① 誰能告訴我香辣蝦 2048 2058 2068 2168都代表什麼意思呀
從大紅大紫到銷聲匿跡 香辣蝦現象透視 隆冬時節，火鍋店的生意也到了一年的黃金時段：盈門的食客，飄香的飯菜，親朋好友圍坐在熱騰騰的飯桌旁暢敘著親情，老闆們也在盤點著今年的掘金收獲。然而，對於香辣蝦經營者來講，這樣的熱鬧場面已不屬於他們…… 如今一片凄涼 當初何等火爆 回憶——一場風波幾多教訓，興起於去年的香辣蝦在鄭州為何來也匆匆，去也匆匆？ 「口水油」事件是直接造成香辣蝦滅亡的導火索。采訪中，不管是經營者或者是香辣蝦的食客，都把這個理由當作香辣蝦走下坡路的直接原因。 所謂「口水油」，就是酒店工作人員將客人吃剩下的殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，經過二次加工提煉繼續使用。因該油混入了客人的口水而得名。一家2048香辣蝦經營者毫不諱言地向記者介紹說，今年8月，一家媒體記者到香辣蝦門店卧底，用鏡頭記錄下了香辣蝦經營者回收「口水油」的內幕，香辣蝦生意自此一落千丈。 「口水油事件被媒體曝光後，心中想起來就感到惡心，去年我和同事們沒事就吃『香辣蝦』，我們也不知道自己吃了多少的口水油，以後再也不吃了。」許多香辣蝦愛好者對經營者回收「口水油」的行為深惡痛絕。 「香辣蝦給口水油淹死了」。一位香辣蝦經營者告訴記者，鄭州的市民對口水油事件特別敏感，自從媒體曝光後，人見人愛的香辣蝦一下子被消費者打入了冷宮。 不僅如此，「口水油」也造成了對鄭州火鍋業態的沖擊波，今冬的火鍋業，也蒙上了使用「口水鍋底」的陰影。 花園路上一家火鍋業店主介紹說，「自從口水油事件被披露後，整個火鍋業的情況大不如前了。」 見聞——風光不再門可羅雀 近日，記者曾於鄭州的大街小巷，調查香辣蝦的經營狀況。 下午六時，記者來到桐柏路北段的一家香辣蝦飯店，這個營業面積在500平方米上下的兩層飯店，還沒有一個食客，顯得冷冷清清，七八位飯店工作人員圍坐在一個桌子旁，打起了撲克，而另一名女服務員竟伏在桌子上睡著了，桌子上放置的一杯熱茶還在散發著裊裊熱氣。 盡管如此，這家飯店的經營者還是認真地接待了記者。據他們講，現在是香辣蝦冰封期，跟去年比起來，一個是天上，一個是地下，去年剛興起時候，一個餐桌要翻三次台，這邊的顧客還沒走，那邊已經開始搶佔座位了，現在，偌大的營業廳無人問津。 走在街頭細心觀察，你會發現很多香辣蝦門店已經改頭換面。在政通路和淮南街交叉口，香辣蝦玻璃門緊鎖，上面貼著轉讓的標志，透過玻璃門往裡看，餐桌上已經落滿一層浮土，一位居住在此地的市民說，這個飯店生意不好，已經關門好多天了。記者隨後又來到文化宮路的一家香辣蝦店，曾經是這里食客的我還對其有些留戀，但門口冷清的場面讓記者頗感意外，整個門店正在裝修，門口堆滿了水泥大沙，廳堂的柱子和天花板都裸露著水泥，幾名工人正在忙碌地裝修。記者問：裝修後的飯店做什麼品牌？幾名工人回答：不知道，反正不會是香辣蝦了。 據了解，去年，香辣蝦品牌迅速紅遍鄭州餐飲業，一個個香辣蝦加盟店開遍鄭州的大街小巷，興旺之時達百餘家之多，可現在，仍然頑強支撐的香辣蝦飯店據說只剩下了兩個2048,曾經在鄭州火爆一時的「香辣蝦」，黯然退出了中原餐飲業的舞台。 展望——風波過後能否重來 在街頭可以看到，曾經是門庭若市的香辣蝦門店，如今換成了一個個小肥羊火鍋加盟店，換成了中原人愛吃的燴面館。那麼，經過風波後的香辣蝦會不會卷土重來？ 市場競爭殘酷無情，循環往復，這個問題也縈繞在人們心頭。 點擊各種香辣蝦網站，可見各種消費者留言。僅2048香辣蝦網站的消費者留言就有42條。褒者有之，貶者亦有之。詢問加盟的留言也不鮮見，而且，就在鄭州的香辣蝦敗走麥城的時候，西安等地的香辣蝦飯店依然顧客盈門。 