1. 干鍋麻辣鴨頭培訓學校銀川哪裡學干鍋麻辣鴨頭好
本菜系列干鍋香辣鴨頭選用優質湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒理想餐飲新寵。干鍋鴨頭系列菜品從推出到現在一直深受大眾消費者們喜愛，人們不斷增加干鍋菜品，對於想要加盟或者創業小店生意開一家干鍋鴨頭店來說非常不錯；
2. 請問干鍋鴨頭怎麼做，干鍋料的製法
這裡面肯定對你有所幫助的 http://tieba..com/p/750781607
開了四年多的干鍋辣鴨頭師傅的經驗和干鍋鴨頭做法
所謂「干鍋辣鴨頭」——外地也叫「辣鴨頭」，， 「干鍋辣鴨頭」最早發源於重慶，2003年以前，是重慶干鍋市場上相當流行的干鍋菜品之一，因重慶火鍋演變而來，其製作方法及味道帶有濃郁的川菜及火鍋的色彩，由於「干鍋辣鴨頭」香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。「「干鍋辣鴨頭」既可以當作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現，客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。所以在重慶相當的受歡迎？2005年下半年，一些外地有經營頭腦的餐飲老闆，看準了這個商機，紛紛派人到重慶取經，特別是在河北的「石家莊」、「保定」；山東的「淄博」極為火爆流行。並將重慶「干鍋辣鴨頭」的製作技術和方法在北方當地進行稍改良，這就是所謂的「南料北烹」，並迎合了當地大眾的飲食習慣、並且連店名也想方設法的沾重慶發源地(重慶簡稱：渝)的光：什麼「渝新」、「渝鑫」、「渝香」、「渝鄉」、「渝湘」、「渝府」、「渝盛」、「渝成」、「渝心」、「渝州」、「新渝」、「巴渝」、「一品渝香」等等。如今，國內餐飲業發展勢頭良好，干鍋辣鴨頭也以火爆之勢席捲全國。從大都市到小縣城，隨處可見干鍋辣鴨頭的招牌，從數千平米灑樓到幾十平米小店，顧客盈門，熱火朝天。老闆都賺得腰包鼓鼓，笑得滿面紅光。
干鍋鴨頭（附奇香乾鍋辣鴨頭與五香鴨頭製作工藝）
奇香乾鍋鴨頭
特點：鴨頭香辣，味後勁足，下酒好菜。
主料：
鴨頭5個。-
輔料：
黃豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。
調料：
自製香辣醬適量，料酒50克，鹽2克，老薑、大蔥各50克，紅油30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鮮花椒5克，魚泡椒20克，料酒30克，老薑、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麥芽酚2克）,C料（洋蔥10克，胡蘿卜10克，黃瓜20克，老薑5克，大蔥9克，芹菜10克一同攪成汁）。
自製香辣醬的製法（10份量）：
將老乾媽醬2瓶控干油，剁細；鍋置火上倒油燒熱，下入魚泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老乾媽醬、海鮮醬1瓶、排骨醬1瓶、火鍋底料500克用微火炒香，加陳皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均勻即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根據自己喜愛酌量添加。
製作方法：
（1）將鴨頭用流水沖洗，控干水，加C料、鹽、料酒腌2小時，取出飛水備用；
（2）鍋內倒油燒熱，將干辣椒、花椒炒香，下魚泡椒、老薑、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陳皮、桂皮、香葉、小茴香，加水、老抽調好味，熬1小時後打去料渣，成為辣料水，再將鴨頭放在裡面煮15分鍾，端離火口，浸泡30分鍾後取出備用；
（3）將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下，撈出瀝油備用；藕去皮切丁，豆芽加鹽飛水後瀝干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黃備用；
（4）鍋內留油燒熱，將美人椒、老薑、大蒜炒香，再放香辣醬炒香後，將鴨頭、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加鹽、料酒調好味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
製作訣竅：
鴨頭在洗凈後，加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分鍾後再入沸水余透，這樣會使鴨頭更加入味；鹵鴨頭時，先鹵15分鍾後再泡10分鍾，使鴨頭不易爛皮，更加入味；製作香辣醬時，可將陳皮用溫開水泡後瀝干，再切成細末，炒香後再調味，這樣調出來的醬更加芳香；
