接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。
幸福 家……
四、鋤草、二兒子、大兒子在小溪東面的豆田裡鋤草；略
期末測試
一、
鍛煉、滋潤、介紹、鞭策、矛盾、嗚咽、葡萄、耽誤、理睬、爆炸、縫隙、沉醉
二、
防、芳、訪、房、放、坊
街頭巷尾、安然無恙、滴水穿石、萬籟俱寂、惟妙惟肖、濫竽充數、迫不及待、金蟬脫殼、欣喜若狂
三、
略
四、
浩浩盪盪、膾炙人口、煙花三月下揚州。
3、老朋友、消失在藍天的盡頭、只見、天邊
4、瞪、瞥、瞧、瞅
（二）
1、不是 就是
2、事先防備，做好准備。
略。
3、最後一句話。
4、冬天到了，再也見不到小草那矯健身姿了，樹木上的葉子掉光了，光禿禿的。
5、《滴水穿石的啟示》《厄運打不垮的信念》《天火之謎》等等。啟示略。
Ⅱ 有哪些江浙名小吃
1、小籠
全國各地都有小籠包，而在江浙滬一帶，小籠包更是深受喜愛。上海的南翔小籠，薄薄軟軟的皮子，裡面含著一汪鮮美的湯汁；杭州小籠包，用每隻凈重要達到28.5克，18個褶以上，上不接頂，下不露底，形似菊花，湯汁豐盈、口感濃；無錫小籠則是咸中帶甜、皮薄汁多；揚州灌湯包，一人一籠，一籠一隻，個個成人拳頭大小，湯包皮薄如紙，透過光，甚至能看到湯水在裡面搖晃；還有南京六合龍袍蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包、常州加蟹小籠包，以蟹黃、蟹肉入餡，每一滴鮮美的湯汁都以貨真價實的原材料淬煉所得，是真正的精華。可以這么說，幾乎在江浙滬的每一個城市，都有獨屬於自己味道的小籠包。
文樓蟹黃湯包，是淮安著名小吃之一，被譽為天下第一鮮。早在1997年12月，淮安最知名的酒樓文樓出品的蟹黃湯包榮獲中國烹飪協會「中華名小吃」稱號，1999年，文樓蟹黃湯包又被評為江蘇名小吃。
文樓蟹黃湯包，是季節性很強的淮安傳統名吃，每年中秋前後肥蟹上市，至農歷11月間，人們便會涌至淮安河下鎮，爭相品嘗，在清朝道光年間便已出名。
Ⅲ 揚州炒飯有什麼特別之處和普通炒飯有啥區別
揚州蛋炒飯，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。烹調時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是「美食又美器」。
Ⅳ 揚州什麼最有名
揚州菜屬於淮揚菜系，主要特點是：選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精於瓜果食品雕刻。淮揚菜與京、川、粵菜齊名，有「東南佳味」之稱。
揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜餚的三顆明珠。
紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：「紅樓菜實在是揚州菜的體系」。
三頭宴是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭肥嫩不膩；鰱魚頭口味香醇；整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
全藕宴是歷來被稱為「荷藕之鄉」的寶應根據祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成的獨特筵席。
此外，揚州小吃也極負盛名。如揚州干絲：一片豆腐乾可被分成十七層然後切絲，絲細如發。蟹黃包：每年十月為佳，取飽滿的膏蟹的蟹黃，配以精白麵粉製成，可謂揚州點心中的極品。還有揚州的春卷、三丁包、乾菜包等，都有著很濃的地方風味。這些名點在四望亭美食街或冶春花園小吃街上幾乎都可以嘗到。另外，一些老字型大小飯店：富春茶社、菜根香飯店、揚州大酒店、共和春酒家、綠楊村、福滿樓等也有各式小吃供應，瓊林苑、西園飯店、珍園飯店、東園飯店、新世界酒樓、瓊花大廈、揚州大廈、皇宮大酒家也有各式精緻小吃名點，看來「吃在揚州」真是名不虛傳。
十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。
十佳風味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
早上皮包水，晚上水包皮
老揚州會告訴你，揚州人有兩大享受「早上皮包水，晚上水包皮」。清晨去喝一杯揚州早茶再品嘗一下揚州特色點心，下午去揚州的澡塘泡個澡，這就是揚州人最好的享受。揚州的澡塘很有特色，可以說是多年以來形成的一種風俗，揚州擦背師傅的功夫也很到家，保證可以讓你活血解乏，渾身舒服。
Ⅳ 一種菜式的製作方法
主食是飲食體系的核心。我國的主食以稻米和小麥為主。另外，小米、玉米、蕎麥、土豆、紅薯和各種豆類也佔有一席之地。除了米飯外，各種麵食如饅頭、面條、油條以及豐富多彩的粥類、餅類和變化萬千的小吃使得人們的餐桌豐富多彩。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國歷史悠久，幅員遼闊。由於氣候、物產和風俗的差異，各地的飲食習慣和口味愛好迥然不同。源遠流長的烹調藝術經過歷代人民的創造，形成了豐富多彩的地方菜系。其中聲望較高的有山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽八大菜系。
山東菜分濟南、膠東兩派，以濃少清多，醇厚不膩見長。
