Ⅰ 哪裡有正宗的河南燴面
買了燴面，自己可以在家裡熬湯做。
河南燴面，「中國十大面條」之一，燴面是河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
Ⅱ 河南正宗燴面老湯敖制方法我想開一家正宗河南燴面館，但不知道老湯如
燴面老湯敖制方法
材料
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
Ⅲ 河南燴面怎麼做，正宗麵食培訓 在哪裡去學習麵食
1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用
4、將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
Ⅳ 河南燴面哪裡最正宗
燴面不僅作為人們的日常聚會必點美食，同時也是河南人民招待其他地區朋友的必點美食。濃濃的羊肉湯，配上勁道的燴面，再加上里邊的大塊羊肉，咬上一口，簡直爽的不得了，入口即化的感覺，當然，不喜歡吃羊肉的也可以點牛肉的，同樣美味。
河南燴面和開封的灌湯包，還有洛陽水席，共同組成了河南的三大特色美食，游歷豫中地區的招牌菜。
在河南有燴面的地方很多，但是，你知道最好吃的燴面在哪裡嗎？
方城，一個很多人都沒有聽說過的地方。方城是河南南陽地區的一個小城市，位於河南的南部，可不要小看這座城市，它可是絲綢之路的發源地之一，歷史悠久。方城縣還出過不少的歷史名人，對文景之治有巨大貢獻的張釋之，絲綢之路的開拓者張騫，著名的農民起義者陳勝。正是這些歷史名人的開創才有了今天這座古城。
方城燴面的特色就是湯。底不同其他的白色湯底，而是略帶中葯味的咸香，用山羊骨熬制而成，加上祖傳秘方，熬上四個小時以上。面一定要經過反復的揉和，才能達到勁道，口感好，燴面的加工，不是那種吃苦耐勞的人一定是幹不了的，絲毫摻不得假。
再加上羊肉滋味豐富又厚重。特別是在寒冷的冬天，來上一大碗燴面，配上面館特有的鹵素雞、涼拌豆腐絲，糖蒜。吃完之後，瞬間讓你渾身上下暖洋洋的感覺。喜歡吃辣椒的可以來上一勺香辣的油潑紅辣子，但是個人建議還是原汁原味的好，放了辣椒，就不能體現原汁原味的濃湯味道了。
在冬天吃燴面，吃起來即暖和又滿足，精神和味蕾的雙重享受，為什麼這樣說呢？
因為在其他很多地方，很多時候吃飯吃不飽，但是方城的燴面，絕對一碗連湯代面，讓你吃得飽飽的，而燴面作為河南人經常吃的美食，早已經不是一碗普普通通的麵食了，而變成了一種特有的精神，燴面味道的淳厚，正是河南人民民風朴實，熱情好客的精神寫照。
來河南，到鄭州，一定要吃上一碗正宗的方城燴面，不吃上一碗燴面，就等於白來了一樣。
Ⅳ 哪裡學小面技術河南正宗麵食培訓班
河南你可以來西安學習啊
Ⅵ 正宗河南燴面的怎麼做最好吃
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。
燴面的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清湯、微辣、辣。
共5張
河南燴面
工藝
河南燴面的製作材料：
主料：小麥麵粉300克。
輔料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。
調料：小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、干)10克。
特色
鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面，本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。
做法
燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼，用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，需要把骨頭油熬出來，讓煲出來的湯白白亮亮。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。