㈠ 楊記灌腸的鹵怎麼做
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。
2、配方：豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿卜3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及腌制：豬肌肉切成1厘米見方，豬肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，腌制18—24小時。肥膘肉腌制與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉腌制一般不加亞硝酸鈉。
4、胡蘿卜預處理：胡蘿卜洗凈，加入2—4%NAOH熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鍾防變色。撈出沖洗干凈，入沸水中預煮4分鍾，沖涼、切碎。
5、青椒預處理：甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1HCL溶液中浸泡30分鍾瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鍾，撈出冷卻，切碎。
6、絞拌：腌制好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。一般拌餡時間為10—15分鍾，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。
7、灌制：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌制。灌腸要緊松適度，每灌制15厘米，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鍾將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏濕的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮制：當水溫升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸摸腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時間30分鍾左右。
10、熏制：熏制可採用發煙器，但現大多數仍是在熏煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧熏制，熏制溫度35—45℃，時間10—12分鍾，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出熏煙室。
㈡ 在太原出差，想給家裡帶點山西特產，在哪裡可以買到啊
去超市買就行。
太原特產
代表的有清和元頭腦、羊雜割、過油肉、五寨燴菜、楊記灌腸、大寨飲料、麵皮、六味齋醬肉、雙合成糕點、孟封餅、醪糟、小米粥、老豆腐、認一力清真蒸餃、老鼠窟元宵、魚羊包、徐溝灌腸等。
麵食的出現最遲在漢代之前。漢代，凡面制的食品統稱為「餅」。山西人被稱為「老西兒」由來已久，除了山西是在太行山西邊以外，這個名字里還有醋味。古時候，「醋」被稱為「醯」，醯與西同音，山西人便有了「老西兒」的稱謂。山西人愛吃醋，麵食離不開醋，炒菜、做湯處處離不了醋。
太原的麵食有拉麵、削麵、撥面、擀麵、揪片、剔尖、燜面、栲栳佬、撥魚、貓耳朵、擦擱斗、沾片子、餄撈等。製法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種。料理工藝上，又可分為蒸制、煮制、烹制。澆頭鹵料精細考究，「醋調和」與「澆兩樣」最具特色。
㈢ 太原食品街有哪些好吃的
屈禮洪串串，川味串串，好吃。楊記灌腸，老字型大小，好吃。泉娃子，好吃，量少，性價比低，可以買一碗嘗下，雪山冷飲廳，沙棘冰淇淋要嘗嘗......
是否可以解決您的問題？
㈣ 太原好吃的地方求推薦
太原好吃的地方太多了
說說太原的特產食品吧
太原有十大名吃
1、莜麵栲栳栳
2、過油肉
3、蕎面灌腸
4、太原頭腦
5、羊雜割
6、太原老豆腐
7、雞蛋醪糟
8、豌豆糕
9、剔尖
10、孟封餅
㈤ 太原楊記灌腸有多少年歷史了