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。古書雲：「東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜咸。皆安其處，美其食。」（《黃帝內經·素問·異法方宜論》）齊魯大地就是依山傍海，物產豐富，經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。早在春秋戰國時代齊桓公的寵臣易牙就曾是以"善和五味"而著稱的名廚；南北朝時，高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術》中，對黃河中下游地區的烹飪術作了較系統的總結，記下了眾多名菜做法，反映當時魯菜發展的高超技藝；唐代，段文昌，山東臨淄人，穆宗時任宰相，精於飲食，並自編食經五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱「北食」即魯菜的別稱，已具規模。明清兩代，已經自成菜系，從齊魯而京畿，從關內到關外，影響所及已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎。
山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。正如清代袁枚稱：「滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳，此北人法也。」瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，著名的「九轉大腸」是燒菜的代表；「塌」是山東獨有烹調方法，其主料要事先用調料腌漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調料或清湯，以慢火焅盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
魯菜還精於制湯。湯有「清湯」、「奶湯」之別。《齊民要術》中就有製作清湯的記載，是味精產生之前的提味佐料。俗稱「廚師的湯，唱戲的腔」。經過長期實踐，現已演變為用肥雞、肥鴨、肥肘子為主料，經沸煮、微煮、「清哨」，使湯清澈見底，味道鮮美。奶湯則成乳白色。用「清湯」和「奶湯」製作的數十種菜，多被列入高級宴席的珍饌美味。
烹制海鮮有獨到之處。對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手烹制，都可成為精彩鮮美的佳餚。僅膠東沿海生長的比目魚（當地俗稱「偏口魚」），運用多種刀工處理和不同技法，可烹製成數十道美味佳餚，其色、香、味、形各具特色，百般變化於一魚之中。以小海鮮烹制的「油爆雙花」、「紅燒海螺」、「炸蠣黃」以及用海珍品製作的「蟹黃魚翅」、「扒原殼鮑魚」、「綉球干貝」等，都是獨具特色的海鮮珍品。
善於以蔥香調味。在菜餚烹制過程中，不論是爆、炒、燒、熘，還是烹調湯汁，都以蔥絲（或蔥末）爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味，如「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒肘子」、「炸脂蓋」等，均以蔥段為佐料。
隨著歷史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地分別代表內陸與沿海的地方風味。
煙台菜屬膠東風味，以烹制海鮮見長。膠東菜源於福山，距今已有百餘年歷史。福山地區作為烹飪之鄉，曾涌現出許多名廚高手，通過他們的努力，使福山菜流傳於省內外，並對魯菜的傳播和發展作出了貢獻。煙台是一座美麗的海濱城市，山青水秀，果香魚肥，素有「渤海明珠」美稱。「燈火家家市，笙歌處處樓」，是歷史上對煙台酒樓之盛的生動寫照。山東風味獨特的海鮮菜，以煙台為代表，僅用海味製作的宴席，如全魚席、魚翅席、海參席、海蟹席、小鮮席等，構成品類紛繁的海味菜單。著名的風味飯店有蓬萊春、會賓樓、松竹林、天鵝飯店等，都是以經營傳統膠東風味菜而著稱。
青島不僅有景色秀麗的海濱風光供人游覽，也有佳餚供人品嘗。青島也以善烹海鮮弛名，基本屬於福山風味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鮮嫩，講究花色造型。隨著對外開放和旅遊事業的發展，青島市為數眾多的賓館飯店爭相開業；一些歷史名店、老店，經過裝飾改造，也獲得新生。著名的春和樓飯店，被譽為島上明珠的青島飯店，均以其設備整潔典雅，菜品精細味美，服務熱情周到而著稱。 出於曲阜的孔府菜歷史悠久，用料講究，刀工細膩，烹調程序嚴格、復雜。口味講究清淡鮮嫩、軟爛香醇、原汁原味。對菜點製作精益求精，始終保持傳統風味，是魯菜中的佼佼者。原曾封閉在孔府內的孔府菜，80年代以來也走向了市場，濟南、北京都開辦了「孔膳堂」。
魯西、魯北禽蛋菜、泰安以豆製品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜，各具特色。
山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點而又加以發展升華，經過長期的歷史演化而形成的。80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，採取了繼承和發揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續發展做出新的貢獻。
四川菜素有「一菜一格，百菜百味」的佳話，以麻、辣、味濃著稱，分成都、重慶兩支。
從地域上說，川菜是中國西部四川這塊地方出現的菜。按行政省看，川菜就是四川菜。只是這么看，就機械了。川菜它早已不僅是四川人喜愛的，而是中國各地甚至海外許多國家的人所愛好的了。從這個意義上說，川菜它也是屬於中國的，屬於世界的。
川菜的歷史
