⑴ 蔡林記的老字型大小
蔡林記熱乾麵也加快了發展步伐。2013年5月，蔡林記在黃石開了武漢市外的第一家門店，店內面積1000平方米。「一天可以賣出5000碗熱乾麵。」蔡林記公司負責人王永中介紹，公司委託當地一家麵粉企業，按照蔡林記工藝標准生產面條，芝麻醬等原料，則是由總公司從武漢發運，確保口感純正。
蔡林記熱乾麵經歷過幾度浮沉，最高峰時加盟店發展到200多家，但因管理不善等原因，一夜之間轟然倒塌。王永中說，2009年蔡林記復出，如今已在漢開店20家，老字型大小重新煥發青春。熱乾麵是典型的大眾消費品。武漢餐飲業協會會長劉國梁認為，蔡林記黃石開店，和老通城重出江湖一樣，都是武漢老字型大小復興的標志性事件。
受「中八條」影響，餐飲行業業績出現大幅下滑，而老通城、蔡林記在此時的復興，有偶然因素，也是必然選擇。武漢市商務局老字型大小企業振興處副處長吳俊明介紹，在經歷了興盛與沒落之後，五芳齋等餐飲行業老字型大小受到資本青睞，紛紛與外來投資者合作，謀求擴張發展。「這一系列事件，透露出一個信息：在餐飲行業新一輪洗牌面前，定位為大眾消費的老字型大小餐飲企業，正在逆勢突圍。」餐飲業內人士認為。
記者從市飲食服務管理處獲悉，在剛剛落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，武漢蔡林記熱乾麵被評為「中國十大面條」，也是惟一實現工業化生產並遠銷全球的「名面」。
本次文化節是由國家商務部、中國飯店協會聯合舉辦，被譽為餐飲界的「奧斯卡」，但評選「中國十大面條名店」和「中國面條大師」還屬首次。與蔡林記熱乾麵一道被評為「中國十大面條名店」的有，北京炸醬面、山西刀削麵、河南蕭記燴面、蘭州拉麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷麵。
「在這么多中國傳統名面中，武漢蔡林記熱乾麵是惟一實現工業化生產的。」市飲食服務處處長龔新華說，全國20多個省的超市，甚至在美國、日本、韓國等國家也都有武漢袋裝熱乾麵銷售，只要泡6分鍾就能吃上正宗熱乾麵。
始創於1928年的蔡林記熱乾麵，在2009年改制重組之後重出江湖，通過連鎖經營不斷擴大生產規模，在漢直營店已達20家，每天店堂銷售熱乾麵9萬余碗。快餐包裝的熱乾麵，日銷量達到10萬包，「蔡林記」重新坐上武漢「第一」老字型大小的寶座。
⑵ 武漢常青麥香園加盟電話是多少，總部在什麼地方
常青麥香園加盟費其實很便宜，稍微來個3、4萬就可以加盟了。3元5角一碗的熱乾麵，40多歲的李亞娟每天能賣出6萬多碗。自從2011年10月開出第一家熱乾麵館，不到兩年時間，這位蔡林記的傳人已經把她的店面擴展至武漢三鎮，共63家。常青麥香園加盟費很可觀，它自設加工廠，生產保質保量的老方子熱乾麵，每家面館案台上的芝麻醬量勺，一勺下去就是25克的標准用量，記者走訪發現，統一配送、量化管理，正是李亞娟的創業秘訣。
關於常青麥香園加盟費的問題，出身教師世家，李亞娟卻選擇了一個煙火氣十足的行業——開餐館。一次機緣巧合，她成為熱乾麵創始人蔡明瑋先生嫡長子蔡漢文的關門弟子。2011年10月，李亞娟的第一家熱乾麵館在漢口仁壽路開業了。
常青麥香園加盟費很便宜，幾乎想開的人去開便是，按照蔡家老方子做出的熱乾麵，贏得了不少回頭客，每天營業額在七八千元。「面和芝麻醬是最重要的。」
李亞娟介紹，面一定要揉3至5遍，而市場上的成品面只揉兩三遍，為了多賺一角錢，有的商家使用麵粉還會以次充好;芝麻醬要用麻油調，但因為成本太高，市場上多採用色拉油，有的甚至勾兌廉價的米粉、玉米粉。歡迎來加盟，常青麥香園加盟費不是問題。
⑶ 武漢蔡林記熱乾麵，我想加盟，但是門檻太高了，求解！有沒有捷徑有為餐飲網，還有別的網站推廣的別來了
你加盟的怎麼樣啦 哥們
⑷ 蔡林記芝麻醬怎麼稀釋