這灌腸還是賈記的好吃啊?~~!
楊記都是擔擔面好吃....
㈥ 太原的飲食
您好
天南海北的城市裡，最出乎我意料的應該是太原。
之前，從未去過太原。
細想一下，這么多年，對太原的認知，也不過停留在黃土高原、煤、土豪、霧霾這些刻板印象上，然後，就沒有然後了。
而真實的太原，與想像中的完全不同。
南中環橋、純陽宮、文廟、山西會館、喬家大院、平遙古城，還有柳巷、食品街，簡直是有歷史、有文化、有溫情、有美食的「四有城市」呀。
不過，管它「四有」、「五有」，最吸引吃貨的，一個「有美食」就夠了。
1.頭腦
頭腦在太原人心目中的地位極高，是當地名小吃之首，外地根本喝不到。
還未到太原的時候，就聽打小在那裡長大的朋友說，
「這東西就像老北京豆汁兒和甘肅羊腸子一樣，頭一回難以下咽，但硬著頭皮喝下去，反而會越吃越有味兒，越吃越想吃。」
每年農歷白露至立春，是頭腦上市的季節。五更天，街巷裡門口掛燈籠的早餐鋪子，往往都會有頭腦售賣。
頭腦往往要就著腌韭菜來吃，頭一口確實不咋地，黃酒與羊肉摻和在一起的味道很怪，只比老北京豆汁兒好那麼一點點兒。
但，味蕾很快會接納這暫時的不適，再配上帽盒、燒麥，真能感受到胃裡的熱氣慢慢向身體各個部位擴散，那股熱乎勁兒，怎一個舒坦了得。
太原人喝頭腦不用勺子，要就著碗直接吹，這樣才過癮。
他們說，這是一天的動力之源。
2.丸子湯
早餐除了喝頭腦，也可以來碗熱騰騰的丸子湯。
南海街9號的老太原丸子湯，味道尤其的棒！鋪子不大，也很簡陋，大清早起，得有個人佔座才能安安生生的喝口丸子湯。
這家的丸子湯，用大骨熬成，師傅盛湯的時候，可以看到勺子里翻滾的骨髓。這樣的湯想都不用想，絕對好喝。
關鍵是，滿滿一大碗只要六塊錢 ，搭上香酥可口的蔥油餅，恨不得一天都賴在這間鋪子吃個夠。
對了，老太原說他家的蔥油餅可是全太原最好吃的哦！
還有一家一品丸子湯，在兒童公園附近，也很絕，丸子湯有豬肉的，也有牛肉的。他家搭的不是蔥油餅，而是外焦里嫩的油旋兒。
抹上點辣椒油，放進點醋，一口油旋兒，一勺丸子湯，即便是昏昏沉沉的陰天，心裡也會有升起的大太陽！
3.蒸餃
「清和元的頭腦，認一力的蒸餃。」
街巷中，如果向太原人打聽當地特色小吃，得到的答案多是上面這句話。也許會有很多人吃不慣清和元的頭腦，但嘗過的，絕大多數人都會為認一力的蒸餃拍手叫絕。
這也是家清真館子。
後廚的師傅們活兒好，很會玩花樣，每個籠子中間都會擺著開了口兒的餃子，笑得合不攏嘴。
被稱為「晉菜活字典」的李先明告訴我，這家蒸餃的餡兒可費功夫了，要不停的攪打，一斤肉得打進半斤水才算可以。
怪不得吃起來餡兒那麼嫩那麼香呢！
4.醋
不管是喝丸子湯，還是吃蒸餃，有一樣絕對少不了，那就是醋。
山西也產醋，尤其是太原，有全國最好的醋。
我找的旅店在文廟附近，離寧化府不遠。在太原，老西兒們吃的最多的是寧化府的醋，他們大早上就拎著個塑料桶到寧化府打醋，那場面，一個字，壯觀。
寧化府的醋味道真的是好，到太原的那個傍晚，微雨中漫步，春風拂過，整個空氣中彌散著醋的清香，愜意感倍增。
而在清徐縣，陳醋走的可不是工業化流程，你去寶源老醋坊，就會明白人的雙手有多靈巧，紅高粱、大麥、豌豆、紅心大麴、皮糠，在他們手下從醋坊一頭走到另一頭，穿過夏秋冬春，最終成為色澤亮麗、味道醇美的老陳醋。
從太原走的時候，如果別的不好帶的話，就帶點兒醋吧。清徐縣寶源老醋坊二十年的陳釀，你值得擁有。
5.刀削麵
「如果你到了山西不吃碗刀削麵，都對不起到這兒來的車票，真的。」
走之前，太原的朋友這樣跟我說。
真得吃刀削，坐汽車顛簸一整天，苦不能白受了。
太原也有很多快餐式的面館，但那樣的館子里做出的刀削麵，我家方圓不出200米也能吃到，實在沒必要去了。
朋友推薦了山西會館（和平南路店）的刀削麵。傍晚去的時候，我真的給驚到了，一樓竟然有文藝晚會，問了服務員，天天有。
使勁兒掐了掐手脖子，這確實不是在做夢。節目很多，《大紅燈籠高高掛》、《現代婚禮》、《二鬼摔跤》等等，嗨到爆。
節目中還有個山西會館自編自導的舞蹈，講述的是刀削麵的由來。就著廚師們剛做好的刀削麵、舞台上的表演，面好吃，妞兒好俊，舞好看，出去還能吹牛逼，這體驗，絕了！
6.剔尖兒
我大學同學，是山西人。他總鬧不明白，為毛刀削麵能代表山西麵食，而不是剔尖兒。
用他的原話，「剔尖兒才是面中龍鳳，口味口感明顯更勝一籌！」
拋開剔尖兒與刀削麵之間的個人恩怨，單說一說這剔尖兒。
剔尖兒兩端細長、中間部分稍寬厚，是用筷子沿盤邊剔面剔出來的。煮出來的面，就跟一條條白不溜秋的泥鰍似的。