概括地說川菜發源於古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中國歷史演變序號——朝代來說，川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期後，到兩漢兩晉之時，就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的「尚滋味」、「好辛香」的調味傳統，進一步有所發展。晚清以後，逐步形成為一個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮反揚菜同列。
川菜的基本特徵
川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。「味在四川」，便是世人所公認的。
懂烹飪的人有個共識：美食是以美味為基礎的。美味則需要調味技巧來創造。
川菜之味，以麻辣見長。且看川菜怎樣運用辣味，就能和別的地方比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣殼）、油香辣（胡椒）、芳香辣（蔥姜蒜）、甜香辣（配圓蔥或藠頭）、醬香辣（郫縣豆瓣或元紅豆瓣）等十種不同辣味。四川常用的23種味型，與麻辣沾邊的達13種，如口感咸鮮微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的魚香味型，甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、薑汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。
川菜的烹飪方法
川菜擁有4000多個菜餚點心品種。這些菜點是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五個大類組成的。當今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承，也有烹飪技術工作者的不斷開拓、創新。
眾多的川菜品種，是用多種烹飪方法製作出來的。常用的烹飪法，大類有30種，這當中既有一些全國通用的，也有一些四川獨創的。如四川獨創的小炒、干煸、干燒、家常燒就別具一格。小炒之法，不過油，不換鍋，臨時對汁，急為短炒，一鍋成菜，菜餚起鍋裝盤，頓時香味四溢。干煸之法，用中火熱油，將絲狀原料不斷翻撥煸炒，使之脫水、成熟、干香。干燒之法，用中火慢燒，使有濃厚味道的湯汁滲透於原料之中，自然成汁，醇濃厚味。家常燒先用中火熱油煵炒豆瓣，入湯燒沸去渣，放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的。
川菜的特產原料
四川既然稱"天府之國"，烹飪原料當然是多而廣的。56萬平方公里境內，沃野千里，江河縱橫，物產富庶。牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔，可謂六畜興旺，筍、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪稱四季常青，淡水魚有很多佳品，江團、岩鯉、雅魚、長江鱘，以四川產的為珍。即便是一些干雜品，如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山等地出產的竹蓀，青川、廣元等地出產的黑木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川等地出產的香菇，四川多數地方都產的魔芋，均為佼佼者。就連石耳、地耳、綠菜、側耳根、馬齒莧這些生長在田邊地頭、深山河谷中的野蔌之品，也成為做川菜的好材料。還有作為中葯冬蟲夏草、川貝母、川杜仲、天麻，亦被作為養生食療的烹飪原料。四川人飲食特別講究滋味，因此，很注意培養優良的種植調味品和生產、釀造高質量的調味品。自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、溫江獨頭蒜、北碚萵姜、成都二金條海椒等等，都是品質優異者。與烹飪和筵宴有密切關系的川茶川酒，其優質品種亦為舉世公認。
前面僅是說到四個基本情況。川菜在形成和發展、完善過程中，還有一些因素，諸如四川有尚滋味的飲食傳統習俗，有熱心飲食之士的烹飪研究，有民族的口味融合，有善於吸收各方面烹飪精華的"拿來主義"精神，等等。我們希望川外、海外人士多到四川走走、看看，領略一下川菜川味的無窮奧妙，分享四川人的食之樂，飲之樂，味之樂，筵宴之樂。四川人歡迎大家。
江蘇菜注重原湯原汁，濃淡適口，甜咸適中。分揚州、蘇州、南京三大派別。
蘇菜即江蘇菜。由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。
江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。著名的水產品有長江三鮮（鱘魚、刀魚、鯝魚）、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海鮮品。優良佳蔬有太湖蒓菜、淮安蒲菜、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油麵筋等。加之一些珍禽野味，林林總總，都為江蘇菜提供了雄厚的物質基礎。
江蘇菜風格清新雅麗，反映在刀工精細，刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻，或脫骨渾制，或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術。
江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱，尤擅長燉燜煨焐，著名的「鎮揚三頭」（扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭）、「蘇州三雞」（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）以及「金陵三叉」（叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬）都是其代表之名品。
