A. 雲南現撈鹵味
現代市場上比較熱門的項目肯定是餐飲項目，在眾多餐飲項目中，要數小吃行業的生意較為火爆。因此在不斷地發展中，人們的創業熱情也逐漸的朝著小吃行業中轉變，現在唇舞現撈就是一個非常受歡迎的項目，在市場上擁有不少的加盟方案。如今很多人在創業時都在猶豫不知道該選擇什麼項目比較好，雲南現撈鹵味，雲南現撈鹵味，唇舞現撈無疑就是一個不錯的項目。從品牌創立至今，雲南現撈鹵味，一直以品質作為品牌的理念和原則，從而備受創業者的青睞，現在加盟店在其市場上的影響也是不錯的。現撈只是一種鹵菜的製作和銷售模式，主要以麻辣味型為主。雲南現撈鹵味
素菜在現撈店是很有分量的角色，利潤的提高直接體現在素菜的銷售量上，可以這么說，素菜銷量的多少，直接體現店的利潤率，所以現撈店的素菜是很重要的。這個素菜的做法跟真正的辣鹵作了改變，一般是先整理切好，然後過水處理，出來直接加鹵水和調料以及鹵油拌制而成，這個鹵油的量相對要重一些，另外還可以再拌制的油中適當加一些藤椒油來增加藤椒的香麻味，現撈的素菜大多有，筍子、山葯、西蘭花、土豆、藕、海帶扣、豆結、雪豆、木耳、腐竹、杏鮑菇等等，我們對現撈店的開店要求就是，不要吝嗇做素菜，素菜的准備上，情願有點小剩，也不要不夠賣，素菜不光利潤大，同時也是很拉客的。貴州學現鹵現撈投資項目的企業家自然希望盡快恢復盈利，選擇現撈鹵菜加盟無疑是個不錯的選擇。
豐富的口感與多樣化的產品是唇舞現撈能夠贏得人們的喜愛的關鍵點，同時它的用心選材也是它能夠成功走上市場的主要原因。為了讓每一位消費者都能吃的安心吃的放心，唇舞現撈總部採用健康原材料，都是十分健康的，消費者無需擔心添加劑等多種食品安 全問題，品牌為你帶去綠色的手工食品。有特色的餐飲項目是一個賣點，如今市面上像唇舞現撈這樣的項目顯然是很少見的，因此現在選擇唇舞現撈加盟就能順利走上創業市場，帶你成功走進加盟連鎖市場。唇舞現撈加盟提升了整個餐廳的同時也能夠順利走上創業市場，同時這是一個非常不錯的選擇。
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現撈鹵菜味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。雲南現撈鹵味
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四川麻辣鮮生食品有限公司是一家四川麻辣鮮生食品有限公司司是一家致力於火鍋燒烤食材經營以及家庭用餐食材定製的C端零售連鎖企業。公司成立於2018年6月，總部位於成都高新區天府三街花樣年福年廣場，2020年4月公司以「精於此道、以此為生」的企業精神大力發展。在以串根香為中心的總部大力支持下， 將傳統火鍋的堂食用向社區便利、家庭用餐普及，努力構建便捷、安全、健康的家庭火鍋食材用餐環境，為川味火鍋走進全國、走向世界貢獻更多的力量。的公司，致力於發展為創新務實、誠實可信的企業。四川麻辣鮮生供應擁有一支經驗豐富、技術創新的專業研發團隊，以高度的專注和執著為客戶提供火鍋食材，現撈，麻辣燙。四川麻辣鮮生供應致力於把技術上的創新展現成對用戶產品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。四川麻辣鮮生供應創始人鮮旭，始終關注客戶，創新科技，竭誠為客戶提供良好的服務。
B. 麻辣燙融資千萬，當資本盯上街邊小吃，誰會成下個網紅
一時間，街頭巷尾的小吃們被資本競相追逐。就連最平民的麻辣燙，也被熱錢盯上。
文 | 曾詩雅
編輯 | 楚明
運營 | 月彌
