『壹』 港式菠蘿包怎麼做
主料
高筋麵粉350克
低筋麵粉125克
輔料
雞蛋黃
1個
淡奶
1茶匙
泡打粉
1/4茶匙
湯種
120克
酵母(干)
6克
雞蛋
56克
奶粉
17克
牛奶
125毫升
調料
食鹽
4克
白砂糖
125克
黃油
70克
港式菠蘿包的做法
菠蘿包是香港的經典麵包，無論是麵包店，還是茶餐廳，一定少不了菠蘿包。特別是下午茶的時間，茶餐廳的菠蘿包很多時候都會供不應求，一杯奶茶，一個菠蘿包是香港人最愛的搭配。香港人還有一個經典的吃法叫：「冰火菠蘿油」。新鮮出爐熱乎乎的菠蘿包，用小刀橫著剖開一條縫，夾上一片冰涼的黃油，一口咬下去既熱又涼還酥，口感很奇妙！不過這種吃法，熱量太高，不易多吃。
今天的港式菠蘿包，湯種法，用了「簡易食譜」的方子，略有改動。個人較喜歡湯種法，因為用湯種法做出來的麵包，組織非常綿密細致，麵包很松軟，放一二天還是很柔軟。
湯種的做法：（高筋麵粉和水的比例是1：5）
高筋粉50克加水250克攪拌均勻，放入小鍋，開小火，不停攪拌，加熱至65度離火，蓋上保鮮膜，放涼後，放入冷藏室24小時後使用。
菠蘿皮的做法：低筋麵粉125克、細砂糖55克、黃油40克、奶粉7克、蛋黃1個、淡奶（evaporatedmilk）1湯匙、煉奶1茶匙、泡打粉1/4茶匙
1.將室溫軟化的黃油，打至平滑
2.加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和泡打粉，拌勻
3.篩入低粉，充分攪拌均勻
4.做好的面團非常濕和沾手
5.用保鮮膜把面團捲成長條，放入冰箱冷藏室30至40分鍾至有些變硬狀態
面團的製作方法：高筋麵粉350克、湯種120克、細砂糖70克、乾酵母6克、雞蛋液56克、鹽4克、奶粉10克、牛奶125ml、黃油30克
1.面團基本發酵完成
2.面團稱出總重量，然後將面團切割成均等的12份，將面團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
3.將冷藏過的菠蘿皮也均分成12等份，搓圓
4.菠蘿皮蓋上保鮮膜，擀成圓餅形，比麵包面團大約1/2
5.將面團擀成圓餅狀排氣
6.翻面收口捏緊，再次滾圓
7.用菠蘿皮包住麵包面團的表面
8.翻面後，在表面刷上蛋液
9.用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上菠蘿紋狀，發酵至2倍大
10.烤箱於200度預熱，180度中層烤18-20分鍾，即可
『貳』 最美味的菠蘿包是怎麼做的呢
菠蘿包，是港式包點裡面最經典也最受歡迎的一款食物，也是各大茶餐廳最當紅的麵包之一，通過烘烤，表面金燦燦，凹凸的脆皮感型似菠蘿，所以就有了菠蘿包這個名字，實際上是一種帶焦香甜味的麵包，喜歡看港劇的朋友都知道，很多上班族特別是年輕人，上班、下班或者是下午茶，都很喜歡點一些甜點麵包搭配著飲品一起食用，一個菠蘿包配上一杯熱奶茶或者凍檸茶，菠蘿包切開夾上一塊黃油，就成了可口的菠蘿油，美味搭配，小資般的情調，美好就是如此簡單！
不僅限港澳地區，菠蘿包同樣火遍了大江南北，小時候上學路過麵包店最喜歡就是買菠蘿包吃，想著那酥脆的酥皮，綿軟細膩的口感，隔三差五就想來一個。天氣漸漸熱了起來，家裡有烤箱的，菠蘿包也可以安排起來了，給孩子當營養早餐，或者當成下午補充能量解饞的小點心，都是非常不錯的選擇。，自從我學會了做菠蘿包，女兒隔三差五點名吃，她說：缺點就是太酥太好吃了，比麵包店買的還好吃，可把我這老母親樂壞了，得到女兒的肯定，花再多時間也是值得的！
16、烤箱預熱好後，放入烤箱中層，上下火180度，時間18分鍾左右（每個烤箱溫度有差異，如果上色過深，可以蓋錫紙）。
17、烤好出爐，放在網架上晾涼（由於我刷的是全蛋液上色不夠深，想要顏色深，可以刷全蛋黃）
搞定啦~步驟很相信也很簡單，一次就成功！趕緊來試試吧！菠蘿包不用買來吃了，在家學著做，酥軟香甜，比麵包店買的還好吃。
小貼士：
主面團最好揉出手套膜，菠蘿包才會更松軟。
如果第二天吃，可以放在烤箱里150度烤2分鍾。
『叄』 「菠蘿包」為什麼叫菠蘿包，哪裡的菠蘿包才算正宗
