『壹』 川味火鍋品牌有哪些
一、巴蜀大將火鍋
品牌簡介：巴蜀大將火鍋是成都的又一個人文藝術氣息之地，一個城市的文藝標識，在整個春煕商圈中顯得特具一格，似遠離俗世，卻近在繁華。
上榜理由：巴蜀大將火鍋以大眾消費為前提，巴蜀川劇文化為材料來打造具有成都特色的火鍋品牌。
二、渝味楠老火鍋
品牌簡介：渝味楠老火鍋傳承川渝火鍋百年歷史，底蘊深厚，對傳統火鍋「原生態」取其精華、去其糟粕，堅持為消費者打造舌尖上的麟肝鳳髓。一直以來都是川渝兩地最具投資價值的老火鍋品牌之一。
上榜理由：渝味楠老火鍋在保證為顧客提供美觀整潔的用餐環境，高質貼心的產品服務外，還在不斷完善管理體系、質量體系、運營體系和技術體系，通過公司所有員工的努力將渝味楠老火鍋打造成有特色、口碑贊、信譽度高的優質火鍋品牌。
三、電台巷火鍋
品牌簡介：電台巷火鍋起源於山城重慶的電台巷，那裡是創始人唐一夢開始的地方。
上榜理由：是目前成都本地人喜歡的火鍋品牌，也是2017年成都單店排隊時間 長的餐飲品牌。
四、矮冬瓜火鍋
品牌簡介：四川省蜀矮冬瓜餐飲管理有限公司由巴蜀笑星林曉東先生（矮冬瓜)於2007年創立。
上榜理由：矮冬瓜火鍋傳承了四川火鍋的悠久歷史，緊跟時代的發展潮流，秉著強烈的民族產業使命感和對火鍋行業長遠發展的獨到見解，將源遠流長的巴蜀文化與時尚傳統的火鍋飲食文化相融合。
五、劉家佳碼頭老火鍋
品牌簡介：劉家佳碼頭老火鍋是真正的用心做火鍋，他們的市場定位就是100年只做一件事，那就是火鍋，創立至今，始終奉行「匠心選好料、還原老味道」這一經營觀。
上榜理由：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適埋亂凱應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
六、大龍燚火鍋
品牌簡介：成都絕對現象級餐飲：成都大龍燚餐飲管理有限公司2013年8月成立，總部位於中國成都，是經營地道四川火鍋的大型全國性餐飲企業。
上榜理由：「現象級餐飲」從開業天起就排隊，重口味麻辣鍋底，綠色安全的食材，大龍燚火鍋初來乍到便征服成都，迅速俘獲無數好吃嘴的挑剔胃口。
七、辣府火鍋
品牌簡介：辣府火鍋是上海辣府餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，以「很成都，潮人火鍋聚集地」為經營理念。
上榜理由：辣府憑借其地道的成都風味、新穎特有的菜餚以及優質貼心的服務，很快在上海掀起一股麻辣風潮，各方人士慕名而來，包括當下炙手可熱的明星大牌。
八、巴蜀大宅門火鍋
品牌簡介：巴蜀大宅門火鍋歷來強調的是：專注、用心和持續發展。「打造中國文化餐飲品牌」是巴蜀大宅門火彎喚鍋的願景。
上榜理由：在「人本化、標准化、目標化」 管理理念的指導下，如今，巴蜀大宅門火鍋在國內外享有極高的盛譽。
九、銅人李火鍋
品牌簡介：創建於2011年，公司以「誠心做味道，良心做品質」為經營理念，「承千秋巴渝文化、陪和創百年火鍋店」為追求。
上榜理由：成都銅人李火鍋以特有的行業作風，特具匠心的店堂設計，運用現代化的管理、人性化的服務，真正體現「時尚、至榮」的消費感受。
十、海底撈火鍋