佐料芝麻醬(將芝麻醬挖入小碗內,用油將其攪勻,再加入少許開水,攪拌,等芝麻醬干,再加入少許開水,再攪拌,反復幾次至芝麻醬不沾勺)、蔥花、辣蘿卜丁、胡椒、醋、味精、辣
蔡林記熱乾麵,我還買了瓶黑芝麻醬帶回家~
香油、芝麻醬、醬油、鹽、味精、雞精、香料汁、香菜。常記熱乾麵的做法步驟/方法: 1、先准備好鹼水面條。 2、將辣蘿卜切成丁。 3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛
蔡林記現在面向全國招商加盟,直營店戶部巷那邊有一家,他們總部好像是在三民路那裡吧,具體的就不是很清楚了,你可以上有為餐飲網上去看看,我上次看到有蔡林記熱乾麵招商
蔡林記熱乾麵館球場街店 地址: 漢口球場街興業銀行右側(馬祖路與花鳥市場間)蔡林記熱乾麵館復興路店 地址: 武昌紫陽路(近財大後門)蔡林記熱乾麵館武昌火車站店
現蔡林記方便熱乾麵也大漢口方便熱乾麵代工生產樓主看兩種熱乾麵包裝上都寫冠利達食品公司區別於蔡林記用黑芝麻醬大漢口用白芝麻醬其佐料面餅份量完全樣相比蔡林記
⑸ 蔡林記熱乾麵的總部在哪總部負責人的電話是多少
教你一種美味武漢熱乾麵的做法
材料面條 辣蘿卜 香油 麻將 醬油 鹽 香菜
做法
1、先准備好鹼水面條。
2、將辣蘿卜切成丁。
3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。
4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。
5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。
6、吃之前，再將晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝干水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
網上查了下可以選擇乘坐火車到杭州火車站、杭州火車北站，也可以乘坐飛機到杭州蕭山國際機場，還可以乘坐長途車到杭州客運中心站下.步行300米出來即可到杭州食為先，有教熱乾麵技術，都有標準的配方和操作流程，學過程中要注意什麼，都告訴你的，傳授小吃全套技術，各種調料配方傳授，調料采購渠道，開店經營問題的解答等等，你可以實地考察了解哦，謝謝
⑹ 武漢熱乾麵
武漢的熱乾麵是市價統一1.5元一碗，其實是價錢1.3裝面吃的盒子1.2元了。
武漢還有的就是有漢味熱乾麵也很出名哦！ 武漢人和在武漢的人一般都是早餐都吃熱乾麵的！
回答者：hbw1211 - 試用期 一級 1-9 02:39
我在武漢上學，武漢熱乾麵可是人們每天必吃的東西，尤其是早上，總是一碗熱乾麵，外帶一杯豆腐腦，以前是1.5元每碗。現在有的可能漲價了2塊！
它的製作很容易，面可以買也可以自己製作，而且很快就作好了，那種面只要一下滾燙的熱水5秒鍾就熟了，然後再加上芝麻醬，味精，鹽，還有醬油和醋要少許的，因為是熱干....面。所以不用太多的湯。
基本的情況就是這樣不知對你有沒有幫助！
參考資料：http://..com/question/5538904.html
回答者：xqszd - 試用期 一級 1-9 02:48
現在世面上的熱乾麵都漲價了，很多過早的地方都賣2元一碗，只有蔡林記還是1。5元，但是蔡林記的面比一般的熱乾麵都好吃，所以不用愁沒客人，你其實可以加盟蔡林記的，雖然可能有的地方熱乾麵會很好吃，但是蔡林記是代表著一個標志，武漢的一個品牌，所以你最好是去首義圓的蔡林記問問看，因為蔡林記的傳人就在那開蔡林記，如果他們願意教你，那麼你就可以發財了
回答者：2154685 - 試用期 一級 1-9 03:08
呵呵，我也是武漢人，從吃著熱乾麵長大的。其實熱乾麵這東西在武漢太普通了，但是它是武漢的一個小特色。熱乾麵現在是漲價了，有的2快，有的1.8。