清鮮平和、追求本味、適應性強是江蘇風味的基調。范曾先生為《中國名菜譜·江蘇風味》專輯題詞"家山秀色、清雅風味"是對江蘇風味的最好概括。無論是江河湖鮮，還是禽畜時蔬，都強調突出本味的一個"鮮"字。調味也注意變化，巧用淮鹽，擅用蕈、糟、醇酒、紅曲、蝦籽、調和五味，但不離清鮮本色。
江蘇菜式的組合亦頗有特色。除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外，還有「三筵」具有獨到之處。其一為船宴，見於太湖、瘦西湖、秦淮河；其二為齋席，見於鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈岩齋堂、揚州大明寺齋堂等；其三為全席，如全魚席、全鴨席、鱔魚席、全蟹席等等。
江蘇菜歷史悠久。據出土文物表明，至遲在6000年以前，江蘇先民已用陶器烹調。《楚辭·天問》記載了彭鏗作雉羹事帝堯的傳說。春秋、戰國時期，江蘇已有了全魚炙、露雞、吳羹和講究刀功的魚膾等。據《清異錄》記載，揚州的縷子膾、建康七妙、蘇州玲瓏牡丹鯀等，有「東南佳味」之美譽，說明江蘇菜在兩宋時期已達到較高水平。至清代，江蘇菜得到進一步發展，據《清稗類鈔·各省特色之餚饌》一節載：「餚饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。」所列十地，江蘇占其五，足見其影響之廣。
江蘇又為名廚輩出之地：帝堯時的彭鏗，春秋時的太和公（或作太湖公），明代的曹頂，以及中國第一位被立傳的廚師王小余、儀征蕭美人和號稱"天廚星"的董桃楣。
江蘇的烹飪文獻亦十分豐富。著名的有元代大畫家倪瓚的《雲林堂飲食制度集》、明代吳門韓奕的《易牙遺意》、清代袁枚的《隨園食單》等，此外，歷代史書、詩詞等記江蘇名產名餚也是屢見不鮮。
江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。
淮揚風味以揚州、淮安為中心，餚饌以清淡見長。歷史上，揚州是我國南北交通樞紐，東南經濟文化中心，飲食市場繁榮發達。「揚州三把刀」之一的廚刀著稱於世，揚州名廚遍及海內外。周恩來總理在開國大典招待會上用的就是以淮揚風味為主的菜餚。名菜有「鎮揚三頭」、「鎮江三鮮」、淮安「長魚席」等。
金陵風味，以滋味平和、醇正適口為特色，兼取四方之美，適應八方之需。尤擅烹制鴨饌，金陵叉烤鴨、桂花鹽水鴨、南京板鴨以及鴨血湯等頗具盛名。清真菜在南京也頗具特色，名店馬祥興的四大名菜（松鼠魚、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦）為其代表。此外，夫子廟小吃品種繁多，風味各異，名傳遐邇。
蘇錫風味，以蘇州、無錫為中心。蘇錫菜原重視甜出頭、咸收口，濃油赤醬，近代已向清新雅麗方向發展，甜味減輕，鮮咸清淡。蘇錫近幾年發展很快，在繼承傳統風味的基礎上，大膽創新，既講究食用以味為主，又講究觀賞，形成觀食俱佳的格局。松鼠桂魚、母油船鴨、梁溪脆鱔、常熟叫化雞、常州糟扣肉等均為膾炙人口的美味佳餚。此外，蘇州糕團獨樹一幟，享譽海內外，蘇州玄妙觀、無錫崇安寺小吃亦很有名。
徐海風味，指徐州、連雲港一帶。徐海菜以鮮咸為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠，名菜別一格。霸王別姬、沛公狗肉、羊肉藏魚、紅燒沙光魚等名菜為其代表。
近十餘年來，江蘇烹飪教育事業得到迅猛發展，學校教育、職工在職培訓，大大提高了廚師的文化素養和業務技術水平。隨著烹飪文化交流的不斷深入，江蘇菜在繼承傳統風味和基礎上，勇於揚長避短，勤於學習兄弟菜系的精湛技藝和風味特色，使之日趨完美。
浙江菜鮮脆軟滑，香酥綿糯，清爽不膩。包括杭州、寧波、紹興三個支系。
浙江烹飪，源遠流長。它基於「魚米之鄉，文化之邦」，兼收江南山水之靈秀，受到中原文化之溉澤，得力於歷代名廚師承前賢的烹飪技藝和矢志不渝的開拓創新，逐漸形成為醇正、鮮嫩、細膩、典雅的菜品格局。浙菜取料廣泛，烹調精巧，尤以清鮮味真見勝，是中國著名的八大菜系中的江南一幟，是中華民族燦爛文化寶庫中的一份瑰寶。
浙江省簡稱浙，雄居華夏古陸北緣，瀕臨萬傾東海，全省氣候溫和，物產富饒，交通方便，文化昌盛。境內北半部處於我國「東南富庶」的長江三角洲平原，土地肥沃，河汊稠密，盛產稻、麥、粟、豆、果、蔬，水產資源豐富，四季時鮮源源上市；西南部系丘陵地帶，林木修竹漫坡，多產山珍野味，農家雞鴨成群，牛豕肥壯， 殷實富足；東南沿海地區，海塗廣漠，島嶼星羅棋布，有我國最著名的舟山魚場，出產各種經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首。長期以來，從事烹飪的勞動人民在生產斗爭和社會生活實踐中，廣泛利用富饒的飲食資源，創造出眾多膾炙人口的名饌美點。它意寓著一種文化和藝術，凝聚著廣大廚師智慧的結晶，反映人類歷史的文明和進步。
浙江烹飪已有幾千年的歷史。黃帝《內經·素問·異法方宜論》曰：「東方之域，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食魚嗜咸，皆安其處，美其食」。《史記·貨殖列傳》中有「楚越之地……飯 稻羹魚」的記載。
1973年，我國考古工作者，在浙江餘姚河姆渡發掘一處新石器時代早期的文化遺址，出土的文物中擁有大量秈稻、谷殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核以及豬、鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鴉、鷹、魚、龜、鱷等40種動物的殘骸，還發掘出陶制古灶和一批釜、罐、盆、盤、缽等生活用陶器。據科學部門考證，這些文物距今約有7000年左右的歷史，是長江下游，東南沿海已發現的新石器時代最早的地層之一。