品牌簡介：秉承「通過精心挑選的產品和創新的服務，創造歡樂火鍋時光，向世界各國美食愛好者傳遞健康火鍋飲食文化」的公司使命，在向世界介紹中國傳統火鍋的同時，為全球范圍內的顧客提供超越期望值的火鍋歡樂時光和獨特的海底撈體驗。
上榜理由：1、服務態度特別好。2、味道地道，特色突出。3、物美價廉。
以上便是成都十大火鍋排名，這些火鍋店深受成都人喜愛，天天都有人排隊到凌晨。
『貳』 餐飲行業如何規劃知識產權
知識產權戰略規劃受到政府高度重視，企業也越來越重視，但是有的企業對知識產權還不甚了解，筆者曾經和著名的餐飲公司交流過餐飲行業知識產權規劃問題，他們認為餐飲行業不過炒炒菜而已，與知識產權沒有任何關系，其實不然，餐飲行業最少有以下幾個方面的知識產權可以挖掘：商標企業現在已經非常重視商標的注冊，在快餐行業中大家最為熟悉的是麥當勞和肯德基，這是世界上非常著名的餐飲連鎖企業，同時這也是世界非常著名的商標，其價值都高達幾百億美元。麥當勞和肯德基的快餐提供的飲食都非常簡單，被戲為麵包加雞翅，遠沒有中餐館提供的菜品豐富，但是麥當勞和肯德基在全世界都有幾萬家連鎖店。重要的原因在於這兩家企業對商標的重視，如果沒有商標，這兩家企業不可能將連鎖店開遍全世界，這是商標在餐飲業中重要意義。我國餐飲行業也有馬蘭拉麵、小肥羊、俏江南等著名的企業，這些是中國餐飲業連鎖成功的典範，無一例外的是他們的商標都是馳名商標。筆者接觸京城幾家非常著名的餐飲企業眼睜睜看著與自己相近商號的餐飲企業開在自己的身邊，甚至比自己發展勢頭更大，卻顯得不知所措、無可奈何。如果注冊了商標這個問題就不會發生，即使發生也比較容易解決。北京的九頭鳥就順利告到九頭鳳，迫使這家公司改了名。
專利餐飲業看起來是炒炒菜，自古到今一直沒有離開煎、炒、炸、蒸等幾種方式，怎麼會有專利？而筆者卻觀察到餐飲業很多的創新。拿火鍋來說，筆者十幾年前來北京，那時火鍋爐子是燒炭的，吃起來很不方便。而且南方人要吃辣，北方人卻喜歡用清湯涮。後來有了鴛鴦火鍋，一個火鍋分兩半，同時滿足了兩種不同的口味。後來又演化為四格的，將的口味選擇提高了一倍。為了方便口味的變換，又出現了旋轉火鍋，每個人都可以直接轉動火鍋隨時變換口味。單鍋變為鴛鴦，四格再到旋轉，每個過程都是一個創新，每個創新都可以申請為專利。喜歡吃燒烤的人一定感覺到越來越方便，越來越衛生了，燒烤的油煙問題由笨大的油煙機，變成小口且可以轉動的排氣管，現在排煙設備從桌面上徹底消失了，每一次的改變無不是創新，都可以挖掘出專利。江西的瓦罐湯非常有特色，一個大缸子擺在飯店門口，裡面煨著湯卻看不到一點明火，一點點的炭火就能同時煨出幾十個小罐子味道極佳的瓦罐湯。這種煨湯的瓦罐在全國很多地方都可以看到，這種瓦罐申請了專利。北京有家雲南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當的好，因為使用了一種新穎的汽鍋做出來的，這種汽鍋也有專利權。其實餐飲業的創新已經無處不在，有很多方面的專利可以挖掘。