做熱乾麵也好做，只要你到武漢來了，看幾天就知道，一分熱乾麵的好壞，芝麻醬是豐長重要的，要是醬不好，做出來的面就不怎麼好吃。
關於能賺多少，那就看你會不會做了。做的好的話人就多，象我老吃的那一家，每天都要排隊，有的就只有夠自己手頭忙的。看他們一天可以搞300，到400快錢。是純錢。
回答者：幻龍A - 兵卒 一級 1-9 04:32
不清楚
回答者：loveyou_shun - 見習魔法師 三級 1-9 08:55
我是武漢一名學生，我們學校食堂三樓里的熱乾麵非常好吃。據我所知，熱乾麵的製造很簡單，我認為，食堂三樓的熱乾麵很好吃，有一個主要的原因是，做好之後面質軟但確實很乾，這樣使得面的口感很好。其實，熱乾麵的最大賣點，我覺得是芝麻醬，呵呵，有時候我想換換口味就不要熱乾麵，而是要換乾粉之類，很不錯呀！
所以呢，香味是從芝麻醬里來的。另外一個就是口感的問題了，這個要把握好做面的功夫。其實武漢一般家庭婦女都會做熱乾麵的，好多隻是在家裡做。這也說明了，熱乾麵並不神秘。
到於，一碗能賺多少錢，一般是店裡的紙碗就一塊五，若是顧客自己帶碗就一塊三吧。成本我也不知道多少，所以利潤就不得而知了。
希望能給你點幫助呀~~
回答者：395953387 - 助理 二級 1-9 09:16
店面很貴的~~
回答者：藤源夕霧 - 童生 一級 1-9 09:48
呵呵，那我要幸福一些哦，我每天早上吃得是1.5元的熱乾麵。
武漢的名吃哦，去看看吧。
http://life.sina.com.cn/art/danone/2004-07-16/50634.shtml
回答者：曉月的精靈 - 見習魔法師 二級 1-9 10:11
我在長沙上學，學校門口也有賣的，好多人都去買，不一定只有武漢人。大概1.5一碗，有的可能會2元。如果他們不轉讓技術，那你就投資合夥。不過我看到的都是小攤小販。
回答者：guoguo0312 - 試用期 一級 1-9 10:29
呵呵，現在武漢的熱乾麵漲到1．7一碗咯！油價漲拉！ 還是找一家先學學基本的吧，開店後優惠點，在慢慢摸索怎麼樣好吃！
回答者：wwlove80 - 見習魔法師 二級 1-9 10:51
熱乾麵在武漢太有名啦，家喻戶曉、婦孺皆知、人人喜愛，長吃不厭，一點都不誇張。熱乾麵原料資源豐富，客源廣泛，不愁銷路。其做法雖然簡單，但亦有訣竅。一是面條製作，配面、和面、壓面、煮麵、晾面、淖面等各個環節，馬虎不得。二是芝麻醬，必須正宗，千萬不能圖便宜，用水貨；三是佐料；四是衛生。還有一些，你只要有心，做起來就會明白的。
祝你成功。
回答者：冷熱杞人 - 試用期 一級 1-9 12:09
不知道你是哪裡的人，熱乾麵並不是各個地方人都愛吃的。因此利潤也不一定啦！ 我在長沙讀書時學校附近也有賣熱乾麵的，但沒賣多久。
回答者：聰明的奔奔 - 試用期 一級 1-9 12:27
到時你開了熱乾麵的店，我天天去吃。我喜歡吃。
回答者：94711519 - 試用期 一級 1-9 13:38
正宗的蔡林記熱乾麵技術已經失傳了，現在的蔡林記都是加盟店，正宗的技術總店不會外傳。熱乾麵的工藝不是很復雜，可以自己研究特殊的工藝，有新意才賣的好。
現在很多小店的熱乾麵都做的可以，現在糧油水電漲價了一般都是1.5元一碗了，做的好點的可以賣到2.5元
回答者：4377669 - 助理 三級 1-9 13:45
路過
回答者：nokia92 - 童生 一級 1-9 14:26
我想吃了，好久沒吃了
⑺ 武漢熱乾麵大約多少錢一碗
熱乾麵是武漢特色小吃，與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為中國五大名面。
⑻ 蔡林記,蔡林記熱乾麵武漢熱乾麵加盟地址在哪裡
武漢的楚街一品熱乾麵火爆武漢，生意每天排長龍，他們的熱乾麵又鮮又香，吃了回味無窮，他們好像加盟費不高，你們可以在網上查查，詳細了解!
