① 我想加盟涼皮店不知道那裡的好
涼皮作為一種傳統的民間小吃 長期以來一直深受人們的歡迎，從來沒有那種小吃能有涼皮那樣旺盛的人氣 火爆而穩定的市場 無與倫比的強勢以及龐大的消費群體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得涼皮一直雄霸小吃市場之首，涼皮以其滑爽的口感 獨特的風味 低廉的價格在人們的心中的地位可以說是根深蒂固的，所以 哪裡有人群 哪裡就有涼皮，由於涼皮的諸多因素就奠定了投資涼皮必然獲勝的市場基礎。
但是涼皮作為一種風味小吃，就必須要有它自己的特色，人們對涼皮的要求也是很苛刻的，如果沒有特色或者看起來像涼皮，吃起來沒好味，那我們要想在這個市場上有自己的一席之地也並非易事，好涼皮的標准應該是 柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，達不到這樣的標准肯定是不行的，須知道顧客是最無情的，她們直接決定著我們的生死存亡，一份好的合格的產品就是一幅無聲的活廣告，顧客的口口相傳 顧客的頻繁光顧 就會使我們的店鋪充滿生機，從而顧客如雲 財源似水。
要想在高手雲集的市場上有我們自己的生存空間就必須要求我們的產品完美無缺，任何的瑕疵都有可能使我們永遠的失去她們，所以產品在上市之前我們就必須做到心中有數，不能有任何的僥幸心理，不能有邊賣邊摸索的那種心理，當然那樣也不是不行，經過我們反復的長時間的摸索一定能做到產品優良顧客滿意，但那是要用時間和不斷失去的客源作為代價的，（這也許需要一年 兩年或許更長 也並不是說 試驗都能成功 賣了多年的朋友仍然產品不好味道不佳者大有人在 偃旗息鼓的更不在少數），在我們摸索試驗的過程中 最大的可能就是我們的店鋪已經元氣大傷 我們的信心已經備受打擊，看著別人店鋪紅火，自己門可羅雀，焦躁的心理，不斷上漲的房租，我想沒有幾個朋友能堅持到最後。本來一個可以生機盎然的店鋪 一個非常陽光的行業，在我們的手中就這樣半途而廢 胎死腹中了，兩個字 可惜！
本人長期從事涼皮行業，對涼皮有著深刻的理解，一般做涼皮憑的是感覺和經驗，這個需要長時間的積累，正所謂冰凍三尺非一日之寒，作為一個新手朋友要想做好涼皮，對於那種模糊的表述實在是一頭霧水，要想做好，也絕非易事，就比如火候吧，大家都知道做涼皮要火大，火大隻是一種表述，到底要達到多大呢，沒有一個衡量的標准，如果僅靠目測那爐膛裡面的火始終都是大的，但此時的火對此刻的涼皮而言是正好呢還是過大還是偏小？火小了需要我們長時間的等待，而批量做涼皮的時候講究的是爭分奪秒，我們沒有時間用於無辜的等待，另外火小了涼皮的主要表現是稀、軟、爛。如果火大了呢，浪費燃料就是直接浪費金錢了這個自不必說，而且涼皮蒸過火了主要的表現還是稀、軟、爛。諸如此類情況在涼皮製作中很多，那麼怎樣才能將模糊的問題具體化呢，怎樣才能使新手朋友一上手就做出品相優良的優質產品呢？本人 經過長期的摸索和實踐，將涼皮製作的所有環節都予以數字化了，從和面、洗面、沉澱、兌漿、製作到麵筋的蒸制、火候的大小等都用數字非常直觀的表示了出來。用這組數字任何人無需任何經驗上手就能做出品相優良的優質產品，有了這組數字就像手裡有一把尺子一桿秤一樣，直觀、簡單、明了，特別的火候的大小、涼皮的生熟等在涼皮製作中及其模糊、莫能兩可的問題都變得有章可循，還有涼皮專用奇香辣椒油的製作、奇香麻辣油的製作、奇香料水的製作等都很有特色。在這個市場上我們只有集思廣益 博採眾長才能開闊視野 成就事業，此類話題，願與同行同仁交流探討，共同分享。有問必答 有求必應。
② 某蒸涼皮老闆拖欠員工工資1500元，一直拖欠了3個多月，打電話不接，也找不見人，他的店什麼手續都沒有
去法院起訴，依法維權！
③ 街邊擺攤買涼皮涼面利潤怎樣請問到哪裡能學到正宗涼皮
