㈠ 甜品店有哪些甜品種類
主要分為中式甜品和西式甜品這兩大匯總，其中中式里不得不就要提港式甜品了，港式甜品里的種類是很多，已經是中國香港當地人每天都要吃的食物之一了，是名副其實的當地美食代表，現在我們在內陸城市裡也會看到港式的甜品店，大家都會被甜品吸引住的，港式甜品里比較熟悉的楊枝甘露、姜撞奶、奇異果西米露、奶油芒果卷等等。
西式甜品里我們就很常見了，它是由外國引進而來的甜品，主要原料有麵粉、糖、黃油、牛奶等，這些材料進行製作造型烘焙而制。外觀上有很多的造型及顏色，很是吸引少女心的集美們。像西式甜品有酸奶乳酪蛋糕、提拉米蘇、核桃酥等等，不過當然要配著咖啡來一起享受。
㈡ 日式草莓奶凍卷
蛋糕粉在超市可以買到．蛋糕粉的量買來的時候都是配好的，要做得好吃也不是一件容易的事． 做法：1.打三個雞蛋，用力打勻（很重要！蛋糕是否松軟在於蛋有沒有 用力打勻，有雞蛋攪拌棒最好） 2.在打勻的雞蛋里加入3包蛋糕粉（幾個雞蛋就幾包蛋糕粉）， 再次用力打勻） 3.將和好的蛋糕漿倒進比較大的碗，（為出爐時能方便把蛋糕完 整地取出，在整個碗里塗一層薄薄的食用油），蛋糕漿占容 器的3／1，蓋上一層保鮮膜 4.放進微波爐正中央（一定要正中央，如果放偏了，出爐的蛋糕 就會不均勻），開中火，大概3－4分鍾，即可出爐 5.找個漂亮的盤子，將蛋糕倒蓋在盤子上，把奶油塗在蛋糕的四周，然後把切好的草莓放在蛋糕上面，如果有煉奶的話，滴一些煉奶在草莓上面，既漂亮又好吃！
㈢ 斑斕椰香奶凍卷怎麼做
斑斕椰香奶凍卷的做法
吉利丁片冷水泡軟備用。
建議提前預制椰奶凍，眼巴巴的等凝固會急死人好嗎！我是前一天晚上做好放冰箱，第二天再用。具體凝固時間我沒算過，估計在四個小時左右。
將椰漿，椰絲，砂糖倒入奶鍋中，小火一邊加熱一遍攪拌至砂糖融化，大概溫度在50-60度就可以關火了。溫度不用十分精確，大概就是感覺鍋內有熱氣，鍋邊液體有一點小氣泡的時候吧。滴入幾滴斑斕精攪拌均勻，放多少無所謂，調到你喜歡的顏色就OK了，然後把吉利丁片放進去攪拌直到融化。
一定不要燒開啊，這四為森么捏？因為據說太高的溫度會影響吉利丁凝結(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)我是PS小助手兒！么么噠
蛋黃糊的製作：
蛋黃＋砂糖用蛋抽攪打均勻，然後依次加入油和椰漿，注意每次添加之後都要攪拌均勻再添加其他原料。
篩入低筋麵粉，切拌至光滑無顆粒。然後蓋上打蛋盆蓋子備用。
蛋白糊製作：
蛋白中添加幾滴檸檬汁，攪打至出現魚眼泡，加入1/3砂糖，體積膨大氣泡細膩時繼續加入1/3砂糖，開始出現紋路加入最後一部分砂糖繼續打發。
蛋白不要完全打發，7分發即可。既大彎勾狀態。
這又四為森么捏？小助手又來了，答曰全發狀態的蛋糕體會相對比較干，卷的時候可能開裂。
滴入幾滴斑斕精，調整到喜歡的顏色。慢速攪拌均勻。
取1/3蛋白糊用戚風手法輕柔混合入蛋黃糊，再取另外1/3進行混合。最後將混合糊倒入蛋白盆里與最後1/3蛋白混合。
混合好的麵糊倒入已經鋪好烤布的烤盤內。
用刮板整理麵糊，至平整。提起烤盤距桌面10厘米松開烤盤自由落體一下，震出大氣泡。180度中層13分鍾。
考好的蛋糕卷馬上取出烤盤，揭開四周油布，放置表面熱氣消失，捲起放冰箱冷藏至完全冷卻。這一步是給蛋糕做軟體操，方便捲起不斷。
加入砂糖，打發奶油。這步沒拍。
揭去蛋糕上的烤布，墊新烤紙，上色面朝上，抹奶油，取出椰奶凍，放在靠中間位置，藉助擀麵杖捲起蛋糕卷。
㈣ 奶凍卷怎麼做求廚神
材料：
