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西安百年經典小吃秦鎮正宗老薛家米皮 :
秦鎮薛家 大米麵皮子 ，歷史悠久，其源可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品，後失傳湮沒。據家傳記載耄耄老人曹從禮回憶，清末，秦鎮市面並無此小吃。麵皮原料唯有麥面、黃小米兩種。民國初年，秦鎮丁字街口以賣小吃為業的薛守信將年後剩下的六斤大米碾成米面，在農歷正月二十三當地過蒸干會時試蒸大米麵皮子，不料大獲成功。後同鄉紛紛效仿，並沿街小賣，秦鎮皮子一時名播四方，但以薛守信之麵皮子為正宗，時諺有 "要吃涼皮必到薛家"的贊譽。文革中，第二代傳人薛林財以生產隊長之職，帶領社員為集體在秦鎮經營麵皮，使這一祖傳技藝得以保存。第三代傳人薛聯省又經20多年苦心鑽研,在保持原有特色的同時,製作工藝更加嫻熟,涼皮口味更加上乘
薛家大米麵皮 製作工藝十分講究，從選米、碾米粉到和漿、鍋蒸很有特色，因而他蒸出來的皮子具有筋、薄、細、穰的特色，再加上調料選用上等辣椒，優質油以及多種調料，因而調出來的皮子辣油色澤紅艷，佐菜黃綠相間，清香朴鼻，四季爽口、為關中百年來久負盛名之美食。吃上一口便終身難忘 .
陝西涼皮，又稱釀皮。原料不同，分為米皮和麵皮。其中秦鎮涼皮歷史最為悠久。秦鎮位於長安縣，毗鄰西安 .秦鎮自古盛產優質粳米,傳說秦始皇時(肯定有人笑，西安人不說便罷，一開口兩千年就出去了)即為皇室貢品。一年
大旱絕收，無米上貢。秦法嚴苛,鄉民恐遭刑罰,求教一鄉紳。隔日,鄉紳計出。將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，加各種調料而成.此即為秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑,酸辣可口,大悅,遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮為皇家食品。秦鎮涼皮辣椒油製作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾細,加入油中，上火反復熬制而成。色澤亮紅，辣香誘人。
生在西安，長在西安，從小就知道西安的涼皮，特別是炎炎夏季，假如你到街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都會以它的不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，涼皮又稱 「 釀皮子 」 ，是從唐代冷淘面演變而來。 其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以 「 白、薄、光、 軟、釀、香 」 而聞名，涼爽可口，最宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。 在西安，涼皮分米麵皮、麵皮和擀麵皮三種。
米麵皮是用大米面做的，白白的，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後每一張與每一張之間抹上清油，然後一層層摞起來，吃的時候小販取出一張，放到鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把鍘刀那麼大的刀幾乎看都不用看的 " 咣，咣，咣 ------" 把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、味精水、黃豆芽（或綠豆芽）、醋，蒜水，最後用筷子挑起一撮皮子到放滿辣椒油的罐子里一蘸，若不過癮再用筷子挖點辣椒出來，紅紅的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、紅紅的辣子、撲鼻的香味就已經能攙的你把舌頭都能吞下去，拌勻了 ，嘗一口， 筋道的皮子，酸辣的口味，人間美味不過如此。
麵皮是用麵粉做的，其大小、外觀，工藝與米麵皮差不多，只是顏色稍黃，它與米皮的最大區別就是有麵筋，麵筋是做麵皮的副產品。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有好多氣孔，就像海綿一樣，吸滿了調料，咬一口吱吱冒油，那種香、辣 、酸，的感覺非常過癮。
擀麵皮原本是寶雞的特產。它比麵皮面積小，口感比麵皮硬，也有麵筋，正因為如此，拌出來辣椒油的香味更濃，它的量又較小，所以更受女士的歡迎。
西安的涼皮是百花爭艷，各有各的風格，各有各的特色，經常會有兩個西安人在爭論哪一家的涼皮好吃，筆者覺得西安最好吃的涼皮是戶縣薛家老店，在西安已經有好幾家分店，味道一流，不僅色香味俱全，而且調制涼皮的人都是經過嚴格訓練的，每一碗涼皮的調料都放的恰到好處，吃完以後碗上只有少許油星，真是妙不可言。
秦鎮涼皮配方及技術資料光碟價格:
函授 1580( 包括教學光碟一張和一套教學資料 )
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戶名：周東升
地址 ; 西安碑林區建東街 15 號（美味多小吃餐車連鎖加盟總部）
（乘車路線：下火車乘公交到大差市站下車（3站路）很多公交都到，然後換乘612（百盛對面、路南）到建東街站下車，十字向東路北200米。）
❹ 請問在西安的有多少小吃加盟公司能給我推薦幾個西安本地的么
肉加饃 比較牛~！！！味道差不多的 生意都好 ！
❺ 西安小吃加盟店都有哪些
西安小吃加盟店主要有，秦鎮米皮，老潼關肉加鏌
❻ 西安特色小吃加盟店
談談目前最火的吧，本人在重慶，德庄將自身強大的火鍋產品與傳統米線相結合，最終將」渝李記火鍋米線「推向市場。鮮菇醬湯火鍋米線分量十足、材料豐富、口味鮮香湯底濃郁，但大多數朋友都比較喜歡香辣火鍋米線更合重慶人的麻辣口味。
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主要看想做什麼樣的？目前的小吃種類也比較多，像街上各種各樣的小吃，雞排，麻辣燙，炒涼粉，炒酸奶，魷魚串等，不過最少歡迎的還是口水雞排，他們家種類比較多