① 蘭州拉麵創始人
蘭州拉麵的創始人是陳維精。陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以「一清二白三紅四綠五黃」統一了蘭州牛肉麵的標准。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
(1)蘭州清真二寬加盟店擴展閱讀
人物生平：
陳維精在京城國子監讀書時的閑情雅緻是大量閱讀膳補食療著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八類本草》、《遵生八 ·四時調攝》袁枚的《隨園食單》等，研究醫食同源之方劑，用天然植物調味，以達和合之美食。
陳維精樂善好施，並精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有「懷慶食聖」之稱，在同學圈裡非常有影響力。在京城國子監讀書期間，陳維精將老輩留下的牛肉麵製作技術傳授給東鄉族學友馬六七，生活上資助過馬六七，後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州後，在金城蘭州開面庄食肆，由於馬六七經營得法，家境漸漸好了起來。
馬六七把牛肉麵帶到了蘭州後揚名天下，馬六七對蘭州牛肉麵的貢獻功不可沒。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。傳給東鄉人馬六七的牛肉麵就誕生在懷慶府清化蘇寨村陳家老院里。
② 「非正宗」的蘭州拉麵為何火爆全國
直接說青海拉麵不就得了！有些東西就是青出於藍而勝於藍，盡管做的不太行，但市場做的成功啊。
全國，每條大街小巷，每個人的嘴裡，說到蘭州拉麵，肯定都吃過吃過，沒有吃過的一定不太多。就連上海的韓寒也喜歡吃拉麵。
因此，非正宗的蘭州拉麵，比如青海拉麵，之所以火爆全國，並非因緣際會。而是由於地緣很近，自然有了技術，因為生存，需要涉外，因為涉外嘗到甜頭，勢必星星之火，可以燎到你！
那麼，你吃過青海拉麵嗎？舉個抓。
③ 蘭州拉麵的寬細是怎麼分的呀
細的：毛細、細、二細、三細、二柱子。寬的：韭葉、寬、大款、三稜子。
拓展：
1、蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。
2、坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標准。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
④ 我想去蘭州吃拉麵，有哪些店值得推薦
想吃拉麵的話，別來蘭州，因為你把蘭州大街小巷逛一個禮拜也看不到一家拉麵店，你只能看到「某某牛肉麵」，這個不是咱蘭州人矯情，是為你好怕你找不到，而且吃慣了青海化隆「蘭州拉麵」的人未必吃得慣牛肉麵。。建議北京吧，亦庄東方宮吃過18一碗還湊活能吃，燕莎跟前有個馬子祿沒吃過，海淀知春里有家蘭州南關人過去開的夫妻店，不知還在不，在的話推薦嘗下。。
⑤ 蘭州牛肉麵從大寬到毛細，一共分幾個粗細標准
七個粗細標准，分別是：
大寬（二個指頭寬），
二寬（一指寬），
韭葉子（韭菜葉的寬度），
二細（直徑四毫米左右），
三細（直徑三毫米左右），
細的（鉛筆芯粗細），
毛細（細鐵絲粗細）
⑥ 蘭州人排隊吃的牛肉麵有哪幾家
都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉麵開始的，下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉麵，希望和大家探討一下。外地的遊客朋友們，你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家，如果你有好的推薦，歡迎你留言給我。
1. 磨溝沿老字型大小牛肉麵，美譽實至名歸
金強牛肉麵位於蘭州市城關區五泉山下廣場對面
金強牛肉麵在蘭州市有幾十家直營店，最有名的是五泉山店，裝修很像肯德基，非常干凈，24小時營業，泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵的，當然牛肉麵味道也是相當不錯，肉煮的非常入味，人多的時候，同時開好幾個鍋下面，好多人是喝完酒後凌晨二、三點去吃，還有一個有名的店位於雁灘摩托車市場門口，是金強牛肉麵的第一家店，很多年了味道一直沒變，是很多老蘭州人記憶中的味道。
⑦ 蘭州拉麵的9種拉法大寬，薄寬，二柱子，三細，二細，韭葉，細面，毛細，蕎麥棱的圖片
蘭州拉麵的9種拉法
蘭州拉麵按面條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、棱形三大類。
圓形面按照由細到粗，可分為「毛細」、「細面」、「三細」、「二細」「一細」和「二柱子」等幾種，其中「毛細」面粗直徑約0.5-1mm，「二柱子」面粗直徑約5-7mm。
扁形面按照由窄到寬，可分為「韭葉」、「薄寬」、「寬面」、「大寬」和「皮帶寬」等幾種，其中「韭葉」寬約5mm，「皮帶寬」寬約30-40mm。
常見的棱形面有「蕎麥稜子（三稜子）」、「四稜子」等。
歷史由來
蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉拉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。
史料記載中，蘭州牛肉拉麵創始人是陳維精，熱鍋子面是馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。
接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。
⑧ 為什麼蘭州拉麵沒見多少人吃卻倒閉不了
說到蘭州美食，大多數人肯定會脫口而出「蘭州拉麵」。它與沙縣小吃、黃燜雞米飯撐起了中國餐飲大半個江湖！蘭州拉麵作為全國最大的神秘組織，它讓蘭州聞名全國，不過如果你以為蘭州就只有拉麵那就大錯特錯了！
圖/行走在西部的草原
3.農民巷
農民巷是蘭州另一條美食街，與大眾巷不同的是，這兒的飯店都比較大，檔次也更高一些。如果你人多既想吃小吃又想吃蘭州地道的正餐就去農民巷。農民巷館子要大些，有經營隴菜、陝菜、川菜、新疆菜等西北風味的餐館很多，可供你選擇，一定會有令你滿意的一家。
看完這些，是不是對蘭州的認識又更近了一步？找個時間去吃一次正宗的蘭州牛肉麵吧！