「吃，是一種精神享受。那一盆紅火火的香辣蝦，鍋底一層紅里透亮的油，撒著一層香香的芝麻，點綴著青青的香菜，還有可口的魷魚，我又垂涎三尺了。」一位消費者在留言板上談起對香辣蝦的懷念。 「如果香辣蝦能夠再火起來，我們還會選擇加盟。」花園路一家火鍋店的大堂經理笑對成敗。 香辣蝦，作為一個餐飲品牌，依然有自己的消費群體。它正面臨著品牌自救和自我完善的過程。記者在2048京廣路總店采訪時，發現該店在醒目位置打出「一次性鍋底，健康營養」的宣傳條幅，工作人員還鼓勵消費者參觀自己的後廚，現場監督鍋底製作過程，吃完飯把鍋底打包帶走，以此消除消費者心中的顧慮。 香辣蝦經營者正在撫摸自己的傷口，開始了一個療傷的過程。2048香辣蝦的營銷總監連先生說：「口水油事件是傳統消費觀念和現代健康意識的碰撞，我們對消費者的健康意識不敏感，才造成現在的局面。我們要經過一系列整合，讓消費者徹底重新認識香辣蝦。」 思考——餐飲品牌如何擴張 香辣蝦在一夜之間火遍中原，2048、2068、2018……貼著不同標簽的香辣蝦門店在鄭州的大街小巷遍地開花，誰也搞不清這些數字背後的故事，群蝦混戰，成為鄭州餐飲業的一道獨特的風景。 其實，香辣蝦並非鄭州的獨創，但如此熱鬧的場面卻似乎為鄭州所獨有。 記者打開網站，輕輕點擊「香辣蝦」三個字，一個個網站遍可瀏覽。有內蒙古香辣蝦總部、有山東菏澤香辣蝦總部、有洛陽香辣蝦總部，還有我們鄭州的2048香辣蝦總店。香辣蝦為什麼會有這么多總店，到底誰是正宗？消費者不禁會打上問號。 「香辣蝦是我們一手辛辛苦苦創立的品牌」。據鄭州2048香辣蝦總店的王先生介紹，目前由國家商標總局批準的香辣蝦商標共有20幾個品牌，包括2018、2048、2068。王先生說，2048香辣蝦是他們的獨創，香辣蝦火鍋加上排骨、魷魚等，「是最早也是最正宗的香辣蝦」，興旺之時，他們把2048香辣蝦連鎖店開到了深圳、河北等地，就連火鍋的故鄉重慶，也留給2048香辣蝦一席之地。 「讓美味和嘴唇甜蜜接觸」、「愛她就帶她去吃香辣蝦」。王先生說，這是他們精心創意的廣告語，極富人情味的語言讓香辣蝦迅速火起來，引得鄭州的一些餐館、火鍋店紛紛打出香辣蝦的招牌。王先生說：「我們自己做的香辣蝦店只有桐柏路、農業路幾家，鄭州街頭開的百餘家香辣蝦店大多是跟風假冒的。」當然，上述只是他們的一家之言。不過，在這香辣蝦門店大多摘牌易幟的時刻，我們也只能聽到他們的一家之言了。 2048香辣蝦營銷總監連先生說，餐飲業的跟風做壞了香辣蝦的招牌，使香辣蝦的品位、質量經營特色都出現較大變異。跟風的結果使香辣蝦迅速崛起，也迅速倒下。 事實上，香辣蝦倒下的直接原因是口水油事件，而2048「正宗店」並不否認，當初他們也在使用口水油。 創立一個品牌，容易，管理一個品牌並使之持久，卻難。 應該說，香辣蝦能夠在那麼短的時間內在鄭州從默默無聞到大紅大紫再到銷聲匿跡，有許多值得我們思索借鑒的經驗和教訓。 王先生說：「在我們迅速獲得成功的同時，呈現出浮躁的心態，沒有冷靜地思考如何面對市場和消費者，2048香辣蝦在一年之中迅速崛起，說明香辣蝦的營銷策劃比較成功，但同時也暴露出香辣蝦重營銷，輕管理的弊端。」 省餐飲業協會的一位負責人說，香辣蝦存在一個從危機公關到內在品質的改善問題，任何餐飲品牌在成長過程中都會遇到挫折，像去年麥當勞等洋快餐企業也遇到蘇丹紅事件，但企業面對危機從容應對，堅持走過來了，香辣蝦在區域市場的營銷是成功的，但他畢竟是不滿一周歲的嬰兒，其抗風險能力比較脆弱，需要認真呵護。香辣蝦案例的經驗得失都是極其寶貴的，對准備創立品牌和已經創立品牌的企業起到了警示作用。
② 怎樣才能經營好一家飯店
經營飯店建議：
要有特色菜品，讓人難以忘懷的那種。
