『壹』 廣東的白切雞怎麼做
1 煮雞時要開水下雞，下雞後關小火，不能讓水滾，中間要把雞拿起來把肚子里的水倒出來幾次，用筷子扎感覺差不多就可以了，蓋不蓋鍋蓋沒所謂。
2 煮雞時水裡可以放鹽，不放生抽，
3 調料一般都放蒜末，可以根據個人口味加入調料。我們一般都是用蒜末和沙薑末加生抽加花生油，花生油都是自榨的，那叫一個香,,,,,,,,
『貳』 為什麼廣東人喜歡吃白切雞
白切雞最大限度地保留了雞的鮮、嫩、滑，也就是所謂的原汁原味。所以做白切雞選材非常重要，市場上那些經過冰凍的雞根本無法做白切雞，而用普通雞場喂養飼料長大的雞做出來的白切雞肉質松垮、味道不夠香濃。真正上品的白切雞都是用走地雞（放養、平時喂養穀物而不是飼料的雞），這種雞做出來的雞才足夠鮮甜、嫩滑、香濃。可以這樣說，辨別一隻雞是不是好雞，把它做成白切雞就能一目瞭然。
『叄』 請問廣西廣東的白切雞快餐店一般用的是什麼雞種想買雞自己回家做，謝謝
快餐店白切雞都是用飼料雞，或者冰凍雞。價格便宜。老闆都是要賺錢的，不用那麼好的家雞做的。飼料雞到處都有賣的，在殺雞殺鴨檔口就有賣。，雞頭打激素針，催熟長大的，三十天就出欄的。這種雞肉口感沒有農村養的家雞口感好吃。你買飼料雞回家做就行了。
『肆』 廣東的白切雞和上海白斬雞，做法是一樣的嗎
各位朋友們，大家好！我是老崔，今天咱們繼續分享美食，今天分享什麼呢？咱們還是繼續分析白斬雞，說起白斬雞前面已經說過幾期的內容了，今天咱們講的是白斬雞的一個分支，也就是上海白斬雞。上海白斬雞到底有什麼不同和特點，咱們就一起來分享下。
白斬雞已經成為上海的十大名吃之一，上海最出名的白斬雞當屬小紹興白切雞，其他的名氣略弱一些。白斬雞在上海有著非常大的影響力，特別是一些老上海人就特別好這口，雖然現在物質豐富了，但是上海一些老店裡面的白斬雞製作依然保留著古老的技法，使其製作出來的白斬雞幾十年還是那個味道。現在人們的胃口越來越刁了，但是對於老字型大小的白斬雞依舊保持著極度的喜愛。
『伍』 正宗廣東白切雞專用怎麼做
用料
雞 一隻
姜 一大塊（煮雞）
鹽 20克（煮雞）
醬油 25毫升（蘸料）
薑末 半碗（蘸料）
獨頭蒜末 半碗（蘸料）
食用油 20毫升（蘸料）
正宗廣東白切雞的做法
菜市場買雞一隻，超市雞不是現殺不好吃，和老闆說白切雞用的，深圳這里25元一斤，老闆後面偷偷殺好拿出來，這只雞毛重4斤多，回家清干凈。
正宗廣東白切雞的做法 步驟1
去頭，不要去太短，等下煮會縮水正宗廣東白切雞的做法 步驟2
鍋里倒入水，把雞放入實驗一下，水要剛好淹沒雞，再把雞撈出瀝干控血水正宗廣東白切雞的做法 步驟3
切薑片放鍋里和水一起煮開正宗廣東白切雞的做法 步驟4
煮沸正宗廣東白切雞的做法 步驟5
雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子里正宗廣東白切雞的做法 步驟6
雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。正宗廣東白切雞的做法 步驟7
調到屁股朝上，再煮開，轉微火正宗廣東白切雞的做法 步驟8
調頭正宗廣東白切雞的做法 步驟9
雞大小不同，煮時間不同，這只雞微微火泡在鍋里煮了15分鍾左右，筷子扎雞腿沒有血水滲出，此時就好了，非廣東人接受不了的可以關火再泡水裡10分鍾。正宗廣東白切雞的做法 步驟10
里外沖冷水，喜歡脆的口感，直接放在冰水裡激一下拿出來，家裡有人腸胃不好，所以這次只是沖冷水。正宗廣東白切雞的做法 步驟11
手指按一下雞腿是軟的，又一次證明熟了。正宗廣東白切雞的做法 步驟12
放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。正宗廣東白切雞的做法 步驟13
姜，蒜末正宗廣東白切雞的做法 步驟14
醬油鹽油攪拌均勻。正宗廣東白切雞的做法 步驟15
斬塊擺盤，一刀下去，切不動用手掌壓刀背，不要反復剁。正宗廣東白切雞的做法 步驟16
此時再去掉屁股，斬塊擺盤正宗廣東白切雞的做法 步驟17
擺盤正宗廣東白切雞的做法 步驟18
煮雞的水用來燙青菜或者煮麵條。
『陸』 正宗的廣東傳統白切雞，到底是怎樣的做法
白切雞有兩種做法，一種是放入滾水中浸熟，另一種是隔水蒸。廣東「有無雞不成宴」之說，白切雞就是其中一道經典名菜，其最大的特點就是保持了雞肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人們追捧。
