㈠ 雞肉糝、牛肉糝、羊肉糝的做法。。那個想中
我感覺自己在家做出來的味道就是不如去人家小攤的味道好
我覺得臨沂吧就一個地方的糝好喝
在銀雀山路，就是桃源大廈，二小的東邊，路南
有個小糝館，名字我忘記了
不過早上人很多，你應該能找到
我覺得他們家的糝一點都不膩，
感覺不出來那些胡椒、姜吖什麼的，那些我不喜歡的東西
反正就是很好喝啦
有空去嘗嘗哈
㈡ 邢小伙雞肉糝湯
材料：家鄉肉1小塊，雞腿1支，長年菜心1棵
調味料：鹽半小匙
做法
1.先將家鄉肉切片，雞腿剁塊，菜心削去外表的粗皮和粗纖維後切滾刀塊備用
2.我們在湯鍋中倒入適量的水煮開，放入家鄉肉片、雞腿肉和菜心滾煮至雞腿熟透後，再加入鹽調味即可完成菜心雞肉湯了
㈢ 「糝」是由什麼做的
糝湯」是流行魯南臨沂一帶的小吃，也是流行魯西南濟寧等地的小吃。「糝湯」的起源和主要流行地，從網上看，都說是屬於臨沂。 「糝湯」的「糝」，在魯南、魯西南只讀作「sha」，與「啥」同音。「糝」字的讀音和意義，據臨沂方面考證，一說與清朝皇帝乾隆有關，一說與東晉「書聖」王羲之有關。具體與誰有關，能否二選一，他們自己內部有兩家意見，並不一致。我個人認為，為便於統一認識、統一形象和品牌，臨沂方面可由權威部門出面，對兩家意見進行協調和商量，或採取投票的方式決定取捨。不然，一家人總說兩家說，婆說婆有理、公說公有理，老那麼爭下去，容易讓外人見笑。 在此問題上，濟寧及其他地方，基本沒有參與爭論，保持緘默，光吃不說，「食不語」，表現得比較清醒、冷靜、理智和客觀。 檢索臨沂方面提供的資料，「糝湯」，有豬、牛、羊、雞、魚等諸多湯品，是用這些食物的骨肉與麥仁或大米、小米、高粱等一同熬制而成，稠乎乎的，類似於古代只限於貴族食用的「羹」或「肉羹」。後又檢索了一下，類似的這種湯，在寧夏西北地區被稱為「米肉粥」或「肉粥」，是回族人家的家常便飯，當然人家只用牛羊等清真食物熬制。西式餐廳的牛肉湯，也是加了粉子並同樣熬得稠乎乎的，不知能否一同視為「米肉粥」、「肉粥」或「羹」、「肉羹」或「糝湯」、「糝」。 還有一種介紹說，糝湯是從元代由蒙古傳入中原及運河流域的，後於明末清初資本主義萌芽時期開始在商埠、鬧市、驛站、碼頭等客源充足的地帶擺攤設點，批量發展。對此種說法，我以為有一定道理，但也認為，中原及運河流域歷來為農業地區，是華夏的糧倉，祖先們既然能發明米罐菜甏飯碗水缸等制陶技術，那麼在煮肉煲湯時順便抓把稻米穀子大麥仁放進去，使「肉」、「湯」、「飯」三合一，應該不是什麼難題，只是沒有「糝湯」這個後世的稱呼罷了。 但不管怎麼說，不管「糝湯」是與皇帝有關還是與「書聖」有關，或與其他什麼有關，總而言之就是一句話：「糝湯」是個好東西，養人。 在臨沂、在濟寧，「糝湯」屬於早點，主要以簡陋的路邊店和地攤兒經營為主。搭個棚 、支口鍋、落個鏊子、擺幾張桌凳，即可起早貪黑燒湯、擀餅，開張經營。有賣的就有買的，只要主人勤快，不辭辛苦，一般的攤點兒都能維持下去，有的能持續干幾年、幾十年甚至上百年，發展成為祖傳的老店。估計堂堂清帝乾隆所喝的「糝湯」應是由老店特別製作和奉獻的。 在純農業時代，「糝湯」與其它飲食的做法，想必沒有太多的講究。那時的「糝湯」應該是本色食品，使用的都是無污染、無公害、無食品添加劑的有機綠色原料，即使是「葯料」也不會有動則幾種、十幾種、二十幾種的「祖傳秘方」。