① 燉羊肉調料和配方
燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它的最大優點就是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。那如何燉羊肉？怎樣燉羊肉更美味？下面就選為您詳細介紹燉羊肉的做法。
胡蘿卜燉羊肉
食譜配料：
胡蘿卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖、鹽各適量，香油1/2小匙。
製作方法：
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用；
2.將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干；
3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白；
4.將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開；
5.改小火煮約1小時後熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。
溫馨提示：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效；
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。
本菜功效：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老薑枸杞燉羊肉
食譜配料：
羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
製作方法：
1.羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老薑不去皮刷凈後，拍裂；
2.炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；
3.待肉熟爛，加鹽調味，熄火，老薑枸杞燉羊肉即成。[吃地帶]
營養功效：
1.羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
2.枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
3.治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。
羊肉燉蘿卜
食譜配料：
羊肉500克，蘿卜1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。
製作方法：
1.將蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，羊肉洗凈切成條或塊，陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節；
2.把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮半小時；
3.再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗，羊肉燉蘿卜即成。
本菜特點：
肉質淡雅，火巴爛鮮香。蘿卜軟爛，清香味淡。
本菜功效：
具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
山西寧武的燉羊肉
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。具體做法如下：
食譜配料：
羊肉，胡蘿卜，醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒各適量。
製作方法：
1.將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒；
2.將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫火燉，燉至爛熟即成。
本菜特點：
吃起來軟爛香甜，回味無窮。
海馬熟地燉羊肉
食譜配料：
鮮嫩山羊肉250克，海馬10克，熟地黃20克，生薑10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量。
製作方法：
1.羊肉割凈脂肪、洗凈切塊，並下油鍋以生薑爆香，海馬、熟地黃洗凈，大棗去核洗凈；
2.把全部用料放入燉盅內，加料酒、鹽、開水適量，燉盅加蓋，隔水文火燉2－3個小時，再加味精少許調味，海馬熟地燉羊肉即成。
營養功效：
補腎壯陽，益精養血。本膳調治之陽痿、早泄，乃因縱欲過度，或手淫而傷及腎中陰精、陽氣，或久病體弱，未老先衰，腎陽不足所致。宜用補益精血，溫壯腎陽，陰精、腎陽並補之法。湯中所用羊肉，為傳統的功能食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2和膽甾醇等成分，有補血益氣，溫中補腎的作用，其溫補脾腎陽氣之力尤為顯著。《滇南本草》說它能「興陽道」而治陽痿，《食醫心鏡》有載，以羊肉配大蒜，治療腎虛陽痿、腰酸尿頻，由此可見，羊肉自古即為食用和葯用的肉類佳品。海馬，為海產補陽之珍品，功能補腎助陽，益精補髓，據研究，海馬有雄性激素葯效，可延長動物動情期，故有壯陽作用。熟地黃，滋陰養成血，補腎益精，使陰精充盈而有助陽氣之生化，既可補腎陰，又可強壯腎陽，共達陰陽並補之效。生薑和胃調中，並除羊肉之膻味。合而成膳，適應於腎虛精虧之陽痿、早泄，見形瘦體倦，面色不華，精神不振，腰膝酸軟，精液稀少，眩暈耳鳴，手腳麻木等症者。
