⑴ 飯店碳鍋雞配料
需要提前准備的材料有：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥1段、八角桂皮少許。 1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗凈切條，姜切片，蒜苗切段，蔥切段。 2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥姜蒜和比較、桂皮的香料爆香。 3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，一方面煸出一些雞多餘的油，一方面使香味滲透進雞肉裡面；然後加入開水，沒過雞肉，加入香鍋底料，翻炒均勻，接著就是煮，等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。 4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻。 5、即可出鍋。
⑵ 飯店競爭太大了 睡不著覺
不要追著錢跑，讓錢來找你。從你的描述可以看出你的店是有秘方或者叫優勢的，這個是別的店沒有的，你的壓力是來自後面那些的店的所謂「火爆」，「低價」什麼的。
我的建議是你千萬不要為了一時的壓力改變自己，就是你的菜品的口味或者價格之類的，因為那家所謂火爆的店只是一時的氣勢，時間一久就會敗下來的，而你則可以靠自己的口碑，秘方笑到最後。
一句話，任他山崩地裂，我巍然不動。我做好自己的菜品，精益求精，讓顧客最終明白，哪家店才是有品質的。你要相信成功必定屬於自己，舒舒服服的睡個好覺，明天太陽依舊高高升起。
⑶ 碳鍋雞的專業做法
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉制）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)
製作工藝
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3. 老薑洗凈，切成薑片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
相傳乾隆年間，乾隆微服私訪路經宿縣，早上在大河南街喝過潵湯後，正准備去江南，在剛過萬里橋不久，天上突降大雪，御駕難行，於是乾隆就到萬家莊一農戶家中避雪。雪越下越大，眼看天已近晌午，戶主看家中來了高客，就把家中一隻養了多年的老母雞宰殺並放在一取暖的木炭爐子上加一各種蔬菜涮食。乾隆皇帝吃後渾身熱氣騰騰，直誇此菜好菜也。後此菜取名：炭鍋雞
⑷ 正宗的汽鍋雞該怎麼做呢
汽鍋雞的做法 怎麼做 類別： 滇黔菜 營養不良食譜 氣血雙補食譜 月經不調食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗後控去水分；
2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內；
4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精後，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；
5. 再放入蔥節、薑片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；
6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；
7. 再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去薑片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；
2. 蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內的水燒開變為水蒸氣，通過管道進入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；
3. 所用蒸鍋最好用口徑小於汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. 「汽鍋雞」是雲南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用雲南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，也可用於食療滋補，還可用於家庭便餐。
2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林、建水等地用名貴葯材冬蟲夏草煨仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。
3. 汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。
4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營養成分散失較少，因此，被譽能「培養正氣」。一九四七年昆明福照街最先開汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為「培養正氣店」，顧客盈門。
5. 汽鍋不僅可以蒸雞，亦可蒸鴿、蒸鴨、蒸魚。如果雞肉蒸到七成熟時，加入葯材，可製作為「三七汽鍋雞」、「蟲草汽鍋雞」、「人參汽鍋雞」……，可以根據各人的食療需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽鍋雞的營養成份 能量3359.42千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,葉酸2.25微克,膳食纖維0.81克,膽固醇2120毫克,維生素A966.05微克,胡蘿卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黃素1.81毫克,煙酸112.23毫克,維生素C1.05毫克,維生素E13.4毫克,鈣196.3毫克,磷3130.98毫克,鉀5084.99毫克,鈉4496.15毫克,碘0.16微克,鎂391.79毫克,鐵28.57毫克,鋅21.94毫克,硒235.36微克,銅1.44毫克,錳1.18毫克,
