1. 我鹵的鹵鴨子肉厚的地方沒有鹵味怎麼回事
可能是調料放的不夠，或者是鹵汁沒有調好，下面是做法，希望對你有用
食材用料：
鴨掌
老鹵汁1碗蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：
1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫
2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香
3.加老鹵汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里
4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可
菜譜小貼士：
1、沒有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水
2、鹵汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了
3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個
4、這就是庶久丑鹵鴨掌的家常做法。
2. 重慶哪裡的鹵鴨子好吃
我認為張鴨子還可以，它的肉很香很乾。
3. 鹵鴨生意方向抉擇
冬天漸冷，擺攤時，客流量也會減少很多，有如下建議：
印一些名片，帶圖帶價格帶二維碼帶聯系方式，註明需提前預定，可送貨上門；
在離家近的幾個小區里發放，發放時間選擇早上大家上班的時候和晚上下班的時候；
發放的周期：每三天發放一次早上或晚上；
如有電話預定，記好電話和詳細地址，是否電梯是否刷卡，記錄家裡人數，准備好方便筷子和手套（雖然不一定能用上，但表達的一份服務態度），說明預計幾點送到；
准備一些保溫盒，送到客人手中，能是熱乎的最好；
前期訂單少可以自送，如果需求量大可以與美團、餓了么或跑腿365合作.
保證鹵鴨的口味很重要，而且包裝盡量干凈整潔。
4. 想開個鹵鴨貨的店，親戚朋友不看好
我現在剛開了第五天，生意慘淡的很。開是可以開，找個知名品牌，最主要的要找個人流量大的地方，最好年輕的小丫頭要多。
5. 鹵鴨子的鹵水怎麼做
鹵包葯材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細糖120克
做法
1.將所有鹵包葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為白鹵水鹵包。
2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來即可。
6. 誰有鹵鴨子的中葯鹵水料配方
八角，小茴香，花椒。甘草3塊，桂皮一塊，草果一個，生抽，老抽，鹽
白糖或冰糖，帶皮肥豬肉一小塊，生薑，大蒜子，味精，就可以了
7. 鹵肉，鹵鴨子的鹵水怎麼做最好吃
食材
主料
鴨
800g
輔料
老抽
適量
鹽
適量
大料
適量
甘草
適量
鹵水汁
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.准備鹵水（平時做鹵牛肉留下的鹵水裝入盒子冰凍起來）。
2.准香蔥、姜、大料和甘草。
3.將鴨子清洗干凈。
4.鍋里放入陳年鹵水和香蔥、姜、大料、甘草，再放入適量的鹽和老抽（老抽主要上色），然後將鴨子放入大火燒開（注意將鴨肚這一面朝下）。
5.將鍋里的食材燒開之後10分鍾（中間的時間將鴨子前後翻身）然後熄燜半小時,（具體時間還得看鴨子的大小來確定時間）。
6.用筷子插入鴨胸脯沒有出血水即可表明鴨肉熟了，這時候撈起裝盤待涼之後放入冰櫃保鮮層2小時，這樣鴨肉會更結實，口感會更好。
7.將鹵好的鴨子從冰櫃取出斬件裝盤上桌就可以享用了，自己做的鹵水鴨，味道更香濃，肉質更新鮮美味。
8. 重慶最好吃的鹵味
一樣膾炙人口的美味—鹵味，精選幾十種香料製成鹵水，將鹵物放入其中文火煎熬，燉出口味純正、濃烈鮮美的老鹵味，吮指可以有餘香。這些鹵水店散落在城市的哪些角落呢~
矛溪鹵菜
人均消費：30元
地址：江北區海爾路299號茅溪車站
推薦理由：
【矛溪鹵菜】在江北海爾路，傳說中的矛溪鹵菜，聽說有的顧客不走後門還吃不到，俏得有水平~
9. 請問開一家鹵鴨店要辦什麼證件
稅務證，營業執照，食品衛生許可證，若是在廣東，還得辦個排污合格證。
10. 川菜館的鹵鴨子好不好吃
他家人很多，需要等位，晚上去的，本來想去看球，可惜他家電視立在中間，朝向一面。胡大小龍蝦可以，20隻起可以點。他家有10，12，15，20的。15以下的去的時候已經沒有了。「麻辣扇貝」點的扇貝，味道真心很一般，不如路邊的燒烤店。