商業秘密在前幾年有個掉渣燒餅異常的火爆，迅速紅遍南北，幾乎每個燒餅店都在排隊。但是短短的幾個月，這個世界上發展最快的連鎖店又迅速敗落了，因為在網路上可以輕易獲得掉渣燒餅的配方。掉渣燒餅的配方就是商業秘密，如果這個配方得到很好的保護，排隊買掉渣燒餅也許仍將是街頭一景。很多菜的味道好，是因為做菜的配方，這些配方就是餐館制勝的法寶，但是這些配方並沒有得到很好的保護。在洋快餐的沖擊下，現在我國的餐飲業也逐步在標准化，很多快餐企業同一道菜的口味基本能保持一致，這是因為有統一的配方。有的企業已經開始注重保護其配方的商業秘密，北京有家餐飲企業叫黃記黃，食客們為了其主打菜願意付出極大的耐心，在門口排隊等座。這道菜服務員當著顧客的面一道一道程序做，但是一般人根本不可能將這種方法學到手，這道菜的味道取決於一種醬，這種醬的配方作為該公司商業秘密得到很好的保護，黃記黃至今還依賴這道菜吸引八方食客。
特許經營餐飲行業當門店發展到一定的數量就能得到風險投資者的青睞，因此很多餐飲公司都將公司發展為連鎖經營企業作為遠大目標。上島咖啡就是其中的佼佼者，但是筆者問過一些上島的加盟商，他們多數流露出獨立的意向。連鎖發展連鎖店將這些店連在一起並不是很困難的事情，但是將這些加盟商鎖住就不那麼容易了。怎麼鎖？除了成熟的管理模式，加盟商更加註重的是品牌效益，如果不是一個強勢的品牌，發展加盟就很困難，品牌在法律上就是商標，如果餐飲公司還有一些專利及商業秘密，那麼加盟商想獨立門戶就變得十分困難，因而知識產權是餐飲行業發展特許經營具有重要的意義。
知識產權是可以直接帶來經濟利益的財產，人們羨慕大的連鎖店可以獲得資本的青睞，利用資本的財務杠桿迅速發展更多的連鎖店而帶來滾滾財源。其實知識產權杠桿卻可以撬動更大的市場，投入的不是大筆的資金，而是被忽視的知識產權。只要用心發掘，商標、專利、商業秘密就在身邊，獲得這些知識產權投入的成本幾乎是微不足道。不惟餐飲業，很多被認為是非常傳統、非常成熟的產業，被認為毫無創新餘地的行業，知識產權同樣無處不在。
『叄』 肯德基加盟費用到底是多少錢
肯德基，隸屬於全球化的餐飲集團之一--百勝餐飲集團。大家一點也不陌生。自1987年在北京前門大街開出中國大陸頭一家餐廳，經過20多年的發展，肯德基已在中國大陸500多個城市開設了3000餘家連鎖餐廳，是中國規模較大、發很快的快餐連鎖企業之一。店面開始滿地開花卻不影響客源的數目。深受白領小孩的喜愛。然而，創業者很想知道肯德基加盟的費用到底是多少錢。現在小編為您揭曉。【肯德基意向加盟登記表】
肯德基：國內加盟不從零開始 首期智慧之選800萬元，轉讓現成直營店鋪，首期智慧之選800萬元。
1）肯德基在中國內地開放的特許加盟業務，目前僅採用一種方式--餐廳轉讓。即挑選一些合適的肯德基餐廳，選擇合格的加盟商進行轉售。經授權，加盟商可以購買一家或同時購買同一地區的二至三家餐廳，將來在同一地區可開設新的肯德基餐廳。目前可以進行轉讓的餐廳基本分布在消費水平較高的小型城市」，這是肯德基的母公司--百勝集團中國區特許加盟部總監何志中在日前結束的「中國特許經營大會」上吆喝的加盟條件。
2)800萬元「不從零開始」經營10年 .肯德基目前的加盟限於轉讓現有店鋪，而不採用在美國普遍流行的自有店面/地點開新店的方式，即在中國境內肯德基採用「不從零開始」 的戰略。何志中介紹說，原因在於降低加盟者的和培育中國市場。
每個餐廳的轉讓費在800萬元人民幣以上。肯德基餐廳的營業面積從350到400平方米不等，這800萬元是根據一些綜合指數制定的購買一家肯德基餐廳的參考價格，實際轉讓費用將視目標餐廳的銷售及收銀狀況而定。加盟商支付這筆費用後，即可接手一家正在營運的肯德基餐廳，包括餐廳內所有裝飾裝潢、設備設施，及經過培訓的餐廳工作人員，且包括未來在營運過程中產生的現金流量和收銀。