裝飾風格，特色，就是做不一樣的；比如農家的感覺。
服務，一定要正規，衣著整齊。
地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些。
考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式和菜品推廣方法。
③ 如何開一家飯店
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
經營飯店要找準定位，根據你所經營的飯店所處的地理位置、客流量以及目標客戶確定自己經營的目標，高檔飯店的定位是要提供相應的配套設施的，相應的客戶消費水平高、對飯店軟硬體要求也高；面向低端客戶則門檻相對較低，隨之利潤也會相對較低。飯店的定位決定了飯店的營銷策略。
其次，飯店需要營銷自己。對新開展的飯店來說，如何吸引客戶是邁向成功的第一步，讓新客戶成為回頭客是第二步，讓回頭客為飯店帶來新的客戶是邁向成功的第三步。在做好以上工作的同時，千萬注意不要產生負面影響，否則將會極大的影響客戶群，給經營帶來難以彌補的損失。總體來說，做好市場定位、完善服務、營造放心的飲食及監管體系是做好飯店的主要因素
另外，你也可以考慮和媒體合作推廣，提高知名度，同樣需要以你的目標客戶群體來定位合作媒體，如果餐廳檔次比較高，消費水準也偏高的話，建議不要使用大眾點評的推廣，因為大眾推得好的一般都是人均50左右的店鋪。
④ 想開店做生意，但是自己又不會，有沒有好的加盟店推薦一下
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的支柱產業。
小吃創業的市場前景廣闊、風險較低、投資小、收益大，小吃市場蘊藏著巨大的商機。
我院特色小吃班主要學習：各式小吃原料初加工、腌制處理技巧； 鐵板系列、涼皮、酸辣粉、麻辣燙、臭豆腐、鹵水鴨霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味蝦、重慶烤魚、鐵板煎餅、油炸雞柳、雞排等特色小吃。還有早點、燒烤、夜宵、煲仔飯、蓋碼飯、鹵水燒臘、泡菜、粉面、奶茶等一站式創業班，可供選擇。
⑤ 跪求奇味干鍋或者鐵鍋門的蝦的做法
一道菜或是一家店，被冠以「江湖」之名後，便有了一股無形的力量，將八方打食的「好吃狗兒」們招至麾下，無需豪華裝修或高跟旗袍，圍坐路邊就開始喝酒吃肉，簡簡單單之間快樂無窮。然而江湖店的魅力，絕非「粗獷」、「豪放」這樣的詞彙所能形容。老店功力深厚、新店鋒芒正勁，都因為有自己的獨門秘籍，才能聚集人氣並且長久不衰，人氣江湖店也由此受到眾人追捧，顯現出自己獨到之處。
江北區
鵝石板江湖菜
人氣秘密：吃石頭上的菜，麻辣鮮香「燙」出來
特色推薦：涼拌野菜（￥10-20）、石烹系列/石鍋系列/特色火山石系列（￥38/份）
消費提醒：菜品的分量相當足，因為石頭烹制的原因不方便打包，所以點菜時切忌過量。人均消費￥30左右，茶位費￥1/人。營業時間到晚上10點左右。
只要你是崇尚麻辣的食客，在鵝石板江湖菜就一定能夠找到屬於你的那道美味。
所有的菜餚都來自店家的原創,用專門定製的石鍋或者採集的火山石和雨花石烹制，當菜餚端到你面前，你甚至還能聽見油和滾燙石頭碰撞出的吱吱聲。新近推出菜品「石烹牛舌」，是在鐵膽木桶里用烤得滾燙的石頭墊底，再倒入超燙的特製香油及調料，最後將新鮮的牛舌倒入桶內，三至五分鍾之後，牛舌熟透，夾一片入口，香辣鮮嫩，回味無窮。「火山石鮮魷」是用爆炒後的鮮魷魚，配上沒有碾碎的孜然，再加上油和火山石碰撞出的聲音，眼耳口鼻都得到超值的享受，異域風情油然而生。
交通路線：江北區黃泥磅司法局上行100米左右