事實表明，早在遠古時代浙江勞動人民就開始利用自然資源，進行簡易烹調飲食生活，開創了長江流域豐富燦爛的原始文化。在春秋末年，越國定都「會稽」（今紹興市），它地處海濱，土地肥沃，適宜農業，兼有漁鹽之利，在中原各國的經濟、文化和生產技術的影響下，經過「十年生聚，十年教訓」，使錢塘江流域奠定了堅實的基礎，並得到很快的發展。南北朝以後，江南幾百年免於戰爭，隋唐開通京杭大運河，寧波、溫州二地海運事業拓展，對外經濟貿易交往頻繁，尤其是五代（公元907年）吳越錢（liú 流）建都杭州，經濟文化益顯發達，人口劇增，商業繁榮，曾有「駢牆二十里，開肆三萬室」之稱。所有這些無不影響烹飪事業的崛起和發展，當時宮庭菜餚和民間飲食等烹飪技藝得到了長足的進步。北宋時汴梁人稱杭州為「地上天宮」。 宋室南渡，定都臨安（今杭州），在此中華民族第二次大遷移中，北方名流巨族和勞動人民大批南移，卜居浙江，隨之帶來了京城烹飪文化。在江南大地上經濟與都市建設共相並進，對外貿易和旅遊事業方興未艾，南北烹飪技藝廣泛交流，推動了以杭州為中心的南方菜餚的革新和發展。〔宋〕吳自牧的《夢梁錄》卷十六「分茶灑店」中記載，當時杭州諸色菜餚有280種之多，各種烹飪技法達15種以上，精巧華貴的酒樓林立，普通食店「遍布街巷，觸目皆是」，烹調風味南北皆具，飲食市場一派興旺景象。
自南宋以後幾百年來，雖然政治中心在北方，但言物力之富，文化之發達，工商之繁庶，浙江必居其一。
新中國成立以後，浙江飲食業發展迅速，酒樓、飯店錯落有致，菜餚珍品琳琅滿目，服務門類日趨齊全並建立起一支訓練有素的高級廚師的骨幹隊伍，成為國民經濟第三產業的重要部門，也是人民生活中須臾不可缺少的一個行業。在社會物質和文化改善的條件下，人們的生活方式和膳食結構發生了深刻變化，吃講營養、講衛生、講究口味多樣，成了城鄉人民的普遍要求。在生產實踐中，廣大廚師利用獨厚的飲食資源，施展高超精湛的技藝，烹制出雅俗共賞，風味各異的佳餚美點3000餘品，為浙江食壇上增添了朵朵奇葩異卉。 浙江的名廚和食家，為發展祖國的烹飪事業作出了重要貢獻。
早在宋代，台州人陳仁玉撰《菌譜》，德清人贊寧撰《筍譜》總結了運用本地特產的烹飪經驗，〔南宋〕兩位烹飪女能手，一位是浦江的吳氏，著有《中饋錄》，收集了浙西南地區76種菜點的製作方法，另一位是宋五嫂，其芳名與「宋嫂魚羹」流傳百世。〔明〕慈溪名廚潘清渠，寫了《饕餮譜》，詳細記載了浙江等地412種精美餚饌。至清代，著書立說的更多，特別是紹興人童岳薦的廚膳秘籍《 調鼎集》，著名文學家袁枚的《隨園食單》，匯集了浙江、江蘇一帶的眾多風味菜，把我國古代的烹飪經驗和廚師的實踐活動結合起來，加以系統的整理，並上升為理論。這些文獻，對後世烹飪界產生了久遠的影響，其中不少菜品在當今浙江各地菜館酒樓尚可見到。當代廣大廚師批判地研究繼承這一文化遺產，推陳出新，進一步充實和豐富了「浙菜」的烹飪寶庫。年逾古稀的杭州名廚封月笙，50年代曾以烹調專家身份，應聘由國家派往捷克斯洛伐克傳授中國菜餚的烹飪技術，回國後，一直致力於杭菜的研究、創新。浙南烹調高手金次凡，刻苦學習烹飪理論，注重實踐，功底深厚，1983年參加全國烹飪名師技術表演鑒定會，榮獲「全國優秀廚師」稱號。杭州天香樓名廚吳國良，曾應邀赴美國費城傳授烹飪技術，飲譽大洋彼岸。還有不少名廚裏手，各有一手絕技，如蔣水根善烹「西湖醋魚」，被譽為「當代嫂」；丁楣軒精於刀工，製作傳統佳餚，別具一格；陳阿達技術全面、嫻 熟，操作干凈利落，菜品色香味型具佳；許祥林擅長食品雕刻和冷葷工藝拼盤，造型別致生動，和諧悅目。
浙江烹飪經歷了漫長的發展里程，尤其是近代烹飪工作者悉心研究、發掘開拓和提高，使「浙菜」體系日臻完整和統一，它分別由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派組成。杭州自南宋以來，是東南經濟文化重鎮，烹飪技藝前後一脈相承，菜餚製作精細，清鮮爽脆，淡雅細膩是浙菜的主流，如東坡肉、薄片火腿、西湖醋魚、宋嫂魚羹龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、八寶豆腐、西湖蒓菜湯等，集中反映了「杭菜」的風味特色。寧波、紹興瀕臨東海，兼有漁鹽平原之利，菜餚以「鮮咸合一」的獨特滋味為多見，菜品翔實，色澤和口味較濃。在料上，「寧菜」以海鮮居多，如寧波雪菜大湯黃魚、鍋燒鰻、黃魚羹、三絲拌蟶、奉化搖蚶。「紹菜」以河鮮家禽見長，富有濃厚的鄉村風味，用紹興酒糟烹制的糟菜、豆腐菜充滿田園氣息，如乾菜燜肉、白扣雞、糟溜蝦仁、魚燒豆腐、清湯魚圓等。溫州古稱「甌」，地處浙南沿海，當地居民的語言、風俗和飲食起居等方面都自成一體，素以「東甌名鎮」著稱。「甌菜」則以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究「二輕一重」（輕 油、輕芡、重刀工），代表菜有三絲敲魚、爆墨魚花、錦綉魚絲、馬鈴黃魚雙味蝤蛑、桔絡魚腦、蒜子魚皮等
「浙菜」基於以上四個流派，從整體上看，具有比較明顯的特色風格，概而論之，有以下四個方面：
一、選料 刻求「細、特、鮮、嫩」。浙江四季物產豐富，大海、江河、泊，平原、丘陵、山地，以及各種養殖場，為四 時菜餚輪番應市提供了取之不盡，用之不竭的的物質資。
一「浙菜」選料一要精細，取用物料的精華部分，使菜 品達到高雅上乘；
二用特產，使菜品具有明顯的地方特色；
三講鮮活，使菜品保持味道純真；
四求柔嫩，使菜品食之清鮮爽脆。凡海味河鮮，須新鮮腴美尤以節令取勝；凡家禽、畜類，多系特產，如蕭山雞、奉化鵝、紹興麻鴨、金華火腿、湖羊、南肉等；凡蔬果之品，以時鮮為上，所謂「四時之序，成功者退，精華已竭，褰（qiān謙）裳去之」。
