1. 福州哪裡有正宗龍岩清湯粉
1、什錦：龍岩的主力菜餚，宴席必備。將雞蛋打散，攤成雞蛋餅。內包由冬瓜條，花生，及白糖餅，或者還有肥肉等作成的餡，滾成一長條，再下鍋蒸熟，切塊裝盤。皮脆餡香，咬一口滿嘴流芳。因為我小時侯不愛吃冬瓜條所以兼帶比較少吃什錦，但是老人們很愛吃。２、ＹāngＨī：普通話不知道叫什麼，也是宴席必備菜之一。將麵粉（澱粉？）、肥肉、大蒜、花生等配料（就是大雜燴了）用力壓成餅狀，下鍋炸熟再切塊煮成湯料。龍岩本地人都很愛吃，奇怪的是我小時侯就不怎麼愛吃。３、鬼告：也是龍岩話，普通話不知道怎麼說，以前只在冬至的時候才吃，現在北市場天天都有賣。皮包餡。皮是用糯米粉摻「堆拗」即薴葉磨成的粉－綠色－碾磨而成，所以皮顯深綠色。餡有兩種。包成三角形的鬼告，餡是鹹的，一般是用冬瓜、筍、蝦皮、油蔥等製成。而圓形鬼告裡麵包的是花生加白糖，甜的。４、瑪佬：是這樣寫吧？七夕的時候吃的。好象是用糯米作成爆米花，不過一粒一粒還是完整的，把麥芽糖澆上去，做成四四方方一塊，再用紙包起來．做這個師傅的手藝很重要，有的做的好吃，有的做的就不怎麼樣．5、清湯粉：現在龍岩是很多了，滿大街都是，說到正宗的話，附小校門口和大眾清湯粉應該是比較正宗的。說到清湯粉，不得不說的就是龍岩一大特產－－米粉干，龍岩的米粉干還不是一般的粗，我在外面都沒有吃到龍岩粉干這么粗的米粉。以前在家裡都把米粉干叫米粉，細米粉叫粉絲。後來到福州發現那裡最粗的米粉也就和龍岩的細米粉差不多，而且他們管粗米粉叫粉干，所以有段時間去吃粉，張了半天嘴不知道怎麼說……6、鹹菜扣肉：這是我最愛吃的東東啦。上好的五花肉加上好的鹹菜乾，再放上白糖，用文火熬得爛爛的，那種入口即化，齒頰留香的快感，怎一個爽字了得。一中大門對面原來有家快餐店做得還不錯，不知道搬了沒有。7、豆花：恩，這個好像不是龍岩特產，但是我覺得其他地方的豆花吃起來確實不能和龍岩的比。龍岩的豆花細膩溫潤，滑爽適口，兼保留了較濃郁的豆香，粉絲也是勁而不硬，有嚼頭，再放上新鮮的瘦肉丁，幾根香菜，那叫一個香。個人覺得最正宗的就是原市委門口的那家老豆花店，不過現在也消失在歲月的長河裡了，徒流幾許念想，偶爾還會去憑吊一下……還有什麼，特產就是花生啦，都出口創匯了。這里提醒大家，還是東肖的花生質量比較好一點8、龍岩餃子。皮是用芋子和芋子粉（看帖子里用的是地瓜粉，不知道是不是也可以，我們家是用芋子粉的）蹂出來的，餡是用花生米、肉丁、香菇丁、蔥等等東西一起炒出來的一種餃子，蒸煮都可以，味道真的是沒得說。不過看人有吃過花生米加糖做的餡，嚇我一跳，我從小到大都吃的是鹹味的，還沒看過甜味的。9、苦抓湯，應該就是苦菜湯。基本上除了龍岩本地人，外地人都吃不來這湯。苦菜乾和豬大腸煮出來的湯，聞起來味道很臭，吃起來也有一種非酸甜苦辣味的味道，不過很涼很能降火。絕對的龍岩特色！10、葛粉。葛磨成的粉。好像市面上很少賣，一般都是媽媽拿葛到專門的磨粉的地方去磨。