山西會館的高手，利用特製撥板、竹筷剔面，粗細只有五毫米左右，半小時即可供十幾個年輕後生同時進食。
剔尖技藝之高，速度之快，令人咋舌。
面只佔一部分，更重要的是澆頭的好壞。澆頭中，我最喜歡吃白菜小炒肉，剔尖兒白細光滑、軟而有筋，澆頭香味兒濃郁，摻和在一起，的確是面中極品。
7.碗托
吃罷刀削麵和剔尖兒，肚兒溜圓，得消消食兒了。
最好的辦法，是到繁華點兒的大街上，走到賣碗托的跟前，要上一碗酸辣爽口的碗托。
如果找不到賣「碗托」的，見到賣「碗禿」、「碗凸」、「碗坨兒」的，也行。十里不同音，山西各地口音差異太大，同一樣東西，會有好幾種、甚至幾十種叫法。
碗托的攤子上，摞著高高的碗，碗不大，裡面的內容也不多，就只有趴在碗壁上的糊糊，老闆小哥兒「蹭蹭蹭」那麼幾下，就往裡放好了蒜汁兒、陳醋、辣子等等調料。一問價錢，五塊錢一碗，簡單得真有些不值了。
但不要被假象蒙蔽，吃上一口，爽得讓你剛才那點兒的小心思煙消雲散。
這大概就是市井味道的魅力吧！
8.灌腸
碗托還有一個嫡系的兄弟，都是用蕎麥面蒸出來的。味道好，推薦指數爆表。
人說，一個城市的內在氣質往往來自於街角巷弄。
網上很多人都在推薦柳巷，其實那條大街一點都不好，商業味兒太濃，代表不了太原的特色。
食品街不錯，至少有古色古香的韻味兒。
為什麼覺得食品街比柳巷好，除了上述原因，還因為一個店鋪——楊記灌腸。
這是家小作坊式的鋪子，一家兩代人堅守著傳統手工製作，用時髦點的說法又叫做「匠心灌腸」。
也正因為這樣，不管你什麼時候到這家店，都能看到裡面人滿為患。
別家吃到的灌腸，會有蕎麥面的綿味兒，但這家的卻很利口。配上特製的澆頭，加上辣子和香醋，蕎麥面的清爽與澆頭的咸香恰到好處的中和在一起，酸辣爽口，那味道這輩子都忘不了。
9.蘸片子
蘸片子是清徐縣的一道特產。
與其說這是一道菜，還不如說是一種飲食方式。就是將土豆、豆角、白菜葉、菠菜葉蘸上麵糊後煮熟後，再蘸上調好辣子、番茄醬、炸醬之類的蘸水。
很有意思的一道菜，是在清徐德勝園吃到的。
這道菜的產生，與時令有關。過去，每年春末夏初，青黃不接的時候，家裡的麵食也顯得有些青黃不接。勤勞智慧的清徐人民，就把當季的蔬菜拌上麵糊，放到水裡一煮，蘸點鹽頭果腹。
久而久之，就成就了這道菜。
像這樣必須靠調料提味的菜，最關鍵的還是蘸水。我自己喜歡酸辣口兒，在辣子蘸水裡放些醋，怎麼著也能吃一盤。
10.「眼眼食」與「指掌食」
「眼眼食」不是一種美食，而是很多種美食的統稱。但凡是面團通過特製的有「眼眼」的炊具壓制而成形，故稱「眼眼食」。
過去，普通百姓吃的「眼眼食」，大多用高粱面加豆面或加榆皮面製成，也有用蕎麥面的。常見的「眼眼食」有餄烙、漏面、擦尖、抿蝌蚪、壓缽缽、擦片子等。
「眼眼食」的工具極為簡單與隨意，只要是有多眼的器具，都可用來做眼眼食，比方說我們擦蘿卜的擦板。
當然，還有更簡單的麵食，就直接用手掌或手指的壓力把面團或麵糊搓成或擠出特定形狀，煮熟就能成為一道美味佳餚。比如「圪飥」、「搓魚兒」、「圪搓握猴猴」、「握溜溜」等。
因為沒有學名，我暫且把這稱之為「指掌食」。
山西的麵食千奇百怪，變化多端。有朋友告訴我，像「眼眼食」和「指掌食」這樣的麵食做的最好的，不在飯店，而在普通家庭里的。
這與我一直以來的觀點也相契合，真正的高手在民間，我姑且把這種理念稱之為「群眾飲食觀」。
㈦ 想開一家太原楊記灌腸店，不知怎麼加盟，需要多少錢
楊記灌腸是不能加盟的，太原的這些店都是他們家族的人開的，所以你就不必再打聽了。我的一個朋友就是楊記灌腸家族的親戚，所以才能開。我也想開一家，可是不行啊。
㈧ 太原哪裡能吃到好吃正宗的山西美食
看你想吃什麼了
清和園的頭腦（位於柳北）
認一力的蒸餃（位於柳巷中段）
老鼠窟的元宵（位於鍾樓街中段）
郝剛剛的羊雜割（位於柳北）
楊記灌腸（位於食品街中段）
六味齋的醬肉（這個太原好多地方都有，柳巷中段有一家比較大的）
雙合成的糕點（這個也有好幾家，柳北也有）
過油肉，剔尖，刀削麵等等，都是太原有名的美食，真的有好多好多。慢慢尋找，你總會找到屬於自己的山西味道！
㈨ 太原的食品街有什麼好吃的呢
屈禮洪串串，川味串串，好吃。楊記灌腸，老字型大小，好吃。泉娃子，好吃，量少，性價比低，可以買一碗嘗下，雪山冷飲廳，沙棘冰淇淋要嘗嘗......
㈩ 太原有哪些好吃不貴的小店
食品街屈禮洪，雪山冷飲，楊記灌腸，鍾樓街老鼠窟，柳北郝剛剛羊雜，大南門上帝炸雞，太原麵食館，還有王萍麵皮，牛王廟等等都不貴