② 養生滋補火鍋--魚羊一品鮮，你學會了嗎
准備食材 －羊前腿 750克桂魚 一條大蔥 1段生薑 2塊八角 2個桂皮 1塊香葉 3片當歸 1根黃芪 5片白鬍椒粒 1把白蘿卜 半根鹽 適量雞精 少許料酒 3勺食用油 適量白鬍椒粉 適量青蒜葉（或香菜） 適量－ 步驟 －1.羊腿肉斬成塊，用清水浸泡兩小時，中間多換幾次水。2.冷水入鍋，加入羊肉煮沸後，倒去血水，用清水洗凈羊肉。
第二種做法
魚補氣，羊補腎。
自古魚羊一起做就是鮮香美味的代表，而且營養價值也高。上次出去吃飯學了一道魚羊超級火鍋，今天分享給大家。
准備材料：黃魚8,9條（這里可以根據自己口味選擇魚，海魚河魚都可以）羊排肉一斤，紅棗枸杞，蔥姜蒜，花椒大料，茼蒿，白蘿卜，還可以根據自己口味加入火鍋配菜。
做法：1.魚收拾干凈，和羊排肉一起下鍋，焯出血水後，放入蔥姜蒜花椒大料，料酒大棗枸杞。
2.湯燒開放入電磁爐（火鍋爐）里，放入白蘿卜（白蘿卜配羊肉比較去燥熱）。然後可以先喝湯，放點黑胡椒，蔥花，醋。
3.然後喝完湯添水繼續燒開，就可以吃肉吃火鍋了。
喝湯可以放點韭菜醬，味道也是很鮮美的。吃肉就蘸火鍋調料就可以了。
③ 想自己開個羊肉湯肉，考慮加盟怎麼樣
1、有市場、有特色、有文化、競爭對手少。在當地做餐飲的有很多，每家店都會做出一點特色，所以競爭力還是比較大的。但是做羊肉湯的很少，客人想喝羊肉湯選擇餘地小，所以開家羊湯館店還是不錯的選擇？如果當地還沒有一家做羊湯館的，請不要錯過， 2投資非常小、回報快。風險極低。開辦羊湯館剛起步所需店面不宜大，30——50平方為宜，即便是經驗較為豐富者也盡量控制在100平以內。選址，不選旺鋪選背街，一般以社區或三、四類街道上，注意店的周邊環境是否干凈優美。此類商鋪價格低，符合羊湯全羊小菜的消費人群，再者可開發社區周邊新客源。開辦羊湯館不需要裝修，只要把小店收拾的整潔衛生，可從二手市場上挑選來桌椅板凳就能開張。投資30——50平方小店，總共投資約16000元吧，（年方租金10000元，爐子湯鍋等3000元，桌椅1500元，）為經營者把風險降到最低。准備好就可以開業了。投資這一家小店才1萬多元，風險還是很少的，先好好經營，經營好逐漸擴大店的規模。 3羊肉湯操作簡單，有沒有廚師經驗都會輕松掌握，無需請大廚。羊湯的製作不需要很多人工，一般做湯一個人就夠了、一個小店也就兩三個人就夠了，顧客再多一般盛湯完事。如果回鍋的話也就多一道工序，相比飯店炒菜那是輕松多了，這是選擇羊湯館最大的好處。
④ 燉羊肉咋做呢
秋冬的羊肉賽金丹」，每年到了秋冬季節，新鮮的羊肉都被視作滋補佳品，在市場里羊肉攤上都圍滿了人，雖說價格不便宜，但也備受大家的青睞。
一到了秋冬季，大街上遍布吃羊肉的館子，羊肉湯、羊蠍子都能看到它的身影，羊肉的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和維生素，容易被身體所消化和吸收，羊肉湯中的鐵、磷等物質含量很高，多吃羊肉湯可以滋養氣血、健脾胃。
新鮮的羊肉簡直是可遇不可求啊，毫不猶豫地買上幾斤回家，給家人燉點羊肉湯喝暖暖身子。不過做羊肉湯時，別直接下鍋燉，在燉之前，一定要用冷水泡去血水，可以去除膻味，燉湯的時候也可以加上少許的姜也可以去除部門膻味。這樣燉好的湯，湯汁濃郁，羊肉不膻不柴。
下面分享一道胡蘿卜羊肉湯的食譜給大家，喜歡的朋友不妨試試，秋冬季節喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，全身都暖和。
胡蘿卜羊肉湯
配料:
羊肉1塊、羊骨1根、胡蘿卜1根、生薑適量、花椒適量、鹽1勺、胡椒粉適量、水適量
烹飪步驟:
1.准備材料：胡蘿卜、羊肉、羊骨、生薑。
2.羊肉切塊。
3.將羊肉、羊骨泡冷水，去除血水。
4.將羊肉、羊骨冷水下鍋焯水。(生薑切片一起煮，能去除膻味)
5.胡蘿卜洗凈，切滾刀塊，生薑切片，大蒜拍扁。
6.將焯過水的羊肉、羊骨連生薑一起裝進燉鍋。
7.加入胡蘿卜。
8.加滿水，再放幾顆花椒。
9.開大火燉煮三小時，快好的時候加1勺鹽。
10.再加點胡椒粉攪拌均勻，即可關火。
11.香濃的羊肉湯可以喝了。
⑤ 羊肉火鍋加盟哪家好
記住我一句話，只要是做國內品牌餐飲搞加盟，就沒有所謂賺錢的。如果是國外的一些知名品牌，倒有可能搞一些。
⑥ 羊肉湯加盟哪家好這個項目怎麼樣啊
首選單縣自立羊湯！原因有二，一是幾十年老牌子了，在他家吃都十年多了，味道正宗，生意一直不錯，二是比較正規，管理的很好！
羊肉湯這個行業是傳統行業，不管你做不做這個生意，還會有其他人在做或者還有人想做，畢竟是我們中國人的傳統餐椅，市場沒有問題，消費沒有問題，問題在於誰做的好吃，利潤都還可以，有廚師透露，湯品的利潤都要對半還多，而且這個行業比較靠譜些，羊肉對人體有好處，好湯有營養，又美味，不愁沒生意！
⑦ 燉羊肉放什麼調料
燉羊肉的做法
主料：羊肉 白蘿卜
輔料：油 鹽 雞精 生抽 大料 紅棗等
步驟：
1.肉切成5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
⑧ 洛陽羊肉湯加盟
鐵謝羊肉湯老店在會盟鎮，在東花壇坐85路車、吉利、孟州、新鄉、焦作的車都可以到，那裡每天人都很多。你可以去看看。
洛陽嵩山路有家小鮮肉大盆骨也在招商，投入也不大，生意非常好，也可以考慮下。