① 南京冬天賣涼皮的哪裡有
夫子廟啊，還用說么，吃涼皮不去夫子廟，還能吃到正宗南京涼皮么
② 烏魯木齊市內哪裡還有老字型大小的貴州米粉，這個店裡主營炒米粉，炒涼皮，炒米粉
博物館那兒有一家 別的地方也經常有看到，具體地址忘記了
③ 家庭炒涼皮最簡單的做法
2塊錢買來涼皮，我簡單一炒，營養翻倍特筋道，老公孩子都喊香
涼皮，夏天最愛的美食，附近有一家涼皮店，一到飯點都排隊買，想著夏天都愛吃涼皮，大冷天的咋還這么受歡迎啊，近里一瞧，原來是在賣炒涼皮啊，花樣還挺多，麻辣味、酸辣味、家常味，這個不錯哈，買了這仨口味回家嘗嘗，哪個好吃我自己在家做。
最後一致認為家常味的還可以，不過呢，我覺得不如自己做的好吃，當時仔細看了一下，配料太復雜，就是所有拌涼皮的食材混一起，先炒青菜，然後涼皮和料汁往裡一倒，翻炒即可出鍋，味道一般，但是配料就有七八種，為了一碗涼皮費這個事不值。
昨天，菜市場上2塊錢買來現成的涼皮，我用自己的方法簡單一炒，老公孩子都喊香，瞧，這不比外面的好吃多了，營養也更豐富呢！
兒子說不好吃你還買，哈哈，不經常品嘗廚藝哪能進步啊，所謂的讀萬卷書不如行萬里路道理是一樣的！
食材：涼皮1碗，裡脊肉（或普通瘦肉）80克，蒜苔3根，生抽1勺、蔥薑末少許、澱粉1勺，醬油1勺，植物油適量，鹽適量
【炒涼皮】
食材：
1 備好食材。裡脊肉洗凈，蒜苔去掉小尾巴洗凈
2 肉絲放入碗里，加生抽、蔥薑末、澱粉拌勻腌制3分鍾，蒜苔切小段，涼皮沖洗一下控水
3 鍋內加植物油燒到溫熱，放入肉絲翻炒，肉絲顏色發白，加入醬油提色
4 倒入蒜苔大火翻炒
5 蒜苔顏色剛一嫩綠，放入涼皮接著炒
6 加鹽調個味，淋入兩勺清水潤一下，讓鹽快速滲入食材，味道更均勻，成品不油不膩更好吃
小貼士：
1 食材里的裡脊肉也可以換成普通的瘦肉，有什麼用什麼，但要用澱粉腌拌一下碼個味，成品更嫩，吃著不硬
2 食材里的蒜苔也可以換成其他蔬菜，例如青蒜、小油菜等都可以
3 蒜苔剛要嫩綠就放涼皮，時間長了就會炒老，不好吃
4 最後兩勺清水的點入，成品滋潤更好吃、更有味道，不喜歡的也可以省略
④ 西安小品香涼皮怎麼開
西安涼皮是陝西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，又分為米皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大米涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位於西安市轄區長安縣內，毗鄰西安，自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便終身難忘！
另一種有名的米皮是漢中涼皮。漢中位於陝西秦嶺南麓，歷來盛產大米，世稱「魚米之鄉」，物產富饒，生活習俗類似四川。漢中涼皮同樣歷史悠久，風味獨特，口感較軟，其辣椒油沒有秦鎮涼皮的香氣濃烈，但卻柔和細膩，別有風味。西安街頭常有一對對小夫妻，逛街吃涼皮時必是「一國兩制」，先生選秦鎮涼皮，女士則選漢中涼皮，頗具情趣。
陝西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。現在西安還可見到換大米的老鄉，但比早先已少。西安市話劇團大名鼎鼎的演員郭達，當年正是以小品「換大米」在全國一炮走紅的。關於麵皮的製法,陝西文壇名家賈平凹先生在其「陝西小吃小識錄」中記述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼,稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鍾即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成」。
除此之外，西安涼皮還有幾種異類：熱麵皮，現蒸現吃；炒涼皮，近乎炒麵；綠豆粉皮，以綠豆為主料製成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細膩筋道，夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調制，西安方言稱為：「兩攪」，口感更是絕佳；近年還有流行於寶雞一帶的岐山擀麵皮在西安也大行其道，擀麵皮口感筋道，做法是先擀後蒸，熟後切成條狀，調料大致相同。
西安街頭所售涼皮，售賣時還各有特點：米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的「咣、咣、咣……」幾下便把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽（或綠豆芽）等，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此！而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區別就是麵皮里有麵筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在西安涼皮店裡最常聽見的一句話就是：「老闆，多來點麵筋，多擱些辣子」！
西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的首選項目之一。
第一步 ： 槔蒜 。
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面。
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
第一步：和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。
麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生麵粉疙瘩。
和面。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和面很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
將盤子洗干凈，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標准。
第二步：將麵糊倒入盤內。
可以用湯勺舀麵糊倒入盤內。使麵糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。
技巧： 為使麵糊均勻，拿起盤子左右前後的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸。
將放有麵糊的盤子放在鍋內，蒸。
鍋內的水是已經燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋
大概蒸3～4分鍾就好了，時間長一點沒關系的。我建議5分鍾。這跟麵糊的厚度有關系。熟了為止。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。
第四步：涼。