100斤（麵粉）120元，可蒸涼皮350碗。A.麵粉成本120元÷3502碗=0.35元；色拉油成本2.8元/斤；加辣面3兩共1.8元，加花椒、大香、草果等香料約1.2元，辣椒油成本2.8+1.8+1.2=5.8元。1斤辣椒油可調涼皮25碗。B.每碗辣椒油成本5.8÷25=0.23元，1斤芹菜1元，1斤紅蘿卜0.5元，1斤豆芽0.5元共3斤菜可墊涼皮30碗。C.菜每碗成本2÷30=0.07元。D：鹽、味精等每碗0.1元，則每碗涼皮成本為A0.35+B0.32+C0.07+D0.1=0.75元。按兩元一份可獲得純利潤1.25元。
很多地方都可以學到啊，建議去正規的大地方學，多自己去考察對比下，師資和設備必須要齊全。
④ 現蒸涼皮怎麼樣才好呢
湯匙
植物油
適量
1
麵粉中分次加入主
料中的水，先攪拌
均勻，在揉搓成均
勻的面團，加蓋，
醒10分鍾
2
把面團放入清水中
3
用手抓捏、揉搓面
團數次進行洗面
4
把面團過濾出來
5
面團放入另一盆清
水中，用手揉搓，
直到看出麵筋的形
狀，中途換幾次
水，一直揉搓到面
團中的澱粉全部溶
解到水中，只留下
麵筋。換掉的水都
倒入一個大容器中
沉澱
6
將麵筋放入泡打粉
揉勻
7
放到刷過油的盤
中，入蒸鍋蒸15分
鍾，蒸好後晾涼放
入冰箱備用
8
洗過面的水靜置3~4
小時，直到澱粉都
沉到下面
9
把上面的一層清水
倒掉，下面的澱粉
攪勻成麵糊
10
披薩盤刷一層薄薄
的油，舀入一勺面
糊鋪勻，放入已經
燒開的水鍋內，用
手輕輕轉動，使面
糊均勻地鋪滿盤底
至凝固
11
水鍋加蓋，蒸2到3
分鍾，至涼皮鼓起
12
取出披薩盤，放在
冷水中使披薩盤降
溫，小心地揭下涼
皮
13
最好使用兩個盤
子，這樣交替使
用，把所有的麵糊
蒸好
14
蒸熟的麵筋切塊，
涼皮切寬條，黃瓜
切絲
15
將輔料里除泡打粉
和植物油之外所有
的輔料調成料汁，
與麵筋，涼皮，黃
瓜拌勻即可
flauria
2014-09-03
18:27
為什麼我洗了很多次面，水還是混的？
還有就是洗出來的麵筋是絮絮裝，要捏
在一起才能成團，哪裡的問題呢？
78018243
2014-08-31
07:48
用的是普通麵粉嗎？我做過一次，麵筋
還可以，涼皮很沒筋道，很容易糊成一
團，這是怎麼回事呢？求指教。謝謝。
吃貨的音符
2014-08-25
20:09
沒有，面水裡要放減面的
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涼皮
愛崗愛遠
2014-08-01
標簽
晚餐
夏季
家常菜
簡介
涼皮是陝西的特色小吃之一，又稱為陝西
涼皮。涼皮分為大米麵皮（也稱為米皮）
和小麥麵皮（也稱為麵皮）兩大類。涼皮
歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已
有兩千多年的歷史。
這次有幸得到蝶兒老師的新書誘惑小吃，
我實在是太高興了，感謝好豆。這本書太
誘惑了，看到蝶兒老師的涼皮鑼鑼心裡就
癢癢啊，一下子就有了做涼皮的沖動，可
惜我沒有涼皮鑼鑼，就用披薩盤代替啦，
效果也是挺好的，只是披薩盤沒有把手，
從鍋中取出來的時候需要取盤夾來操作。
食材
步驟
小貼士
洗面過程中需要換3到4次水，洗到水比較
清澈了基本上就洗好了
蒸麵糊時，注意麵糊中不要有氣泡，每次
舀麵糊都要小心避免攪動出氣泡，否則蒸
出來的麵皮不光滑，有氣泡留下的小洞
⑤ 在哪能加盟到好吃的涼皮
炎熱的夏天,餓著肚子時,你最先想到食物是什麼?作為一個陝西人,三秦套餐絕對是能為夏季炎熱天氣帶來一縷清風的絕佳食物。陝西的肉夾饃+涼皮+冰峰被稱為三秦套餐由來已久，名聲在外。可能外地人不太了解，為什麼是這三樣搭配在一起呢？咬一口肉夾饃餅酥脆肉嫩滑，嚼一口勁道爽口的涼皮，再喝一口汽泡咕嘟的冰峰，就是味蕾一次驚艷碰撞的旅行。很多來西安旅遊的人，最後不僅愛上了西安這座古城，同時也愛上了涼皮肉夾饃冰峰這個三秦套餐組合。