那時的「糝湯」應該是真正的原汁原味。 臨沂與濟寧的「糝湯」，經營場所都差不多，但各有不同風味和特點。臨沂的表現為油、熱、辣、咸、黑、稠，味道厚重，顏色不大好看，粘乎乎一碗下肚，得喝一上午熱水才能沖開；濟寧的清、淡、香、白，不稀不稠，不咸不辣，喝下去很暖胃。臨沂的辣是胡椒起的作用，濟寧不放胡椒，放幾縷姜絲，不吃薑絲不顯辣。濟寧湯菜受淮揚和蘇杭影響較大，菜餚和湯品講求清淡、鮮亮，口味適中。 濟寧的「糝湯」，以「羊糝湯」常見，個別賣「羊糝湯」的還兼賣「羊湯」，或以賣「羊湯」為主，兼賣「羊糝湯」，店牌上同時寫著「羊湯羊糝」。這樣的店往往不如集中精力單賣一種讓人感到正規、正宗。 濟寧喝「羊糝湯」通常會侵個雞蛋，將生雞蛋磕在湯碗里，打散，然後從鍋里舀出一勺滾湯倒進去沖開，並順便在湯面上捏撒上幾絲姜絲、點幾滴香油，有的還撒點芫荽，不僅好看，喝起來還很是味。 喝「羊糝湯」可配油餅或乾麵餅，泡著吃，或抹點紅辣椒糊子干吃並喝湯順順，以免噎著。油餅或乾麵餅，糝湯店自己做，也有的小店、小攤兒從別處批發，賣現成的，省事。 濟寧的「羊糝湯」，各家做法大同小異。「羊糝湯」以羊大骨、大梁骨和羊肉為主料，以麥仁和稀麵糊為輔料。調料主要有姜、鹽、料酒、羊油、香油、辣椒油、芫荽等。葯料主要有白芷、砂仁、懷山、草寇、肉蔻、豆蔻、草果、香葉、丁香、花椒等，其中白芷用帶皮整塊的，三塊或四塊直接下鍋，其他需要裝進葯料包，趁機下鍋。各種葯料的多少和搭配比例以及何時下鍋、何時撈出，是經營秘密和秘方，我知道，但不便寫明，也不轉讓。能寫明的都是大家喝湯時能親眼見到的，不保密。 燒「羊糝湯」，事先須將羊骨頭和羊肉用清水浸泡祛除污血和膻腥，一般冬天浸泡12小時以上，夏天8小時左右，夏天要換幾次水，以免把骨頭和肉泡臭了。麥仁和稀麵糊也需事先泡泡，麥仁泡軟後單獨煮爛再摻和進燒好的糝湯里，泡稀麵糊的水要倒掉，重新換上清水攪拌均勻後再慢慢邊攪拌邊下鍋，這樣湯里不會起麵疙瘩。姜要各切成末和絲，末一碗、絲一碗，薑末與涼水一同下鍋，用於祛腥；姜絲專門撒在盛好的湯碗里，可提前用清水泡泡，去辣生脆。泡姜絲的汁水千萬別倒了，要將其倒進湯鍋里，祛腥增鮮。 燒「羊糝湯」的鐵鍋是特製的專門加了約高20公分鐵皮箍圈的深湯鍋。「竹竿巷」的鐵匠鋪有賣。爐子一般砌個地鍋腔子，燒煤炭，煤炭的火，猛、穩，大小可調控。 「羊糝湯」作為通常的早點，買賣人家要趕在早晨6點前開門營業，就需凌晨1點左右開始忙活。燒湯、活面、擀餅、切肉，幾個人同時分工進行。濟寧有幾家買賣比較興旺的糝湯店，幹活的都是20歲左右的女孩子，不分冬夏，天天從凌晨1點一直干到上午10點、11點左右，十分勤苦。 糝湯店開得好壞關鍵在湯，因此負責燒湯的或是老闆自己及家人，或是交辦給非常信任、放心的熟練工。燒湯環節涉及許多技巧甚至秘方，專事燒湯的僱工大多與老闆有直接或間接的親戚關系。 每天凌晨1點左右，開始點爐子生火燒水，一大鍋燒開，約1個半小時，到2點30分左右。水開後放骨頭熬骨頭湯，大火熬約2小時，到4點30左右。湯見濃白，接著放羊肉，開鍋，大羊煮45分鍾，小羊煮30分鍾，全部煮完撈出來，在5點15左右。然後倒稀麵糊，中火，邊熬邊攪，至5點30左右成湯。