❶ 淺色焦香麥芽和深色焦香麥芽作用的區別
淺色焦香麥芽和深色的焦香麥芽的作業還是非常適合的，這個應該是可以根據不同的東西來進行一些上色，所以他們嘚瑟，走道收回更好地進行一些分配選擇的，所以應該是會更好的達到一個上色的標准
❷ 乙基麥芽酚，純香和焦香有啥區別
一、乙基麥芽酚，純香與焦香香味不一樣。
二、用途不一樣，乙基麥芽酚通常有焦香與純香2種，焦香通常用來做肉類產品，用來去腥去雜去除異味的。純香的用來做肉食、飲料烘焙食品和其他需要加香的食品或香煙等。
(2)深色焦香麥芽加盟店擴展閱讀：
乙基麥芽酚經過多次毒理學與病理學實驗之後，根據實驗結果綜合評價，其對人體、動物等都沒有不正常發現，但是現在從安全形度考慮還是限量使用。
乙基麥芽酚特徵性強，極易搶其他風味，因此用量比較小，通常添加量在0.003%。因為有些乙基麥芽酚同系物在十分低的使用濃度就可以極為有效地起作用，因此在添加於食品的時候，要准確的稱取或者先調成濃度在0.5%以下的儲備液，然後按配方的最佳配比加入食品。
❸ 焦麥芽的簡介
焦麥芽，大麥越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。產地分布在我國各地普遍栽培。
名稱：焦麥芽
又名：大麥櫱、麥櫱、大麥毛、大麥芽。
英文名：Malt
拉丁名：Hordeum vulgare L.
科名：禾本科植物形態
大麥越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘鬆弛抱莖；兩側有較大的葉耳；葉舌膜質，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節著生3枚發育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細刺，內稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內陷，先端有短柔毛，成熟時與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離。花期3-4月，果期4-5月。產地分布:我國各地普遍栽培。
❹ 淺色焦香麥芽和深色焦香麥芽的作用
它分焦香和純香型 用途非常廣泛 作用就是增加香氣，防腐，和去異味 煮肉類加湯里 腌制東西搓在表面就行 飲料和化妝品也用的著，，，，1393
❺ 焦麥芽的介紹
焦麥芽，大麥越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。產地分布在我國各地普遍栽培。
❻ 上海黑啤和暖脾經銷商代理商有哪些
黑啤酒除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等，營養成份相當豐百富。酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，每100毫升黑啤的發熱量大約100千卡，比其他啤酒熱量要高，享有「黑牛奶」的美譽，當然喝多了更容易發胖的。
在寒冷的冬季喝黑啤酒要比喝白酒更好，（因為使用暖氣度比較乾燥，啤酒中水分多，酒精度又不高，可以補充水分，適度提高人的興奮度）。在南方冬季比問北方來說更加濕冷，在吃火鍋、湯鍋等熱量比較高的餐飲時，更適合喝點，可使湯汁略帶香味，鮮美可口，因黑啤酒中含有大量的維生素，又能緩解因吃火鍋而引起的上火。而且吃火鍋時配飲黑啤酒，其答二氧化碳可將體內熱量帶出，防止食物對口腔的燙傷。
經常飲用黑啤酒能開胃、健脾、軟化血管，並能幫助消化及利尿，回對婦女節還能起到補血強力作用。黑啤酒的原料中有焦香麥芽答，焦香麥芽是我國中葯里的「焦三仙」(焦神曲、焦山楂、焦麥芽)之一。中醫認為它是「滋養性健胃消化葯，專治傷食、停食、食慾不振、消化不良。」
❼ 什麼是焦香麥芽
哥們是啤酒廠的吧，我是麥芽公司的，焦香麥芽是麥芽生產後期，乾燥階段溫度比較高，生產的麥芽水分含量低，色度大的麥芽，顏色比較深，和普通麥芽的差別就是在水分色度上面，水分小於3%
❽ 小麥怎麼釀成啤酒訥
一、釀造用小麥的基本要求
在啤酒生產中，小麥很少作為輔料使用，主要用於製造小麥芽繼而用於上面發酵啤酒的釀造。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。適用於釀造小麥啤酒的品種卻很少，其中，白色軟質冬小麥因其蛋白質含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用於淡色小麥啤酒的生產。
谷蛋白是典型的小麥蛋白質的混合物，約占蛋白質的80%左右。谷蛋白中的蛋白質主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。實驗表明，蛋白質含量豐富的小麥不適合釀制小麥啤酒。
釀造小麥除應符合GB135186規定外，還應符合下列基本要求：水分≤13%，發芽率≥90%，千粒重≥35克，澱粉57%-64%，蛋白質≤13%，發芽率≥85%，無水浸出物≥82%，脂肪1.5%-2.3%。
