❶ 開店大骨頭面條湯怎麼做好吃
大骨頭面條湯怎麼做
主料
大骨頭
200g
面條
100g
輔料
鹽
適量
姜
10g
香油
適量
味極鮮
適量
醋
適量
步驟
1.大骨頭洗凈，放入鍋內
2.姜切片放入鍋內
3.加水煮，煮出來的上面漂浮的泡泡用勺子舀出來，
4.煮一個多小時，煮到肉可以順利的從骨頭上剃掉，把骨頭撈出來，把肉剃掉
5.剩下的骨頭湯內放入面條繼續煮
6.把剃掉的肉切碎，再下去鍋內
7.面條煮好後放入食鹽
8.再放入味極鮮，味精，醋，和香油，攪拌勻後，即可開吃
❷ 我是開面館的,面湯里想放點骨頭湯,請教師傅們骨頭湯怎麼燉
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
❸ 骨頭湯煮麵條怎麼做好吃
骨頭湯煮麵條的做法步驟
1
把骨頭湯倒入鍋中
2
放入面條，加白菜絲、蔥
3
煮至面條熟透，加鹽調味
4
把面條盛入碗中，再把骨頭肉剔下來，即可品味。
❹ 我想去擺攤賣面條，但是一定要熬骨頭湯嗎那樣成本部是高了嗎
您說的是大骨湯吧，豬骨頭成本現在偏高，所以不建議使用了。
您可以選擇別的湯料，比如老母雞湯，或者用一些調教來勾兌出來想要的味道。我是廚師，不懂的可以私聊我
❺ 面館熬制的豬骨頭湯如何
一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鍾稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鍾而成的。如果你要加其它中葯材做滋補湯的話，根據葯材需要熬制的時間加入。
❻ 骨頭湯和面 做掛面可以做嗎
這個是可以做的，因為掛面的話，可以讓它的營養更加的全面，而且味道很香，在家那種口感應該就是配上一些青菜是最好的。
❼ 我是做面館生意的怎樣熬骨頭湯香味最濃
原料：大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許。
做法：
1、將豬大骨切成塊，然後泡水一晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。
2、然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗干凈。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。
3、然後重新放入骨頭，並加入蔥和姜，小火炒至骨頭變色，這樣湯會容易白。也會更香，但要注意火力不要大，不然會糊。
4、再加水大約鍋是具一半的容量。
5、大火煮開後，並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾，這樣湯才會白。還可以少淋些白醋，可以讓鈣質更容易被人體所吸收。家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯，會讓身體更棒哦。怎麼樣，骨湯很白吧。另外湯的量，我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。以前在我媽媽家，她煲湯，是焯水後直接加水煮開，也不炒制，水還放那麼多，結果，出來的湯要有12碗，沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家，反而是同樣的量，製作出來五碗左右的湯，而且焯水後經過炒制，湯味濃郁，相當好喝，讓人喝了還想喝。當然如果覺得湯過於油膩，可以炒的時候不用放油，利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。
6、要吃時，可以放些青菜，或做骨湯面都不錯啊
❽ 您好，我想開個面條館，想跟您咨詢一下肉醬的做法和骨頭湯的熬制方法，
熬大骨湯：把洗好的大骨放到大一點的鍋里，加姜，胡椒，鹽。熬三小時，待用。炒肉臊：賣上好的五花肉，切成小丁，鍋里燒油，放入姜，豆瓣，炒一會兒，加入蒜，干辣椒，乾花椒，香料（三萘，八角，丁香，茴香，香葉。。。。。。）再炒一會兒，炒香，再加入切好的肉丁炒一會兒，加入料酒，炒至肉呈黃色，香味四溢就好了。再加 大骨湯熬一會兒，把肉熬軟就可以了，待用。碗里放蔥，蒜，花椒粉，鹽，味精，豆油，醋，辣椒油，芝麻油，加入熬好的大骨湯，把煮好的面放到碗里，再加一勺肉臊就好了。吃吧。