A. 如何開家大排檔
不要看餐飲業屬於傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家大排檔，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
創業初期如果人員不夠，那麼每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
由於不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答！
下面是具體分析後的一些經營建議：
裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那裡定製的。
原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證（簡稱環保，現在這個證是最難辦的）、工商營業執照。我們這里現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那裡怎麼樣？食品衛生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好後，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。
上面說的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
友情提示
從熟客入手
做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋信息。
菜式花樣時時翻新
外賣的菜餚特色和價格是吸引顧客的關鍵，菜的樣式最好能有二、三十種以上，給顧客更多選擇的餘地。此外，店中要保留幾個口味獨特的特色菜，這也是外賣店的賣點之一。
希望這些對你有幫助！
祝你成功！也祝你生意興隆！
B. 開個大排檔要多少錢
工商執法？？？要什麼狗 屁.關系！！ 樓 下的·別嚇這些想創業的人了··
開大排檔··什麼都不需要···要什麼狗 屁 營業執照！..直接干！幾千塊錢就行了！
地勢好的話··狗屎擦點香油都能賣掉！！
《《你要在哪裡開大排擋啊？ 你得有背景 小心街霸， 我分析得2W左右》》》2W？？？兩萬直接開個飯店了·操!!!
我給你說···別聽他們瞎扯！！幾張桌椅不到一千塊錢！！爐子鍋勺子·盤子碗不到一千多點！材料 加食材 看你量 千把塊錢撐死！！你自己你材料市場··和賣爐子的地方去問問··比在網上問！沒多大用處！！網上問題摻水多！都瞎扯帶上筆本..問了記下來··回家在算算！@
C. 如何加盟南京大排檔加盟電話是多少
(025)83305777
D. 開一間大排檔大概需要多少錢
開一個餐館大概需要多少錢?只需5步讓你算出盈利空間!創業者選擇投身餐飲行業時，往往對開一家餐廳的預算難以把握。今天食光珍好湘菜加盟連鎖品牌將用一個加盟食光珍好湘菜案例來說明，如何更清晰知道做餐廳的預算，以及一些預算的警戒線。
小李和幾個朋友合資湊了100萬左右的創業資金，准備投身餐飲行業，但因乏於沒有餐廳經營經驗，在預算上犯了難，不知道開一家餐廳在哪些方面需要花費，以及每個方面需要的預算是多少。
1、加盟費：店型不同價位不同，不同城市價位不同。具體可以咨詢客服人員。占開業預算的5~10% 2、機器購置費用：即生產機器的購置安裝調試，收銀機、進出庫管理系統等等。占開業預算的5%
3、店面裝修費用：裝修則需自行請人做，費用自擬。占開業預算的25%~30%
4、人員工資，人力成本：不超過銷售額的20%
5、原物料材料費用，采購成本：合理的預算是營業額25~30%
6、房租金水電費等，租金成本：不超過預估銷售額的15~20%
事實上，這位創業者的擔憂不是沒有道理的。無論選擇做哪種項目，一家餐廳要更好地盈利，則應該對投資金額的花費算得明明白白。
開餐廳前的預算方法
在深圳投資100萬開一個餐廳，店面面積200平米，房租7元/(㎡·天)。餐廳是否有盈利空間?