肯德基加盟費用；加盟初始投入：加盟初始費。接店基本管理培訓費。人民幣200萬元以上的餐廳購入費用。持續經營期間需繳納費用。特許經營持續費：按餐廳營業額的6%。廣告及促銷費用：不低於餐廳營業額的5%
肯德基加盟的費用到底是多少錢？每個餐廳的購入費會根據該餐廳的具體情況進行計算。加盟商可自行安排一定比例的借錢，但是加盟商在該項目中投入的自有資金的比例不能少於50%。您心裡有個大概的數目了吧。想加盟，趕緊聯系我們吧。
資料來源：肯德基官網
『肆』 劉新的人物事跡
小土豆董事長劉新，現任中國連鎖經營協會會員、中國烹飪協會會員。全國連鎖店已達107家，遍布十省區（遼寧、吉林、黑龍江、山東、河南、河北、內蒙、江蘇、陝西），兩市（北京、天津），一特區（深圳），連鎖店現有員工3000餘人。小土豆餐飲有限公司的口號是：做中國的麥當勞。「小土豆」醬菜系列深受廣大消費者的喜愛，已成為地方一大風味特色食品，被國內貿易局授予「中國名菜」稱號。「小土豆」商標這一無形資產98年經北京亞事無形資產評估事務所評估價值為1.5673億元。
然而，一個小小的下崗職工如何把「小土豆」做大，成為一個億萬富豪的呢？
小土豆問世
1989年，沈陽市燃料公司24歲的裝卸工劉新「不幸」下崗了。已成家的他為了生計，焊了一輛「倒騎驢」，在市場上賣菜、賣魚、運送服裝。兩年後，他用攢下來的7000元錢，和妻子金秀衣開始做服裝生意，不久又改行做水果生意，但折騰了幾個月，也沒有掙到錢。由於劉新是「烹飪能手」，金秀衣從小也跟母親學會了做小鹹菜大花捲，最後，他們商量決定開個小飯店。這樣，劉新夫婦傾盡所有，在太原街開了家冷麵館。可是不到一年，他們不僅把投入的7000元全賠了進去，還欠了不少外債。
為了還債，劉新只好重操舊業，又蹬上三輪車，到處賣菜、賣魚、賣西瓜……但劉新並沒有放棄重開飯店的念頭，他一直在思考：別人能做，我為什麼會虧？在送菜時，他開始煞費心思地和各類飯店老闆拉近乎，套生意經。在逐漸的學習和積累中，劉新發現了一個規律：凡是有經營特點的飯店，生意都很好做，而經營不好的店，大部分沒有特點，沒有自己的主打產品特色！他決定重返太原街開飯店。劉新看好了太原街11號的房子。這是黑龍江一個老闆開的飯店，他急著要回老家。劉新用父母留給他住的房子做抵押，把那個飯店兌了下來。之後，他東借西拼湊了3000元錢，雇了幾個人，粉刷了牆壁，購置了4張餐桌，這家取名為林苑小冷麵店的小食店一開張，便以實惠、干凈、熱情吸引了八方來客。
有一天，劉新在太原街上走時，聽到走在他前面的兩個人說：「到林苑吃小土豆去。」劉新開的是冷麵店，他們卻說吃小土豆，這給了劉新很大啟發。他知道了他的「小土豆」很受歡迎。第二天，劉新就把林苑冷麵店改名為「小土豆」醬菜館。小土豆是東北地區的一種特產，它個頭比一般土豆小得多，而土豆的清香和營養價值卻比大土豆高得多。由於這個品種產量多，有很多人種植，細心的劉新慧眼識珠，立即瞄準了它。劉新四處走訪考察，收集民間烹調小土豆技術，去粗取精，細心琢磨，便利用多種葯材自行研究配製出了燉小土豆汁，並加進醬油、五花肉、香菜等進行燉制。「小土豆」這道菜既有東北大碗菜的特色，口感又絕對鮮美於東北大碗菜。
