『壹』 六味齋熟食代碼查詢
昨日上午，由太原晚報、市工商局、市消協共同組織的「3·15市民觀察團」開始了第二站行程。10位市民與市工商局、市消協的工作人員一起，走進食品加工企業「六味齋」，對熟肉、饅頭、豆製品等食品的生產過程一探究竟。
市民：我們想來「挑刺兒」
此組市民觀察團由10位市民組成，包括老、中、青三個年齡段，分別來自教育、食品、煤電等多個行業。
「六味齋的豬肝咋這么容易變質？」就職於太原工業大學的教師雷小燕最鍾愛的是六味齋的豬肝，但對豬肝的保質期短很不滿意：「我發現這種豬肝很容易變味，通常頭天買的第二天味道就變了。我想看看在加工過程中是怎麼做的，聽聽生產者的說法。」
跟雷小燕有同樣想法的還有西山煤電職工楊統，「我就想好好看看，我們每天吃的饅頭里能不能挑出點問題。」而退休在家的原肉聯廠老食品檢驗員郭卿雲對六味齋這個「同行」的肉食質量，更是具有超乎常人的關註：「其實我最想參觀的是那些肉食品小作坊的加工過程，既然不好實現，就先看看老字型大小是如何以身作則的吧。」
企業：讓食品經得住「考驗」
「產品質量的好壞就是人格品行的好壞」，在六味齋食品加工區，這樣的標語非常醒目。穿過樓梯，隔著透明玻璃，市民們能看到戴著口罩、穿著白褂的工人們正在忙碌著。在生肉分揀區，堆積著剛剛運來的生豬，工人們會分列出豬頭、內臟、豬肉等部分。工作人員介紹，豬頭中包含著對人體有害的淋巴，在這個車間就要全部清理，再加上清理豬眼皮、耳窩等，扔掉的原料廢料佔到總量的4％。
在調味加工區，包括製作醬肉用到的刷醬機、熏肉用到的煙熏機等一應俱全。工作人員介紹，這里每一樣食品的工序都很復雜甚至「苛刻」，光生產醬肉，從解凍到刷醬，就要經過5次除毛處理。「這樣清潔的生產環境比我們預想中的還要好，看了就覺得更放心了！」幾位市民觀察員欣慰地說道。
觀察團典型對話
市工商局局長助理焦貴民：近年來食品安全問題愈發顯得重要，老百姓從吃飽到吃好，到越來越注重健康、安全，使得「食品打假」也成為了時代賦予工商局的一項神聖使命。今天晚報組織的這個「市民觀察團」也有別於往年「3·15」活動時一味「揭黑幕」的方式，這告訴我們在打擊「壞」的同時也要宣傳「好」的。我們相信隨著老百姓維權意識的進一步增強，市場上會顯現出更多的健康安全食品。
太原工業大學教師雷小燕：六味齋的豬肝為啥「放不住」？另外，一些不法商販在面條里添加食用膠等化工產品以增強面條彈性的新聞被人們熱議，六味齋銷售的面條是從外面進的貨還是自製的？如果是自製的，是否當中也添加一些食品添加劑？
企業：首先要告訴大家的是，六味齋銷售的麵食選用的是中糧魯德的放心麵粉。生產都是由我們企業自製完成。我們在食品製作中遵循一個原則，對於食品添加劑能不添加則不添加，能少添加則少添加。近期，我們在熟肉的加工過程中減少或不添加味精，盡可能地保持熟食製品的原汁原味。這也形成了保質期短的問題，所以希望市民最好是「現吃現買」。
西山煤電職工楊統：六味齋在太原有200多家直營店，如果這些門店銷售的熟肉製品在當天有剩餘，如何處理？會不會第二天再次銷售？
企業：可以肯定地說，剩下的熟肉我們不會二次銷售，這一點請消費者放心。每天晚上，我們會將各個直營店剩下的熟肉收回總部，再進行嚴格的檢測。如果檢驗合格，我們將「內部消化」到職工食堂，讓員工當工作餐食用。如經過檢測為不合格肉食，我們會全部銷毀。
『貳』 醬豬肉怎麼做
醬豬肉的做法
葯料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
1.將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。葯料用潔白布包紮牢固；
2.鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3.鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
『叄』 夏天怎麼腌制醬肉
肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法:1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克
調料桂皮5克花椒3克八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克
『肆』 六味齋熟食怎麼做紅燒肉
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。