菠蘿包 菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的包子不滿足，認為味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多。菠蘿包售價亦相當便宜，一般約港幣.5至不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國地區亦甚為普遍。
菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為「十大不良零食」。
菠蘿包食譜
材料：菠蘿包（4個）：
麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，這里的一小勺是指1/2勺，千萬別像我犯糊塗只放1/4之一勺，但是這次的面團我還是放了一個半1/4勺），水70克，黃油15克
菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺（我放了兩大勺吉士粉，覺得有一點點多，建議改為1 又1/2勺），黃油30克（建議用量改為25g）
製作步驟：
1、面團用後油法揉至擴展階段，用保鮮膜蒙上放入冰箱冷藏發酵14小時以上（我發了將近20小時）。
2、發酵好的面團會漲大一倍左右，室溫回置一小時。
3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵20分鍾。
4、中間發酵的時候可以准備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉（或吉士粉），攪拌均勻。
5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團。
10、把面團壓在菠蘿皮上。
11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12、右手採用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到面團上來。
13、繼續由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了。
14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團
15、收口向下，菠蘿皮包好了。（包菠蘿皮的詳細方法可以到君之那兒去看，我的製作過程只有一個人，所以沒辦法拍包菠蘿皮的過程照了）
16、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了，大概發酵到2.5倍大即可，（我因為逛街回來晚了，放在烤箱里發了大概一小時二十分種），在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，180度烤15分鍾左右。
『肆』 廣式菠蘿包和港式菠蘿包的區別是什麼
廣東話又叫酥皮包，上面那層酥皮硬硬的，大同小異，不過我有吃過香港噶一種菠蘿包不是酥皮的，上面有醬一樣的粘粘的很軟～
『伍』 請問上海哪裡的菠蘿包比較好吃啊，推薦幾個地方
首推 新旺茶餐廳，淮海路大上海時代廣場對面那家，經常買到斷貨。仙霞路也有分店。
其次就是 九光百貨 B1 的龍記茶餐廳 也非常不錯，另外在推薦龍記的 家鄉咸雞粥，特色，在別的茶餐廳吃不到的。有，也味道不正。
浦東正大廣場（3F或者4F） 葡京澳門茶餐廳 菠蘿包也值得一嘗，另外這家餐廳的蛋撻不僅便宜，味道還相當好，有蛋白的和蛋黃兩種，個人喜歡蛋白，無膽固醇，口味也好。
『陸』 港式菠蘿包和台式菠蘿包有什麼區別啊
揭秘日式、台式、港式菠蘿包的區別和製作要點
Er.鹿伯
鹿 是森林裡行走的樹…
來自專欄鹿伯De烘焙研修社
菠蘿包，相信大家對這款麵包都不陌生。市面上常見的菠蘿包有好多樣式種類，你都吃過了嗎？
港式、日式、台式菠蘿包，根據歷史資料顯示菠蘿包的由來有好幾種說法，從外觀、口感、配方甚至在做法上都不太一樣，但一般都作為點心麵包食用。