無鹽奶油20g
蛋黃64G （4個）
糖10G
無糖可可粉16G
冷水16G
蛋白96G
糖45G
低筋麵粉36G
二.芒果奶凍（此份量可以用在2條蛋糕卷內）
材料：
吉利丁片1片
鮮奶75G
糖15G
玉米粉10G
動物性淡奶油45G
芒果泥100G
三.打發鮮奶油
動物性淡奶100G
糖20G
----------------------------------蛋糕體過程圖--------------------------------------
蛋糕體的製作（分蛋海綿蛋糕）
1）無鹽奶油放在小碗內，隔熱水融成液態備用。
2）蛋黃加糖10G隔熱水用蛋抽不停的攪拌，直到成乳化狀的蛋黃糊。
3）在蛋黃糊中加入過篩過的可可粉，拌勻，再加入冷水繼續拌勻成可可蛋黃糊。
4）蛋白加糖45G打成細致的蛋白霜。
5）取1/3蛋白霜加入到可可蛋黃糊中稍微拌和，再將蛋黃糊倒入到蛋白霜里用橡皮刮刀從底部抄起拌勻。
6）低筋麵粉分3次過篩入蛋黃糊內，用刮刀將麵粉輕輕壓入，再快速拌勻。
7）取少量6的麵糊倒入1融化的奶油中，快速拌勻，再倒回6的麵糊內，用刮刀從底部將所有材料翻拌均勻。
8）將麵糊倒入烤盤內，用小刮板將表面抹平。放入已預熱好的烤箱內，中層，190度，10分鍾。
9）蛋糕出爐後用手拉著蛋糕紙將蛋糕移至烤網上，撕開四周的紙，放至稍涼，再將蛋糕體翻面，撕下蛋糕紙。
-----------------------------------芒果奶凍過程圖------------------------------------
1）吉利丁浸泡在冷水中，泡軟備用。
2）鮮奶放入小鍋中，加入糖，玉米澱粉，邊加熱邊用打蛋器攪拌均勻。
3）接著加入動物性淡奶和芒果泥，繼續邊煮邊攪拌，直到呈濃稠狀的芒果奶糊時即熄火，再加入瀝干水份的吉利丁片，用蛋抽攪拌至融化。
4）將芒果奶糊倒入模子或者保鮮盒內，放涼後入冰箱冷藏凝固即成芒果奶凍。
----------------------------------卷蛋糕的操作---------------------------------------
1）將蛋糕體切割成尺寸為18CM*26CM大小。
2）在桌上鋪上一張透明塑料片，將切好的蛋糕體放在塑料片上（上色的一面朝上），抹上打發好的鮮奶油，再放上切成條狀的芒果奶凍，最後在奶凍上再抹上薄薄的奶油。
3）將蛋糕體兩側向內合並，並用膠帶將封口處粘上，然後將蛋糕卷放入冰箱冷藏1小時，待蛋糕卷定型後，頭尾切除即完成。
我用的是25B自帶的烤盤，內尺寸是26*29，這次根據孟老師書的材料做了精確的換算，具體的換算方法：26*29=754，如果你的烤盤是28*28=784，那麼用784/754=1.04，那麼將用料全都分別乘以1.04即是你的烤盤所需用量了。
2）芒果奶凍我用的是高6*寬8*長11的樂扣盒子，凝固後我豎著切成四條，一條蛋糕卷只用了其中的2條奶凍。現在天氣炎熱了，用了一片吉利丁感覺明顯不夠，應該再加多半片奶凍才更好成型。
㈤ 草莓奶凍卷的常見做法
材料
奶油35g，鮮奶(1)500g，鮮奶油25g，砂糖80g，果凍粉8g，玉米粉85g，鮮奶(2)100g，沙拉油15g，鮮奶油15g，鮮奶20g，低筋麵粉35g，蛋黃(約2顆)40g，蛋白約3-4顆85g，細砂糖40g，塔塔粉少許
做法
【蛋糕體作法】
1、先將沙拉油鮮奶油鮮奶煮至約85℃再加入麵粉、蛋黃拌勻
2、蛋白與細砂糖（分3次加入）跟塔塔粉打至發泡即可
