⑴ 怎樣燜豬手
材料主材料:豬腳，花生
調味料:蔥姜蒜，醬油，料酒，香料(八角一個，桂皮一個，香葉一個，陳皮一個)，糖
做法
1.先將花生浸泡三小時或以上，花生衣不要除掉
2將豬腳洗凈，放進有薑片和蔥段的開水裡焯一下，去掉血水和異味，撈起待用
3熱鍋，放進一勺糖在油中，中火燒至糖變焦黃，放下豬腳翻炒，裹上糖後再放進蒜蓉，姜絲，蔥段炒香
4准備一個高壓鍋，鍋內放進香料和蒜粒，再將炒好的豬腳放進高壓鍋里，倒入水，醬油，料酒，糖，大約快要淹沒豬腳，最後倒入花生，蓋上鍋蓋，燒至出氣20分鍾。
5.准備一個砂鍋。待高壓鍋的氣出完再燜10分鍾，打開高壓鍋將豬腳全部倒入砂鍋中，蓋上蓋用文火燜半小時以上就可以了
⑵ 廣東炆豬手做法
【廣東】燜豬手
豬腳又叫豬蹄、豬手。過年吃豬手，寓意「發財就手」，希望全家都發財，也是過年的一道大菜。過年的時候拿出來招呼客人也非常上得了檯面。豬手色澤紅潤，酥爛軟嫩，絕對是讓人一看就胃口大開吶！
食材明細
豬手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、蔥。
1、准備好材料，豬手斬塊。
2、豬手斬塊洗干凈後，清水下鍋煮開2分鍾飛去血水，然後撈出沖洗干凈後瀝干水。
3、姜切片，蒜拍扁，蔥切段。
4、鍋內熱油，把姜、蒜、蔥白、八角、香葉、甘草放下去煸炒出香味。倒入豬手翻炒30秒左右。
5、倒入水，水量差不多沒過豬手，（喜歡吃皮肉比較軟爛的，就要燜久點，水量就要足夠）
6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
7、放入蔥段。大火燒開後轉中小火，保持一直有沸點的狀態下燜40-60分鍾即可。
8、豬手快完成後，生菜放進鍋里焯一下就可以和豬手一起擺盤了。
9、絕對是讓人一看就胃口大開吶！
客家燜豬腳
豬腳因含大量的膠原蛋白，受到大家的青睞。時下已是深秋了，天氣很乾燥，皮膚也緊綳緊綳的，於是乎，想起來燜豬腳！因為燜制的時候較長，浪費不少煤氣與時間呀，所以一般情況下，我都很少做這菜，平時想吃就跑外邊買豬腳飯吃，但始終都沒有我想要的那味道，人在江湖嘛！別啰嗦了，進入主題。
工藝：燜
口味：家常味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豬前腳半個，買的時候先讓傅師砍件，用濕水洗凈，最好放入開水中焯下，大蒜一整個，去蒜衣，稍切碎，這里講下，大蒜不切也可以的，因為燜制過去，蒜會完全成蒜泥了，姜切片，准備這些前，先燒著一壺開水備用
2.這是客家紅曲，主要調色用，還有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常見的，如無，可用老抽
3.熱鍋下油至七成熱，炒香姜、蒜
4.下豬腳塊，繼續翻炒至色變
5.將鹽、醬油入鍋，並將紅曲用手搓碎入鍋繼續翻炒下，並注入第一步中准備好的開水適量，以沒過豬腳為宜
6.蓋鍋蓋先大火燜制約5分鍾，轉入小火繼續
7.燜制收汁，便可裝盤了，此時，喜歡較有勁道的，就已可以吃了
8.但我更喜歡嫩嫩爛爛還有點粘粘QQ的感覺，於是收汁後，我再將它們盛入電壓力鍋內，調置煮粥鍵，是煮粥，不是稀飯哦
9.45分鍾後，我想要的味道出來了！起盤的時候，忍不住吃了一塊！真好吃！
烹飪小貼士：
客家燜豬腳，唯一需要的就是等，等，再等等。因為燜這個做法，就是需要時間了！
⑶ 醬豬蹄子簡單方法
豬蹄子是一種很常見的食材，也被人稱作豬手、豬腳等，在我們的國家中對於豬蹄的食用方法有許多中，再加上我們有著八大菜系，因此對於豬蹄的做法也是多種多樣。豬蹄的做法雖然是不一樣，但是它的味道卻是非常好的，並且還具有美容功效跟健身功效。大人小孩都可以食用。
一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
葯材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足。