洗手間：獨立洗手間
停車位：門口可以停車
江記鹵菜
人氣秘密： 溜溜的口感，吃起來不費勁
特色推薦：鹵大肚/小肚（￥32/斤）、鹵牛蹄筋（￥32/斤）、鹵豬蹄筋（￥45/斤）、鹵鵝翅膀（￥26/斤）
消費提醒：江記的鹵菜一律以斤為單位現稱現賣，不管你是帶走還是就地吃，所以點菜時一定注意分量。人均消費30元左右，茶位費1元/人。營業時間到晚上11點左右。
鹵菜吃得很多，但是像在江記鹵菜吃得這么忘記自己性格的，確實不多。第一次去江記，就白走了兩趟，第一趟排隊的人太多，第二趟關門了，直到隔天去第三趟才吃到嚮往已久的豬大肚、蹄筋、鵝翅膀，第一印象是火候夠，很 ；味道足，很巴適。
江記的店面很小，只有十餘個平方。一進門口就可以看見一個大玻璃櫥窗裡面擺滿了各種各樣的鹵菜，擺得很整齊，顏色鮮亮，香氣逼人。店面外面擺了很多小桌凳，可以在這里喝夜啤酒，店面斜對面是他家的餐館「江記江湖味」，環境相對江記鹵菜要好。江記的老闆很有環保意識，為了不影響附近居民的休息，一律只營業到晚上11點。
交通路線：江北區海關背後美食一條街
洗手間：獨立洗手間
停車位：門口可停4、5輛車
山城烤魚
人氣秘密：大排擋的典範，東西好吃，價格便宜
特色推薦：特色烤魚（草魚￥15/斤、鯽魚￥16/斤、花鰱￥18/斤）、香炒排骨/鵝翅膀（大份￥55、小份￥38）
消費提醒：香炒排骨和香炒鵝翅膀可以拼菜，人均消費￥30左右。營業時間至凌晨。
第一次到山城烤魚吃飯是朋友帶去的，第一印象是這個路邊攤確實有點大，第二印象是環境確實差。藍紅尼龍布搭的天棚，簡易收折桌，塑料板凳……幾十張桌子都擺在人行道上，走路不小心的話會被油污滑倒。直至菜餚入口，便有了第三印象，東西的確好吃。
烤魚當然是他家最有特色的菜，做法基本和「萬州烤魚」相似，魚肉外酥內嫩，味道香辣刺激；輔料用的是魔芋和蘿卜干，將魚肉和著魔芋丁、蘿卜干一起入口，幾種口感相互交融，回味無窮。另外還有香炒排骨和香炒鵝翅膀，都是用很大的不銹鋼方形盤裝盤，分量十足，就著冰啤酒吃，舒服！
交通路線：江北區新龍路塔坪拐角處
洗手間：獨立洗手間
停車位：路邊停車
人氣江湖榜
酒鼎尖椒雞 地址:江北區洋河北路九鼎花園
地道的尖椒雞，辣味十足，吃得汗流浹背是常事。
m的牛尾湯 地址：江北區海關外貿大廈旁
十幾年的老店，住宅樓改裝的店堂，牛尾湯和酸梅湯很有特色。
梁山耗兒魚 地址：江北區洋河中路力帆足球俱樂部對面
特色是吊鍋耗兒魚。生意超級火爆，最好中午去吃，連過年都沒關門的哦。
周公筒骨湯 地址：江北區海洋公園斜對面
專營筒子骨系列，筒骨湯，鹵筒骨，既好吃又養生。
劉兔頭風味庄 地址:江北區邦興花園南門附近
主打菜是各種做法的兔頭，還有過水魚味道特別，價格實惠。
沙坪壩區
肯美香辣蝦
人氣秘密：海鮮的完美本土化，物美價廉
特色推薦：肯美香辣蝦（小鍋￥43、中鍋￥53 大鍋￥73）、特色香辣蝦/牛蛙/鱔魚/蹄筋/排骨/火腿等（小鍋￥53、中鍋￥63、大鍋￥83）、西瓜汁（￥20/扎）
消費提醒：肯美香辣蝦裡面本來就配有5個小菜，在點菜的時候避免重復。人均消費￥30左右。營業時間到凌晨12點左右。
第一家肯美香辣蝦開業至今，直營店和加盟店已經發展到近50家。不管是炎熱的三伏天還是一說話就吐白氣的冬天，肯美香辣蝦一直以熱辣的口感和低廉的價格吸引著城中的好吃食客。
即使如此，還是有人覺得天星橋肯美香辣蝦總店的香辣蝦味道最好吃，口感最原始。每天吃飯時間，總有人願意排隊等候，只為了把肉質鮮美、麻辣味十足的香辣蝦塞進嘴巴。也正因為客流量相當大，所以這里所用的原材料絕對新鮮。肯美香辣蝦的做法同傳統干鍋相似，經油炒過的鮮蝦配上炸土豆、海帶、魔芋、黃瓜等素菜，一起在特製的調味油里煮。等蝦吃完之後，用剩下的作料燙菜，蝦的鮮味也被煮菜里，超值享受。如果怕上火，再來一紮鮮榨西瓜汁，那才是美味美麗兩不誤。