首先，我們確定了以下關鍵指標：投資額100萬、合同期5年、擬定人均消費50元、餐廳面積160平、餐廳使用率80%。
註：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的;如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。
由此可知，每天餐廳如果能有120-150人進店消費，就能實現預估營業額。而我們此前通過對店面附近人流的測算，捕捉率的計算，確定來店人數能夠滿足需求。
關於廚房和前廳的比例，食品葯品管理部門的網站上有相關規定的全文，通常要求比例是1:2～1:2.5。當然，這在餐廳中基本上很難實現，所以一般會按照1:3、1:4、1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數字。 那麼這家餐廳，由於人均30-60元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數據。
最終實際上的經營結果，也比預期的還要更好一些，通過O2O線上與線下聯合運營的模式，每月客流近5000人，人均也比開始設計的高了一點，達到了45元左右，月收入大約在20多萬元，基本上預計可以在1年半左右收回投資了。
E. 我開了一家大排檔為什麼不賺錢
你每天記賬嗎？記得全面嗎？每天的收支流水賬記清楚，到月底結算，應該是一目瞭然的。看了你的敘述，問題肯定不在菜上，因為你自己也很清楚，收入扣掉成本，利潤肯定是有的，而且利潤應該是不低的，可能是你在別的地方花了錢，但是沒有核算進去。或者，有沒有賒賬的情況，是不是有人吃了沒付錢先記賬的？你說賠了二千多，是怎麼得出來的？是不是用一個月以前手上的現金和現在手上的現金直接比的？有沒有購買一些可以使用較長時間的設備，比如鍋具碗筷什麼的？建議你記個完整的流水賬，應該很清楚的，如果真的是成本問題，那你可以適當提高菜價。
你說「今天收了三百，明天准能花三百多」是什麼意思？如果沒有其他地方的資金流出漏洞，那就只能是成本問題了。把每個月的固定支出重新核一遍，把菜的成本好好算一算，個人認為你如果每天平均收入4、5百以上，不會有虧本現象的。
F. 我想開個大排檔，開大排檔都需要買什麼配料炒菜用的
最基本的 鹽 糖 油 醋 老抽 生抽 雞精 味精 料酒 也可以進點耗油 蒸魚豉油 郫縣豆瓣醬 醬豆腐 還有就是簡單的香料 花椒 麻椒 干辣椒 香葉 大料 桂皮如果連調料都不知道選什麼的話 也別開大排檔了
G. 開一個大排檔的計劃書怎麼寫
您好！很高興為您解答：
這其實和開店一樣的哦
隨著社會的進步，現代社會的人們住房條件越來越好，對家的裝修也越來越趨向典雅，大方，簡約。甚至在有些大城市買房的時候地產商已經幫助顧客把房裝修好了。但現代社會的人們越來越追求個性化，這就需要在家居方面來補足！
家居種類很多，為什麼我偏偏選擇創意類的家居飾品這塊呢？因為產品比較新穎、很有創意性，讓人回家一看到就有一種舒服的感覺，大似帶點兒童喜歡玩具的那種感覺吧！因此我們要把我們的產品定好位，讓新的理念和創意去賺取利潤，讓我們引領時尚把創意帶進我們平凡簡單的生活當中去。
我們開店目前面臨的困難是：一、店鋪的選擇；二、貨源地和產品樣式的選擇；三、正式開業前後的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經營方式。
首先，店鋪的選擇。一個人流量大經濟發達的地段等於是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了購買量，購買量帶來了錢流量！看看開店的根本目標是什麼吧？我們的目的是利潤的效益，積累原始基金！要做到這點就必須要很多的購買量，能帶來購買量的就是客流量了！
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創意產品讓人產生很多的聯想，擁有這種想像空間大的顧客群體是屬於那群40之前的顧客群及本身受過良好的教育基礎的顧客群體！所以能在人流量其次的地段找到這類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇！有一篇叫做店鋪選址製作商圈地圖的文章，是這樣的：
1. 對本地的運動用品店進行調查，將它們的位置標在地圖上。看看它們的選址特點，比如周圍人群密集的范圍半徑，總人口多少，與其他同類企業的距離等，量出其獨享的市場的半徑，也就是商圈的范圍。
2. 根據地圖，標出你看好的地點。
3.在選定的地方周圍，按照之前量出的商圈半徑，用圓規劃出你自己的商圈。
