① 想開一家賣鹽焗雞的小店
不用學了！！！！！！！！
菜譜名稱：鹽焗雞
鹽焗雞的做法一：
1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。
2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。
3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。
4、大火焗上二十分鍾就可以了。
製作方法：原料
土光雞一隻750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角一隻(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
製法
光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鍾，取出將另一面朝下再焗15分鍾，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
特點
咸鮮可口，肉嫩骨香。
比較簡章的做法是：
從我同學曹MM那裡學來的：放好料後，把雞放在電飯鍋里，打上電，等著匝自己跳上來，再等一會就可以吃了。
材料：光雞半隻（約一斤）、粗鹽5斤、鹽焗雞配料1包
做法：
1、用2/3包鹽焗雞配料里里外外均勻地抹在雞上
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2、用一張大白紙將雞包起來，最好用耐油、耐水性比較好的紙，有些紙一沾水就破的不合適用。
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3、用這種粗鹽，一般的菜市場就有得賣，廣州這邊1元/包，1包就有1斤
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4、鍋可以用鋁鍋、鐵鍋，導熱性比較好的都可以，不銹鋼鍋就不行，老爸說鹽在高溫下會腐蝕不銹鋼。我用的是老爸給准備的電飯鍋內鍋，而且經過特別的鍋底加厚處理。
在鍋里鋪一層約2cm厚的粗鹽，倒入1碗水。這1碗水是保持鍋內的濕度，以免雞被焗幹了水分，肉質不嫩。
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5、將用紙包好的雞放入鍋內，倒入粗鹽。
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6、用鹽完全蓋住雞，蓋上鍋蓋，一定要蓋嚴實，最好可以用重物壓住鍋蓋，這樣焗的效果才好。
先用大火焗10分鍾，再用中火焗20分鍾。
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7、待鹽稍微晾一下，不燙手的時候將鹽用勺子裝出來，下次還可以重復使用，鍋底的鹽一般就不要了。
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8、新鮮出爐了咯～～～
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9、上碟了~~~
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10、來張特寫
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② 怎樣開一個鹽焗雞店
1首先去工商局申請營業執照，再去辦健康證
2 你需要物色一個店面 ，生意的好壞與店面的選擇很重要，選擇人流量多，最好是寫字樓旁，很多女白領都愛吃零食
3 你需要一些口味好的鹽焗雞出售，這樣才能保證開店時有顧客
4 買好餐桌，凳子，製作保存鹽焗雞的東西
5最後准備開業活動，就可以開業了
經營方式特色的食品也可以在門店穩定後向當地各個市場或酒店進行推銷。
態度 .用心+精心+盡心
③ 開家鹽焗雞實體店，哪裡可以培訓。
鹽焗雞的做法
食材用料
嫩雞
姜
鹽焗雞粉
1.雞治凈，按照我家的習慣，去掉了雞爪、雞頭和雞脖——因為這些部位基本沒人吃，還浪費我的調料。
2.均勻抹上鹽焗雞粉。不要問我怎麼不焯水，只要仔細清洗了，不焯水也沒有關系。
3.包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個小時。
4.剛拿出來的腌好的雞要在室溫下醒10分鍾。
5.電飯鍋膽內刷一層食用油。
6.再放三片姜。
7.將雞皮朝下放入，按下「開始」鍵，待顯示做好了後，再按，直到雞熟透為止。我用的是電壓力鍋，直接用「煮飯」鍵就OK了！超省事。
8.雞熟透了，撈起稍晾一會兒，點綴一下就可以上桌了！普通電飯鍋要反復按幾次鍵才能弄熟.