胡小雨是一名麻辣燙愛好者。她至今記得，自己小學五年級時，學校門口開出了第一家楊國福麻辣燙，讓她對麻辣燙的印象從「一鍋煮的路邊攤」轉向了門店，「當時還不知道是連鎖的」。後來，她上大學，以每周兩次的頻率光顧食堂里的楊國福，寬粉、牛肉、娃娃菜……「20多元就買下了快樂」。
如今胡小雨大學畢業3年，她不曾意識到，從廚房的小窗口遞出的麻辣燙碗里，可能正翻滾著熱錢。
6月7日，麻辣燙品牌「小蠻椒」宣布完成了由啟賦資本投資的千萬元級的A輪融資。同一個月內，福客麻辣燙創始人郭亮接觸的投資人也已達兩位數。
郭亮所創立的福客麻辣燙是這一行里最早接受資本的一家。2017年10月8日，國慶長假後的第一天，在深圳的一家福客麻辣燙店裡，百富控股CEO王小龍坐在了郭亮的對面。兩個人一邊吃著麻辣燙，一邊聊起投資話題。
彼時，正值福客麻辣燙進行新一輪的戰略調整。福客麻辣燙從創立開始就選擇了直營模式，涉及到食材的生產、輸送、加工。到2017年6月，一千多平米的場地已經承載不了這家麻辣燙所要求的生產、倉儲功能，公司租下了一棟新樓的1-7層，場地擴大至四五千平米。
在市區，一家家繁華明凈的購物中心拔地而起。福客以年輕白領為目標客群，郭亮覺得是時候把麻辣燙店鋪從超市、百貨遷往更高端的購物中心。
這兩項調整都需要大筆的資金，百福的出現正合時宜。一周之後，郭亮在去廣州的高速路上接到了王小龍的電話，被告知項目已經過會了，10月底會入場盡調。當時，福客麻辣燙的整個公司管理團隊一共才8人。
1年後，2018年，3歲的小蠻椒在上海以外賣為突破口，占據銷量全國前10的麻辣燙門店中的5家，門店平均訂單量達到了5100單左右。這份數據得以吸引到番茄資本的天使輪投資。2019年，絕了基金也加入其中，小蠻椒完成了Pre-A輪融資。
在麻辣燙之外，烤串、鹵味等過去街頭巷尾的小吃開始迎來資本的青睞，面是近期最典型的代表。
近3個月來，資本輪番上場：5月馬記永獲得天使輪融資，其中，紅杉資本遞出了10億元以上估值的投資意向書；覓姐麻辣燙創始人張曉慧成立的張拉拉麵食，獲得了來自順為資本、金沙江創投的投資，估值達到了6000萬美元；五爺拌面在6月披露的A輪融資則達到了3億人民幣，3周之後又進入A+輪，來自高瓴創投……
「資本瘋狂地湧入餐飲領域，主要聚焦在小吃快餐。」貢英龍說。貢英龍紮根餐飲業20多年，曾是加州牛肉麵聯合創始人、微餐匯創始人。如今，他是中國新餐飲產業聯盟發起人，一年會見到200多位餐飲創業者，深聊200多個餐飲項目。
據他講述，幾家頭部的投資機構都曾接觸過楊國福、張亮這兩家行業領先的麻辣燙，但它們都表示目前還沒有接受資本的打算，「所以才轉到面，哪知道一夜之間把面給炒得如此高」。這也從側面說明，麻辣燙吻合資本的想像。
在貢英龍看來，資本選中麻辣燙，是因為它像炸雞、漢堡一樣，是最可能成為萬店連鎖的一種品類。「首先它的產品基因、品類認知足夠強大；第二，小門店夫妻檔具備足夠強的門店復制力；第三，它整個供應鏈容易標准化；第四，它在下沉市場擁有足夠多的受眾。」
當一條賽道得到認可，跑在最前方的往往最受矚目。
麻辣燙賽道上，2003年成立的楊國福麻辣燙和2008年成立的張亮麻辣燙遙遙領先。楊國福在全球擁有6000多家門店，張亮緊隨其後，擁有5800多家門店，而後起之秀中，很多還在以千店為目標。在紅餐網發布的「2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌」麻辣燙榜單中，張亮麻辣燙為和楊國福麻辣燙以絕對的優勢成為榜單的一、二名，兩者的評分只相差1.1分。
不過一直以來，這兩家品牌似乎都「默默做加盟，悶聲發大財」。他們很少接受采訪。每日人物聯系楊國福麻辣燙總部，對方表示，沒有設置媒體對接部門，張亮麻辣燙的聯合創始人也稱「不方便」，拒絕了采訪。
