『壹』 怎樣製作蛋撻，具體回答，要用簡單點的材料
自製蛋撻
食材原料：牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黃2個，蛋撻皮10個
方法/步驟：
1、牛奶50克加入白糖攪拌好，另外牛奶50克加入淡奶油攪拌好；
2、蛋黃二個，攪拌好；
3、在牛奶中倒入蛋黃液，攪拌好；
4、再倒入牛奶奶油液，最後過濾一下；
5、倒入蛋塔皮中，放在烤網上；
6、烤箱220度預熱中層上色即可。
『貳』 烤箱烘焙蛋撻怎麼做
用料：牛奶100g、細砂糖25g、全蛋2個、淡奶油65g、蛋撻皮10個；
全蛋版蛋撻的做法
1、准備所有材料。
2、將盆放在電子秤上，倒入牛奶
3、加入細砂糖
4、加入兩個全蛋。
5、用手動打蛋器攪打均勻。
6、加入淡奶油，再次攪打均勻。
7、將蛋撻液過篩倒入量杯中。
8、倒入蛋撻皮，九分滿。
9、放入預熱好的烤箱200°，烘烤時間參考為30分鍾。（圖片上的時間是隨意扭的，觀察蛋撻形狀，烤好就可以出爐了喔～）
10、出爐咯，趁熱吃，好吃
小貼士
雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為10個蛋撻左右哈。
『叄』 如何製作蛋撻大神們幫幫忙
蛋撻的製作 製作蛋撻用料講究，工藝繁雜，尤其是開酥和烘烤時極講功夫。小小的一隻Tart，雖然只佔整個蛋撻的1/4。但卻是整個蛋撻的靈魂，它的功能不僅只是盛裝Custard，經過烘焙後，當「撻」與「蛋」同時進入口腔，牙齒輕抵舌尖上揚那一瞬間。「撻」的酥脆充分配合「蛋」的爽滑與濃香，產生的那種愉悅無與倫比。 廣式蛋撻 傳統廣式蛋撻亦稱拿酥蛋撻，即Tart是拿酥皮的。近年來，為迎合消費者，現在也逐漸改成酥皮的了。下邊示範一款傳統拿酥蛋撻。 拿酥蛋撻 Tart原料：美玫麵粉600克，油或豬油250克，白糖350克，雞蛋2個，吉士粉少許。 Custard原料：白糖1200克，涼開水600克，雞蛋6個，檸檬黃色素少許。模具：菊花錢盞12隻。 1、Tart製作：①先將美玫麵粉過羅。 ②黃油加雞蛋和白糖揉勻。 ③加入麵粉和吉士粉揉成面團（注意揉時別太用力，以免上勁），即成Tart面團，入保鮮箱冰藏備用。 2、Custard製作： 將白糖、涼開水、雞蛋、少許檸檬黃色素攪拌均勻過羅，即成「Custard」。 3、Custardtart成型，烘焙 ①將Tart面團製成12個25克/只的小劑子。 ②取菊花盞12個，抹少許油，放入小劑子，用雙手拇指輕輕捏開，超出菊花盞1厘米，即成Tart盞。 ③將「Custard」注入「Tart」內，即成蛋撻初坯。 ④將蛋撻初坯放入烤箱內，用180℃溫度烘烤15分鍾，取出即成。 特點：皮脆餡嫩，香甜滑嫩。 葡式蛋撻 葡式蛋撻和拿酥蛋撻最大的不同在於撻盞的用料和製作方法不同，蛋液用料更加豐富。傳統拿酥蛋撻普遍為混酥面團，製作簡單。吃起來口感稍硬，賣相亦較老土，而葡式蛋撻的Tart採用明酥面團，用料頗為講究，尤其是Custard，內容更加豐富。不但有傳統的雞蛋、白糖、還加入了芝士片、茨仔粉、鮮奶，樣樣貨真價實，而且葡式蛋撻的個頭亦比傳統蛋撻大很多，一上桌很有看頭，賣相奇佳。更加上有那麼多傳奇故事。這就難怪山德士上校的葡撻如此暢銷了。其實它的製作方法也不是太難。 模具：大號蛋撻盞。 Tart用料： 油皮：美玫麵粉700克，黃油150克，茨仔粉100克，紅星奶粉50克，白糖150克，香草味香精適量。 油皮製作：將美玫麵粉、黃油、茨仔粉、奶粉、白糖、適量香草精輕輕揉勻。 油心：麵粉700克，黃油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。 油心製作：將麵粉、起酥油、黃油、卡夫芝士片均勻揉勻，放入冰箱冷藏備用。 Tart製作： ①將油心從冰箱取出，用油皮細心包住，輕輕用麵杖擀開。 ②用「三、三、四」開酥方法，細心將面團扞成長方形。 ③再輕輕捲成筒狀，搓成茶杯粗細的大面條。 ④再均勻切成40g/個的小劑子待用。 Custard用料：（以港稱計） 金鑽奶油850克，鮮奶1450克，鮮蛋黃10個，鷹粟粉120克，白糖250克。 Custard製作： 將金鑽奶油、鮮奶、鮮蛋黃、嬰粟粉、白糖攪拌均勻過羅篩，即成Custard。 Custardtard蛋撻烘焙製作： ①12隻大號鐵盞，抹少許油。 ②Tard小劑子放入盞內，用雙手拇指均勻捏起，並超出蛋撻盞1公分。 ③將Custard注入Tard內，即成蛋撻初坯。 ④將蛋撻初坯放入180℃烤箱內，烤15分鍾至「Tart」金黃酥脆，「Custard」面上起一層深黃色略帶淺黑色的外皮時，即可出爐。 特點：酥脆滑嫩，香濃無比，色澤誘人。 酥皮蛋撻 酥皮蛋撻和拿酥蛋撻其實差多，Custard內容完全一致，只是Tart有所改變，若因拿酥皮是混酥而皮硬的話，那麼酥皮蛋撻的酥皮則是明酥，吃起來口感酥脆化渣。酥皮蛋撻有拿酥蛋撻的甜，Custard更具有葡撻差不多的「Tart」，出爐時金黃明亮，吃起來香甜化渣，也有不少忠實的粉絲。由於它的「Custard」和拿酥蛋撻一樣，這里我不再詳述，就只公布一下「Tart」的用料，製作請參照葡式蛋撻。 Tart用料： 油皮：麵粉500克，黃油75克，白糖150克，雞蛋1個，水200克。 油心：黃油500克，麵粉250克。 水果蛋撻 水果蛋撻是最近時尚的蛋撻品種，由於很多女士喜食蛋撻，而又擔心身材走樣，在這種情況下，也不知哪個「好事」的廚師發明了這種蛋撻，說起來頗有創意的，值得一試。 新奇士蛋撻 Tart用料：新奇士橙6隻。 製作：新奇士橙一切兩半，挖盡果肉。 Tustard用料：新奇士果肉6個，雞蛋黃6個，木糖醇少許，茨仔粉少許。 製作：將新奇士果肉榨汁，加入雞蛋黃、少許木糖醇、茨仔粉，攪勻即成。 新奇士蛋撻烘焙： 製作：請參照葡式蛋撻，不過溫度在160℃左右較好。 特點：造型超酷，美味清香，最新時尚，美眉最愛。 蛋糕型Tart 蛋糕Tart的蛋撻市面上流行稍差一些，不算主流產品，它迎合了少數愛吃蛋糕的「粉絲」的胃口，在蛋糕盞里放入些新鮮水果，再擠點小花、貓貓狗狗什麼的，小孩子喜歡得了不得，再加上製作時動物脂肪和糖加得少，讓小孩和女士吃得更加健康，由於其製作簡單，在此不作細述。 小麥草蛋撻 小麥草也能做蛋撻，有沒有搞錯？但這並不是胡說八道。別小看小麥草，人家可是天然植物，它含有100種以上各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常是人們將它加入湯里，也有人攪汁喝，鬼知道居然有人將它用於製作蛋撻，唉！這創意，你不服行嗎？ 其實別看小麥草蛋撻如此唬人，它的製作可一點都不復雜，Tart請參照「葡式蛋撻」，「Tastard」請參照新奇士蛋撻，至於特點嘛，肯定營養豐富——嗨！這地球人都知道。 蛋撻如何做到「美色、美形、美味」蛋撻如何美色 蛋撻的顏色取決於烘焙溫度和時間，烘焙前先讓焗爐預熱至200℃，底火、面火上下不得超過5℃。廣式蛋撻一般烤制15分鍾左右，葡式蛋撻一般烤制20分鍾左右，中途一般不得開箱門可以開焗爐燈檢查。若是廣式蛋撻在Custard里加適量檸檬黃色素，出爐時顏色更靚。至於葡式蛋撻烤制時，Custard要攪拌均勻，這樣才能確保蛋撻出爐顏色鮮亮，美艷動人。 蛋撻如何美形 蛋撻的形狀一般取決於模具，因此，在選模具時最好選些上規廠家生產的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋撻模具一般較大較深，烤制出來的蛋撻才會美觀大方，還有在下面劑時，劑子要大小一致；捏面劑時，用力要均勻，手工要細，當然，最基本的面團開酥，那可是「大小夥子綉花——馬虎不得」啊！最後出爐裝盤時千萬注意輕拿輕放，別忘了配一個漂亮的花盞，就這樣，穿了花衣的蛋撻就如同一個穿著花裙子的女子清純，窈窕，賢淑，儀態萬方了。 蛋撻如何美味 所有的美味都來自真材實料，蛋撻也不例外，根據筆者經驗，製作蛋撻選料至關重要，麵粉要選香港美玫面，黃油用車輪牌的，豬油用正義牌的，雞蛋務必新鮮，烤葡式蛋撻用的芝士片，茨仔粉必須為原裝進口的，有了真材實料還不算定，蛋撻的美味，現烤現吃至關重要。
『肆』 蛋撻好做嗎
在家裡做有點麻煩呢!看了我介紹的做法,可能就去買蛋撻吃了。
1、材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
『伍』 沒有烤箱功能的微波爐做蛋撻 想知道怎麼做蛋撻水 蛋撻皮可以買
蛋撻烘焙溫度需要210度左右，上、下管加熱，而一般有燒烤功能的微波爐只有上管加熱，達不到這高溫度，烤焙出來的蛋撻上部分會焦糊，而下部分撻皮還是生的。
『陸』 求幾種蛋塔的配方
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。
『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。