❶ 薺菜餡餛飩怎麼調好吃
主要食材：豬肉，薺菜，蔥姜，蔥油、豬油、麻油、花椒油，生抽、老抽、鹽、雞精、白鬍椒粉少許。
做法：
1. 豬肉剁成肉糜，買來的豬肉肥瘦搭配（肥3瘦7）先用絞肉機絞碎後再手工剁一下。
2.買來的薺菜比較嫩，但也要把老根老葉摘去，這也真是費功夫的菜。然後淘洗干凈。
3.准備一大碗蔥花薑末，用冷開水泡著，這是蔥姜水，等下要加到肉餡里的。
4.鍋子上正煮著一鍋排骨湯，等下用來兌餛飩湯。
5.肉餡剁好後，放入一個大一點的容器內，現在開始拌餡料。往肉餡里先加入少許白鬍椒粉、十三香粉、鹽，然後順著一個方向攪拌均勻。
6.然後分數次，加入蔥姜水，繼續順著一個方向攪均，讓肉餡充分吸入蔥姜水。
7.最後把蔥姜也倒進來繼續攪拌。
8.然後加一點雞精
9.加蔥油（自製的）、麻油、豬油、芝麻油，還要滴幾滴花椒油，繼續攪拌均勻。
10.然後再加一小勺生抽、少許老抽，繼續攪拌
11.以前吃薺菜餛飩都是先燙菜，再擠干，這次我家大廚採用免燙法，直接剁碎
12.家裡有絞肉機的也可以用絞肉機絞一下，但不用絞得太碎，如圖中這樣就可以了。
13.然後把絞好的薺菜碎，用手擠壓掉多餘的水分，放進肉餡里。
14.一斤肉餡配一斤薺菜餡，一起攪拌均勻後，餛飩餡就做好了。
15.然後就是包餛飩了。
16.煮餛飩前，要兌一個湯碗，碗里放少許蔥花、一點點雞精，一小勺白鬍椒粉（不喜歡的可不加）一把蔥花，關鍵還得有一小勺豬油。
17.水開後下入餛飩，水再次滾起來後加一碗冷水，繼續煮開，反復兩三次，餛飩就熟了。
18.撈出來放進碗里，加入骨頭湯。一碗鮮得掉眉毛的薺菜餛飩就做好了，這樣做出來的薺菜餛飩肉餡菜餡比例合適，一點都不幹，薺菜很吸油的，所以不用擔心放了四樣油會不會很膩，不但不膩，還很香！
周末在家，大家可以試著這樣做做看，多做點速凍起來，平時也能吃。
❷ 薺菜餡餛飩怎麼做
主料
薺菜
輔料
肉糜 蛋
鹽 雞精
料酒 大豆油
姜 蔥
薺菜餛飩的做法步驟
薺菜餛飩的做法圖解11. 食材：薺菜。(此菜挑揀很麻煩的，謝謝送我薺菜的親家—外甥女婆家，哈哈，不要誤解)
薺菜餛飩的做法圖解22. 薺菜洗凈。
薺菜餛飩的做法圖解33. 滾水焯過。
薺菜餛飩的做法圖解44. 涼水過涼。
薺菜餛飩的做法圖解55. 擠干水份，斬末。
薺菜餛飩的做法圖解66. .肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。
薺菜餛飩的做法圖解77. 己攪勻。可以包餛鈍了。
薺菜餛飩的做法圖解88. 包好餛飩要排齊，不能面對面。為啥？待會下面會寫到。
薺菜餛飩的做法圖解99. 水燒滾加點鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。
❸ 怎樣做薺菜餛飩餡竅門
1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗干凈。
2、燒開一鍋水，放一勺鹽，將薺菜焯至變色後撈起，浸入冷水備用。
3、用時將薺菜擠去水分，細細地切碎。
4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋，加鹽、料酒拌勻。
貼士：
1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉，可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下，洗得非常干凈。
2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來，可以保存很久，想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。