這是一道非常簡單又美味的雞餚，配料不復雜姜、蔥就可以，一般的家庭主婦都會做。廣東「白切雞」的正宗做法，嚴格來說需要選用1000克以下，750克以上的走地雞，比較好的品種有：清遠洲心雞、龍門胡須雞、海南文昌雞等。這主要是追求「肉緊而不韌、骨脆而不硬」的口感，要做到這些除了選料之外，烹調過程中，火候也非常講究。
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『柒』 廣東白切雞怎麼做
主料：三黃雞 750克
輔料：姜 50克 、花生油 60克 、精鹽 5克
做法：
1. 雞購買後清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈。
2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鍾後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。
3. 之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鍾撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鍾。之後去除雞的頭頸。
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鍾後涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之後將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自製醬油調料或者紅油調料。
6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。
『捌』 在做廣東「白切雞」時，多大的火候才適合呢
雞肉似乎有某種魔力。從孩子到成年人，人人都愛。從大街上的燒烤到快餐店的炸雞，桌上的家常菜，鍋里的雞湯，似乎每一種吃法都不能拒絕。雞肉的每一部分都可以做成一道菜。我還記得我學的第一道菜是可樂雞翅。從小到大，我愛琵琶腿，愛雞胸肉做的辣雞絲。相信每一個都能勾起大家記憶中的味道。當然，每個地方都有自己的特點。兩天前我在廣東的一個朋友家吃飯。他親自煮了一隻燒雞，立刻喜歡上了它的味道。第一次吃。有一次回家自己做的。感覺還不錯。希望大家今天喜歡。
燒雞的溫度最重要。這樣做，肉是光滑和潮濕的，它會被看到一次
白切雞似乎是廣東，的一道特色菜，而且不難做到。保留了雞肉的細膩風味，口感順滑細膩。重點是烹飪溫度和調料的配置。雞肉不能煮得太老，調料最好根據自己的口味搭配。沒有絕對的標准口味，所以各地的做法會不一樣。接下來，我將與大家分享具體步驟。
【食材】半三隻黃雞，蔥，紅辣椒，生薑，熟白芝麻，醬油，蚝油，鹽
好了，今天這道菜的分享到此結束。喜歡這篇文章的朋友，請幫忙關注，收藏，轉發。謝謝大家的支持。
『玖』 廣東白切雞多少錢一斤
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
『拾』 廣東人最愛的白切雞，怎樣清香入味又正宗呢
白切雞是有很多做法的，有些地方喜歡用來隔水蒸，有些地方喜歡用大鍋煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜歡，今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。
廣東人愛吃的白切雞：正宗做法，4斤雞出鍋，皮脆肉滑越吃越想吃
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一點，可以多加點冰塊進去泡，待雞完全冷卻好了，提起來把水分瀝干，然後就可以砍塊開吃啦，這砍雞也是需要技術的哦，白切雞想要擺好盤，刀功是必須的，家裡吃的話，就隨意點，能砍小塊就好了，對自己要求也別那麼高，呵呵。
廣東人愛吃的白切雞：正宗做法，4斤雞出鍋，皮脆肉滑越吃越想吃
這一道廣式正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下，皮脆肉滑，原汁原味，配著我們的蔥生，香濃味美，真的是越吃越想吃，而且怎麼吃都不膩的那種。