交通路線：沙坪壩區天星橋中學對面
洗手間：獨立洗手間
停車位：門口可以停5、6輛車
江湖爆炒
人氣秘密：江風、江景，火辣爆炒
特色推薦：剁椒蹄花（￥35）、家常鱔魚（￥38）、爆炒兔肚（￥30）、爆炒鵝腸（￥25）、姜鴨面（￥3/兩）
消費提醒：菜品分量足，點菜時注意數量。江邊景色怡人，最好晚上去用餐。營業時間到凌晨4點。人均消費￥30左右。
江湖爆炒沙坪壩店坐落在石門大橋下，沙濱路旁邊，全國各地的特色菜品都能在這里品嘗到，不過，如果你是地道的重慶人，還是麻辣菜最能刺激你的神經。
特色菜品都以爆炒的形式呈現。「剁椒蹄花」用 軟的豬蹄花加上新鮮的青椒紅椒的碎粒，口感辣而不燥，糯而不膩；「家常鱔魚」所採用的是絕對地道的野生鱔魚，既養口又養生；最有特色的是小吃薑鴨面，完全不同傳統方法烹制的面，上面澆上姜爆鴨子，把姜的辣和辣椒的辣融合得恰到好處，吃到出汗時，來碗口蘑湯，味道更鮮美。
交通路線：沙坪壩金沙港灣沙濱路美食街（石門大橋下）
洗手間：獨立洗手間
停車位：人行道上和路邊都可以停車
龍虎匯
人氣秘密：野味，養生之道
特色推薦：龍虎鬥（貓肉￥80/大份、￥60/小份；蛇肉￥68/斤）、鹵蛇段（￥68/斤）、野雞/野鴨湯（￥78/罐）
消費提醒：所有菜餚材料都是現稱現賣，所以等餐時間相對較長，最好提前預定。營業時間到凌晨12點左右。
餐館不大，裝潢並沒有它的名字那樣來得生猛，潔白的牆上掛著蒜頭和干玉米，店面門口的壩子也擺滿了桌椅，其間矗立著幾棵大樹，很有一種在山間的悠閑感覺。
野味是這里的特色，蛇肉、貓肉、斑鳩、野雞、野鴨等都能在這里吃到。「龍虎鬥」是主推菜品，將蛇肉和貓肉以紅燒的方式組合在一起，口感香濃，肉質鮮美。「泡椒斑鳩」也是人氣相當高的菜品，俗話說「天上斑鳩，地下竹鼬」，都是以前皇帝吃的山野美味。每天還有野雞、野鴨湯，從清晨便用小火燜上，每天都只售兩三罐。
交通路線：沙坪壩區都市花園東路臨江苑，沙區法院下行300米左右
洗手間：獨立洗手間
停車位：路邊停車
人氣江湖榜
歌樂山林中樂辣子雞 地址：沙坪壩區歌樂山三百梯黃桷樹
老牌名店，吃辣子雞一定要去的地方，不過位置不太好找。
吳氏雙椒雞 地址：沙坪壩區楊公橋車站
跟尖椒雞、花椒雞差不多是同出一轍，但是還是給人一種很江湖味的感覺。
鐵鍋門香辣館 地址：沙坪壩區小龍坎正街
特色菜是香辣蝦、功夫雞、耗兒魚。
王胖子雞雜 地址：沙坪壩區磁器口
雞雜味好量足，店面寬敞，服務熱情周到。
九里飄香 地址：沙坪壩區漢渝路下段
專業經營干鍋的老牌特色店。
九龍坡區
愛尚叮當兔
人氣秘密：香辣誘人的味道
特色推薦：干鍋系列（小鍋￥48，大鍋￥68）、自家密制兔腿（￥5/只）、宮廷兔（￥20/份）、口水兔（￥20/份）、牛肉夾饃（￥28/份）
消費提醒：可以讓店家將兔頭和鵝唇混鍋，同樣的價格可品嘗兩種不同的口味。人多的話，還可以再點上幾個這里的兔肉系列特色菜。
江風習習間，食慾總是莫名高漲，於是蠢蠢欲動地抓起鵝唇，在香辣中撕扯著、咀嚼著，混合著各種強烈的感官刺激，直至留下一堆殘骨和空酒瓶方才罷休。這恐怕是喜愛叮當兔的人，滿足口舌之欲的最佳方式。
這里的鵝唇和兔頭均是細細挑選之後鹵制，然後伴以十餘種香辣作料快火炒制，香辣入骨，哪怕是殘留在骨頭上的些許餘味，也會直接滲入味蕾，挑撥起欲罷不能的沖動。
最近又增加了不少新菜，「干鍋肥腸」、「干鍋耗兒魚」、「干鍋黃花魚」等，在同樣的香辣中演繹這各自的不同個性，卻也滋味十足。據說在其他城市開的十多家分店裡，這些新菜賣得非常火爆，然而對於直港店的老客人們來說，兔頭和鵝唇依然是他們的不二選擇。
