① 我想開個湯粉麵店，但是不知道湯底怎麼做
材料：五花豬肉300克 紅蔥頭4個 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個 面條250克 蔥花1小匙
鹵肉調味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊（可以讓肉汁更濃稠）
湯調味料：鹽1/2小匙 白鬍椒粉1/4小匙
1.豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片。
2.鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3.加入豬肉餡，小火煸炒約5分鍾至出油。
4.將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml
5.用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鍾，至肉剩少量湯汁。
6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用。
7.鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白鬍椒粉調味。
9.鍋內放少量鹽，燒開水，放入面條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。
10.剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。
11.最後將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可。
製作心得：
1.做鹵肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。
2.在鹵肉時，因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色。
3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間.
② 我想開家早餐店主營粉面類的，請問面條的湯底用什麼做的
牛肉麵最好用雞骨和牛骨熬湯
③ 開粉麵店的高湯怎麼做
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
④ 我要為我的小店起一個吸引人的店名，大家給個主意吧（主要經營湯粉面）
福州有一家小牛肉麵館
你可知道他們的店名叫什麼嗎?
他們的店名叫「天下第一面」
可是他們的店也很小也沒裝修的有多漂亮
他們為什麼還要這樣叫呢
為什麼敢這樣叫呢？
沒錯了
敢叫就是創意
朋友
你敢叫這名嗎？
敢叫就有新意
我想你就叫
「曠古朔今面」
「面王520」
「面霸1+1」
「第一面」
「天下無雙面」
「佛跳牆面」
⑤ 我想自己開早餐店 主做湯粉面 請問湯底用什麼敖熬制好
會做原湯就行，湯色要成牛奶色，這個屬於清湯，比如菜市場小店賣的水煮鴨絲，就靠原湯擋住腥味，各家的原湯配方都不一樣，紅湯的話多了去了，主要看配菜還有味道能不能挑起人的味蕾，平菇，白菜，海帶，我吃過的每家用的配菜都不一樣，有二級廚師的手藝，湯底都是菜市場有什麼就做什麼，不限制，基本炒的底料就是配方，就算創新也要先讓家人試吃，還有就是火候，比如熟油海椒，一般顧客吃不出來，嘴刁的直接吃火鍋，火鍋底料裡面的熟油海椒代表廚師火候的掌握能力，光一小鍋的海椒就是100到200塊錢，炒不好就廢了，不能當火鍋底料，只能加工成普通的蘸醬，火候的好壞就是你用普通的花椒海椒炒青菜讓人流口水的區別
⑥ 山東濟南四季騰香特色小吃連鎖加盟總部的粥湯粉面館項目加盟費多少錢
粥湯粉面館有三種加盟方式：一是創業店：加盟費3800元。包括面四大系列、粉四大系列、特色炒飯、港式蓋飯、炒粉.炒麵等幾十種口味。贈送珍珠奶茶和刨冰系列。二是規模店：加盟費是9800元。粥五大系列、湯四大系列、粉四大系列、面四大系列、鹵味小菜系列、特色炒飯、港式蓋飯、炒粉.炒麵.精美點心等。贈送珍珠奶茶、刨冰系列。三是星級店：加盟費是16800元。粥五大系列、湯四大系列、粉四大系列、面四大系、特色炒飯、港式蓋飯、精美點心、時尚燒烤涮吧系列、珍珠奶茶、刨冰系列。
創業店:贈送壓面機一台。授權銅牌一塊、騰香授權證書、店面裝修設計方案、《技術操作手冊》店員服裝兩套、員工胸牌兩個、統一騰香菜譜1本、騰香海報2張
規模店：六頭罐煲粥機一台、四盆電熱湯池一台、不銹鋼蒸籠一套、自動控溫兩鍋電炸爐一台、電磁爐一台、專用餐具五套、烤腸機一台、十二格關東煮機一台。授權銅牌一塊、騰香授權證書、店面裝修設計方案、《技術操作手冊》店員服裝五套、員工胸牌五個、統一騰香菜譜5本、騰香海報5張
星級店：六頭罐煲粥機一台、四盆電熱湯池一台、不銹鋼蒸籠一套、紅外線烤翅箱一台、燃氣燒烤機一台、烤腸機一台、自動控溫兩鍋電炸爐一台、十二格關東煮機一台、電磁爐一台、刨冰機一台、專用餐具十套。授權銅牌一塊、騰香授權證書、店面裝修設計方案、《技術操作手冊》店員服裝十套、員工胸牌十個、統一騰香菜譜10本、騰香海報10張、弔旗50張
⑦ 開粉麵店的高湯怎麼做
用料：芝麻香油1勺、蚝油1勺、生抽3勺、鹽🧂一撮🤏、白開水／熱水一碗、掛面1把、小青菜🥬2顆、小蔥3根
1、准備食材秘制湯底（1勺芝麻油➕3勺生抽➕1勺蚝油➕1撮鹽➕一碗熱白開水調勻）
⑧ 我看到一家做牛雜湯粉面的，店剛開不久，生意很好，我自己去嘗試了下，也覺得很好吃，對方是潮汕人
豬手面和牛三星
⑨ 想開家小小的餐飲店，沒有那麼多資金，做湯粉面早點好還是奶茶，小吃好
做小吃是非常好的選擇，適合一個人做的小吃——章魚小丸子。章魚小丸子是一款用章魚燒粉、章魚燒醬、海苔、木魚花、章魚燒甜醬、沙拉醬、章魚段、包菜、雞蛋等精選食材製作而成的休閑煎制小吃。章魚丸子具有外皮金黃焦脆，內里柔和鮮嫩，醬料豐富多樣，餡料章魚口感勁道的特點。千里之香的章魚小丸子 製作時鮮香四溢，製作出的章魚燒圓滑飽滿，光澤油亮，很受青年男女、學生們的喜愛。有4粒裝和6粒裝可以選擇。透明化的方案，設備 原料 技術 齊全，歡迎品嘗。
⑩ 面館加盟店10大品牌有哪些
我知道有你說的老城街 小面