⑸ 碳爐雞做法
人們平時生活中經常會吃雞肉，雞肉的肉質是很細嫩的，而且營養非常全面，吃雞肉有很多好處，比如那些身體虛弱的人，可以燉雞湯來吃，對身體起到很好的滋補效果，今天介紹的美食是碳鍋雞，這是一道非常有特色的美食，該美食的詳細製作步驟如下。
碳鍋雞的做法：
原料
現在還有炭鍋魚，炭鍋狗肉，炭鍋野兔等，製作方法與炭鍋魚類似。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥，香菜，干椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。
做法
1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。
2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鍾倒入炭鍋里，上面放上香菜即成。
菜品特色
湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！
碳鍋雞的做法
11.公雞殺後剖肚洗凈
22.刴成2至3厘米大塊，加料酒、鹽、蔥姜拌勻腌十多分鍾
33.紅椒.蔥切段，姜切片，千張切絲，磨茹截小，准備齊用料待用
44.大火燒鍋中豬油加素油至七成熱，倒進雞塊，炸去水份後撈出
55.鍋中留油至五成熱，放進干椒和花椒煸香，撈出
66.鍋中留油下豆辨醬，薑片，豆豉，蔥段炒紅油
77.加水，火鍋料底，煮五六分鍾
88.撈出渣
99.下雞塊，辣、花椒粒
1010.放進豆芽，白糖，鹽，五香粉，料酒攪勻
1111.最後加入千張絲，鮮蘑茹，香油，撒上孜然粉
1212.倒入一鋼鍋中隨上鍋鏟，連同燒旺的小炭爐一同上桌。
碳鍋雞的專業做法：
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大蔥(40克)豬油（煉制）(150克)味精(3克)雞精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)鹽(5克)
製作工藝
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3.老薑洗凈，切成薑片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10.上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
⑹ 碳鍋雞的介紹
碳鍋雞是一道美味的菜餚。
⑺ 碳鍋雞的做法
碳鍋雞 湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正，好吃不貴，大眾美食，不是火鍋勝似火鍋，吃了雞後可涮時令青菜，碳鍋雞以火烘烤，讓雞入味，雞是現殺，雞肉味道非常入味，兩個人把一鍋雞肉吃完就已經很不錯了，冷盤吃了一些，涮菜是真心吃不了了，量真的比較大。
幾乎每個城市都有音樂餐吧，空中餐廳、花房餐吧，你有見過機車主題音樂餐吧嗎？豪車車牌+酷炫機車+曖昧燈光+寬敞包間，美味碳鍋+烤串+開胃冷盤+冰爽酒水這里還可以唱K、桌游、撞球、看直播、電影、球賽，而且還可以承包各類聚會活動，串燒音樂燒烤吧旁邊就是林科大，來這里分分鍾偶遇心儀女神進入餐吧的一瞬間，你一定會說：「wow，好特別！」串燒音樂燒烤吧的面積雖然不是很大，但整體風格都很復古，每個細節都與主題相呼應！
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一到夏天，特別是晚上，很多人都喜歡來八一路大橋走走，忙碌一天，安安靜靜的欣賞這個城市的美也是一種愜意……
無燒烤 不夏天，還記得去年咱們一起擼過的大魚大蝦嗎，它們孩兒已經想你想瘋了，為了度過寂寞的漫漫長夜，展開擼蝦喝酒的高端夜生活，小麗和小姐妹騎著電驢，狂飆整個南陽城只為找到今年，【最佳開場燒烤地兒】露天室外抬頭就能看到滿天星空，呼吸資產純凈伴著燒烤味的大自然新鮮空氣，進店先擼--麻辣炭鍋雞，這只肥美鮮嫩的大雞肉，鴨血、嫩豆腐、豆皮鋪底兒，附著紅辣椒洋蔥香菜葉，五顏六色的顏色讓人食慾大開，加入了秘制的湯底，雞肉肯定更加的入味兒。
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川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種基本味型，在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，即可獲得色香味形俱佳的各種美味佳餚，這么精湛的技法在烹制雞肉時尤為驚艷，提到雞肉，相信大家最常吃的就是整隻雞燉了！覺得這樣更營養。其實燒雞塊也很營養又美味哦！這些做法比黃燜雞還好吃呢！
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不得不承認，作為一枚標準的外貌協會吃貨，對於那些顏值頗高的食物，總會有一份先入為主的好感，滿滿的干鍋熱乎乎地端上來，最適合三兩好友一起分享，鍋里的肉塊和土豆怎麼也夾不完，大家摩拳擦掌打開話匣子，留下大蝦剝剝最適合聊八卦你喜歡吃干鍋嗎？干鍋里你最喜歡哪種
⑻ 淮北碳鍋雞怎麼做有賣熬好的底料的嗎
自己熬,我還會大蝦 那些底料我還能找到太費事了都熬一上午
⑼ 碳鍋雞做法
炭鍋雞做法： 原料：雞一隻。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。 製法：
1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。
2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鍾倒入碳鍋里，上面放上香菜即成。
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特點：湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正!