和藕粉差不多，降火，不過藕粉攪出來很清淡，葛粉味道比較重，一般要加很多糖才好喝。當年拿到宿捨去給同學吃，都說有中葯味，吃不慣，就我一個人吃的樂滋滋的，從小吃慣了，一上火就吃。11、油蔥。經典中的經典，卻因為是一種佐料而被忽視。煮麵、煮粉、菜飯什麼的，都一定會加油蔥，讓味道更香；做拌醬，味道也特別好。上大學時，沒湯喝，用它泡紫菜湯，頓時整個宿舍都是蔥香味，味道和方便麵泡出來相比，簡直是一個天上一個地下。其他地方也沒見專門的油蔥佐料，應該是龍岩特有的吧。12、名字不詳。過年時很多人家裡都喜歡做的一道菜。把豬大腸洗凈，在一段扎緊，裡面灌滿糯米，兩頭扎緊，先蒸熟，切段，再下鍋油炸，炸成金黃色，起鍋裝盤。糯米灌大腸!! 龍岩這些吃的是沒有包括客家的。 嘿嘿。這些可都是我們龍岩好吃的東西哦。 我最喜歡喝的湯有苦抓煮大腸湯。好喝啊。極品。有時候可以把煮好的湯把大腸撈出來然後切成塊，然後放醬油和油放下去蒸。哇吖。太好吃了。配飯吃，好吃，好吃吖。我口水都要流下來咧。一般老媽煮這個的時候我都會多吃一碗飯，肚子都要挺著走樓梯咧。呵呵！！我超喜歡喝的那種。記得那次我同學到我家吃飯，結果我打給她喝，她差點連飯都要吃不下去咧。呵呵。我覺得好好喝哦。而且那個苦抓干還可以吃。而且新鮮的苦抓還可以炒成菜。雖然吃起來苦苦的不過還可以配飯，估計很少人會喜歡這樣吃吧。我倒很喜歡吃。
2. 龍岩清湯粉配方 配料
福建的特色嘛~龍岩清湯粉分大碗、小碗；肉皮、牛肉絲均是配料。清湯粉主要有兩種配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉類；另一類則是青菜式，用燙熟的應時節蔬菜搭配。
清湯粉的製作不單是牛渣、鹹肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料，最主要的是湯水的做法。清湯粉講究湯清味重，湯看似清水，要用大骨熬湯並清掉油脂，骨頭越熬越出味，一鍋骨頭從早熬到晚。其中很重要的是要在湯里放甘蔗一起燉，這樣燉出來的湯才算是正宗的清湯。不過現在基本上都不用甘蔗改用冰糖。佐料也很重要，鹽少量，再加白醋、辣椒油、生薑汁、大蒜汁於湯中，最後加點油蔥。
希望幫到你咯~
3. 龍岩老大眾清湯粉怎麼樣
老大眾的價位不算高，就算在物價飛漲的今天，他們家一碗牛肉粉加上煎蛋豆腐什麼的也不出7/8元的樣子，店內的衛生也還不錯，雖然環境差了點。
4. 龍岩清湯粉具體怎麼做，需要哪些材料步驟是怎樣的主要是湯。 我想回家做給老媽吃。求幫助
不是放罌粟殼 不要亂講（不排除個別黑心店鋪） 是放一種魚干龍岩話叫塗帖 還有要放一點冰糖 講究的有些是放新鮮甘蔗 另外 湯是大骨熬過然後燙新鮮的瘦肉，生意越好燙得瘦肉越多 湯也就越鮮了
5. 龍岩那裡的清湯粉是最好吃的地址是在那裡
就我而言，吃過還不錯的有一中附近的，還有一個是在龍門附近的店，晚上很多人去的
6. 龍岩清湯粉創始人是誰...
