A. 去成都一定要嘗的美食和街頭小吃有哪些
成都的街頭美食有哪些？如果你是遊客，而且還是第一次來成都的話，建議去吃點什麼「網紅美食」吧，比如龍抄手、鍾水餃、老媽蹄花等等這些，因為這些館子都是專門為外地遊客「精心」准備的！
當然如果你想真正體驗老成都的味道，感受市井生活的美食，那也很簡單，就是直接關注我們，更多的成都地道美食分享，真實客觀的評測，拒絕「踩雷」，品嘗最正宗的成都美味！
想吃地道的成都美食，必須去到大街小巷的蒼蠅館子，看似不起眼，實則暗藏「玄機」！在成都有很多的「寶藏館子」都開在老小區里，如果不是成都本地人，估計你還真不好找！
今天我們就為大家介紹一下，到底有哪些是成都地道的美食，說不定吃完你就會更愛這座城市！
當然在成都還有很多的知名蒼蠅館子，這里歡迎大家關注我們，以獲取更多的成都特色美食！
B. 去成都一定不能錯過的當地小吃有哪些
去成都一定不能錯過肥腸粉，還有火鍋，成都也因為火鍋出名的，所以一定不要錯過火鍋。
C. 重慶干海椒抄手的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
抄手皮 半斤
豬肉 半斤
澱粉 適量
雞蛋 1個
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
干海椒面 適量
花椒面 適量
鹽 適量
大蒜 適量
老薑 適量
蔥 適量
老乾媽香辣菜（鹹菜） 適量
芝麻醬 忘了放
重慶干海椒抄手的做法
冰箱裡面沒有雞蛋了，用鴨蛋用著吧。
一碗，15個抄手，海椒油看起來還可以。
D. 「臟攤兒」才是真美味，成都胡同里藏著哪些人間美味
說實話，我每去到一個地方，還真喜歡找「臟攤兒」。
在我看來，每個地方的風土人情不外呼就是當地人的衣食住行，
但是一些有名的酒樓飯店，往往都已經因為遊人的關系，變得帶著那麼些同化和「進步」了。
要品味最地道的吃食，我就喜歡打聽一些當地人愛去常去的攤兒，總覺得那裡才是最原汁原味的日子。
成都的美食很多，犄角旮旯里的更是不能忽略。
建設路81號21棟三單元一樓的干海椒抄手，那是我愛的一個人間美味。
成都胡同里的美食太多，真的是要好好吃個遍，沒有一段時間的吃不完的。
其實「胡同」不過是人們日常生活的常吃常來的地方的一個叫法，只要好吃，哪兒人都不少。
E. 干海椒抄手為什麼不用煮麵爐煮
干海椒抄手的用料
抄手 芝麻
干海椒面 生抽
醋 藤椒油
老乾媽豆豉
干海椒抄手的做法
步驟1
抄手到進鍋里，水煮沸了以後，可再加冷水煮沸
F. 重慶哪裡最想把成都干海椒抄手開在家附近
成都干海椒抄手據我所知是最早在游樂園附近的八二信箱。這是一家家庭作坊式的小食店。後來因為愛吃的人越來越多，就開了一些分店。按照口味的話重慶人一定也會非常喜愛吃成都的干海椒抄手。所以開在哪裡都可以。
G. 有誰能幫忙把圖片上文字打成字呢！重謝
估計打完這些字就該退休了。你這是練功心法還是練氣功的，完全看不懂。估計是小時候沒有好好學習，書讀少了。比較高深的學問，看不懂。沒辦法，誰叫以前貪玩了。現在後悔已經來不及了。
H. 本人想開家重慶小面館，求小面的詳細做法
重慶小面的關鍵就是作料，最主要的是作料的製作：
1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一點點也很香和麻.
3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋.
一、佐料
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為准）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。
味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什麼不放純度更高的味精呢？其實這個並不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說製法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由於並非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬於二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什麼味都沒有了。有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然後置於鍾缽內搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至一類燒烤加熱2分鍾即可，家裡如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）注意：一定不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然後放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。
花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。然後要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。
姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎，再慢慢剁細；大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。
I. 成都最好的鹵菜店
1.婆婆紅板兔/嘉州甜皮鴨
推薦菜：雞爪、翅膀是的，就是這么「掛羊頭賣狗肉」的小店，雞爪卻好吃到爆，不僅很入味，而且有點辣，每次買30塊錢的才能過癮，下午來晚了就沒得了。
地址：水碾河蓉上坊樓下光明路菜市場
2.中三院
推薦菜品：排骨、肥腸雖然地理位置頗遠，但是酒香不怕巷子深，再遠都要吃。每天現鹵，吃到就曉得有好新鮮，香味淳厚，肉質細膩。
地址： 雙流 勝利鎮勝利路
3. 鄺老二鹵肉店
推薦菜品：豬蹄、排骨這家的豬蹄子是 成都 數一數二的。蹄子很入味很耙，但是吃起來還是很有豬蹄子的膠質感。鹵排骨是小時候那種最霸道的味道。
地址：金牛區茶店子北街19號
4. 寬湯湯抄手
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推薦菜品：小肚、排骨一家賣抄手的店，但是天堂雞片和鹵菜卻出奇的好吃，鹵菜上桌之前都是切好了到鹵油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一個字「香」
地址：書院西街38號
5.正興張血旺
推薦菜品：連肝肉、肥腸鹵過的連肝肉和肥腸再放到鹵水頭冒，紅油拌起，撒點芹菜。連肝肉肉筋韌勁十足、瘦肉彈牙，肥腸也十分入味。對面建發淺水灣的土豪們都會經常開車
地址：天府大道南延線直走到正興鎮
6. 張尾巴鹵菜店
推薦菜品：豬尾巴、耳朵尾巴鹵得又香又脆，耳朵又趴活，又是河邊上樹林里和朋友一起喝點小酒，啃個尾巴和蹄子，那叫一個爽。
地址：湧泉鎮共耕8組(近大土橋土龍路 江安 河橋頭)
7. 胖媽鹵菜店
推薦菜品：兔頭、兔腰九眼橋酒吧一條街最出名的鹵菜，鋪位很小，酒吧夾縫間生存，單價5-15元之間，賣到凌晨4點。