他們也拒絕資本。在過往Tech星球的報道中，張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東曾說：「我們認為還沒這個必要，還沒想好要不要讓資本進來。」
「沒有必要」的一部分源自楊國福和張亮的「不差錢」。作為加盟制的麻辣燙品牌，加盟費是一筆不菲的收入。眼下，在北上廣深開一家楊國福麻辣燙需要每年支付27900元的加盟費，其他地級市、直轄市為23900元/年。而張亮麻辣燙的加盟費在一線及省會城市、直轄市為19800元/年。按如今的門店數計算，每一年，這兩家品牌光收取加盟費就能過億。在《 財經 》過去的報道中，楊國福麻辣燙創始人楊國福表示，2019年公司營收預計將達到13億元，而加盟費只佔其中兩成。
另一部原因來自小吃的「改造成本」。從「路邊攤」到「小門臉」再到「連鎖店」，紮根街頭巷尾的小吃要上資本的席位，就要「著裝得體」，要「合規」。
貢英龍舉了一家粥品牌的例子來解釋。他曾輔導一家粥品牌計劃2023年IPO，但創始人則有不同的想法。對方希望再往後延幾年，再賺幾年錢。這家粥品牌曾從去年下半年開始往資本要求的「合規」靠攏。但創始人發現，一旦「合規」就意味著一筆又一筆的營業稅、增值稅、員工保險等支出。「這個行業的凈利潤就10個點左右，你一合規凈利潤就少了很多。」貢英龍說。
福客創始人郭亮坦言，在接受百福控股的投資時，唯一的擔憂也是財稅。福客麻辣燙早期的店鋪都是以個體戶名義經營，在財稅支出上享有一定的政策補貼。「但當資本進入，福客就要走公司化管理，這意味著要承擔更多的財稅壓力。」
最終，楊國福、張亮拒絕資本，繼續建造自己的加盟帝國，而福客、小蠻椒擁抱資本，投入一場全新的 游戲 。
當巨頭堵在前，滾燙的錢該流向哪裡？
擁抱資本的麻辣燙各有打算。覓姐麻辣燙把「可以喝的麻辣燙」當成標簽宣揚 健康 ，淺藍綠的門店和招牌，文藝、清新；小蠻椒的門店是火紅的國潮風，口味上是又麻又辣的川渝味；而福客走中高端路線的「類火鍋」，自助台上十餘款調味料，每季度都推新的鍋底和菜品。
福客麻辣燙創始人郭亮對每日人物表示，並沒有要對標兩家傳統品牌，「我們沒有說想著要跟他們競爭，定位就不一樣」。
新秀們則偏愛在數字化上較量。小蠻椒創始人郭博楠在接受「消費界」采訪時表示，要走數字化創新。曾經在互聯網公司就職過的郭博楠專門設置了數據研究的相關崗位，去了解自己的客群是誰、辦公地點在哪裡、消費頻率是多少、最喜歡吃什麼、消費水平什麼樣。
另一邊，福客麻辣燙的創始人郭亮也說：「我們曾推出過智慧餐廳，點單平台記錄下顧客的消費習慣，再次點單時演算法會根據記錄推薦合適的菜單，讓點單流程更高效化，解決高峰期排隊問題。」如今，福客麻辣燙在私域尋找新的流量增長，創建微信號，搭建社群，推出自身的小程序、會員系統等。
競爭還發生在巨頭和新秀之間，甚至不只關於麻辣燙。楊國福在線上售賣自熱麻辣燙、火鍋底料。在一些線下門店內，也設有專門的貨架，陳列著這些零售商品。而福客也推出了一款可以沖泡的麻辣燙。它們的對手已經不只是麻辣燙品牌，是已經一片紅海的自熱食品、方便食品。供應鏈方面，貢英龍透露，楊國福已經投了5億元建設供應鏈；而福客麻辣燙也與海底撈的蜀海供應鏈合作，自創鍋底後，由蜀海負責生產、倉儲。
只不過，品牌間激烈的浪花，未必能盪起消費者的波瀾。在小紅書上，搜索「麻辣燙」，出現的大多是「自製麻辣燙」，有些筆記還標榜「比楊國福都好吃」。
郭亮在疫情到來時，感受到了資本的力量。
疫情襲來，整個中國餐飲業都承受著巨大壓力。百福為福客提供了資金鏈上的幫助。「它會幫我們對接一些銀行做授信，提供一些借款或是其他一些款項的支持，給了我們強大的信心。」郭亮回憶說。
因為福客一直走重資產的直營模式，資金投入多。疫情情況之下，百福還提議走「特許加盟」聯營模式。今年，北京開出了兩家由百福控股直營的福客麻辣燙門店。