4.確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然後決定是否需要更改地點。
5.了解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群。
6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那裡。
看著這樣一張地圖，我們就可以對於自己選定的地址是否處於合適的商圈而一目瞭然了。在選擇店鋪的時候我們不妨可以學人家的試試，畫一張我們市的商圈范圍，來盡可能的有計劃有目的的尋找好的店鋪！然後做生意選址里還有這個說法，就是開店不一定要客流量大的地段，也可以選擇在已經成行成市的區域里尋找心中理想的店鋪。而符合這點的就是金華路和城北路交叉口的萬克隆傢具市場那一塊范圍。店面放在那的話，整體感覺檔次也提升了！門面的租金我預估3000以內是可以承擔的，高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高，這是成正比的，個人覺得租金這塊投資應該要捨得花錢。呵呵，古書有雲：辦事，要天時，人合，地利三者成一線時方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個重要的因素，人合是我們家庭這個團隊的統一性，就現在而言我們一家三口的整體方向是一致的。就個別而言，媽媽方面缺少了些照顧家裡和支持開店做生意的激情！總之我們這個大家庭如果能夠齊心一致，我很有信心把這個店給經營好，不管有多困難有多累畢竟這是我們人生理想的第一步，我會盡自己最大努力去克服前面的困難完成這項事業的！
其次，貨源地和產品樣式的選擇，我們可以在去義務考察以後再決定！反正要本著進貨便利，價格便宜，質量有保證這三項原則去選擇我們的貨源，產品種類基本已經敲定，大致分為：鍾類產品、毛絨玩具、陶瓷工藝產品、杯類產品、燈類產品、CD架、音箱、床上用品、相片鏡框等！在產品樣式這塊我們可以走為有需要的老顧客淘貨路線，可以在他們提出想要的產品之後我們在網上套貨以百分之10-20%利潤來賣給他們。這樣不僅是為我們自己打下了良好的顧客人緣，還為我們以後發展的路「服務」「產品多元化」及「靈活的經營方式」打下了基礎。目前在我心中的兩個進貨地點：一、阿里巴巴論壇里組織的家居采購聯盟，他們有很大的價格及起批量的優勢，但是他們的家居樣式只有少部分符合我們店鋪的需求。不過按聯盟老大的計劃以後聯盟運作可以採取團購、供貨兩條腿走路的方式：「一是直接按照大家意願采購並供貨：大家意願主要通過加盟店專用群每周一碰頭會及團購論壇（還在盟員店內部試用階段）反映。
H. 想開個大排檔不會炒菜怎麼辦
大排檔就是要好吃又便宜才掙錢，都不會炒菜，別想了，或者去學烹飪啊
I. 成都開個夜宵大排檔得多少錢
幾十萬，因為在一線城市需要14.7萬元、二線城市需要8.37萬元、三線城市需要5.19萬元。當然，以上的費用也是初步估計的，並不是絕對的，具體的費用還需要根據實際情況來定，還得考慮到自身的經濟情況，只有選擇最適合自己的加盟方式才是最好的。
1、如果是賣自製的散裝食品，需要辦理衛生許可證、稅務登記證、營業執照，去當地的衛生防疫站跟稅務局、工商管理局辦。淘寶不辦這些證，但你可以上傳掃描件，最好你能每年為你的產品在質量技術監督局做一次產品檢驗報告，還有你的健康證。把上面這些辦全了，賣散裝食品都不會有問題。如果是定量包裝食品，就必須辦QS認證，這個是在當地質量技術監督局辦，費用較高。
2、從正規食品公司進貨，你銷售的話，也是需要辦衛生許可證、稅務登記證、營業執照，還有你的健康證，另外每年向供應商要一次監管部門的檢測報告。認證是實名認證和消費者保障聯盟認證，這些認證加強的淘寶賣家的可信度，和做不做食品沒關系。我上面和你說的那些證件，都是做食品必須辦理的。
大排檔之間也有著殘酷的競爭。食客多的攤點，不用老闆吆喝，聚來的客人會越來越多，而食客少的攤點，則越來越冷清，又由於很多人吃東西有戀舊的習性，吃了一家覺得好，下一次會主動再來。由此造成的馬太效應，使火爆的攤點興旺發達，冷清的攤點則難以為繼，最後收攤關門。關門也無所謂，自然有新的人搶占進來，新一輪的競爭又開始上演。做大排檔的生意，看著熱鬧，其實很辛苦。每日守著日落黃昏時開始上班，擺攤設棚，炒菜待客。
J. 開個大排檔店要多少錢投資華飛夜宵大排檔加盟店賺錢嗎
大排檔，說不好一定能賺錢，需要你懂的經營，做的東西好吃！！回頭客多，那樣你絕對虧不了，很多飯館倒閉，也有很多平平過！賺錢也有，到誰可以保證對不對，加盟需要多少錢，你會的話我覺得不需要加盟的！！