交通路線：楊家坪直港大道走到底，左轉100米
洗手間：獨立洗手間，稍嫌擁擠
停車位：門口專有停車區域
科園四路燒烤
人氣秘密：休閑的用餐氛圍、香而不燥的味道
特色推薦：各種牛、羊肉串（￥1/串）、排骨（￥2/串）、藕片、洋芋等素菜（￥1/串）
消費提醒：出菜比較快，人少的話不用一次點很多，可以分開烤，保證口味。
每當夜幕低下，小攤便利利索索地開攤，遠遠地就有一股濃郁的香味就迎面而來。路燈下四散的小桌旁坐滿了人，秀氣一些的在面前的大鐵盤中找到自己喜歡的吃食，塞進嘴裡大口嚼著；豪爽一些的乾脆一隻手拿上幾串，就著一瓶冰啤酒，暢快地左右開弓。泡椒和孜然的香味混合在一起，足以征服所有的食物，即便是洋芋、藕片這樣的素菜，也有相當陣容的作料陪同著風光登場。
老闆很熱情，也由此多了一份輕松的心情。
交通路線：南方花園科園四路（雪嶼大酒樓旁建行門口那家）
洗手間：沒有，可以去旁邊大排擋里「唱歌」
停車位：路邊有停車帶
梯坎豆花
人氣秘密：價格適中、懷舊的情緒
特色推薦：豆花（￥2.5/碗）、燒白（￥8/份）、燒肥腸（￥12/份）
消費提醒：環境較差，注意腳下和座位上的油漬。
最早知道這家店的時候，它還是真正的「梯坎」豆花，從一個小攤到現在的小店，其中也積淀了不少人的往事回憶，單是豆花本身回味和綿扎的口感，就很容易讓人倒退一段時光。小店的冷盤很人性，2-3元一小碟，即使是兩、三個人，也可以隨便多拿幾個品種，時下的季節里，多是「涼拌豇豆」這樣的小菜，作料簡單到位，紅油卻極其香濃。一個人就可以點份「紅燒白」，人多的話就可以點上幾個燒菜，像燒蹄花這樣的綿軟尤物，正適合與豆花一起下飯。
交通路線：黃桷坪美院大門正對面
洗手間：有
停車位：路邊停車
人氣江湖榜
黃家米線 地址：謝家灣鵝公岩立交橋下華億超市對面下行20米
沒有雞精味的地道純雞湯，自製米線，還有香脆回甜的榨菜絲。
無名蟮段 地址：石坪橋百事可樂公司支路內
重慶知名老店，鮮美的蟮段和泥鰍，炒菜卻很一般。
黔江古鎮雞雜 地址：九龍坡區珠江路佳宇大廈後側
味道非常好，開胃，性價比高。
奇味干鍋 地址:九龍坡區石坪橋派出所對面
干鍋做得很入味，最喜歡點排骨和肥腸。
胡記蹄花湯 地址:九龍坡區黃桷坪正街建設銀行旁
黃桷坪民間老店，蹄花湯和燒菜都很不錯。
渝中區
369大排擋
人氣秘密：超正味道、川粵排擋的完美結合
特色推薦：三合兔/陸泥鰍/九椒雞（均為￥35/份）、麻辣叉燒（￥16/份）、茄子爆豇豆（￥10/份）
消費提醒：每次只需點一個主打菜，再配合其他菜品和小海鮮就可以擺很豐盛的一桌。
取名「369」並非玩數字游戲，而是源自這里的三款主打菜「三合兔、陸泥鰍、九椒雞」，然而若是三、五人去吃，只怕一次不能嘗遍三款當家菜，因為這里菜品分量超足，裝菜的鐵方盤，至少不小於29寸電視屏幕，甚至連炒捲心菜，一盤也有足球般大小。
僅僅享受當家三樣菜是絕對不夠的，下酒的「麻辣叉燒」，清爽的「茄子爆豇豆」，還有同樣賣座的「半邊魚」，配合涼爽的啤酒，足以將你的胃和初秋的愜意夜晚填得滿滿的。人氣最高的還是這里的粵式小海鮮系列和粵式生滾粥系列，聖子王、花甲、扇貝等這樣的小海鮮，也和重慶江湖菜一起，勾引著無數靚女在午夜時分出沒於此。
交通路線：觀音岩「藍山咖啡」旁支路里
洗手間：簡易洗手間
停車位：路邊可停車
正陽砂鍋
人氣秘密：黃金地段、十年老店、香濃的口味
特色推薦：野生菌湯（￥15/份）、砂鍋竹筍雞（￥18/大份、￥12/小份）、酸菜紅燒肉（￥18/大份、￥12/小份）、酸蘿卜丸子湯（￥18/大份、￥12/小份）
消費提醒：盡量避開中午和下午用餐高峰期。菜品分量足，有主菜有紅燒、麻辣兩類；此外還有湯和酒水；湯又分清淡類和酸菜類兩類。可根據不同的口味點菜。