一大碗「小土豆」10元錢，又加上兩個大花捲2元錢，足夠兩個人美餐一頓。這道菜剛一問世就一炮打響，受到人們的熱烈歡迎，常常出現客人站在店外等桌就餐的情景。後來，劉新以小土豆醬菜為龍頭，選用人們日常生活中經常食用的蔬菜為主料，突出色美味濃，鹽香適口的特點，利用醬、燉、拌、炒等烹調方法，生產出了五大類150個品種小土豆醬菜系列的品種菜。「小土豆」迷住了所有顧客，出現了這樣一句口頭禪：「好吃吃不夠，沈陽小土豆。」一時間，小土豆美食風靡沈城，生意火爆。不到兩年時間，劉新賺下了逾百萬資產。
小土豆大品牌
1995年，由於種植小土豆的利潤太少，而小土豆成活率又比一般大土豆低，一些農民紛紛倒戈開始種植大土豆，劉新的飯店一下子缺了貨源，面臨停業的危險。
這時，親朋好友勸劉新：「你已經掙了不少錢，乾脆關店回家過好日子算了。」但劉新卻不這么想，從打幹上「小土豆」那天起，他就有一個夢想：把小土豆做大，讓它走向全國，走向世界……劉新決定自己投資種植小土豆。他這一想法招來了包括妻子等所有人的反對。他們認為他那樣做太冒險了，萬一種植失敗，就會將辛辛苦苦掙下的家底全部賠進去。但劉新鐵了心，他帶上100萬，來到鐵嶺等地投資種植小土豆，第一次種植失敗了，賠進去了將近50萬。
但劉新沒有就此罷休，他暫時放棄種植，與有關科研部門密切合作，研究小土豆的科學種植方法。半年後，劉新在沈陽、鐵嶺等地投資100多萬元，扶持小土豆的種植與發展。隨後近半年的時間里，劉新天天呆在地里，觀察小土豆生長情況。蒼天不負有心人，這一次成功了。小土豆如雨後春筍般長出，當地的農民與劉新實現了雙贏。劉新靠「小土豆」很快又賺到了大錢，兩年下來，他已經積累了雄厚的資金。1996年，劉新花600萬元買下位於太原街南端的一至四層大樓，投入400萬元購置設備與裝修，使別具一格的「沈陽小土豆美食」牌匾懸掛在太原街南端，成為沈陽城引人注目的一道風景線。然而，「小土豆」出了名，李鬼就來了。
一時間，市內出現了十幾家「小土豆」，為確保自身合法權益與消費者權益不受侵害，劉新決定將自己耗盡心血創立的美食店申請國家商標注冊。1997年，全國第一例以餐飲名稱注冊的商標證書，帶著中華人民共和國商標管理局的商標大印，從北京飛到了劉新身邊，為小土豆醬菜美食城平添了無窮的輝煌和千倍的身價。1997年7月，沈陽市小土豆餐飲有限公司正式成立。為了使「小土豆」這一品牌經久不衰，劉新從選料、配科、加工等方面嚴把質量關，還[FS:PAGE]常常親自下去考察。正是靠著這樣一種誠信，「小土豆」逐漸名氣大振，不僅在沈陽的生意日漸紅火，日進斗金，省外的人士也紛紛雲集沈陽，想學習「小土豆」的製作技術。劉新又在東北連開了幾個分店，個個生意紅火。
做中國的「麥當勞」隨著市場競爭日益激烈，劉新決定向連鎖店式的現代化經營學習，讓小土豆的風味飄向全國。劉新把在全國開連鎖店的想法一提出來，就遭來了一片反對聲，跟隨劉新多年的師傅勸劉新：「小土豆系列是東北菜，南方人可是吃不慣，再說現在各地飯店多如牛毛，我們還是好好在東北打市場，不要出去冒險了。」劉新的妻子也勸他：「我們已經辛辛苦苦幹了這么多年，該好好享受一下生活，不要再出去闖盪了，萬一賠了可怎麼辦？」可劉新下定決心去關內開拓處女地，把小土豆引進去。劉新帶了100萬，領著幾個「精兵強將」首先來到了山東。