3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分，所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包，肉和薺菜的比例自己掌控，肉放得不多，因為想突出薺菜的香味。
❹ 蘇州步青坊餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介：步青坊餐飲管理有限公司是一家蘇州中式餐飲連鎖，旗下有老大坊生煎品牌，總部位於美麗的蘇州市吳中區。經過數年發展，形成專注做蘇州特色美食的生煎品牌，目前加盟店遍布江蘇和上海。老大坊生煎特點是個大、皮薄、底酥、鹵汁多、味醇、肉餡緊實鮮美。老大坊生煎是以生煎為主要產品，以及有姑蘇特色的面、粉絲、餛飩系列。老大坊的蘇式面系列有：大排面、爆魚面、燜肉面、紅燒牛腩面、香菇麵筋面、辣醬面等；面湯鮮美純正。粉絲系列牛肉粉絲、牛雜粉絲、牛腩粉絲、鴨血粉絲、酸辣湯等經典小吃。老大坊粉絲的特色在於湯的醇厚，牛肉湯均是牛骨頭熬制出來的，營養豐富，口味鮮美。餛飩系列泡泡小餛飩、薺菜餛飩、蝦仁餛飩等產品，泡泡餛飩的包法更是傳統，皮薄行妙。餛飩的湯都是選用雞高溫熬制的雞湯，味道極為鮮美和營養。
法定代表人：王梅
成立時間：2014-08-20
注冊資本：50萬人民幣
工商注冊號：320506000427866
企業類型：有限責任公司
公司地址：蘇州市吳中區郭巷街道姜庄工業園西村路68號
❺ 薺菜餛飩餡怎麼調才好吃竅門
按如下方法調薺菜餛飩餡可以很好吃：
1、 豬肉剁成餡，加鹽；
2、 接著加白糖，白糖分量要少，起提鮮的效果，不用吃出甜味；
3、 放入料酒去腥；
4、 放入少許胡椒粉去腥提味；
5、 放少許生抽調味；
6、 放香油增香提味，最後放入食用油；
7、 蔥、姜加少許水打成蔥薑汁；
8、 攪拌均勻後，分次往肉餡里打入蔥薑汁，順一個方向打成厚的糊狀；
9、 薺菜入開水鍋焯水後過涼，擠干後切碎，加油、鹽、雞精調味後和肉餡攪拌勻即可。
❻ 哪些蔬菜可以包餛飩
包餛飩的蔬菜有香菇、木耳、胡蘿卜、白菜、韭菜等，可以放入一些韭菜，味道也是非常的好吃，首先我們需要准備一些韭菜，把它給切成切成段庄。
然後的話就可以再准備一些其他的東西，比如說可以再放入一些生抽，這樣的話就可以製作出非常美味的餛飩，還可以用來製作出好吃的薺菜餛飩。餛飩是一道中國美食，英文名是起源於中國的一道民間傳統麵食，用薄麵皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。
餛飩由來
相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王夫差照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。
放入滾水裡一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗里，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王夫差。吳王夫差一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道，這為何種點心，西施暗中好笑，這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。
不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。
聽到問話，她便隨口應道，餛飩。從此，這種點心便以餛飩為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。
❼ 薺菜餛飩餡怎麼調才好吃
薺菜餛飩餡的做法
1
豬肉剁成餡，加鹽
2
接著加白糖（白糖分量要少，起提鮮的效果，不用吃出甜味）
3
放入料酒（去腥）
4
放入少許胡椒粉（去腥提味）
5
放少許生抽調味
6