④ 什麼牌子的鹽焗雞粉好
紗紙（又叫構皮紙、棉紙、皮紙）這是民間使用的東西，市場上很難買到。用
錫紙也是可以的，鹽焗雞的做法給你參考下吧！
鹽焗雞做法
材料：
雞 1隻 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
鍚紙 1張
製作：
1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
鹽焗雞「三法」說
[編輯本段]
廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的「三法」恐怕就不那麼清楚了。所以「三法」者，是一種鹽焗雞中的三種製法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。
鹽焗法
即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
水焗法
據說有一故事：
據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放後與其他飯店合營，並改名為東江飯店），專門製作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當晚10時過後，老闆為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的製法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新製法———把光雞放在熱湯里浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即「水焗法」。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
鹽焗雞的由來
[編輯本段]
最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的。後來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。後來，鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。
在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草葯、四大自製配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。
鹽焗雞的歷史
[編輯本段]
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家咸雞」。
據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調法，製作出獨具風味特色的「鹽焗系列食品」，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等
⑤ 我想開個餐飲的加盟店，像紫燕百味雞那樣的 ，哪位大哥指點一下
【優樂自動火鍋項目】是近幾年新興的餐飲加盟項目，其運營模式打破原有的傳統餐飲模式，以具有專利技術的硬體設備來替代日益難以解決的用工問題，平均節省用工50%，而總投資並不高於傳統項目，截止至2011年底，加盟店從黑龍江哈爾濱開到海南三亞，遍布全國各地的加盟店生意興隆，貴客盈門。
【優樂優勢】
● 20餘項專利技術支撐保證，法律保護，難以抄襲、模仿。
● 使用清潔能源，全部電氣化，無油煙、無明火、無油污，環保低碳！
● 自動技術解放生產力，減少用工數量，幫助殘障等社會弱勢群體就業。
● 全電腦控制經營，實現數字化經營。
● 「一站式」運營管理、「積木式」裝修方式、「保姆式」督導團隊
● ………….
你考慮一下這個吧！
⑥ 梅州鹽焗雞那家店最正宗好吃
梅州做鹽焗雞的品牌有很多，吃來吃去我還是覺得振城這個牌子的好吃，有30多年的生產歷史的老品牌，在梅州城區都有振城鹽焗食品的實體店，在外面的朋友也不用擔心，因為網上也有賣，大部分地區順豐包郵，所以振城鹽焗雞是一個不錯的選擇。
⑦ 鹽焗雞爪 珠海哪裡學鹽焗雞|嘉州鹽焗雞，鹽焗雞加盟
用料
雞翅 2個
雞爪 20個
梔子 15克
鹽焗雞粉 2包（一包25克）
黃酒 一到兩勺
薑片 6片
白芝麻 適量
鹽焗雞爪的做法
雞爪去爪尖，雞翅去翅尖。雞爪可以剁半，也可整個。熱水，下薑片，黃酒，先焯一遍雞爪，去掉腥味。稍微煮一下即可。
把雞爪雞翅撈出，放入冷水中。一熱一冷，為了使外皮更脆。
1.重新換一鍋水，燒開。
2.把梔子敲碎，放入鍋中煮。
煮出色素即可。
用這種網勺把梔子碎撈出。
下兩包鹽焗雞粉到剛才的色水裡，下雞爪煮。直至水收干。
把煮好的雞爪撈出，吹風，冷卻，放入冰箱急凍20分鍾。灑上白芝麻即可好好享受。
⑧ 有朋友在網上加盟鹽焗雞的做法的嗎
一般到實體店去實際學習，不要加盟，不要去培訓機構，自己可以實際操作。這些都是一些成功開店的啟示。
⑨ 加盟嘉州鹽焗雞總費須多少
用料
雞 1隻
粗鹽 10斤
油紙 2張
鹽粉 適量
鹽焗雞的做法
流口水了吧！
小貼士
做這道菜雞不要太大，1斤左右剛好，太大了難焗，而且要好久。
⑩ 南京的鹽焗雞哪家最有名
最正宗的是韓復興 ～！！！地址在湖南路湖南路商場旁邊 老字型大小啦 每天都排好長的隊 有真空包裝的也有現切的 自家吃送禮均可 鴨油酥燒餅也又便宜又好吃～！！
在老南京人眼裡，要想吃到真正的鹽水鴨，那還得去水西門。為啥?因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的「鴨子窩」。
如果這兒的鴨子都不正宗，還能去哪裡?日前就找到了名震水西門，三代賣鴨的「陳家鴨子店」，看看到底正不正宗。老闆介紹，爺爺輩就挎籃賣鴨子，當年煮鴨香飄水西門周傑倫、郎朗都吃過。
「從我爺爺起，我們陳家就在水西門做鴨子了，拼的是貨真價實，我們的鴨子比那些打『擦邊球』的鹵菜店強得不是個事了。」陳大姐說，她就是土生土長的水西門人，
從小就生活在秦淮河邊。對於水西門和鴨子的淵源，她最有發言權。「水西門鴨子之所以出名，其實還是與交通有關。
以前運輸貨物主要是走水路。水西門緊靠秦淮河，南來北往賣鴨子的人都是順河趕，將成群的鴨子趕到這里來賣。水西門到上新河沿途遍布鴨行、碼頭，和鴨子相關的生意非常發達。」