『壹』 定州燜子的配方
定州燜子是河北省定州市最有名的傳統小吃之一。北方常說的燜子是驢肉火燒保定派的食物，皮凍狀，佐食驢肉增加口感。但定州燜子並非此類，它是一種肉類熟食。如果你是頭一次見到燜子，看到那比常見的圓火腿還粗，嘗嘗你就會立馬明白了，原來它其實是一種肉食腸。可以說燜子是定州市最具有代表性的食物，也是招待客人飯桌上必不可少的一道菜。到定州的人不吃燜子就不算到過定州。
燜子做法
精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬制，然後蒸熟。
原料
上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法
1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山葯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，添加其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛。
『貳』 燜子肉是什麼意思
定州燜子是河北省定州市最有名的傳統小吃之一。北方常說的燜子是驢肉火燒保定派的食物，皮凍狀，佐食驢肉增加口感。但定州燜子並非此類，它是一種肉類熟食。
如果你是頭一次見到燜子，看到那比常見的圓火腿還粗，嘗嘗你就會立馬明白了，原來它其實是一種肉食腸。可以說燜子是定州市最具有代表性的食物，也是招待客人飯桌上必不可少的一道菜。到定州的人不吃燜子就不算到過定州。
傳說及故事
定州燜子不僅今人愛吃，更有悠久的歷史。據傳說，定州燜子形成於宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創。
蘇東坡在宋哲宗元佑八年（1093年）十月，來到定州任知州。蘇東坡到任前，定州周邊的曲陽、望都、唐縣、新樂、無極等縣入夏以來一直無雨、大旱，到了秋季卻又連雨成澇。一年兩災，災情嚴重。
蘇東坡到任後，一面向皇帝寫奏摺要款救濟百姓，同時親自率人帶糧食和肉等深入到各村賑濟災民。蘇東坡每到一地，便為災民煮粥煮肉。可災民多，肉食少，為了讓災民都能吃到些肉，補補虛弱的身子，蘇東坡望著煮肉的大鍋想出了代替的辦法。
他命人用肉湯放稍許碎肉，再放進當地稜子面（蕎麥面）熬製成塊狀，然後切塊分給災民。這樣，有限的肉食能讓更多的災民食用。這種食物在賑災中發揮了很大作用，其做法便也流傳了下來。後來，人們稱這用肉湯碎肉與稜子面或紅薯澱粉及其它面熬制的食品為「燜子」。
『叄』 寨西店燜子怎樣灌制的
哎呀寫KALAKALA近阿呀呀又寫啊呀呀近KALAKALA,我真糾結……有知道具體地址的人快來把它改確切吧……其實也好找，就在小寨西路的家樂福向西走過一個十字路口就是。他家算是比較早做飾品連鎖店的，高中的時候超火，每個周末都要和同學去逛，覺得他家東...
哎呀寫KALAKALA近阿呀呀又寫啊呀呀近KALAKALA,我真糾結……有知道具體地址的人快來把它改確切吧……其實也好找，就在小寨西路的家樂福向西走過一個十字路口就是。他家算是比較早做飾品連鎖店的，高中的時候超火，每個周末都要和同學去逛，覺得他家東...
『肆』 定州市第三肉聯廠現在開門了嗎
沒有開門，現在不允許開門
『伍』 定州的十大美食都是什麼，都有著怎樣的文化呢
在河北省石家莊和保定之間，隱藏著一個千年古縣—定州市，擁有近3000年的建城史，是古中山國的古都，現在建成的古文化一條街—崇文街，招待著來自全國各地的賓朋好友。今天就來聊一聊定州的特產，知名小吃，知名美食！
提起新宗熏肉，歷史太悠久了，首創於宋朝元祐年間（公元1093年）興於明末清初，曾經作為朝廷貢品進獻，各大超市禮品區大部分都是這個品牌，是饋贈親友的首選，去年老家來人，我買了好幾千元的，送給來的親戚。
品裝的燜子有面，好吃，代表著定州人的熱情和實誠，是饋贈親友的首選。
外地來定州的朋友們，如果在定州大酒店問服務員定州有啥特產美味推薦一下，她肯定會給您推薦手瓣腸，聽名字好像不知道是啥菜，等端上來就知道了。
燜子，手掰腸是定州人過年家家戶戶必須灌制的，定州人管它叫腸兒，學名手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴裡，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細潤的感覺占滿了口腔，飽滿厚實，不由人心滿意足、沉溺其中。
『陸』 定州燜子的工藝傳承
製作定州燜子最為著名的，當屬清代末年定州南城裡南大街的毛家大院。毛家主人毛世軒是定州有名的財主。毛世軒家有經營肉食的作坊，因他家肉食店製作的燜子質量在定州出類拔萃，無人比擬，故被當地人稱為毛家大院燜子。在毛家大院肉食作坊內有一位姓張的學徒，由於他有時一整天也不說一句話，只是悶頭幹活兒，人們都叫他「張啞巴」。「張啞巴」寡言少語，誠實憨厚，又勤奮好學，掌握了毛家大院祖輩傳承的燜子工藝。新中國建立後，公私合營，毛家大院肉食作坊被合並至國營食品公司定州第三肉聯廠。張啞巴便在第三肉聯廠工作，繼續從事定州燜子及手掰腸的生產技術性工作。