放香油增香提味，最後放入食用油
7
蔥、姜加少許水打成蔥薑汁
8
攪拌均勻後，分次往肉餡里打入蔥薑汁，順一個方向打成厚的糊狀
9
薺菜入開水鍋焯水後過涼，擠干後切碎，加油、鹽、雞精調味後和肉餡攪拌勻即可
❽ 吉祥餛飩裡面的餛飩有什麼特色
吉祥餛飩·面是以餛飩為主的中式快餐，其主打餐品就是餛飩，而且是大個的餛飩，口味鮮香濃郁。不過，同樣是主打餛飩，根據地區和消費人群不同，每個加盟店也會制定自己門店的主打口味，明星餛飩，給予消費者鮮明的印象，消費者才容易識別。
有些加盟商可能就如何選主打菜犯難，一個簡單的方法就是，假設你只能賣一種餛飩，你賣什麼？這個「什麼」就是你千呼萬喚始出來的「特色」，也是你立足的「法寶」。二、有「風味餛飩」
吉祥餛飩·面還有一些特色的風味餛飩，如黑椒牛肉餛飩、臘肉餛飩、蛋黃蝦仁餛飩、薺菜餛飩等等，而且因為餛飩的配方和選料、烹飪、調料等不同，口味和口感也與其他品牌的餛飩不一樣
❾ 薺菜餛飩的做法步驟圖，薺菜餛飩怎麼做好吃
用料
野薺菜 400克
青菜 200克
豬肉糜 300克
蝦仁 100克
餛飩餡調味 鹽3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉適量、蚝油1小勺、食用油2大勺
餛飩皮 適量
餛飩湯配料 骨頭湯、紫菜、蝦皮、榨菜、蔥花、辣油
薺菜大餛飩的做法
薺菜挑揀、浸泡至少需要2小時，野生薺菜的特點就是帶泥較多；尤其是雨後，薺菜易找但挑出來帶泥多，所以挑揀很費時，清洗更要仔細；
鍋中燒開水將薺菜燙一下撈出，同時把洗好的青菜也燙熟撈出；薺菜的纖維比較粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，餡料的口感會更好；
分別將薺菜和青菜切碎，最好不要用機器絞，手工切碎能保留必要的纖維質感和水份；切好的菜泥與肉糜混合，加入調味料拌勻，放置半小時以上讓其吃味；
接著包餛飩；包裹餛飩時加餡料要適量，不要認為自家包就可以拚命加，這樣煮的時候不僅容易破皮露餡兒，餛飩皮與餡料的比例失當，味道就容易打折扣；
餛飩與餃子的區別是餛飩有湯，餃子蘸料；餛飩湯底也是需要講究的，有提前熬好的骨頭湯最好，上海人習慣的配料，不外乎紫菜蝦皮榨菜蛋皮絲蔥花等，沒有骨頭湯就加開水，有熟豬油更香。
小貼士
菜肉餡里加蝦仁或其他配料可隨意，調制好的餡兒要有一定的濕潤度，可根據豬肉糜的肥瘦程度用添加食用油來調節；薺菜與青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥與肉糜的比例大概是各一半；做好的餡料大約可包50～60個餛飩。
❿ 老上海薺菜餛飩餡的做法
上海大餛飩主要以蔬菜為主，做法比較簡單，而且是老少皆宜的美食。今天給大家分享一種薺菜餡的上海大餛飩做法，有興趣的朋友們不妨做來嘗一嘗。如果你不喜歡薺菜的味道，也可以換成芹菜、青菜等你喜歡的蔬菜，還可以加點香菇。
材料：薺菜250g ，肉糜250g（還可以加蝦仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤餛飩皮。
做法：
1. 蔬菜過水，剁碎，擠干 （蔬菜過水以後可以去除多餘的水分，餡兒的吃口不會爛爛的）。肉糜不要剁的過碎，肥瘦相間比較好（比例大約瘦肉3，肥肉1）
2. 找一個大鍋，先倒入肉糜。加一個雞蛋（蛋液可以鎖住肉的水分），料酒兩勺，醬油一勺，少量白鬍椒，加一小杯水，順時針攪拌至水和肉完全融合 （稍微加點水能讓餡兒吃口嫩，有汁水）最後倒入蔬菜，加鹽味精，少量白糖，少量麻油繼續攪拌至均勻後，稍微放10分鍾讓餡兒醒一下。就能包了。
3. 湯底。考究的湯底可以放入紫菜，蝦干，蛋皮。但是無論考究與否，最重要的還是要加入豬油，這是一碗餛飩絕對不可缺少的。
PS：餡兒的味道拌完以後一定要自己嘗一下，也可以自己，畢竟這是很傳統的家庭料理，和北方的餃子一樣，每一家的味道是不一樣的。