⑴ 那裡的回鍋肉最好吃
正宗重慶回鍋肉的做法
原料
主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿卜、青椒配仔姜，各位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜面醬比較難買，一般重慶家常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1、將肉洗干凈，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿卜、南瓜砣砣之類的蔬菜做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波4分鍾，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3、把爆好的肥肉瀝干油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然後把瘦肉瀝干油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一般一家人的量只留1鍋鏟油就可以了。
4、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
這樣就做好了一份回鍋肉和一個蔬菜肉湯，可以吃飯了。
⑵ 奇味干鍋如何加盟
亂劈柴干鍋味道是相當的可以。你也可以到重慶試味道。
⑶ 正宗的回鍋肉是什麼味型的。
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。
⑷ 重慶哪裡回鍋肉好吃
呵呵 自己做啊。那樣好吃。回 鍋 肉
原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗
調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹飪方法：
1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。
2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：色澤艷麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干
⑸ 我想加盟,有回鍋肉,的面館
1、蔥切段，姜切片；
2、青蒜洗凈，切成斜片；
3、把五花肉沖洗干凈，焯水；
4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥姜 八角料酒和適量清水，大大火燒開轉小火煮至30分鍾。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉撈出，晾涼；
6、切成大片；
7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入姜絲煸炒均勻；
8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻；
9、烹入料酒 加入醬油 糖 。翻炒均勻；
10、倒入青蒜再加入一勺清水。
⑹ 重慶回鍋肉應該怎樣做
重慶回鍋肉要用上好的五花肉，把肉洗干凈放在水中煮透，然後撈出放涼後切成薄片，鍋中放油，將切好的五花肉煸炒至肉捲起，然後放蔥姜蒜煸炒，隨後下入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然後放入蒜苗等配菜，最後加入鹽，糖等調料翻炒均勻即可出鍋。
⑺ 回鍋肉的價格
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