二、烹調擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。海錯河鮮烹制獨到一面。「熟物之法，最重火候」， 浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，口味多變，尤其擅長六類：
炒菜以滑炒見長，力求快速烹制；炸菜 外松里嫩，恰到好處；燴菜滑嫩醇鮮，羹湯風味獨特；溜菜脆（滑）嫩滋潤，鹵汁馨香；蒸菜講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品；燒菜柔軟入味，濃香適口。
這些烹調方法，大都符合原料質地的特點，適宜江南人民喜愛清淡鮮嫩的飲食習俗。浙江名廚高手烹制海味河鮮也獨見一功，與北方烹魚有顯著不同。浙江烹魚，大都 過水，約有2／3的魚菜是用水作傳熱體烹制的，突出魚的嫩鮮，保持本味。如，著名的西湖醋魚，系活魚現殺， 經沸水氽熟，軟溜而成，不加任何油星，滑嫩鮮美有口皆碑。
三、口味注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味。 這是食物原料、烹調方法和人民的飲食習俗等客觀特性的綜合體現。〔清〕杭州人李漁在總結烹調經驗時認為， 「世界好物利在孤行」（《閑情偶記》），意思是要吃上等原料的本味，但是現代烹飪展表明，凡一物烹成， 必須輔佐，才能達到「和合之妙」。「浙菜」多以四季鮮筍、火腿、冬菇、麻菇和綠葉時菜等清鮮芳香之物輔佐 ，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、糖、醋調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香。如，東坡肉用紹酒代水燜制，醇香甘美，清湯越雞則襯以火腿、嫩筍、冬菇清蒸，原汁原湯馥香四溢。雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍， 湯料芳香濃郁，諸如清蒸桂魚、芙蓉蝤蛑、之江鱸蒓羹等海錯河鮮菜餚，都以主料突出，口味純真而見長。
參考資料：http://www.qinsbuy.com/chinacai/index.htm
Ⅵ 揚州有沒有好的寵物醫院啊
揚州大學動物醫院。
Ⅶ 中國10大名菜都有什麼
中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。
1，北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
2，四川麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
9，東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
10，清蒸武昌魚
清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美 。
Ⅷ 蛋炒飯的由來是什麼
蛋炒飯的來歷如下：
卵火高是是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，應該算是最早的「蛋炒飯」。蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿卜，黃瓜。使其風靡全國。之後，「揚州炒飯」這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，干貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，這時蛋炒飯已經成型了。
Ⅸ 關於揚州炒飯
揚州炒飯 香港旅遊局主辦的「美食最大賞」，是本地食界的最高榮譽，今年決賽在上周舉行，選出全城最美味的三家炒飯：怡東軒的「南瓜海鮮焗炒飯」、龍苑的「南丫島蝦醬蝦仁炒飯」，以及太湖海鮮城的「姜米活魚炒飯」。炒飯是最簡單的家常食物，本來是剩菜冷飯循環再用（recycling）的廚房基本功，後來卻衍生出多樣的花式口味，由粗簡趨於精緻，另開美食格局，還鬧出專利權的風波。 [編輯本段]起源揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，後經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，源汁源味」的特色，終於發展成為具淮揚風味有名的主食之一。 揚州炒飯的名氣遍及世界很多國家，據國外來的朋友講，許多外國人都喜歡吃揚州炒飯，卻不知道揚州是怎麼一回事，在他們的頭腦中揚州並不是地名，而誤認為是這種炒飯的做法。
揚州炒飯的品種豐富，有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜炒飯」等。
所謂「金裹銀」就是在飯粒的外層裹上一層金黃色的雞蛋，其作法是：先將米飯放入鍋中翻炒，然後將打散的雞蛋液均勻地包裹住米飯。經過這樣炒制的米飯，其飯粒的外層是金黃色的，裡面則是白色的。
什錦蛋炒飯，是揚州炒飯中最典型的品種，它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、筍、蔥花等等。製作時先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟，加清湯和鹽調好味，盛起備用，然後開始炒米飯，米飯要炒得粒粒分明而沒有湖斑，最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻後盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。如此做出的炒飯既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得見啊！ [編輯本段]補遺炒制方法:
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\香腸（這個也可以代替香腸，而且好吃）\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鍾)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
又一種吃法：
材料：
三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2隻)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)
調料：
油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法：
1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鍾，直至鍋內食材拌炒均勻。
6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
貼士：
1、白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。
2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
地方特色
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有「清蛋炒飯」、「金裹銀蛋炒飯」、「月牙蛋炒飯」、「蝦仁蛋炒飯」、「火腿蛋炒飯」、「三鮮蛋炒飯」、「什錦蛋炒飯」等等。
揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干凈，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是「美食又美器」。 [編輯本段]發揚2500年前，吳王夫差挖邗溝，在末口（今淮安楚州區城北）入淮，末口成為古運河上的第一個人工樞紐。夫差大概也沒有想到，這段最早的運河在造就繁華揚州時，也成就了淮安。隋時，淮安也成為運河沿線的四大城市之一。
「清口」是淮安境內的泗水入淮口，元代，大運河裁彎取直，清口的樞紐地位更為重要，是漕運的咽喉，事關全局，最終形成淮安「南船北馬」的歷史地位。康熙六次南巡，都親臨清口巡河，乾隆六次南巡，有四次來到清口。「南船北馬」的獨特現象，也讓揚州炒飯在這個「舍舟登陸」處，達到了登峰造極之勢。
與揚州「握手」了兩千多年
淮安已與揚州「握手」了兩千多年！南北運河開通後，這是往來船隻必須經過的兩個重要城市。
淮安「因水而興」。在古運河岸邊，「南船北馬，舍舟登陸」字樣的立碑格外引人注目。「舍舟登陸」處不遠，是建於明代的兩座古閘——清江正閘和清江越閘，這是運河上僅存的一套保存完好的明代古閘。淮安的高級烹飪師吳明千介紹說，淮安是「南船北馬」之地，因為運河過淮安往徐州通航就比較困難了，一般就棄船登車；北方人到了淮安就得換船去往南方。這樣一個交通「換乘」處，自然使得菜系在這里表現為自由和融合，揚州炒飯也變得搖曳多姿，分外燦爛。
吳明千認為，也正因為這種特徵，使得淮安菜有著普適性，讓四面八方的人都能吃、吃飽肚子。交通「換乘」的承南啟北特性，則使得淮安與揚州美食文化的聯系「藕斷絲連」。細細比較淮揚兩地的菜餚，就不難發現，這種共性還真同步：皆有薄如蟬翼、細如發絲的豆腐羹；也都有「大塊文章」的扒燒整豬頭。兩地菜譜基本上差不多，只是各具特色而已。就說揚州炒飯，淮安的揚州炒飯，口味相對重一些，在選料上也不及揚州的全；淮安長魚的烹飪，號稱全國一絕，而揚州白案，特別是包子表現為千變萬化，春有薺菜，夏有乾菜，秋有野鴨肉，冬有冬筍，不但咸甜適中，而且清淡入味，體現了人與自然的和諧。
原淮安水利局副總工程師范成泰這樣評價淮揚兩地的親密關系：明清時期，全國漕運指揮中心漕運總督部院以及河道總督府都曾設在淮安，而揚州有兩淮鹽運衙門，兩城都擁有重量級的國家機構，在國家經濟中舉足輕重。
「握手」了兩千多年，淮、揚兩地經濟、文化交流頻繁。如清代鹽商在淮安「河下」地區聚居。其建築風格、生活方式與揚州「河下」的鹽商們相仿，故淮安河下被稱為「小揚州」。黃鈞宰《金壺浪墨》這樣描寫淮安鹽商：「出則仆從如煙，駿馬飛輿，互相矜尚，其黠者頗與文人相結納，藉以假借聲譽，居然為風雅中人，一時賓客之豪，管弦之盛，談者目為『小揚州』。」後來，由於鹽業中心移至揚州，淮安鹽商亦有不少遷至揚州的。在各種交流之中，揚州菜與淮安菜交流甚為密切，這恐怕也是後來出現「淮揚萊」一詞的原因之一。
三億兩白銀成就「淮安菜」
淮安因運河而成為樞紐城市，與揚州、蘇州、杭州並稱為運河「四大都會」。清代為鹽業、漕運、造船、治河的中心，有漕船1萬多艘，漕運軍士15萬人。
在《淮海晚報》副總編王衛華的陪同下，我們考察了漕運總督部院遺址和基本恢復的河道總督府花園「清晏園」。從明初至清中葉，這兩處是主管國家賦糧收驗儲運與治水保運兩大要政的部級機關。兩處的存在，與「淮安菜」的繁榮休戚相關：以清晏園河道總督府為代表，號稱「銀鑄的食府流水的席」。每年從國庫領取六百至一千萬兩不等的白銀，治理河道、貪污行賄、吃喝靡費各耗三分之一。史料記載，僅乾隆中至道光末的一百年間，這個部門吃喝招待一項就挪佔了治河專款近三億兩白銀。
官衙內有華筵盛宴，民間亦有揮金如土的鹽商，「絲管終朝花下醉，食客三千涌戶來」，風尚所趨，一些「居民從而效之……日食萬錢」。大的酒樓菜館更是千方百計延攬名廚，窮搜天下奇珍異品，別出心裁地推出稀有之味。
可以想見，揚州炒飯也就是在揚州與淮安這樣有著多方面共同文化背景之下，走進了淮安的上流社會與各個民間階層。於是，這樣的氛圍中，淮安涌現出了大量的「淮安菜」廚子。其從廚人數之眾，整體水平之高，技術競爭之激烈引起當時世人的注目，形成了要廚子、帶廚子、送廚子三股風，人們以向上司、同僚、親友推薦名庖作為聯絡感情的上選之舉。晚清、民國初年，駐外使節帶廚子和接受贈廚也蔚然成風。