至目前為止也因時代的推進，菠蘿包也有了些許的改變，今天小編帶大家更深入地了解我們從小吃到大的菠蘿包吧！
港式菠蘿包
港式菠蘿包最早約於1960年代出現，它源於香港。菠蘿包，香港人俗稱菠蘿包，即「有著菠蘿表皮的麵包」，是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。
因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱「鳳梨」）因而得名，所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。
製作要點：
製作港式菠蘿包的時候，通常會使用豬油和酥油去製作菠蘿片，然後添加少量的臭粉，臭粉會讓表皮略微蓬鬆，這樣出來的表皮更加硬脆且蓬鬆，香味更加濃郁，相對比與日式與台式，成品的表皮更加有質感。
港式菠蘿包參考配方
主面團
分割40g/個，可做15個份
高筋粉 300g
黃油 30g
酵母 4g
奶粉 12g
鹽 3g
糖 45g
雞蛋 25g
水 165g
外皮面團
（分割20g/個，可做14個）
黃油 35g
豬油 25g
低筋粉 120g
糖粉 60g
鹽 1g
雞蛋 45g
臭粉 1g
外皮做法： 黃油室溫軟化後加豬油、糖粉、鹽，用打蛋器打發，加入雞蛋拌勻，再將臭粉和低筋粉過篩後加入拌勻後備用。
成型烘烤： 酥皮用菜刀刀面拍扁，整個均勻的包住面團，表面刷蛋液，進行二次發酵，常溫後發至2倍大（約）90分鍾, 表面塗上「蛋液」, 190/180°C 烤10~12分鍾左右，烤7分鍾後要檢查上色是否均勻，不均勻的情況下可轉盤再加烤3~5分鍾，均勻後出爐，出爐振烤盤。
日式菠蘿包
日式菠蘿包是日本發祥的點心麵包的一種，是在麵包面團上放上甜餅乾麵團烤的麵包，餅乾的質地厚到其他麵包看不到的程度，覆蓋了很廣的范圍，是這個麵包最大的特徵，主要分為紡錘型、圓形和其他形狀。
名稱的由來，僅做參考：
・因為表面的餅干質地里有幾條筋和格子狀的溝的樣子和哈密瓜的花樣很相似。現在這個說法是主流。
・日語「メレンゲパン」「蛋白麵包」的口音變成了菠蘿包。
・因為紡錘形的形狀和表面有幾條溝的樣子很像哈密瓜。
・因為是使用業務用烹飪器具「甜瓜型」做成的麵包。另外，之後實際加入甜瓜作為原材料的商品也出現了，這是一個名字緊跟在樣式上的例子，與命名的理由無關。
除此之外，以圓形為中心的菠蘿包的變種不斷被製作出來，其中也出現了與哈密瓜形狀完全無關的長方形和橢圓形等形狀的菠蘿包。
還有富士山型的菠蘿包。另外，雖然表面上放著餅干質地，但也有很多東西完全沒有想像到甜瓜表面的花紋，比如畫著平行線。
製作要點：
製作日式菠蘿包的時候，可以讓皮產生筋度，這樣出來的菠蘿包表皮更脆，（也可以添加高粉）同時也可以劃出一些有個性的紋路，沾上砂糖，使日式菠蘿包外觀更加美觀，漂亮。
日式菠蘿包參考配方
面團配方
( 分割50g/個16個份)
高筋粉 400g
砂糖 40g
鹽 6g
乾酵母 8g
雞蛋 50g
水 220ml
無鹽黃油 60g
【餅乾麵團】
（30g/個）
無鹽黃油 80g
砂糖 120g
雞蛋 1個
低筋粉 260g
餅干做法： 黃油室溫軟化後加砂糖攪拌均勻（不打發），加入雞蛋繼續打勻，再加入麵粉成團(不完全拌勻，稍看得見粉即可)，冷藏一夜備用（較為穩定）。
成型烘烤： 成型後表面沾糖，常溫後發至2倍大（約）60-90分鍾，190/180°C 烤8~10分鍾左右，烤7分鍾後看一下是否均勻膨脹，再加烤1~3分鍾，表皮不上色，頂部凝固後即可出爐，出爐振烤盤。
台式菠蘿包
在台灣販賣的菠蘿包種類繁多，有香港菠蘿包、日本蜜瓜包以及港式菠蘿包和日式蜜瓜包的變種。
雖然在外型上和港式菠蘿包相似，味道並不完全一樣。外層脆皮主要由類似餅乾的面團製作而成，口感介於港式與日式中間。
傳統台式菠蘿大都選用中種法製作,面團較濕潤柔軟,搭配濃厚的蛋黃香和香酥的菠蘿皮,口感絕配！
製作要點：
製作台式菠蘿包的時候，要把油脂充分打發然後添加少量的泡打粉，這樣出來的菠蘿包表皮更加彭松，口感更加酥脆。經過發酵之後產品不規則的裂紋，最後表面刷上蛋黃液，烘烤出更加紅潤有光澤的菠蘿片。