希望下面的能幫到你
一直以來大家認為龍岩清湯粉歷史悠久，什麼幾百年的歷史，其實不然。大概也就5、60年的歷史。清湯粉的創始人，有三個：「三代二（已故）」是一個，現在曹溪老街泉旺和三代泉兵是他的兩個兒子開的，「三代二」是人名，老一輩的人都懂，泉兵為了打招牌用了「三代」，紅旗是泉旺的妻舅！還有現在北門的椿記是另外一個創始人叫：「大嘛二」的還在，椿記是大嘛二的兒子開的！第三個是叫：「炎村」的也很老了，他的孩子叫「余」也在曹溪老街（泉旺店鋪上去那一家），現在不如以前了，其實炎村以前的味道也很不錯，後來去炒菜了，不專心所以清湯粉反而不如以前了，原來有兩個兒子開，現在只有一個了！我說的其實曹溪老一輩人都懂得，只是不敢誤人子弟說什麼歷史悠久，幾百年什麼的！我小時候還幫「三代二」買過冰糖，「清湯粉的湯水有冰糖」，最早在老街的大榕樹下《現在曹溪酒家》那個店鋪，我「罵」是曹溪老街人，回娘家時經常帶上我，一碗才1.5毛，但也不是常吃，因為窮，那時吃的人寥寥無幾，那像現在熱鬧，據說此前是1.2毛，我就沒有這個福分了。
龍岩米粉尤以蘇板米粉為佳,系選用優質大米、傳統的手工工藝精製而成。色白質韌,一煮即熟,經久不糊,潤滑可口，這是指粉干，（現在的鐵山魚粉花蛤粉就是用蘇坂粉干）。而早期曹溪清湯粉都用本地的（曹溪老大隊的）鮮米粉，現在主要用東肖的米粉（因要用三相電）清湯粉無法在外地流行的主要原因，因為無法用本地的米粉所以無法流行。
清湯粉主要有兩種配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉類；另一類則是青菜式，用燙熟的應時節蔬菜搭配。不能久煮才能煮出美味的清湯粉以其粉之滑膩白嫩，湯之鮮美而引人。不過竊以為這粉除滑溜丟的，另一特點就是粗以外，並不怎樣可口。那麼關鍵的關鍵就是在那湯中了！這清湯粉之清湯用筒骨加適量冰糖加其它如鹽、味精加（肉和地瓜粉）在湯水裡燙，有的如椿記：還有魷魚乾等，但越多人吃味道越清，反之則濁，無與倫比的好味道！ 其味甘爽口卻不甜膩，油蔥之香能帶出骨頭湯鮮美精華！......
7. 龍岩市區比較出名比較好吃的清湯粉在哪裡
大眾清湯粉 在旺眾後面，一品旁邊
8. 誰能告訴我龍岩清湯粉是怎麼做的。
湯：骨頭湯，慢火熬制，清淡一點
粉：龍岩米粉，一般賣的用的都是濕粉，家裡做可以用乾粉，比較好吃，就是焯熟粉時要慢一點
配料：豬肉、肉皮、牛肉、牛雜、臘肉、兜湯、酸菜……我吃過的太多了，只有想不到沒有做不到
做法：將粉和青菜、豆芽等在沸水中焯熟，放入碗內，加入熬好的清湯和肉類(這個做法每家店都不大一樣，總之做得好吃就行了，一般肉類都要先燉好或者炒好，不要加澱粉，但是一定要有味道，可以加鹽、醬油、八角等)，最後撒上爆香的蔥花，大功告成！
如果不夠詳細，建議去東肖鎮的大眾清湯粉觀摩一下，有很多人(包括我)認為那裡的清湯粉最好吃
9. 龍岩清湯粉哪家好吃，龍岩清湯粉的做法 最正宗的做法
用料
豬筒骨 一根
豬頭骨 一個
小油魚干（用干貝最好） 五片（看做多少湯）
干香菇 看大小，適中的五片
馬蹄（荸薺） 適量（主要是提湯的甜味）
魚干 一片（市場上買的扁扁的一片的那種）
豬瘦肉，牛肉，肉皮 適量（看吃多少量）
青菜或豆芽韭菜 適量
魚露 兩湯匙
黨參 兩根或三跟
龍岩清湯粉的做法
將兩種骨頭洗凈，放入開水中焯掉血水，再放入電飯鍋中加水，幾滴醋，煮出白湯，大概要一小時
加入泡發的香菇、小油魚，黨參，馬蹄，再煮半小時
魚干油炸，搗碎，湯好後加進去，最好拿紗布包住，再加魚露，冰糖，鹽，味精，調味最好咸點，因為要加粉
肉切絲，加鹽、味精、胡椒粉，抓一下，再加澱粉，少量水抓好。
加工肉皮，泡發的肉皮，剪小片，開水燙過，撈起，放入冷水抓干凈油份
湯水打出一個小鍋，加少許水，開後，加入肉絲，熟後撈起備用，加入肉皮熟後關火（肉皮不要熟爛了）也可以做牛肉絲，做法復雜，可以買現成的
一鍋清水，水開後把粉，菜燙好，撈碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，這就是自己做的好處哈哈）再加上湯，再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了
10. 有誰知道福州哪裡能吃到正宗的龍岩清湯粉
你好！！
在通湖路泉州大廈對面就有一家，開了好幾年了；
還有福大菜市場旁邊好像也有一家。
今天又去了通湖路的龍岩清湯粉店吃鹹肉清湯粉,老闆一家是龍岩新羅人,味道還不錯.
店裡主要是龍岩清湯粉(面),還有做芋子包·芋子餃,烊魚,什錦等等.
地址在通湖路235號,可以去嘗嘗喲.