正陽砂鍋一直蝸居於老重慶的故居中，與繁華都市的標志建築物一路之隔，卻滋生出一股無聲的勢力，漸漸地，竟在老店兩邊相隔不遠的地方，盤下另外兩個門面。
老店自然有老店的特色，肥腸、蹄花、牛肉、鴨掌是自然不可少的，鮮紅的濃湯，看一眼都有食慾。「麻辣鴨掌」更是結合了鴨掌膠質和重慶麻辣的雙重美妙，夾一塊放進嘴裡，肥而不膩，滿口留香，讓人回味無窮。老闆娘還向我們推薦了新品：「野生菌湯」、「砂鍋竹筍雞」、「酸菜紅燒肉」，以及特色菜「酸蘿卜丸子湯」。「野生菌湯」所用野生菌全是在山裡收回來的，湯香濃郁，還帶著郊野的清新味道。
交通路線：解放碑大都會後面，五一路白馬音像旁
洗手間：簡易洗手間，要有進去的勇氣
停車位：無，可停附近商場、酒店車庫
鄉居魚
人氣秘密：江邊、新鮮的江魚
特色推薦：金絲魚、青駁、小龍魚、胭脂魚（根據魚種￥60-￥180/斤不等）
消費提醒：個別魚種需要提前預定
到這里，先得點臘味，所有臘味都堆在廚房的一個大盆中，看著選，店家再用白瓷盤裝了呈上來。魚都是江河裡的，普通的館子少有。金絲魚除了好吃，也很好看，而且是裡面最便宜的；青駁是最多人喜歡的，口感特別嫩；不過最肉質細嫩的要數小龍魚，得像《西遊記》里品人參果一樣慢慢吃，才能配得起那身價；還有游姿優美而文靜又色彩鮮明胭脂魚也是這里的特色，一定不能錯過。
吃完魚後的湯鍋點上火，又可以像火鍋一樣燙食各種菜品，這里的小菜是隨便吃，不限量，足以撫平那意猶未盡的味覺細胞。
交通路線：長濱路長江大橋下濱江公園內
洗手間：簡易洗手間
停車位：長濱路上可停車
人氣江湖榜
漆家雞 地址：渝中區民生路四賢巷1號
招牌菜招牌漆家雞是冷盤，調味料獨特，鮮香麻辣。
杜老五夜啤酒 地址：渝中區兩路口急救中心旁
地道的路邊攤，辣子田螺、辣子肥腸、牙簽肉是這里當家菜。
金王燒烤（七星崗店） 地址：渝中區南區公園路188號電力局對面
開了很多年了，以前燒烤夜啤酒的鼻祖。推薦菜：鯽魚、肉卷、芋兒、茄子。
純陽酒家 地址:渝中區觀音岩車站神女峰賓館對面支路上去右拐
一家只賣冷盤的小飯館，是夏天晚飯很不錯的解決方式，如果再燙一瓶小酒，真是美好的市井生活。不會喝酒就點檸檬酒。推薦涼拌藕片、涼拌核桃肉。
九根毛魚鰍 地址:渝中區兩路口桂花園體育場附近
江湖菜館，吃法類似火鍋，湯上浮的花椒看著都讓人冒汗，魚鰍入口滑嫩；冬菜雞也不錯，麻辣都掩蓋不住肉的鮮美。
南岸區
三樣菜
人氣秘密：塗鴉、超激爽的香辣口味
特色推薦：涼拌三樣菜（￥10）、腌脆黃瓜（￥8）、酸辣粉腸湯（￥26）、爆炒八爪魚（￥28）、干燒蟮段（￥38/斤）、酸菜泥鰍（￥35/斤）。
消費提醒：盡量早去，晚點可能要等位；菜品分量足，麻辣味重，注意點菜數量和口味調配。
你無論如何也不會想到，在這樣一條偏僻的支路里，竟有人氣如此鼎旺的餐館。簡陋店面和牆上惡搞塗鴉之作，完全應和了重慶江湖菜的熱情奔放。太陽還沒落山，室內兩間大廳便已經滿座，之後夜幕下的露天座位也將成就另一番美食樂趣。
當家菜除了傳統的鱔段、肥泥鰍、狗肉（冬季供應）等，最近又出了新菜品。「香辣鱔段」濃香化渣，連骨頭都混合著青花椒的濃郁香味；「酸菜泥鰍」放進嘴裡輕輕抿住一扯，鮮嫩無比的肉便悉數離骨；若是受不了麻辣的考驗，用「酸辣粉腸湯」和「腌脆黃瓜」來調口也是很不錯的。
交通路線：南坪宏聲路南濱印象大門下行20米，氣修廠旁支路里
洗手間：獨立洗手間
停車位：門口可以停8台左右，路邊也可以停
津津漁港
人氣秘密：性價比高、味道好
特色推薦：香辣蝦和香辣鵝頭（￥48/小鍋、￥68/大鍋）、各種時令鮮魚火鍋（￥9/斤起）
消費提醒：鮮魚火鍋單桌消費滿50元即免10元鍋底費，小鍋3人、大鍋6人應該足夠吃。