⑼ 蔡林記加盟費是多少
親，以前是12萬，現在漲到15萬了
親，答題辛苦，幫忙點一下右上角【採納回答】，謝謝！
⑽ 武漢老字型大小
說起武漢的餐飲老字型大小，武漢人會如數家珍：蔡林記、老通城、四季美、小桃園等等。
在1993年前，這些老字型大小餐飲一直占據武漢市餐飲銷售的大半壁江山，然而到了上世紀90年代中期，隨著洋快餐的進入和新興本地餐飲企業的崛起，老字型大小在激烈的競爭中節節敗退。目前，全武漢市的老字型大小的年總產值，還不及一家中型酒店。
老字型大小不僅僅是一個產業，它是城市珍貴文化的一部分。老字型大小如果消失了，許多歷史的記憶也就跟著消失了。武漢老字型大小是如何一步步走向衰敗？老字型大小怎樣才能擺脫經營的窘境？這些曾輝煌一時的「金鳳凰」在市場經濟的大潮中，何時才會慾火重生呢？
有著77年歷史的武漢老通城酒樓，近日悄然關門謝客。這個以湖北小吃———豆皮名揚海外的武漢餐飲老字型大小，在其最輝煌的時期曾兩次接待過毛主席，是武漢人的驕傲。
而現如今，這個有著「豆皮大王」金字招牌的老字型大小酒樓，卻在多年慘淡經營的困窘狀態下，無奈地貼上了「暫停營業」的通告。酒樓的一樓早已變成了手機市場，二樓的餐廳通道「鐵將軍」把門。
「豆皮大王」盛極而衰
老通城，原名「通城」飲食店，創辦於1929年，以其招牌食品豆皮名揚天下。豆皮原是湖北農村的食品，用糯米、香蔥做餡子，很受食客歡迎。1955年，老通城改名為「國營老通城餐館」，是武漢市首家國營餐館。
由於和眾多中外領導人聯系起來，老通城一度成為武漢人的驕傲。
1958年4月、9月，毛主席曾兩次來到老通城惠濟支店，留下了「國營要更好地為人民服務」的教導，成為老通城店史上最光輝的篇章。其實，到老通城酒樓吃過飯的黨和國家領導人還不只毛主席。1958年初，周總理陪同外賓在老通城總店品嘗過豆皮。黨的八屆六中全會期間，鄧小平、李先念、李富春和蔡暢，都在老通城總店嘗過三鮮豆皮、瓦罐雞湯等，對酒樓服務給予了贊譽。老通城也得到了「豆皮大王」的美譽。
1987年到1989年被公認是老通城的鼎盛時期，銷售額名列全市同行業第一。1992年，老通城到深圳開分店，一兩年後就收回了一兩百萬元的投資。隨後，老通城分店迅速擴張，國內先後在江西南昌、深圳，省內天門、鄂州，市內的堤角等地開設分店。當時，老通城還准備在泰國開店。
為讓老通城名揚海內外，77年來幾代老通城人付出了智慧、心血、汗水甚至生命。上世紀90年代，將老通城帶上發展快車道的掌門人張斌，就是由於操勞過度，積勞成疾突發心臟病去世。
然而，在向市場經濟轉軌過程中，老通城並沒有乘勝追擊、續寫輝煌，而是不可遏制地走上了盛極而衰的道路。
1988年老通城裝修完成後，是當時武漢最大的餐館，在涉外接待方面等形成壟斷優勢，但這樣的局面並沒有維持多久。
從上世紀90年代中期開始，一些民營餐飲企業逐漸成氣候，經常高薪挖走國營店職工。對於老通城這樣的招牌企業，更是挖牆腳的重點。當時社會上就有傳言，老通城是餐飲界的「哈佛」，許多民營企業都把目光盯在了這里。像「豆皮大王」的嫡系傳人，「豆皮小王」張祥兆也被挖走，而老國有企業固有的機制弊端，也加速了這些優秀專有人才的流失。
老通城的傳統招牌是「三鮮豆皮」，早在1984年，為滿足大量的外帶需求，老通城曾研發真空包裝的豆皮，但限於品種研發，忽視了設備更新，最終導致流產。同時由於街頭小店遍地開花，良莠不齊，對老通城「三鮮豆皮」形成了強大的沖擊。而在其他品種的創新上，老通城也鮮有作為。