熱錢滾動之下，人才也隨之流動。小蠻椒的團隊里有來自餓了么、美團的人員。福客如今50多人的團隊也不乏一些互聯網人。整個小吃餐飲行業在新人湧入下，也一點點褪去「土氣」，高端起來。貢英龍想起10多年前，選址時，3個人為一組站在路口數人流，如今完全可以靠大數據來測算。
資本帶來繁榮，背面也寫滿「死亡」案例。上一輪「互聯網+餐飲」的小吃品牌，紅極一時，擴張一路，也破碎一地。
把煎餅賣到20多元的「黃太吉」，曾靠「開賓士送煎餅」「美女老闆娘開跑車送煎餅」等營銷事件成為網紅。鼎盛時，它拿過1.8億元的B輪融資，撐起了近2.5億美元的估值。北京建外、三里屯等寸土寸金之地都有它的門店。但好景不長，「黃太吉」最終在2018年因拖欠供應商40多元萬貸款，其主體公司被列入失信執行人名單。
另一款小吃「西少爺」肉夾饃，從創始人《我為什麼辭職去賣肉夾饃》博文開始收獲流量，吸引來經緯中國、今日資本、百福控股的幾輪融資，風光無兩。可它的下文逃不開創始人分道揚鑣的劇情，品牌之後也陷入沉寂，並沒有遍地開花。類似的故事還有雕爺牛腩、泡麵小食堂、答案奶茶……速生和速死在餐飲帝國反復上演。
貢英龍回憶說：「第一批死掉的互聯網餐飲品牌多數都是因為盲目擴張和餐飲基因不夠。什麼叫餐飲基因不夠？就是不好吃、沒有長期主義。我們那時候老拿黃太吉創始人赫暢開玩笑，兄弟你賣個煎餅果子，你得把它給整好吃了呀。」
資本帶來野蠻生長，也帶來產品洗牌、行業迭代。熱錢翻滾，貢英龍預測：「沒有最高還有更高，小吃快餐還會出現大額高估值投資。」
很難判斷，麻辣燙里，誰會是下一個黃太吉，誰會是下一個楊國福、張亮。資本正在往麻辣燙里加更多的佐料，這款小吃的「味道」將變得更復雜。
（應受訪者要求，文中胡小雨為化名）
C. 要上市的"麻辣燙一哥"楊國福，難過食安關
「麻辣燙江湖一哥」楊國福麻辣燙最近又出事了。
上月，北京市海淀區市場監督管理局開展餐飲食品安全大檢查工作，對海淀區19家餐飲門店進行了依法查處，其中楊國福麻辣燙因存在食品經營人員未穿戴清潔工作衣、帽的問題被查處。
值得一提的是，在不到兩個月時間里，這已經是楊國福麻辣燙第二次被查處。3月2日，楊國福麻辣燙一餐飲門店因存在未保持食品經營場所環境整潔問題，曾被責令改正，給予警告。
楊國福麻辣燙的管理能力與加盟模式，是其食品安全問題頻發的關鍵原因。
對於擁有6000多家加盟店的楊國福麻辣燙來說，更多的利潤其實不是來自to C 的餐飲生意，而是to B（加盟店）的供應鏈生意——與其說它是一家麻辣燙公司，不如說是麻辣燙原材料的搬運工。
只是，加盟模式雖是楊國福麻辣燙獲得快速擴張的「法寶」，但管理與品控短板卻時常讓其得不償失：一旦某個加盟店的食品安全出現問題，整個品牌都會受到牽連。
如今，離上市只有一步之遙的楊國福麻辣燙，能交出一份合格的答卷嗎？
楊國福麻辣燙，算得上是「國民麻辣燙」的存在。
楊國福麻辣燙的創始人就叫楊國福。2003年，第一家楊國福麻辣燙（當時叫做「楊記麻辣燙」）在哈爾濱永和街開業。
與傳統重油重鹽的麻辣燙湯底不同，楊國福對麻辣燙進行了改良，加入了全脂奶粉和牛骨粉等，製作出了鮮香帶有奶味的營養湯底，更符合北方人的口味。第一家店很快爆火。
東北地區講究人情關系，楊國福的很多親戚朋友見楊國福麻辣燙成本低、回本速度快，紛紛請求加盟。再之後，找上門來想要加盟的人越來越多，楊國福開始按照不同區域收取加盟費，這為公司版圖擴張奠定了基礎。公開資料顯示，兩年之內，哈爾濱及其周邊的楊國福麻辣燙門店就開到了70多家。
2007年，「楊國福」商標注冊成功，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司正式成立，並展開了特許加盟經營業務。