劉新在濟南市繁華地段買下一個飯店，經過一個多月的裝修、裝備，「小土豆」終於在山東亮相了。雖然在此之前劉新已在當地做了大量宣傳，但當地居民根本不認「小土豆」，開業那天，飯店門前冷冷清清，一天下來，營業額還不到200元。劉新沒有氣餒，為了在泉城打開市場，他斷然打出了：「沈陽小土豆落戶山東，請泉城人民免費試吃三天」的牌子，免費品嘗的牌子一掛出來，就引來了眾多人前來「品嘗」，這一嘗就嘗出了名堂。三天之後，很多山東人專門掏錢來店裡吃小土豆。「沈陽小土豆」好吃的消息很快便在濟南傳開了，一些好奇的山東人紛紛專程來品嘗沈陽的「小土豆」。一時間，「小土豆」又火爆泉城。在山東開分店取得成功後，短短的兩年間，劉新運用他那精明的頭腦和旺盛的工作熱情，在省外又連續開了幾家分店，而且個個紅火，一時間找劉新要求合作的投資商眾多。
從1999年開始，沈陽市小土豆餐飲有限公司設在北京、天津、吉林、內蒙古、河北、河南、陝西、深圳、江蘇等地的分公司先後開張營業，如今在全國已發展131家連鎖店。北到黑龍江，南到深圳經濟特區，人們都可以品嘗到正宗的沈陽小土豆美食。然而，劉新沒有滿足於已取得的成績，他又開始向更高的目標挺進。在沈陽小土豆連鎖集團加盟店主會議上，劉新提出「做中國餐飲業麥當勞」的口號，看來他已下決心要把這一由夫妻店發展起來的民營企業轉制為股份合作制經營，進行脫胎換骨的改造。
『伍』 一年新增3000+企業，火鍋食材超市究竟有多火
2020年，火鍋+零售異軍突起！
天眼查數據顯示，2020年，火鍋食材超市注冊一年內新增近3400家相關企業，同比增加216%。
鍋圈食匯、懶熊火鍋等「創業達人」，海底撈、三全等「專業玩家」，蒙牛、國美等「跨界大佬」齊聚賽道，好不熱鬧！
火鍋食材超市這塊蛋糕為何如此誘人，引得資本與大佬們競折腰？
圖片來源：懶熊火鍋官網
是什麼引爆了火鍋食材零售市場？
筆者老家處在一個省直轄縣城，總人口122萬+。美團定位縣城，搜索火鍋食材，共出現45條結果。其中，鍋圈食匯在縣城內共有3家店，而筆者家處的這條街上，不足1000米的距離，開著鍋圈食匯、速配齊、懶熊火鍋三家火鍋食材超市。
美團定位縣城搜索結果截圖
除了上線美團的鍋圈食匯、涮便利、川蜀食匯等品牌外，這座小縣城還集結了懶熊火鍋、速配齊、九品鍋、川鼎匯、草原興發等火鍋食材零售品牌。這么算下來，這座縣城有著不下於10個火鍋食材零售品牌，共開了數十家門店。
以縣城為縮影，火鍋食材零售的火爆程度可見一斑。那麼，到底是什麼樣的「風」吹起了火鍋食材零售的熱潮？
1、家庭火鍋需求
在火鍋食材超市火爆之前，火鍋的家庭消費需求一直都在。每到冬季旺季，幾乎每一家大型超市都會特辟冷凍火鍋食材專區，用以滿足家庭火鍋需求。需求廣泛，消費習慣已被充分養成，在這樣的領域內挖掘細分賽道成功率極大。事實證明，這條賽道不僅已經成功開辟，且空間巨大。據艾媒咨詢數據顯示，2020年火鍋食材整體市場規模已達到90億元。
不必大張旗鼓地出行，下班路上買上一些食材，到家就可以及時與老人、孩子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，便捷，且性價比較高。瞄準家庭消費，以「一站式」購物為優勢，火鍋食材超市迅速佔領各大社區周邊的位置。