台式菠蘿包參考配方
【面團配方】
( 分割50g/個，可做16個份)
冷藏中種
高筋粉 350g
速發乾酵母 5g
雞蛋 50g
牛奶 50
水 125ml
主面團
高筋粉 150g
水 95g
砂糖 80g
鹽 6g
無鹽黃油 50g
【外皮面團】
（35g/個）
無鹽黃油 120g
砂糖 120g
雞蛋 70g
炮打粉 2g
低筋粉 240g
(用高筋麵粉比較酥，低筋比較軟，中筋也可以，依個人喜好調整)
外皮做法： 黃油室溫軟化後加砂糖攪拌均勻（不打發），加入雞蛋、奶粉繼續打勻備用，使用前再加入麵粉拌勻成團。
成型烘烤： 常溫後發至2倍大（約）90分鍾, 表面塗上「蛋黃液」, 190/180°C 烤8~10分鍾左右，烤7分鍾後要檢查上色是否均勻，不均勻的情況下可轉盤再加烤1~3分鍾，均勻後出爐，出爐振烤盤。
『柒』 瀾記加盟費是怎樣的
我朋友快支持不下去了，建議不要開，管理亂七八糟，100米范圍內給你再開一家，你就呵呵了~
『捌』 瀾記加盟費用大約是多少錢
香港人都喜歡喝下午茶，因此港式飲品也傳承了這一特性，在午後的時光里能夠得到充分的放鬆。瀾記主打香港最為出名的絲襪奶茶，再搭配菠蘿包，富有特色文化，門店幾乎遍布全國各地，在消費者中間也有良好的口碑。那開一家瀾記要多少錢？【瀾記加盟登記表】
瀾記擁有著豐富的店鋪資源，與多個知名商城，公司達成合作，能夠挑選合適的開店位置。在店型上，分別有微型店，標准店和旗艦店，根據顧客的不同需求和當地的市場來進行挑選，給予更多樣的投資選擇。在加盟費上，統一隻要6萬，包括了免費的培訓，策劃，管理，設計等服務，最大程度地減少投資者所要花費的精力，更快地走向盈利。
除此之外，瀾記的投資還包括8萬的設備費，包括水吧，烘焙設備，收銀機，安保布控設備，製作器具等。裝修費是1000-1500元/平方，首批原料3-5萬，看門店的銷售情況和所在位置；保證金1萬，管理費1萬/年，如果是以15平方的微型店為例，加上房租，人員工資和其他各項雜費，開一家瀾記的總投資大概要25萬左右，屬於中等水平。
反觀瀾記的生意情況，本身港式飲品在大陸內就很特別，很容易就能引發廣大消費者的好奇心，尤其是都市白領特別喜歡，常常都是結伴去購買。因為位置都是選在人流量大的商區，根本不愁沒有客戶，配合總部的運營策略，每天都能看到瀾記門外排起長龍，生意肯定是相當好的。從每月6萬的純利中，也能清楚瀾記的龐大客戶量，這是多年來形成的強大品牌號召力。有了這樣的龐大生意，賺錢是完全可以放心的。
開一家瀾記要25萬以上，如果是旗艦店則要40萬左右，投資者可自行挑選，考慮開個多大的門店。在火熱的生意下，一家瀾記的新加盟店開業，就能坐享龐大的客流，這樣的項目是人人都不想錯過的，名額有限，先到先得！
『玖』 菠蘿包是一道港式甜點，怎樣做才能香氣濃郁，松軟可口
在香港有一道美食叫菠蘿包，是很多人童年的回憶。很多人在外打拚之後，非常想念的就是自己家鄉的菠蘿包。但是他們發現自己做的菠蘿包，遠沒有商店當中賣的那麼蓬鬆好吃。這也會給大家帶來不好的印象，更加思念家鄉。所以想要把菠蘿包做的松軟可口，一定要注重製作菠蘿包的方法。除了嚴格依靠網上的步驟之外，還要注意烤制菠蘿包時候的火候。
除了菠蘿包以外，最著名的就是雞蛋仔。這是很多小孩子上學、放學都會吃到的一種美食，它不僅製作方法簡單，用料也很健康，所以特別受大人和小孩子的歡迎。
『拾』 台式菠蘿包和廣式菠蘿包有什麼區別
廣式菠蘿包是菠蘿包的一種，是具有廣東地方特色的一道糕點。主料是麵包、高粉，調料為細砂糖、牛油等，通過烤箱烤制的做法而成。
港式菠蘿包
面團分割完，搓圓鬆弛好後，我們就把菠蘿皮搓成長條狀，分割25g每個。接下來把菠蘿皮壓扁包住面團，右手慢慢推動，讓菠蘿皮延伸到面團表面，底不用包裹。期間烤盤刷好油，把裹好菠蘿皮的面團放進烤盤，記得預留空隙。然後放進發酵箱發至兩倍大。
發酵好後拿出來，表面刷上蛋黃液（記住是蛋黃）記得蛋黃液過下篩，刷兩遍。然後用牙簽在表皮劃出菱形。期間記得烤箱提前預熱十分鍾，上火200下火150。烤箱預熱好後把烤盤放進去。烘烤12分鍾左右。