3、將作法1混合打好的發泡蛋白一起拌勻（蛋白分3次加入）利用刮刀輕輕的攪拌拌勻避免使用打蛋器混合讓面煳保有空氣感倒入烤盤送進預熱好的烤箱（150度）10-15分鍾後即成蛋糕體
【奶凍做法】
1、先將奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸後再加入砂糖與果凍粉二者要事先混合拌勻等煮沸後再加入一同煮沸(果凍粉可用吉利丁片(1片/2.5g)可用4片)
2、熄火後再倒入(玉米粉與鮮奶攪拌的煳)煮至濃稠，模具中可先放一張模紙並抹上少許油避免沾黏，冷卻後覆蓋上一張透明紙隔絕空氣放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍
【奶油內餡作法】：動物性鮮奶油250g、植物性鮮奶油250g(二者混合即可)打發!!
【組合】將蛋糕鋪底，加入奶凍（2cm高）、奶油、新鮮草莓捲起後即成草苺奶凍卷
㈥ 芋泥奶凍卷常溫可以放多久
常溫在夏天只能保存幾個小時
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。
福建閩東地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出產的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。八寶芋泥選材自福建名牌農產品福鼎檳榔芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是製作閩菜太極芋泥、八寶芋泥等之上品。
㈦ 奶凍卷怎麼做
可可芒果奶凍卷的做法步驟
1
將泡過涼水的西米放入鍋里煮熟.備用
2
先做奶凍.把芒果用料理機打成泥,放入冰箱冷凍層.將吉利丁泡在涼水裡.
3
將牛奶倒入鍋里,加入細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻
4
加入芒果果泥攪拌均勻
5
開小火加熱,並不停攪拌,直到成為糊狀挺火,加入擠干水分的吉利丁,攪拌使其融化.再倒入擠干水分的西米.拌勻
6
將奶凍糊倒入模具(我用的是剛吃完的餅干盒).放入冰箱冷藏4小時
7
黃油隔水融化成液體
8
現在做可可海綿蛋糕,將蛋黃蛋白分開,蛋白打到粗泡後一次性加入30克細砂糖,用打蛋器以快速攪拌到蛋白霜出現明顯紋路,並且倒扣不會流動就可以了.
9
蛋黃里加入12克細砂糖用打蛋器打到顏色變淺,體積變大
10
蛋黃里倒入過篩的可可粉用橡皮刮刀攪拌均勻,再倒入涼水攪拌均勻.
11
取1/3的蛋白霜入蛋黃糊的碗里,稍微攪拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均勻
12
麵粉分3次篩入蛋糊里.上下翻拌均勻.每次都要拌勻後再加入下一次.
13
取少量的拌好的麵糊入黃油碗里,快速拌勻,再倒回剩下的麵糊里,上下翻拌均勻
14
把拌好的麵糊倒入烤盤,並放入預熱好的烤箱,175度烤約12分鍾.
15
把烤好的蛋糕取出,上面再蓋一張油紙,翻面,並撕下朝上的這張油紙.晾涼
16
把芒果慕斯塗抹在蛋糕上,再在蛋糕邊上放上已經脫模的奶凍.
17
在油紙下面放一根擀麵杖.
18
並把蛋糕捲起,兩頭的油紙捏緊,放冰箱冷藏定型.
小竅門
1.放入芒果奶凍時,室溫要低一點,不然手接觸到奶凍很容易融化.而且放的時候速度要快.
2.芒果慕斯餡,請參考上一篇菜譜《芒果芝士蛋糕》里慕斯餡的做法.
㈧ 奶凍卷哪裡可以學到
你是自己做著吃的話上抖音學就可以