2、資本
日前，懶熊火鍋完成近億元新一輪融資，投資方為星陀資本、虢盛資本，以及位元組跳動。這已經是懶熊火鍋自2019年12月開始，完成的第4輪融資。
懶熊火鍋融資天眼查搜索截圖
天眼查數據顯示，懶熊火鍋成立於2019年10月8日，這意味著，成立僅2個月，懶熊火鍋就拿到了首輪融資。
同樣備受資本青睞的品牌還有鍋圈食匯，從2019年8月至2020年7月的一年間，鍋圈食匯共完成了4筆融資，融資總額近10億元人民幣。
資本的入駐為火鍋食材超市的品牌擴張、供應鏈建設、數字化管理等提供了重要支持。懶熊火鍋方面表示，新一輪融資將主要用於數字化系統研發與市場擴張。資本看中的火鍋食材超市有火鍋大品類的廣泛受眾，有細分品類的創新空間，還有易復制的運營模型，這樣的領域內極易滋養規模化的連鎖品牌。
事實證明，在資本助推下，鍋圈食匯與懶熊火鍋一路跑馬圈地。鍋圈食匯全國門店在2020年10月突破5000家，懶熊火鍋目前擁有1100+門店。鍋圈食匯於2017年1月開出首店，月平均開店數超過百家。
3、市場
火鍋食材超市崛起的根基是市場的向好，市場的向好來源於兩大方向：懶人經濟的盛行與傳統火鍋行業的盛行。
如果說家庭消費是火鍋食材零售的主要場景，那家庭火鍋消費則主要源於懶人經濟。足不出戶，且不用大費周章准備食材就可以吃上一頓美味火鍋，「懶人」群體為火鍋食材超市輸送了源源不斷的客源。火鍋食材超市也是盡可能地吸引「懶」、「宅」兩大群體，相對於超市的大份肉卷與整份菜，火鍋食材超市的菜品一般採用小包裝，一份羊肉卷的價位一般在十幾元至三十幾元不等，看似很便宜，事實上份量也大多隻有火鍋店的半份甚至不足半份。但這樣的小份裝恰好滿足了小群體用餐需求。通過縮量減價，在進一步突出高性價比優勢的同時，還可以讓小群體盡可能地豐富食材，由此去吸引廣泛的一家三口，甚至一人食群體。
2020年，與火鍋食材超市一路高歌猛進形成鮮明對比的是傳統火鍋店的生意愈發艱難。在歷經加大外賣、漲價等改革後，海底撈在2020年的營收依然同比下降90%。這背後固然有著疫情的影響，但更深層次的原因是傳統火鍋行業已經「觸頂」。在百花齊放的傳統火鍋領域，創新空間已被極度收窄。整體行業形勢倒逼火鍋人通過其他角度挖掘火鍋生意，比如火鍋食材零售、外賣。這一點，從頭部品牌海底撈身上也體現到淋漓盡致，2020年，海底撈不僅持續推動外賣業務，還在北京開出了首家火鍋食材超市，名為「海底撈外送食材自提站」。
4、疫情下的新零售
2020年，疫情催化新零售突飛猛進。作為一個由火鍋賽道與零售賽道「疊加」而成的新賽道，火鍋食材超市剛好撞上了新零售的風口，火鍋食材超市被稱新為新零售的「最熱賽道之一」。
懶熊火鍋創始人高飛表示，懶熊火鍋在2020年已經完成千店擴張，2021年的主要精力將會放於門店運營上，實現線上電商與線下門店的打通。
以新零售為模型，打通線上線下，可以助力火鍋食材超市打破產業鏈中的數據壁壘，構建數字體系，用於運營迭代與精準營銷。
火鍋食材超市的競對是自己
如今，火鍋食材的賽道上，鍋圈食匯與懶熊火鍋憑借資本力量領跑。但作為一個新賽道，火鍋食材領域的品牌梯隊還存在無限的想像空間。海底撈、蜀大俠、盒馬生鮮、三全、蒙牛、國美、海欣、王老吉等商界大佬的入駐，更是讓市場格局變幻莫測。