揚州炒飯演繹千姿百態
《淮海晚報》副總編王衛華特意帶我們來到淮安楚州區的天妃宮飯店，讓我們現場感受淮安的揚州炒飯，「淮安菜追求以淮產烹淮菜，取料平易」。王衛華介紹說，在十九世紀五六十年代，河道總督裁撤，緊接著漕運改由海運，淮安的政治經濟地位一落千丈，整個餐飲業幾乎一蹶不振，在有識大吏和地方賢達共同倡導下，淮安廚業一掃奢靡之風，向本土化復歸，效仿揚州菜追求清淡養生、崇尚本味鮮美的特色。淮安菜終於在本質上與揚州菜實現交融。在現代淮揚菜的大旗下，我們能看到兩個城市的美食文化之舞。
美食文化之舞表現在揚州炒飯上就別有風情。吳明千對揚州炒飯進行了一番自己的解讀：古老的「周代八珍」中，有兩樣是肉醬拌飯。淮揚菜中的糯米燒賣即是從中演變而來，只不過是後來人把糯米、肉醬用一張麵皮進行了包裝罷了，可以這樣說，糯米燒賣是一種「化石食品」。這種肉醬拌飯的思維創意，難道就不會對此後揚州炒飯的形成帶來影響嗎？吳明千接著介紹說，在淮安，炒飯有三種搭配方式，一種是油炒飯，飯頭上放一個荷包蛋；另一種是上流社會里較為流行的「蛋清炒飯」，具體是去除蛋黃，只用蛋清炒飯，這叫「銀炒銀」，似乎有意區別於傳統的「金裹銀」；第三種，則類同於標準的揚州炒飯，配有肉絲、冬筍絲、干貝絲等配料。
揚州炒飯在淮安演變得千姿百態，既有運河地緣的原因，更有文化同構性的促使正宗揚州炒飯 應具備八葷三素 揚州炒飯有一點很奇怪，說是揚州炒飯，其實揚州並不以盛產「揚州炒飯」而聞名，真正「主其事者」卻在廣州。但制訂標准、提出「申遺」的竟是揚州人。然而，天下標榜揚州炒飯者多多，而材質、製法多有不同。正宗揚州炒飯何等模樣，大多數人恐怕無緣見識。於是，給予揚州炒飯以一定的「標准」，至少可以過濾一部分缺少「資質」的炒飯，以保證其品質的純粹性。有人把揚州炒飯等同於蛋炒飯，這是非常不妥的。理由，可以從它的淵源上得到解釋。揚州炒飯的來歷，坊間傳說很多，歸納下來，不外以下幾種：一是，隋代的越國公楊素創制了碎金飯。隋煬帝三幸揚州，把它傳到那裡。清嘉慶年間，伊秉綬守揚州，他在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，形成了揚州炒飯的基本格局。一是，揚州炒飯里的「揚州」，不是地名，而是配料的名稱，「叉燒」和「鮮蝦」的合稱。粵菜中凡以這兩種為主要材料的菜就冠以「揚州」。比如，光緒年間，廣州的淮揚餐館有道名菜叫「揚州鍋巴」，即用蝦仁、叉燒和海參等製成的飯焦。廣州的廚師嘗過之後，感到粵菜里沒有鍋巴，還不如將鍋巴改為飯，還是用叉燒和蝦仁炒飯，果然大受歡迎。一是，傳說舊時青樓里的嫖客，夜裡餓了向老鴇討吃的，老鴇就吩咐廚子用晚飯剩下的飯和菜，一起回鍋熱炒一下。廚子中揚州人多，於是這種炒飯就被叫成了揚州炒飯。以上三條，沒有一條能夠證明揚州炒飯就是蛋炒飯的別稱，盡管它確實用了飯和雞蛋炒作。總之，正宗揚州炒飯除了炒蛋，還應該有一些重要的標志性的材質。食品專家們說，近年來新出台的一條「標准」規定，揚州炒飯的主料：上白秈米500克、草雞蛋4個；配料：水發海參20克、熟草雞腿肉30克、熟精火腿10克、水發干貝10克、上漿湖蝦仁50克、水發花菇20克、熟凈鮮筍30克、青豆10克；調料包括香蔥末10克、湖蝦籽1克、精鹽6克、紹酒6克、雞清湯100克、色拉油60克。而按央視4套的節目的主持人趙保樂的說法，所謂正宗揚州炒飯，應當具備「八葷三素」，才夠格。可惜筆者力有未逮，記不全，或訛傳：「八葷」乃是火腿、干貝、海參、蝦仁、雞肉、雞胗、叉燒、臘腸；「三素」乃是香菇、冬筍、青豆。揚州炒飯為什麼那麼受歡迎？我以為是菜、飯合一的快餐風格起了決定作用。有限的空間體現最大的容量。也就是說，如果我們吃到的揚州炒飯里沒有上述那些配料的話，那炒飯是沒有資格稱作揚州炒飯的。可是，在很多小餐館里，菜單上都標明著「揚州炒飯」。經驗告訴我們，它們通常不可能做到「貨真」。既然「貨」不真，那「價」也就不可能「實」了。揚州炒飯是具有世界影響的中國料理。美國前總統尼克松最愛吃揚州炒飯，常到唐人街解饞。小布希也是揚州炒飯的擁躉，據說他下榻上海時兩日三吃，最後一次還是臨上飛機前趕吃的。又，北京奧運會開村首日，最受歡迎的食品竟是「揚州炒飯」——一天就被吃掉了3噸多。確實，烤鴨雖然能夠代表中國料理，但要論影響力，不及揚州炒飯遠甚。有人說，在世界各地都能吃到揚州炒飯。我無福走遍世界，不敢附和，但就走到過的「異域」（甚至比較偏僻之處）而言，揚州炒飯和咕咾肉倒是常饌，大有招之即來之勢
Ⅹ 綜合性學習：輕叩詩歌的大門
1 誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。2 誰言寸草心，抱得三春暉 3 獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。4 海內存知己，天涯若比鄰。5 飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。6 山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村。7 隨風潛入夜，潤物細無聲。
送別詩
芙蓉樓送辛漸
王昌齡 山水詩： 宿建德江
孟浩然
移舟泊煙渚，日暮客愁新。 洛陽親友如相問,一片冰心在玉壺.
思鄉詩： 十五夜望月
王建
今夜月明人盡望，
不知秋思落誰家。
春日
秦觀
一夕輕雷落萬絲。霽光浮瓦碧參差。
有情芍葯含春淚，無力薔薇卧曉枝。
曉出凈慈寺送林子方
楊萬里
接天蓮葉無窮碧， 映日荷花別樣紅。
題揚州禪智寺
杜牧
青苔滿階砌， 白鳥故遲留。
江雪
柳宗元
千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。
思鄉 夕陽西下 , 斷腸人在天涯。 一點飛鴻影下。青山綠水，白草紅葉黃花。 b