除了上面介紹的四種豬蹄子的做法，我們的生活中還有鹵水豬蹄、白雲豬蹄、冰糖豬蹄等各種各樣的做法，能夠滿足你的各種口味，只要你想不到的，沒有豬蹄做不到的食用方法。豬蹄不僅讓你的肌膚富含滿滿的膠原蛋白，讓你年輕好幾歲，而且豬蹄子還能保健身體，讓你的身體棒棒噠。
⑷ 豬腳燉多久才合適
豬蹄又叫豬腳，因為膠原蛋白豐富，吃了能皮膚白嫩所以備受女生們喜愛。而豬腳本身烹飪起來並不簡單，因為生的豬蹄皮糙肉厚，要想燉的軟爛入味，倒也難倒了許多廚房新手，大部分人都不知道燉豬蹄怎麼燉軟爛，燉幾分鍾才好
燉豬腳一般燉幾分鍾？
燉豬腳一般需燉20-40分鍾左右。具體時間需根據烹飪器材來區分：
1、炒鍋燉豬蹄，一般冷水下鍋水開還需燉40分鍾。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之後，還需繼續燉40分鍾左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發硬咬不動；
2、電飯鍋燉豬蹄，一般冷水入鍋燉20分鍾即可。用電飯鍋燉豬蹄，壓力十足受熱也快，是目前常用的燉豬蹄方式，但需要注意的是，豬蹄還需先焯水去沫才能燉煮，避免豬蹄腥味和血水都留在鍋內，燉出來不鮮香；
3、砂鍋燉豬蹄，一般燉30分鍾左右即可。砂鍋的受熱穩定，壓力也比炒鍋強，燉煮時間在二者之間，同樣建議先用炒鍋焯水去除腥味血水，之後再轉入砂鍋燉煮味道更佳，更易燉軟入味。
燉豬蹄怎麼燉才能既軟爛又入味？有什麼技巧？
要想豬蹄燉的軟爛又入味，只需同時做到以下3點即可：
1、豬蹄需先冷水下鍋焯一次水。許多新人做燉豬腳總是做得不軟爛，其主要關鍵就是沒有焯水，豬蹄本身是豬的腳，因為經常運動所以血水含量並不少，如果直接燉煮，豬蹄內的血水會因為不耐高溫而直接燉熟定型在豬蹄內，導致豬蹄整體發硬無法再入味，更別提燉的軟爛了，因此要想豬蹄軟爛入味第一步焯水是關鍵；
2、食鹽不能加太早。許多人認為豬蹄要想入味，食鹽就一定要早加，結果食鹽大早加入效果卻適得其反，沒錯食鹽一定不能早加，加早了豬蹄吃入食鹽會增高肉質密度，讓豬蹄同時失水，導致豬蹄更加發硬難以燉軟，建議調味在最後收汁時加入最佳；
3、燉煮氣壓要大。要想豬蹄燉的足夠軟爛，除了溫度重要以外，鍋內氣壓也很重要，建議燉豬腳時首選氣壓較大的壓力鍋、電飯鍋或砂鍋，不建議用炒鍋燉，炒鍋既費燃氣又壓力小，燉半天也難以燉的和飯店一樣軟爛，建議首先用電飯鍋壓力鍋之類用電器材，不但省錢還簡單有效，豬蹄能更快更輕松的燉至軟爛。
「燉豬蹄」之烹飪小提示：
（1）燉豬蹄一定要冷水下鍋，不能熱水，因為熱水下鍋本身較硬的豬蹄會因為瞬間接觸高溫而外層更快定型發硬，導致內層肉質無法受熱，豬蹄難以再燉軟入味。
（2）燉豬蹄的加水量不要太多，豬蹄本身要想軟爛主要是靠溫度和氣壓來決定的，加水量越多豬蹄受熱越慢，燉的時間更長且反而無法燉軟爛，水多也味道淡難入味。
（3）燉豬蹄時，前面可以加糖色醬油上色，加八角桂皮蔥姜蒜增香，但一定不能加鹽，食鹽一定要等最後豬蹄燉軟准備收汁出鍋時再加，這樣豬蹄才能保證足夠軟爛的同時，一樣輕松入味。
⑸ 燜豬手怎麼做最好吃
燜豬蹄是一款菜品，製作原料主要有豬蹄，輔料有料酒、蔥、姜、八角等。燜豬蹄烹飪難度為普通，口味偏咸鮮。
製作方法：
1.豬蹄處理干凈，剁小塊，鍋中放涼水，放入豬蹄，煮開後去浮沫。
2.將豬蹄撈出用熱水沖干凈控干水分，炒鍋上火，放小許植物油，加白糖。
3.小火炒至白糖變金黃色，下豬蹄翻炒，加料酒和老抽翻炒上色。
4.加入蔥姜蒜、花椒、八角、茴香籽、香葉翻炒，加開水燜2小時至豬蹄軟爛，大火收汁加鹽調味即可。
⑹ 蚝豉燜豬手的做法步驟圖，蚝豉燜豬手怎麼做
蚝豉燜豬手的做法
1、冬菇和蚝豉清洗三次去灰塵和沙粒，提前半天用熱水泡發，泡過的水不要扔掉。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟1
2、泡發好的冬菇擠干水分，在鍋中加入適量冷水，煮20分鍾。
步驟2
3、在煮冬菇的同時，豬手改刀切小塊，冷水下鍋焯水。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟3