3. 香香鹵鹵好不好 啊
不知道為什麼一直沒人添加這個，每天傍晚就開始忙碌的小店．我一個星期不吃，就會思念．
麻辣鴨頭很入味，就著啤酒，我能吃倆．
涼拌菜最愛藕片，豆皮和土豆片．再拌一點辣油，幾塊錢就能飽腹的美味～
鴨腸的口感也很贊，我就是什麼都喜歡拌辣油呢
鴨脖，鎖骨也自不必贅言．
藏匿在東一區市場附近的小店，價格也很是親民呢～
【香丫坊鹵菜】幾大鹵菜系列菜品豐富如：
麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等；
五香（川鹵）如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等；
煙熏如：豬舌、豬心、兔子、豬耳等；醬香如：醬香牛肉、醬香鴨等；
鹽焗如：鹽焗雞、火雞翅、火雞、百味雞等；
拌菜如：紅油兔丁、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞、拌豬頭肉等；
香丫坊鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點：
1、選料精，配方獨特。所用調料大部分是香丫坊自己作坊生產的，所採用的中草葯都是十分考究的；
2、甜咸適口，南北皆宜；
3、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；
4、火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；
5、高蛋白低脂肪，營養豐富。香丫坊鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。參考資料：香丫坊鹵菜
名氣很好，在全國鹵菜加盟圈子裡都是一等一的。我是吃了他們家的鹵味還想吃，很香。很小的時候我們都知道鹵菜醉香鹵的鹵菜最好吃，希望給你個參考！ 贊同0| 評論
4. 干鍋鴨頭香辣醬製作方法
干鍋辣鴨頭的配方和製作方法
干鍋香辣鴨頭的製作標准：
主料：鴨頭12個
輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。
2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。
製作過程：
1、將鴨頭用專用的鹵制技術方法進行處理後備用。
2、將30餘種香料及配料用秘制的方法炒制出專用的干鍋辣鴨頭香辣醬備用；
3、將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
4、主食吃完後，加入適量的高湯或者專用火鍋紅湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。「特製干鍋香辣醬」和「特製干鍋紅油」是製作干鍋的核心！！！
干鍋辣鴨頭怎樣才能做的好吃？干鍋辣鴨頭好吃不好吃有一個基本的界定：
一是香：香是干鍋的最起碼的先決條件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃後，在較長的時間里打個嗝也能感覺到。
這樣才能使做出的辣鴨頭既香也有厚味呢？
干鍋香不香，厚味重不重，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
一、主觀方面的原因：
加盟總部老闆吝嗇。為降低成本，增加自己的利潤，在提供給加盟分店的干鍋香辣醬料時，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
當然總部的底料香，感覺明顯的比其他分店好吃是因為在選擇原材料時是按照嚴格的標准選料，肯定能炒出香的底料。
二、客觀方面的原因：
長途的運輸和保管時間，使干鍋香辣醬料過了保質期。火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！干鍋香辣醬料炒好後一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什麼我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎麼沒有你們重慶總店的好吃！
總之，要想火鍋店的味道好吃，一是必須按選料的標准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保證火鍋的品質；建議有條件的干鍋鍋店自己干鍋香辣醬料為好。
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5. 聽說做鹵菜很辛苦，是不是真的辛苦
做鹵菜其實還好，以前的家庭作坊式比較辛苦，現在很多加盟連鎖的鹵菜店相對輕松，當你發現鹵菜店其實很賺錢的時候就不覺得辛苦了，但如果想長久穩定地做好生意怕辛苦是不行的。