早在三年前，津津漁港就已經在解放碑和沙坪壩聚集了不少人氣，現稱的活魚當面下鍋，保證新鮮。這里的佐料，看著很平常，但是把煮好的魚肉放進去，鮮嫩的味道立刻就能體現出來。
這里最有特色的還是「香辣蝦」，紅艷透亮的浸泡在香氣四溢的紅油中，裹足了味道，將一整塊蝦仁咬下，混合著鮮美的汁水，一種酣暢淋漓的快感頓時涌遍全身；而吃「香辣鵝頭」則需要細細地品味，把整個鵝頭分解品味的過程，也是一種樂趣。吃完後還可以加上火煮菜，推薦煮魔芋、藕片、老肉片等容易入味的菜品。
交通路線：南坪區府對面（原天源火鍋旁）
洗手間：獨立洗手間
停車位：公路兩邊可以停，晚了可能沒車位
胖娃大排擋
人氣秘密：地道家常菜、足夠多的座位
特色推薦：辣子田螺（￥28）、青豆粉蒸肉（￥18)、回鍋肉（￥12）
消費提醒：座位足夠，菜品分量較一般大排擋足，注意點菜量。
南坪較為出名的一家大排擋，它甚至帶動了周邊幾家大排擋的人氣，除了盛夏最熱的夜晚，露天的座位永遠都是人聲鼎沸。
菜品基本都是常見的家常菜，和傳統的老江湖菜。但難能可貴的是，即使是一盤青菜，在這里也會被廚師伺候出最完美的味道。像「回鍋肉」這樣的草根菜，也以「燈窩盞」的造型在紅油和青蒜苗的簇擁下完美登場；反而是「青豆粉蒸肉」、「辣子田螺」這樣的菜，味道雖然也很不錯，卻在這些最地道的家常菜中，顯得有些落寞。因此，最能感受胖娃大排擋特色所在的，還是要點上幾個家常菜，才能慢慢體會到什麼才是地道的川菜。
交通路線：南坪萬壽路「中百倉儲」路口進去，第一個十字路口
洗手間：獨立洗手間
停車位：門口可以停
人氣江湖榜
老幺泉水雞 地址：南岸區泉水雞一條街
泉水雞里名氣最大，雞肉辣得非常有味道，雞血湯里的血塊香滑柔韌。
劉二娃大排擋 地址：南坪後堡（揚子江公寓進去第一個路口）
以蝦球出名，江湖風味十足。
紅蜻蜓魚頭 地址：青青佳苑大門對面（往四公里方向紅綠燈路口） 南坪地區老字型大小，魚頭火鍋和蟮段等都很不錯。
獨一處香烤魚 地址：南坪後堡
烤魚有麻辣、泡椒、豆豉幾種口味，味道安逸。
北渡魚 地址：南岸區政府對面
一魚兩吃，番茄和麻辣口味的都不錯，還送若干個小菜和一份菜湯
⑥ 乾洗店一年能轉多少錢
開乾洗店要多少錢已經成為不少投資者所關心的一個話題。我們都知道開家乾洗店利潤十分豐厚，並且風險小。那麼，開個乾洗店要多少錢呢？今天UCC國際洗衣為大家分析一下開乾洗店的成本問題。
一、自主開店
很多人認為加盟的成本要比自主開店高，那麼，事實是這樣嗎？其實不然，實際上自主開店花的錢更多。此外在市場上購買的乾洗設備相對會更貴，並且沒有品牌的保障，沒有完備的售後維修服務。所以說，自主開店雖然表面開起來省錢，其實並不如此。
二、加盟開店
如今市場上比較流行的一種創業模式就是加盟連鎖，為什麼會有這么多人選擇乾洗店加盟連鎖呢？首先，如今的乾洗市場魚龍混雜，而人們對於品牌的依賴性也是比較強的，所以說，加盟品牌首先得到的好處就是可以獲取更多的客源。其次，乾洗投資占成本比例最大的就是乾洗設備價格，選擇品牌加盟在設備上投資者可以省去不少的開支。此外，投資者在經營上可以獲取加盟總部的指導，在乾洗技術上也會可以獲取更多的知識。
開個乾洗店要多少錢？開乾洗店其實不需要多少成本，最低3-5萬元左右我們就可以開家小型的乾洗店了。選擇品牌加盟，投資者可以享受到更多的利益。所以說，開乾洗店首選品牌加盟，UCC國際洗衣帶投資者更快地步入成功。
⑦ 江蘇養蝦騙局
摘要 他們都是想在家創業，基本上都是偶然的機會在網上或短視頻看到白對蝦加盟養殖的廣告，在他們留下聯系方式後廠家開始和他們聯系，整體思路就是解決你解決不了的，幫你聯系養殖設備、不懂技術給你派技術員、沒有銷售渠道包回收，你管養好等著數錢就行，就這樣他們都心動了。然後湊了幾萬塊錢來就和養殖公司簽訂合同了。