現代餐飲的鐵律是「沒有車位就難有餐位」，老通城由於沒有足夠的車位，逐漸失去了「地利」。再加上此後民營餐飲企業雨後春筍般涌現出來，消費者的選擇更多，同業競爭進一步瓜分了市場。
不可忽略的是，接連幾個投資項目的失敗，掏空了老通城的底子，還使企業背上了巨額債務，形成了大廈將傾、頹勢難逆的局面，一個盛極而衰的悲劇終於不可避免的重演。
老通城現任總經理戴業翔說，1998年老通城曾進行過集資改造，可重新開業後經營不很理想。去年過江隧道工程又徵用了這塊地，營業大樓要拆除，所以在春節後就歇業了。
「誰也不願停業，特別是以這樣的方式。」戴業翔黯然地說。
老字型大小成「瀕危物種」
「老通城」的沒落，只是武漢老字型大小的一個縮影。
「如果是動物，老字型大小絕對算得上是瀕危物種。」武漢市商業局飲食服務管理處龔新華副處長說。近10年間，武漢市像老通城一樣在人們的視線中陸續消失的餐飲老字型大小，還有福慶和、祁萬順、郭謚泰等。
目前，武漢僅存的老字型大小中，還在堅持做傳統食品的可能只剩三四家，估計
總年產值在1000萬元以內，還不到一家中型酒店的銷售額。老通城的狀況，喚起我們對武漢老字型大小餐飲的深深憂思。
成立於1930年的武漢大中華酒樓，因為毛主席一句「才飲長沙水，又食武昌魚」而名揚海內外。上世紀80年代，大中華已開發出70多種魚菜，並推出了全國聞名的全魚宴。該酒店的月營業額達30多萬元，有國家特級、一級廚師20餘人，是當時湖北地區惟一的國家二級餐飲企業，曾榮獲「中華老字型大小」稱號。
然而和老通城一樣，從90年代中期起，大中華酒樓即陷入生存危機，多次關門歇業。2000年8月，武漢某民營企業出資1400萬元，將其整體購買。2002年起，酒樓停業以租賃門面度日。現在，大中華已改成火鍋店。
武漢的另一家老字型大小老大興園曾以魚菜聞名國內，90年代難挽頹勢，與新世界影樓合並後，後因一系列問題無法解決，於8年前關門解散。已有百年歷史的蔡林記，則在艱難中勉強維持著。
今年初，武漢「老字型大小」還剩12家，由於老通城停業，現在僅存保留原風味經營的只有四季美、五芳齋、芙蓉、小桃園、野味香、談炎記等，保留原招牌靠出租門面維持經營的有春明樓、新興樓、德華樓、老會賓等。
武漢市商業局的初步調查結果顯示，武漢各老字型大小的情況千差萬別，但大多數的狀況不好。導致老字型大小衰落大致有四類因素：有的是因國企經營機制不靈活，企業缺乏發展動力；有的是老店因城市拆遷，面臨搬遷；有些老字型大小因人事變動，製作工藝難以保持原汁原味。另外，隨著人們生活水平提高，老字型大小即使保持原來的特色，但人們還是
感覺「新不如舊」。
看到這些曾經盛極一時的老字型大小餐飲今天的沒落，老武漢人充滿了痛惜和留戀。
艱難中求生存
在武漢老字型大小幾乎要全軍覆沒的情況下，有60年歷史的武漢老字型大小五芳齋卻成功的實現了自身的鳳凰涅□，成為老字型大小中惟一的亮點。
今年年初，就在老通城悄然歇業的同時，武漢五芳齋和浙江嘉興五芳齋實業股份有限公司實現聯姻。浙江嘉興五芳齋將投資6500萬元控股武漢五芳齋，專門生產「五芳齋」產品。武漢五芳齋酒樓新開的工業生產線，也在日前獲得了省技術監督局頒發的QS證書，其生產的湯圓已進駐全省260家超市。企業的生產能力也大幅提升，從日產1－2噸猛增到5噸以上。
目前五芳齋已發展成為集餐飲、食品加工、商業貿易、汽車運輸等為一體的具有現代化管理規模的新型企業。