由於小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50%-60%。
二、小麥發芽工藝條件及小麥芽的主要指標
小麥發芽工藝條件：
(1)浸麥度。初始浸麥度為38%-40%，發芽時通過噴霧增至43%-45%。若浸麥度過高，則發芽迅速，品溫上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發生腐爛，各部位的溫差較大且不便於調節和控制
(2)浸漬時間。一般控制在30小時左右，「浸三斷六，輔以噴霧」。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時應適當增加噴霧次數，以增加空氣的相對濕度。同時，由於小麥粒度不夠均勻，在一定范圍內進行較長時間的空氣休止對提高發芽整齊度有利
(3)浸麥溫度。一般控制在120℃左右。因低溫浸漬有利於控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發芽效果
(4)翻麥次數。一般每隔12-14小時翻一次，略小於大麥
(5)發芽溫度。發芽開始的1-4天控製品溫在14℃-16℃，第五天升至18℃。因低溫發芽有利於蛋白質溶解，後期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協調一致;
(6)乾燥溫度及時間。由於小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽乾燥應從45℃開始，並用大風量排潮，以最大限度地保存酶的活力;由於在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1.5-2小時，比大麥芽短1-2小時，焙焦溫度控制在78℃-80℃。
2.小麥芽的質量指標：小麥芽一般應具備下述要求：水分≤5%，α-n(毫克/100克)≥130，糖化時間≤12分，糖化力(wk)≥300，色度(EBC)≤50，庫值(%)：38-42。
三、酵母小麥啤酒(渾濁小麥啤酒)的釀造工藝要點
1.色度的控制：酵母小麥啤酒的顏色區別較大，淺色類在8-14EBC，深色類在25-60EBC。原麥汁濃度通常在10%-12%，也可能升至13%-14%。小麥芽的比例一般在50%-100%。麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來調整。
2.糖化工藝要點：糖化工藝必須有利於加強蛋白質的分解，可採用投料溫度為35℃-37℃的兩次煮出糖化法(或一次煮出糖化法)。醪液煮沸時間為20-25分鍾。糖化醪的料液比一般為1∶2.8-1∶3。最終確保發酵度達到78%-85%。糟化工藝條件：35℃→50℃(40分鍾)→63℃(40分鍾)→68℃(40分鍾)→78℃→過濾→煮沸(25-30分鍾)。
3.發酵工藝要點：
(1)接種。接種溫度約12℃-14℃，酵母泥添加量為0.3-1升/百升，並通入適當量的無菌空氣(或氧氣)
(2)主發酵。主發酵十分強烈，在18℃-21℃下發酵2-4天即可接近最終發酵度。主酵結束後回收酵母(發酵池從上面撈取，錐形罐從錐底抽取)
(3)後酵。為保證後酵產生足夠的二氧化碳，必須重新添加富含浸出物的麥汁。
具體方法如下：添加「頭道麥汁」。即准確添加定量(6%-7%)的頭道麥汁，頭道麥汁需預先滅菌。添加量應以距離最終發酵度約12%為准。添加的浸出物經過發酵後即可產生足夠的二氧化碳。添加「打出麥汁」。將主發酵罐內糖度為9%-10%的下面發酵高泡酒加入混合罐內，然後帶壓繼續發酵。
❾ 焦香麥芽和結晶麥芽區別
焦香麥芽和結晶麥芽焙焦溫度都為℃；麥芽色度為EBC。使用范圍：維也納麥芽特別適於釀造三月啤酒、節日啤酒和自製啤酒。使用效果：維也納麥芽用於調整色度過淺的淺色麥芽，或用於釀制金黃色啤酒，以此促進麥芽的口味豐滿性。焦香麥芽麥芽製作：過去生產焦香麥芽的原料是將乾燥的麥芽重新浸泡，使其水分達。現在則使用水分為。的綠麥芽。為使酶強烈分解，形成低分子蛋白質產物和糖分，要使綠麥層的溫度在發芽最後。h內上升到℃。在炒麥爐中將麥芽升溫至。℃，進行。min的「糖化」。後期處理過程視不同的焦香麥芽有所區別。使用范圍：艾爾啤酒、白啤、低度啤酒使用效果： 皮爾森焦香麥芽可改善啤酒泡沫性能，提高啤酒口味豐滿性。淺色焦香麥芽主要用於提高淺色啤酒的口味豐滿性和強化麥芽香味，同時可提高啤酒色度。深色焦香麥芽主要用來提高啤酒口味豐滿性和強化麥芽香味。也可提高啤酒的色度。焦糖麥芽麥芽製作：焦糖麥芽（結晶麥芽），制好的麥芽經過加熱蒸煮過程，使麥芽中糖類物質發生了結晶，結晶糖含有被焦糖化了的長鏈分子，發酵過程中並不能被酵母轉化為單糖。使用范圍：所有的艾爾型啤酒和高濃度的拉格啤酒使用效果：啤酒中帶有較濃重的麥芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更為厚實。著色麥芽麥芽製作： 用溶解較好的淺色出爐麥芽，色度也可稍深一點。