燕御涼皮始終專注於為顧客提供上佳的口味和服務——以「天然蒸出好味道」為產品理念，採用傳統秘制工藝，純手工現蒸涼皮為特色。同時主營陝西各類特色小吃、臘汁肉夾饃、各類米粉、米線、特色麵食及健康養生粥。精心打造的現代餐廳，簡約時尚、整潔衛生。企業以系統化、標准化、規范化、連鎖化發展經營為核心；以「顧客至尊、品質為先」為經營宗旨，以平價實惠、親民消費為主導；致力於打造面向全國走向世界，弘揚特色美食文化的優質餐飲品牌。
⑥ 現場蒸涼皮怎樣說話生意好
蒸涼皮的做法
材料
原料：鱈魚肉3片，蛋1個，蒜末30克，薑末20克，蕃薯粉200克，蔥花適量
調料：咖哩粉2小匙，糖2小匙，泰式甜辣醬3大匙，魚露2小匙，米酒1大匙，白鬍椒粉少許，黑胡椒粉少許
做法
1、鱈魚先切成大塊，再放入碗中，加入魚露、白鬍椒粉、米酒和咖哩粉拌勻，再加入蛋和糖拌勻後，腌放15分鍾。
2、接著均勻沾上蕃薯粉，再放入燒熱至170度的油鍋中，先炸至定型，再撥動炸至熟透、浮起後，起鍋瀝油備用。
3、另起一鍋，先炒香蒜末和薑末，再倒入泰式甜辣醬炒勻。
4、然後加入炸好的鱈魚塊、黑胡椒粉和蔥花，以小火拌炒均勻即可。吃的時候連湯汁一起搭配米飯吃，很好吃！
⑦ 米皮還是現蒸的好吃 那加米皮純手工現蒸現做
材料
粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，
做法
1.粘米粉糯米粉和水攪拌勻了成米漿.
2. . 蒸鍋立即加水燒開，金屬烤盤刷少許油，舀兩大勺米糊倒烤盤里，旋轉傾斜使米糊均勻占滿盤底。入蒸鍋大火蒸3 - 4分鍾(米皮鼓起來)。取出冷卻.(和蒸涼皮一樣)
3.. 取2 - 3張米皮切成條，放在盆中，拌入調料即可.
⑧ 自己家蒸涼皮為什麼不勁道
涼皮不勁道有以下幾個原因：
1、沉澱下的麵粉水倒得不幹凈，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘。
2、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三毫米就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩周，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。
(8)鄭州現蒸涼皮加盟店擴展閱讀：
涼皮的做法
食材：高筋麵粉400克、黃瓜、胡蘿卜、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
做法:
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團，面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鍾。
烹飪技巧：
1、洗面團時面團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了。
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬。
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌。
4、調味料是拌了一半涼皮的量。
⑨ 你是哪裡去批發涼皮的我也想做涼皮生意 找不到供貨商
現在批發涼皮的應該很多吧 手工 機制的都有 最好選擇手工涼皮 機制的分量小 品質也不是很好 在市場上 競爭不過手工涼皮 所以如果要批發 首選手工！