之後，小火、微火，一直保持至9點半左右將湯舀凈賣完。 一大鍋湯，買賣特好的店，平均每鍋能賣出1000碗，稍好的能賣出600—800碗，稍差的在300碗左右。各家燒多少湯、賣多少碗，都有數，一般不會浪費。店裡自己加工的油餅或乾麵餅，也掌握在可控范圍內。如按300碗銷售量，需兩袋100斤面，按烙好的餅1斤出1斤3兩計算，100斤面至少能烙出130斤餅。煮好的羊肉不現賣，而是涼透後放冰櫃里冷凍至生硬，便於切薄片撒到湯里，或單獨加醬油、蔥絲調拌。熟羊肉的銷售量，按售300碗湯算，每天大約能售出30——40斤。 現在糝湯加雞蛋一般賣1塊5每碗，油餅或干餅約2塊7每斤，熟羊肉30元每斤。一個平均每天賣300碗的小店，忙活一大清早、一大上午，掙不多，也就平均每天純利200到300塊錢。好的，能凈掙500左右，特好的如「小南門」的＂楊家＂，如＂太東商城＂的＂劉家＂，都是每天早晨排著長隊喝湯吃餅的，人家是掙一千還是兩千，咱不好亂說。 濟寧城裡經營「糝湯」在二十年以上的，我認識的有兩家，一家是原「小閘口」運河西岸的「金家」，一家是市委黨校路對面、「半截閣」路口的「王家」；經營時間在十年以上的，我認識的也有兩家，一家是「小南門」的「楊家」，一家是「楊家」北邊、「十五中」北側的「黨家」。 以上四家，均為回民開辦，做法和味道是正宗的「清真」。「金家」和「王家」的路邊店，沒有字型大小，只在門口擺個寫著「糝湯」的牌子，「金家」因所在地拆遷，前幾年不知搬往何方，「王家」一兩年來斷斷續續，有時干、有時關門。「楊家」和「黨家」兩家買賣做得一直火紅，「楊家」從十多年前路邊的糝湯棚子發展到前幾年的「三層樓」——字型大小為「楊興海糝湯」；「黨家」的店鋪雖破，卻不妨礙其在07年初正式組建餐飲公司，廣招加盟，品牌叫「黨記糝湯六百碗」。 這四家，除「金家」外，王、楊、黨三家多少有拐彎摸角的親戚關系，彼此偶爾見面會交流些如何改進糝湯、進一步提升質量和口味的問題。三家中，黨校「王家」的老王年齡最大，今年已年邁70。老王在80年代初40多歲的時候開始擺攤兒，先是在黨校東側的路口，擺了十多年，90年代後，在黨校路對面的「半截閣」街道路口置辦了門面，有了固定場所。老王的店屬於小店，每天也就賣個400碗左右，收益較穩定，日積月累也較為可觀。兩年前買賣正常的時候，雇有6到8個員工。
㈣ 雞肉糝的製作方法
1.將老母雞洗凈後放入大鍋內，加水5000 克，肉桂、大料裝布袋內，放鍋內，用旺火煮沸後改用小火煮兩小時，使肉爛脫骨後，把雞及布袋撈出，剔下雞肉，撕成碎絲；布袋留用（可用3 次），將雞蛋皮切絲。
2.在煮湯的同時，把麥仁放另一鍋內，加水5000 克，用旺火煮沸，再用小火煮約1 小時，至麥仁成泡花狀（使其熟爛，也可用蒸法完成）。將麥仁粥倒入湯鍋內燒沸，再放入蔥薑末、精鹽；另把麵粉調成水糊，細流下鍋（注意不要起麵疙瘩），待鍋內粥湯再開時，撒上胡椒粉即成。
3.把雞絲、雞皮絲放碗內，盛入麥仁粥，撒上蔥薑末，淋上芝麻油和醋。 1.麥仁煮得越爛越好；
2.麵粉調糊不能有小疙瘩。 1.糝，還有牛、羊、豬肉之別，做法同上。
2.此粥，多供應早點食用，並以現做現吃為佳。
㈤ 山東臨沂的糝（sá）你們喝過沒有那叫一個享受！
糝:好東西,養人呀!
