㈠ 「百年老鹵」確實香，但是放久了之後不會變質嗎
只要保存得當，不會變質的，裡面也並沒有大量的細菌。如果鹵水經不起時間的考驗，估計這些鹵菜店早就關門大吉了。鹵菜店每天都會鹵煮大量的食物，有葷有素，在鹵煮的時候，食物中的精華難免會流失在湯中。一鍋穩定的鹵水，大概需要6個月時間的洗禮，裡面的水分幾乎也消失的差不多了，加上店家每天會先大火燒開，然後小火燜煮的方式，所以這些「百年老鹵」並不容易變質或者發酸。
鹵料，我想應該沒有多少人能抗拒它的香味。用鹵湯浸潤食材，肉類例如雞爪、雞翅、豬肝、五花肉、牛肉，因為鹵湯的沁入變成使人眼饞的醬色。素食類例如海帶、豆乾、豆腐、腐竹、黃瓜等，原本清新淡雅的味道也變得咸香可口起來。能夠成就一鍋好鹵料的秘訣，在於鹵水，所謂「鹵水越鹵越香」。
㈡ 所謂的百年鹵水，真的能放整整一百年的鹵菜嗎
論什麼街邊味道是你抵擋不住的？橙黃的奶油蛋糕？還是透過窗戶看到熱氣騰騰的火鍋？美食君認為當然是距離菜市場不遠處的鹵味店了。臨近我家的樓下就開了這樣一家鹵味店，剛開業的時候，搞活動買一斤送半斤。鄰居們紛紛在他家門口排起了大長隊，我家住樓上，那悠悠的鹵肉味愣是飄到了5樓，至於老闆用了什麼配料，咱也不敢問。
最後，百年鹵水鹵過的肉菜雖然美味，但是鹵料反復熬制，鹵水中加入非常多的亞硝酸鹽，會對身體造成危害。至於我家樓下的鹵味店是不是百年鹵水，就不得而知了。路過他家門店看了一下，室內環境衛生還可以，就是不知道後廚是否衛生。因此吃鹵味，我多半會自己在家鹵，雖然味道比外面買的差點，但是自己吃著安心！
㈢ 百年老鹵菜
中國鹵菜製作工藝講究，種類也頗多，製法大同小異。鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各個地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜一共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。籠統來講，就分為紅鹵和白鹵兩種；紅鹵，即加糖色鹵制而成的，呈金黃色或咖啡色；白鹵，即不加糖色鹵制而成的，呈無色或本色。它們經過腌制、風曬、燜煮鹵制後，經刀工切片處理後，便呈上了家家戶戶的餐桌上。其口感或干香、或脆嫩、或酥爛，味咸鮮，色澤光亮，備受人們的喜愛。
中國鹵菜品類繁多，其味道也各有千秋。這也就是為什麼，即便你拿到了鹵味店的老配方，也無法完全製作出同樣味道的鹵菜。鹵菜好吃的關鍵在於鹵水的熬制，好的鹵汁往往鹵出來的鹵菜，味道吃起來就會讓人流連忘返，當然也會有很多味道不盡人意的鹵味。所以說，若想要製作出美味的鹵味，最關鍵的一步便是熬鹵水。
㈣ 百年老鹵怎麼樣
小時候來七寶最喜歡吃的就是肫了，味道很好以前3塊一串現在漲價到5塊了喜歡這鹵汁的味道.肫也很嫩
㈤ 八巨老鹵的可以加盟嗎
可以加盟，它是一個連鎖品牌。。很高興能為你提供幫助
㈥ 老鹵水的危害
吃多了老鹵水做的鹵肉因為太好吃容易長胖，好叭，開玩笑的。老鹵水危害主要如下
1、老鹵水從食品衛生安全的角度，是有中毒隱患的。主要成分是亞硝酸鹽含量高。
2、大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑製作用。
3、鹽鹵在醫學上也被用作葯用，可治療大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。
4、鹽鹵對皮膚及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、惡心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環衰竭而死亡。
㈦ 百年老鹵是真的嗎
百年老鹵，其實還不是不斷的添加心鹵
㈧ 請問上海 城隍廟百年老鹵 就是南京東路哪家店，是直營店嗎能加盟嗎
那東西想都別想！！！！！
㈨ 所謂的「百年老鹵水」，保存十年以上，為什麼不會壞掉
鹵水只有多年和陳年之分，並沒有百年的，這是餐飲行業的一個話語而已，和百年老店是完全兩回事，一鍋鹵水是不可能保存到百年，因為這根本就不現實，一是天氣的原因，保存不了這么久，二是也沒有人可以繼承下去，所以就只有多年和陳年之分。而鹵菜用的，一般都是陳年的，就是年限比較久的。這個鹵水鹵出的菜非常香，也好吃。
一個鹵水製作成功是經過長時間熬制而成，而里會添加各種各樣的香料，以至於一鍋鹵水鹵出的食物香甜可口，那為什麼鹵水在長時間使用的情況下還能不變質而更香呢。
鹵水不變質有幾種重要的原因：
第一：鹵水做出來之後，不能亂動。需要放在固定的位置等他冷卻，這個時候千萬不能有生水進入，其次也不要拿一個勺子伴來伴去，這是重要的一步，只有這一步做到位了後面才能把鹵水保存的更好。
7、長時間不用，應該存放在冰箱
長時候不用的時候就需要放在冰箱冷凍起來，多放一點鹽，這樣能充分保存很長時間，最後需要用的時候再拿出來燒開，以清水充淡之前所加的鹽分。
最後：
一鍋好的鹵水肯定是經過長時間的保存，到最後才可以達到色香味俱全，通過不斷的循環，最後鹵水也會越來越香，而做出來的食物也會越來越好吃。只要用對方法，那百年的鹵水自然就可以達到不變質還更香的原因。
㈩ 百年老鹵起什麼作用
摘要 親，您好，百年老湯是鹵肉類每次剩餘的鹵汁又兌現在的鹵湯，經過數百次的反復混合配比而成。百年並不是一百年在這里只是形容詞，:就如千層餅一樣並不是一千層。聽說一-缸『百年老湯』可以售價幾百萬元，說明它對鹵製品起到關鍵的作用。詳細來說，就是老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯始祖」。而後以老湯為底，往復循環使用，熬煮時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。