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水裡也行，適用於只有一個盤子。涼的差不多了，然後把涼皮從盤子內揭出來。
一定要慢，不要急，不要把麵皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關系。
提示： 可能大家遇到一個問題，怎麼把盤子從鍋內拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。
（TIPS： 在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接 。 ）
切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。
將調料倒入麵皮內，攪拌。
這樣，涼皮製作完成。可以燒點稀飯喝著，非常美味。
在漢中當地有各種關系涼皮的故事，但以下這個關於涼皮的起源故事最為流傳。
相傳，秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王於漢中，為定國興邦，命蕭何修築山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農民為改善生活，便不斷探索研製新的食品。他們把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，後切成條佐以辣醬等涼拌而食,味道很是鮮美。
劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱，而農民們卻一時說不出來，劉邦又問了製作方法，聽罷，劉邦大笑曰：「此乃蒸餅也。」
隨著時間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進，人們開始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出麵筋和將大米浸泡後磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細條，恰象皮條，就逐漸改稱為「麵皮」（而亦有據原料之不同分稱「麵皮」與「米皮」者）。
清康熙年間，漢中有一個姓張的在河南汝陽當縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉特味麵皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝。便索問其製作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，後一致猜定，很可能是一頓麵皮討得了欽差大臣的歡心，而後面告聖上，而得以升遷。
此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為「麵皮知府」。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了製作方法還是別的什麼原因，北京人至今還不會做涼皮。漢中人製作涼皮的手藝越來越高，涼皮的製作方法也不斷改進,配料、調味也越來越講究，麵皮遂成為漢中風味四絕之首。
漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料. 漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
涼皮辣椒油的製作方法:
漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由於每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當地口味的各種原料.
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鍾左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。
⑤ 飯店的炒涼皮，怎麼做
食材
涼皮，青菜葉，食用油，鹽，辣椒，醋，雞精，大蒜各適量
1
1、將涼皮切成小塊，所有材料備好；
2
2、鍋內油燒熱，放入大蒜煸香；
3
3、放入涼皮翻炒一分鍾後加入鹽、醋一同翻炒；
4
4、再炒一會後加入青菜，雞精，辣椒油攪拌均勻即可。
⑥ 怎麼炒涼皮簡單又好吃
涼皮，夏天最愛的美食，附近有一家涼皮店，一到飯點都排隊買，想著夏天都愛吃涼皮，大冷天的咋還這么受歡迎啊，近里一瞧，原來是在賣炒涼皮啊，花樣還挺多，麻辣味、酸辣味、家常味，這個不錯哈，買了這仨口味回家嘗嘗，哪個好吃我自己在家做。
最後一致認為家常味的還可以，不過呢，我覺得不如自己做的好吃，當時仔細看了一下，配料太復雜，就是所有拌涼皮的食材混一起，先炒青菜，然後涼皮和料汁往裡一倒，翻炒即可出鍋，味道一般，但是配料就有七八種，為了一碗涼皮費這個事不值。
昨天，菜市場上2塊錢買來現成的涼皮，我用自己的方法簡單一炒，老公孩子都喊香，瞧，這不比外面的好吃多了，營養也更豐富呢！
兒子說不好吃你還買，哈哈，不經常品嘗廚藝哪能進步啊，所謂的讀萬卷書不如行萬里路道理是一樣的！
食材：涼皮1碗，裡脊肉（或普通瘦肉）80克，蒜苔3根，生抽1勺、蔥薑末少許、澱粉1勺，醬油1勺，植物油適量，鹽適量
【炒涼皮】
食材：
1 備好食材。裡脊肉洗凈，蒜苔去掉小尾巴洗凈
2 肉絲放入碗里，加生抽、蔥薑末、澱粉拌勻腌制3分鍾，蒜苔切小段，涼皮沖洗一下控水
3 鍋內加植物油燒到溫熱，放入肉絲翻炒，肉絲顏色發白，加入醬油提色
4 倒入蒜苔大火翻炒
5 蒜苔顏色剛一嫩綠，放入涼皮接著炒
6 加鹽調個味，淋入兩勺清水潤一下，讓鹽快速滲入食材，味道更均勻，成品不油不膩更好吃
寶媽小貼士：
1 食材里的裡脊肉也可以換成普通的瘦肉，有什麼用什麼，但要用澱粉腌拌一下碼個味，成品更嫩，吃著不硬
2 食材里的蒜苔也可以換成其他蔬菜，例如青蒜、小油菜等都可以
3 蒜苔剛要嫩綠就放涼皮，時間長了就會炒老，不好吃
4 最後兩勺清水的點入，成品滋潤更好吃、更有味道，不喜歡的也可以省略
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不知道你說的這種湯是針對什麼小吃的，小吃不一樣，對湯料的要求也就不同，在別的小吃裡面很好的湯料，放在涼皮上就不見得一定有好口味，所以你在學校之前，最後還是先了解一下湯料的適用對象。總的來說，涼皮食用主要以涼拌為主，湯涼皮或者炒涼皮主要適合冬季售賣，而涼皮的旺季主要在夏季，所以即使湯的味道好，夏天賣湯涼皮也不會很受歡迎的。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮，必須先把麵筋和澱粉分離。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類不同，其作用也是不一樣的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條。同理，涼皮最好就是用小麥澱粉製作，別的澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。更多話題，歡迎交流。