在資本與商界大佬的加持下，火鍋食材的未來註定炮灰彌漫。但對於參賽選手來說，最大的競對不是其他選手，而是自己。火鍋食材超市需要打磨與自我超越的地方還有太多。
1、模式
每一個火鍋食材超市都面對著來自四面八方的圍攻，影響業績的冷箭可能發射於新開的一家平價火鍋店，上新的超市，以及日益完善的火鍋外賣等等。這意味著，就模式而言，火鍋食材超市並未形成牢固的壁壘。
懶熊火鍋正在積極走向線上，蒙牛的「冷冰器」以「冰淇淋+火鍋」的「奇葩」組合賺足目光，還有的品牌採取「生鮮+冰鮮」的模式，將新鮮果蔬引進了火鍋食材超市……幾乎所有的品牌都希望探索、打磨出一種更具競爭壁壘， 收益 架構更穩定的模式。
2、供應鏈
就目前看來，火鍋食材超市的競爭優勢依然在於「一站式」滿足家庭火鍋需求，其作為細分品類的產品品質優勢卻並不明顯。但是，如今的消費者不僅講究用餐的便利性，還愈發追求用餐的品質感。如何從供應鏈源頭來確保食材的品質、新鮮度，以及高性價比，從產品層面獲得品牌乃至品類的競爭壁壘，是火鍋食材超市獲得造血能力的關鍵。這意味著，火鍋食材零售在供應鏈上還有很多「硬仗」要打。
．肉類從冷凍到冰鮮
目前，火鍋食材超市的主要產品是各類冷凍肉品，其中以冷凍牛羊肉、丸製品為主。相較於鮮切與現制，這類冷凍產品不僅口感大打折扣，同時也意味著火鍋食材超市與綜合超市相比，並未取得太大的差異化優勢。
火鍋食材超市為獲取產品優勢改冷凍為鮮切還不太現實，這會對連鎖的標准化模式與供應鏈體系發起新的挑戰。但是，從冷凍進化為冰鮮卻有著一定的實施空間，如果在中央廚房輸出，標准化規格的基礎上，盡可能地「鎖鮮」供應，火鍋食材零售便進一步拉近了與火鍋門店的距離。
．時蔬從有到精
時蔬、菌菇類的素食不是火鍋食材超市的主打，卻是火鍋的必備「點綴」。事實上，缺了時蔬的火鍋食材超市，還不能真正「一站式」解決家庭火鍋用餐需求。但對於大多火鍋食材超市而言，不是不上時蔬產品，而是時蔬不賺錢，甚至會虧錢。
受門店類型限制，火鍋食材超市時蔬產品的流動性並不高，未在新鮮時賣出就意味著要砸在手裡，折損率較高。素品「鮮食」問題，也是橫亘在火鍋食材超市提升服務面前一道難題。
3、管理
作為一個極易復制的品類，就模式與產品而言，火鍋食材超市各大品牌間幾乎未形成太大的差異，那麼，它們靠什麼搶占市場先機？靠速度！品類崛起之時，各大品牌便開始了跑馬圈地。
月均百家，上不封頂，有了資本加持的火鍋食材超市在2021年還將迎來更迅猛的開店速度。瘋狂的擴張向管理發起了挑戰，管理團隊能否匹配擴張速度，決定了火鍋食材品牌連鎖帝國的發展走向。在餐飲業，有大量的案例力證，一旦加盟管理滯後，就有可能使品牌陷入發展越快，死亡越快的魔咒。
筆者所在的街道，首家火鍋食材超市開業時人滿為患，充值都需要排隊。但隨著接連幾家品牌門店的開業，第一家品牌門店前早已門前車馬稀，其他品牌門店裡節假日外也通常是冷清度日。
資本、大型品牌玩得一片火熱，但真正留給中小創業者的空間還有多少，值得思考！品牌化與連鎖化越明顯，中小創業者的機會便越少。同時，就如當年的火鍋外賣、茶飲品牌一樣，熱點賽道，投資創業者蜂擁而至，待到冷靜期，回頭一看，硝煙彌漫，炮灰一片。未來，在火鍋食材的賽道上，會有黑馬絕塵而來，也會有大量品牌為他人做了嫁衣裳。