4、必須煮到圖中的程度，看不到紅色的肉，這樣在燉的過程中才不會有浮沫。同時，不要關火，在沸騰中撈起豬手，這樣浮沫就不會沾在豬手上了。如果有浮沫沾上了，就清洗一下豬手吧。不要用太密的網撈。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟4
5、備好薑片、蒜片、香菜。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟5
6、熱鍋，放入蒜片翻炒幾下去掉水分，再倒入適量的油，油不宜太多，因為豬手含有很多脂肪。直到蒜片炒到金黃色，立刻加入薑片翻炒出香味。這個過程會很快，所以要稍加註意。一定要把蒜味和姜味炒出來，這樣豬手就不會有騷味了。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟6
7、加入豬手翻炒均勻。如果你上一步火候和油溫掌握得好，鐵鍋也不會粘鍋。同時，不要害怕油很少，豬手會干，因為豬手會出油。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟7
8、加入醬油，然後白糖，翻炒。醬油加到翻炒可以上色就好。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟8
9、加入燒酒，繼續翻炒直到酒精味散去。燒酒可以去除豬手騷味，但要把酒精味炒掉，不然成品會有酒味。燒酒就是白米酒。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟9
10、煮好的冬菇連同水倒入，繼續加入蚝豉和其泡發的水，泡發冬菇的水過濾加入。水的量要完全沒過豬蹄，泡發的水不一定要完全加入，如果太多可以減少，如果太少可以適量加點熱水。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟10
11、鍋里燒開後，加入適量蚝油，蚝油多加點都沒問題，提鮮和提色。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟11
12、小火慢燉，直到豬蹄的皮軟糯。然後轉中火，開始收汁。中途需要翻炒，小心糊鍋和干鍋，同時加入鹽根據個人口味調味。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟12
13、煮到如圖很濃稠的狀態，就改小火，不要蓋鍋蓋，翻炒收汁。同時加入香菜翻炒。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟13
14、很快就會收汁到如圖那樣就可以出鍋了。不加任何勾芡的醬汁，所有味道都鎖在食材里。冬菇蚝豉燜豬手的做法 步驟14
⑺ 柱候醬燜豬手的做法，柱候醬燜豬手怎麼做好吃
材
主料
豬手
750g
姜
20g
蔥
一根
八角
一個
輔料
油
兩勺
鹽
一勺
醬油
兩勺
柱候醬
三勺
步驟
1.豬手，蔥，姜，柱候醬准備好
2.把豬手清洗干凈備用
3.蔥，姜和八角下過用油爆香
4.把洗干凈的豬手放下去爆一下
5.然後放柱候醬，鹽和醬油
6.翻炒爆香
7.用高壓鍋壓制8分鍾即可
8.出鍋前撒上少許蔥花即可
小貼士
要用醬爆香豬手，那樣更上色
⑻ 燜豬手怎麼做
燜豬手怎麼做？第一步 准備燜豬蹄的食材，豬蹄表皮的毛要清理干凈，我要豬肉檔檔主用噴槍噴了一下豬蹄的表皮，並且讓檔主把豬蹄斬塊。豬蹄買回家後要用刀刮一下表皮，把豬蹄的皮毛進一步處理干凈。我放了100克左右花生，花生的分量可以按照喜好放入，把老薑刮皮。
第二步豬蹄和冷水放入煮鍋，放入1大勺料酒和姜皮，豬蹄焯水。
第三步 豬蹄焯水後用冷水沖洗豬蹄的血沫，瀝水後待用。
第四步 炒鍋冷鍋放油和冰糖，用小火熔化冰糖，冰糖可以少放一些，但要放入冰糖，冰糖可以去豬蹄的肉臊味，使得豬蹄吃起來有鮮味。
第五步 放入豬蹄翻炒，把豬蹄炒上色。
第六步 加入薑片、生抽、老抽，豬蹄和調味料炒勻，放入花生翻炒片刻。
第七步 把豬蹄和其他食材倒入電飯煲里，加入米酒和溫水，用電飯煲燜豬蹄。
第八步 電飯煲燜好後把所有食材裝盤，撒上蔥粒就可以了。