張啞巴一生未婚，他將其在毛家大院所學的定州燜子和手掰腸技藝傳授給其侄兒張建才。張建才繼承發展毛家大院燜子工藝，並不斷探索定州燜子、手掰腸等肉食品加工技術，不僅很好地保留了傳統燜子的色、香、味，還採用現代化的生產和管理方法，在很大程度上使用了現代科學配方，使產品更營養、更美味、更安全。
『柒』 河北定州的特產是什麼
中山松醪酒 、定州鴨梨、定州豬、手掰腸、腸子燜子等。
1、中山松醪酒
中山松醪酒，河北省定州市特產，中國國家地理標志產品。中山松醪酒採用黍米、松子、陳皮、葛根等數十種傳統葯材為原料，發酵釀造而成。經現代科學檢驗，松醪酒中含有21種氨基酸，其中有人體自身不能合成，必須依靠從食物中攝取的8種氨基酸。因此，該酒被譽為「液體蛋糕」，具有一定的保健功效。
2、定州豬
定州豬產於河北定州。體型中等，體質結實，結構勻稱，各部位結合良好，頭大小適中。發育快，易育種，出肉率高，肉質好，瘦肉多，味鮮美。
3、定州鴨梨
定州鴨梨，河北省定州市特產，中國國家地理標志產品。定州鴨梨，果實外形美觀，梨梗部突起，狀似鴨頭，具有個大、皮薄、核小、肉細、酸甜適口、清香綿長，脆而不膩。2016年7月4日，原國家質檢總局批准對「定州鴨梨」實施地理標志產品保護。
4、手掰腸
手掰腸腸體緋紅油亮，帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應聲而斷，腸衣裂開時帶著脆脆的輕響，咬在嘴裡，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養眼，肉質肥美軟嫩。
5、腸子燜子
定州當地的燜子，跟保定市裡面的2元多一斤的根本就是天壤之別，而且吃著很有彈性，尤其是熱過之後，有一點黏黏的感覺，肉有嚼頭，非常的好吃。
『捌』 定州手掰腸、悶子到底哪家好
老豆腐、羊湯都是早餐，燕趙大地上的美食當然不只是稀湯掛水~。 出了邢台直奔定州，那裡的悶子、手掰腸可是干貨啊。正趕上冬天，熟食好帶，春節臨近也算備點年貨。 這兩年來過定州兩次，兩大收獲，一是知道了晏陽初，再就是吃到了悶子、手掰腸。 火車站附近有個「生產公司」的門市，頭一次吃的就是這家。二次帶建哥去吃了對面的一家。有網友留言：一說就不是本地人，最好吃的是「東街肉食」手掰腸和燜子……。還說到了定州他請客。所以這回就直接奔「東街肉食」而去。 手掰腸、大腸手掰腸、悶子~ 先做功課：東街就在定州塔附近，東街肉食在一中門口斜對面。 到了一瞅，一中對面是定州塔廣場，沒有賣悶子的。對面有家「第三肉聯廠」，旁邊晏陽初故居東面還有一家赫然寫著「東街肉食」。問路人，說是這兩家差不多，都在一家進的貨。我就是奔著東街來的，所以毫不猶豫地選擇東街這家。 興沖沖地一進門心裡就稍許不快，肉案子上熟食和生肉擺在一起！也沒顧那麼多，開聊~ 賣家說她家就是原先一中對面的那家，跟馬路對面的是一個廠子的。既然是一個廠子，又是網友說的「東街」，也就沒啥懷疑的了，我跟陳老弟一共買了200多元的。 悶子比胳膊粗。 嘗了兩塊，悶子的味道非常好，手掰腸的感覺一般，腸子偏軟，手掰之下沒有脆生生的感覺，許是天氣冷澱粉的口感加強了點？ 出來後路過晏陽初故居，帶他們兩口子進去看看，不巧的是正在整修，明年春天正式開館。晏陽初倡導的平民教育是真正使窮人擺脫愚昧的有效方法，幾十年來不被重視的結果就是我們至今仍然在掃盲；脫盲的也未必脫愚，管是讀過碩士博士。 心有不甘地有走進了第三肉聯廠的門市部，眼前一亮，櫃台整潔，像個大廠的架勢。手掰腸賣完了！這點很重要，好多網友都說過去晚了買不上。 跟營業員聊，她說他們才是原來一中對面的那家！對面的是私人的，跟三廠不是一回事！ 真服了國人了，多簡單的事都能給你搞復雜了，多美妙的事都能給你攪和黃了~，羨慕嫉妒恨是天性。還得買，別是吃了四回還不知道所以然！關鍵在於一定要以正視聽。 還不錯，營業員從櫃台底下拿出一掛手掰腸，說是給熟人留的，賣了我。悶子嘗了一塊感覺一般，也就沒買。 上圖左半邊的手掰腸是第三肉聯廠的，右半邊是東街肉食的。目測差別不大，入口還是肉聯三廠的好些。 也許是精神作用，也許是每鍋的細小差別，從道理上講，肉食品這個行業個人絕對無優勢可言，猜測下東街大概也是從三廠進的貨！一己之見推薦肉聯三廠的，還有第一次嘗的生產公司也不錯。很希望那位上次留言的網友再次出現，給些意見和依據。 手掰腸和悶子生食熱炒皆宜，還可以燉菜。兩家的手掰腸和悶子都是10塊一斤，不貴！
『玖』 定州燜子的做法和配料
蒸禹州燜子的做法
步驟11
今早涼涼的成品，就等著切片燒菜用了，可以燉菜，火鍋，爆炒等!推薦幾樣吃法，大蒜苗炒燜子，甜椒炒燜子，吃辣的話也可以線椒炒燜子，白菜炒燜子等!
蒸禹州燜子的烹飪技巧
食材中標明適量的，都是可以根據自己的口味和習慣酌情掌握，還可以添加一些自己的創意，做出有個性的好吃的燜子來!
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『拾』 定州燜子哪家的好吃
清風店大世界十字路口東行20米路南有一家做的正宗，味道好，正宗的傳統味道，他家的沒有香精，和色素，口味好吃的還放心，每次回家都去買，走時還給同事們帶點，建議大家去嘗嘗，真心覺得不錯