Ⅰ 酥皮火燒的酥是怎麼熬出來的
揉面的時候要揉攤開，然後刷一層油(此為關鍵)，然後折一下再揉，再揉攤開刷油...進行多少次就有多少層酥皮。
Ⅱ 酥皮火燒是怎麼做的面
在山東濰坊等地還有一種被稱為酥皮肉火燒」最神奇的是它分為內皮和外皮，外皮干焦酥脆，內皮柔滑勁道，是濰坊地方美食之一。是來濰坊必吃的一樣小吃。另外火燒的餡，也是很有講究的。要在頭一天晚上將肉淹好，至少要腌制16小時，才能使用。因此濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才供應肉火燒。做肉火燒的鏊子很特別，上下都封口，只有在側面有一個開口，這樣做是為了保證其受熱的均勻。在這樣一個半封閉的空間里，利用高溫肉火燒里的肥肉才會流出油。才會有如此的美味. ps: 揉面的時候要揉攤開，然後刷一層油（此為關鍵），然後折一下再揉，再揉攤開刷油...進行多少次就有多少層酥皮。
Ⅲ 什麼地方有教酥皮火燒的
方法一：普通麵粉（油皮） 115克 、 菜籽油（油皮） 10克 、 開水（油皮） 55克 、 鹽（油皮） 1克 、 冷水（油皮） 10克 、 普通麵粉（油酥) 25克 、 菜籽油（油酥） 25克 、 花椒粉 適量 、 白芝麻 適量
油酥長火燒的
做法
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先做油皮：麵粉和鹽放入盆中，倒入開水，攪拌成絮狀，加入冷水和油，揉成柔軟光滑的面團，蓋保鮮膜靜置30分鍾。
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再做油酥：鍋中倒油，放入麵粉，開小火炒香後關火，晾涼備用。
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油皮面團擀成長方形面片，抹上油酥，撒少許花椒粉，由上到下捲成卷，用刮板切成四份，切口處捏緊。
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取一份壓扁擀成長方形面片，三折，擀開，再三折。
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依次做好四個，蓋保鮮膜靜置15分鍾。
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靜置好的四個面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成長方形薄片，芝麻面朝下擺入烤盤中。
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烤箱180度提前預熱好，烤盤放入中上層，上下火，烤10至15分鍾，中途翻面，烤至金黃色出爐。
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出爐後趁熱食用。
最後一步
夾上蔬菜、雞蛋、肉類，就貌似法風燒餅啦！
油酥長火燒的烹飪技巧
不喜花椒粉的可省略，也可換成蔥花。油皮面團的水量根據麵粉的吸水情況酌量添加，開水為剛燒開的沸水，油也可以用玉米油。
方法二：
油酥火燒的用料
麵粉 250克 、 花生油 適量 、 蔥花 一小碗 、 椒鹽 適量 、 鹽 適量 、 乾酵母 適量
油酥火燒的做法
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1:先取一小碗面，放到一個大的不銹鋼碗里，加上椒鹽拌勻。鍋燒熱放入大約二三兩花生油，等油燒到十成熱，將熱油倒入不銹鋼大碗里的面中，並且用筷子攪拌均勻，這就是燙好的面酥。
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2：用400克麵粉加乾酵母，用溫水和面。等面發了，做出雞蛋大小的面團。取一個面團擀成大薄餅，加一湯匙面酥，把面餅揉搓成面團。再把加了面酥的面團擀成大餅，加上熟花生油一小勺，把油在面餅上抹勻，撒上少許鹽和切好的蔥花。把加了蔥花的大餅揉成面團，將面團擀成火燒。
最後一步
電餅鐺接上電源，打到2.5擋。鐺底抹油，把做好的火燒放入，蓋好鍋蓋。沒三分鍾翻一次，這樣反復兩三次。火燒烙好了，出鍋可以吃了，不要燙著啊！
方法三：
芝麻酥皮燒餅
芝麻酥皮燒餅，咸香酥脆，原料配方 麵粉500克 豆油200克 芝麻25克 雞蛋1個 鹽、花椒面適量，製作方法：1.將麵粉倒在案板上，取300克麵粉加豆油、溫水和油酥，揉勻，稍餳。2.把剩餘的200克麵粉、125克豆油，加花椒面和鹽，拌勻，擦成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內，稍按，再用手分成25克一個的面劑，把兩劑頭空包起來，按扁，擀成直徑約5厘米的圓餅，上刷一層蛋液，蘸上芝麻即可。4.待烤爐燒熱，把餅坯擺入烤盤，放入爐內烤制，見酥表面呈淺黃色即熟，取出碼於盤內。
中文名
芝麻酥皮燒餅
主要原料
麵粉， 豆油，芝麻， 雞蛋
原料配方
麵粉500克 豆油200克 芝麻25克 雞蛋1個 鹽、花椒面適量
製作方法
1.將麵粉倒在案板上，取300克麵粉加75克豆油、125克溫水和成水油酥，揉勻，稍餳。
2.把剩餘的200克麵粉、125克豆油，加花椒面和鹽，拌勻，擦成干油酥。
3.把干油酥包入水油酥內，稍按，擀成長方形薄片，從上、下兩邊向中間對卷，呈雙筒狀。靠攏後，用刀順長分開，用水粘住。再用手分成25克一個的面劑，把兩劑頭空包起來，按扁，擀成直徑約5厘米的圓餅，上刷一層蛋液，蘸上芝麻即可。
4.待烤爐燒熱，把餅坯擺入烤盤，放入爐內烤制，使爐溫保持在250～270℃之間，約8分鍾，見酥表面呈淺黃色即熟，取出碼於盤內。
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Ⅳ 老北京酥皮燒餅的做法
酥皮燒餅的做法
材料
麵粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；
2.面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；
3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅；
4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；
5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；
6.揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可；
Ⅳ 如何做酥皮燒餅
主料
中筋麵粉
250g
輔料
油
120g
鹽
1g
溫水
55g
黑白芝麻
10g
步驟
1.100克麵粉加入60克油，和好成油酥面團。
2.150克麵粉加入60克油和溫水，和成非常柔軟的水油麵團。
3.水油麵團充分揉勻揉透，直至可以拉出薄膜。
4.水油麵團鬆弛15分鍾。
5.水油麵團擀成大圓片，放入油酥面團。
6.均勻收口包好。
7.擀成牛舌狀。
8.從一端捲起，鬆弛15分鍾。。
9.再次擀開。
10.橫向捲成長圓筒狀，邊緣捏合緊。
11.分割成數份。
12.取一份，兩端捏合。
13.壓成小圓餅狀。
14.擀成橢圓形，放入烤盤。
15.刷上淡鹽水。
16.撒上黑白芝麻粒。
17.烤箱預熱。
烤箱中層，上下火175度，烘焙20分鍾。
18.烤好的酥皮燒餅色澤金黃口感酥脆掉渣。
小貼士
1、溫水和面，面團比較柔軟一些。
2、面團揉至可以拉出薄膜，其麵筋張力非常好，不至於破酥。
3、我做的咸口，喜歡吃甜食也可以做成甜味的。