㈥ 雞肉糝的所需食材
凈老母雞1 只，干麥仁750 克，胡椒粉5 克，雞蛋吊皮50 克，醋150克，芝麻油25 克，蔥薑末50 克，麵粉500 克，肉桂5 克，大料5 克，精鹽100 克。
㈦ 我想開個「糝館」
一：
糝雖然不是濟南原有的風味小吃，但在濟南經營已有很久的歷史了。
相傳元朝蒙古人南下時，將草原上的蒙古粥帶到了濟南，經世代傳承，粥的口味和製作方法發生了變化，逐漸形成了今天的糝。上個世紀三四十年代，糝已經作為濟南府的名吃為廣大市民津津樂道了。
今年80歲的趙硯田老先生是濟南百年糝館目前惟一健在的仍在製作糝湯的師傅。近日，記者采訪了趙硯田，老人娓娓道起了「新新糝館」的故事。
傳說：
泉城姑娘夏雨荷還特意邀請乾隆皇帝去芙蓉糝館喝了一碗糝
清朝年間，濟南城裡花牆子街一帶有家「芙蓉糝館」，生意興隆。傳說乾隆皇帝下江南途經濟南時住在珍珠泉附近，泉城姑娘夏雨荷還特意邀請乾隆皇帝去芙蓉糝館喝了一碗糝呢。韓復榘時期，這家糝館遷到芙蓉巷東口路南，名叫「三和糝館」。日寇入侵濟南的第二年，糝館又遷至經三路緯五路的新新池（當時頗有名氣的澡堂）附近，改名為「新新糝館」（現在商埠賓館的位置）。
故事：
京劇名角程硯秋、馬富祿、張君秋等來濟南北洋大戲院演出時也經常光顧新新糝館
新新糝館成立的第二年，年僅12歲的趙硯田來到店裡，跟隨糝湯傳人李德盛學藝。平時趙硯田上午學做糝湯，下午和晚上學炒菜，幾年下來，除了傳統的雞湯糝，趙硯田還學會了一手地道的濟南菜的做法。當時濟南處在日寇的勢力范圍內，幾乎每天都有日本兵和日本商人光臨「新新糝館」。許多日本兵吃飯從來不付飯錢，有一次一名喝醉了酒的日本兵飯後不但不給錢，還要拿糝館的食品。店裡一名面案伙計實在忍不住了，和日本兵抱在一起扭打起來，後來那名日本兵硬是搶走了店裡一簸籮蒸包。那些狐假虎威的日本兵翻譯官在店裡更是橫行霸道，經常一進門就從腰裡摸出一把「盒子槍」摔在桌子上，嚇得跑堂的伙計大氣不敢出。
即使這樣，新新糝館的生意依然很紅火，當時的顧客群主要是本地的有錢人和南來北往的富商，糝館附近兩家銀行的職員也是糝館的常客。當時京城紅極一時的京劇名角程硯秋、馬富祿、張君秋等來濟南北洋大戲院演出時也經常光顧新新糝館，張君秋每次來用餐都要一碗雞湯糝，一盤炸板蝦和兩個燒餅，幾次都是趙硯田親自下廚。那時糝湯的品種很豐富，除傳統的雞湯糝外，還有雞絲糝、雞絲羊肉糝和雞絲牛肉糝。糝湯的經營從早上5點持續到中午以後，慕名而來的食客絡繹不絕，對於住在附近的客人，店裡還實行送餐服務。
揭秘：
糝湯必須用兩年以上的老母雞來燉，配上有滋補作用的中葯材，加上麥仁及其他調料熬制而成
趙硯田說，雞湯糝極富營養，糝湯必須用兩年以上的老母雞（味香，肉有嚼頭）來燉，配上有滋補作用的中葯材，加上麥仁及其他調料熬制而成。喝糝時再搭配著小碟的白雞、白肉和松軟的馬蹄燒餅，那才真叫香呢。當年有個叫王金科的老中醫和「張聾子」葯房的掌櫃每天早上都來糝館喝一碗糝，在趙硯田的印象里，老中醫那張細皮嫩肉的娃娃臉看上去青春不老與他經常喝糝不無關系。