武漢五芳齋負責人張永利說，五芳齋是武漢老字型大小餐飲企業從手工作坊邁進工業化生產的第一家，「五芳齋」的改制，將為武漢老字型大小的生存和發展闖出新路。
生意紅火的五芳齋，可以說是武漢市餐飲老字型大小最後的一塊真正的亮點。他的成功經驗也說明，老字型大小餐飲只有充分挖掘老字型大小特有的歷史文化底蘊、積極開拓市場、大力創新，迅速建立現代企業制度，他們在市場經濟的大潮中「慾火重生」才會大有希望。
有70多年歷史的武漢老字型大小德華
酒樓的名小吃德華年糕，也於去年底正式牽手江城餐飲業新字型大小與艷陽天酒樓，與其簽訂了專供協議。德華年糕進入艷陽天後，該酒樓將以此為基礎，陸續開發蜜汁年糕、金湯煮年糕、武昌魚燒年糕等相關菜餚，德華年糕這個老字型大小品牌小吃也得以生存下來。
然而，五芳齋的喜人勢頭難掩武漢老字型大小的整體頹勢，其德華年糕也僅僅是在市場縫隙中艱難的苦求生存。
老字型大小的困惑
老通城的歇業，引起武漢市政府相關部門對江城老字型大小的關注。
3月15日，武漢市商業局副局長姜漢秋接受記者采訪時表示，振興老字型大小是市商業工作最重要的任務之一。目前，武漢市商業局已擬定多管齊下振興餐飲「老字型大小」計劃，新近停業的老通城列入重點恢復對象。
該計劃將對「老字型大小」甄別處理：一是將有發展前景的「老字型大小」納入振興目標。重點考察其地域特色、人文背景、知名度、經營狀況、資產情況等。引導尚在經營的「老字型大小」發展連鎖，支持做強做大；重點恢復名存實亡的老通城、蔡林記等。二是引進社會資本。將採取對部分「老字型大小」拍賣、招標、租賃等方式進行。
在政策上，在促進「老字型大小」樹立競爭意識的同時，積極為其排憂解難；對收購、兼並、租賃經營「老字型大小」的企業，視具體情況，對其使用「老字型大小」無形資產、處理「老字型大小」歷史包袱、安置人員等方面，研究具體的政策扶持措施。
同時，將「老字型大小」振興納入城市建設發展規劃和商業網點發展規劃，在各類商業街新建、發展及結構調整中，優先優惠安排「老字型大小」回遷、進駐。
武漢餐飲協會劉國梁會長認為，要多吸引其他資源介入老字型大小改革。「新字型大小、民營資本都可以介入，合作方式上，可以注資、輸入管理機制等，煥發老字型大小的活力。」
老通城總經理戴業翔介紹，新開張的老通城不能再是國企了，必須進行股份制改造。「不管採用哪種方案，我們計劃先建一個樣板店，再吸引社會資金開加盟店，擴大老通城的影響。」
政府扶持政策的出台，的確令人們對老字型大小的振興充滿了期待。然而，武漢老字型大小是否真能慾火重生，記者仍然抱有深深的憂慮。
早在幾年前，當擁有近百年歷史的武漢名小吃店蔡林記走向衰落時，就引起江城媒體的關注，也引起政府的關注，相關部門還開過研討會探討老字型大小改制的振興問題。蔡林記及其他一些老字型大小也趁勢進行改制，試圖重振雄風。
然而，改制並沒有解決問題。由於管理不善等各方面原因，蔡林記不但「復活」失敗，其金字招牌也因此再度蒙灰。其他老字型大小也依舊在風雨飄搖中關門的關門，負債的負債。武漢老字型大小的振興似乎變得遙遙無期。
如今老通城的歇業，再度引起人們對武漢老字型大小的關注。然而，熱議之後的老通城是否能重塑輝煌？武漢老字型大小的命運是重蹈幾年前的覆轍，還是能在市場大潮中慾火重生？
老字型大小有著傳承的優勢，也有不適應現代市場經濟的劣勢。老字型大小走到今天，面臨的改制、改革問題不是一朝一夕可以解決的