趙硯田在「新新糝館」的第6個年頭，糝館老闆將糝館遷至青島，趙硯田不願離開濟南，憑著炒菜的手藝在經一緯三路的晉豐茶莊做起了廚師，當年跟他一起做糝的師兄弟大多回家種地去了，此後雞湯糝便在濟南消失了。隨著連綿的戰亂和歲月的變遷，搬到青島的那家糝館也逐漸退出了歷史的舞台。後來趙硯田又先後在濟南化工廠和省儲備局繼續從事廚師的行業，直到他退休時，趙硯田一直沒再做過糝。
後序：
記者采訪趙硯田時，無意中才將雞湯糝重新發掘出來
1998年，記者采訪趙硯田時，無意中才將雞湯糝重新發掘出來。1999年，趙硯田大病了一場，他最擔心的是雞湯糝手藝的失傳，記者曾對此專門做過報道。一名叫靳榮剛的小夥子看到報道後，幾次跑到趙硯田家，要拜趙硯田為師，想繼承製作糝湯的手藝。趙硯田便做了一鍋雞湯糝給他看，沒想到幾天後靳榮剛端了一碗他自己做的糝湯讓趙硯田品評，趙硯田嘗了一口，覺得這個年輕人很有悟性，又有誠心，便收下了他，靳榮剛成了趙老先生惟一的一個徒弟。
今年6月份，在趙硯田的協助下，他的弟子在閔子騫路上重建的「新新糝館」開業了，趙硯田希望這家百年老店能永遠留在濟南人的記憶里，他最擔心的是現在的濟南人還喜歡老濟南雞湯糝的味道嗎？
二： 糝，(音 sa .拼寫san.)古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等效能。
制糝工藝一般經選料、制湯、成糝三步。 做糝的工藝十分講究，一般是頭一天選料，夜裡制湯，早晨才成糝。做糝用的鍋有別於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通的鍋最大的區別就是它有頸，所謂頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個高50厘米的「脖子」，據說是為了防止跑了香味。 主要用料以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等。以雞糝為例，通常以300碗糝為一製作單位，需用母雞10隻，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，麵粉5000克，味精120克，水及點碗用的香油、醋適量。製作時，將火攻至發響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時，到雞煮熟時撈出，把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，投入甑中，開鍋後，將麵粉加水調成糊狀，入甑。再開鍋，即成。飲用時，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等葯料，以增加溫脾健胃功能。
解放前，臨沂城有8家糝鋪，以黃家（黃博生）、劉家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負盛名。1946年，陳毅同志駐臨沂時，曾是黃家糝鋪的常客。目前，臨沂市區糝鋪已有數十家，上海、青島等地開設了臨沂糝館。上海國際飯店和濟南南效賓館分別聘請了臨沂的制糝高級技師黃博生傳授技藝，使糝登上了大雅之堂。