2009年，楊國福又對傳統麻辣燙的售賣模式進行了一次改革，首創了「論斤稱重」的模式，即不再按照固定的價格進行一碗一碗的售賣，而是讓顧客根據自己的食量自主消費。這一經營方式不僅提升了消費者的就餐體驗，也顛覆了麻辣燙行業的傳統經營模式，讓街邊麻辣燙正式邁向快餐式經營。
圖源:楊國福官微
此後，楊國福的麻辣燙生意進入了發展快車道：先是門店遍布整個黑龍江省，後又延伸至了整個東三省、全國乃至海外。
公司官網顯示，到2019年，楊國福麻辣燙的加盟店已進入全國400座城市，達到5500餘家；截至目前，楊國福麻辣燙的全國門店已突破6000家。
此外， 2017年起，楊國福麻辣燙開始向海外擴張，截至2021年9月30日，已經在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡等國家共計擁有21家海外加盟餐廳。
據弗若斯特沙利文數據，按2020年底商品交易總額和餐廳數量計算，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場中排名第一，同時也在麻辣燙市場中排名第一。
今年2月8日，楊國福麻辣燙向中國證監會國際部遞交了上市申請材料，向「麻辣燙第一股」發起了沖刺。
招股書顯示，2019~2020年以及2021年1~9月（下稱「報告期」），楊國福麻辣燙實現營業收入分別為11.82億元、11.14億元、11.63億元，凈利潤分別為1.81億元、1.69億元、2.02億元。報告期內，雖2020年受新冠疫情影響，楊國福麻辣燙業績有所下滑，但整體呈現增長趨勢。
單從數據來看，作為一家堅持不融資的快餐品牌來說，楊國福麻辣燙不可謂不成功。
楊國福麻辣燙用19年的時間，走到了麻辣燙行業的龍頭，可以說，其加盟模式以及對供應鏈的著力打造，功不可沒。
招股書顯示，加盟餐廳是楊國福麻辣燙的主要收入來源。
具體來看，2019~2020年以及2021年1~9月，楊國福麻辣燙來自加盟餐廳的收入分別為10.36億元、10.56億元、10.97億元，占總收入的比重分別為87.6%、94.8%、94.3%，逐漸上升。相對應的是，自營餐廳收入佔比逐步下降，分別為1.4%、0.7%、0.5%。
不得不說，擁有6000多家加盟商的楊國福麻辣燙，幾乎是躺著掙錢。
一方面，賺著加盟商的加盟費，還不需要為租金和門店人力成本買單；另一方面，按照加盟要求，加盟餐廳使用的湯底、調料等必須採用楊國福麻辣燙自有工廠生產的產品。在此基礎上，楊國福麻辣燙還向加盟商銷售門店運營相關的貨品，包括食材、設備等。
反映在數據上，2019年和2020年，楊國福麻辣燙「銷售自產貨品」收入分別為2.98億元與3.20億元，分別占各期收入的25.2%與28.7%；向加盟商「銷售向第三方采購的貨品」，分別為6.79億元與6.80億元，分別占各期收入的57.4%與61.1%。僅這兩項就占據了楊國福麻辣燙整體收入的近90%。
圖源:楊國福官微
這意味著，楊國福麻辣燙不參與加盟餐廳的實際運營，更多作為品牌授權方和原材料供應商的角色，先用獨家的「調味料」綁定加盟商，再以此銷售非獨家的其它產品——通過從第三方統一采購原材料，再賣給加盟店的方式，賺取其中差價。
比起賣麻辣燙，楊國福麻辣燙顯然更願意做更賺錢的供應商，而只有持續開店，賣出更多原材料，才能實現營收的不斷增長。
這一點在招股書上也有體現。據招股書披露，楊國福麻辣燙計劃在 2022~2024 年每年開設不少於1000家的加盟餐廳。
只是，加盟商終究有限，店鋪數量終會到達天花板，而加盟者的能力、水平參差不齊很容易帶來食品安全風險。楊國福麻辣燙的供應商之路，到底還能走多遠？
對楊國福麻辣燙而言，食品安全是其難以繞開的一大問題。
企查查數據顯示，在楊國福麻辣燙相關風險一欄中，僅關聯企業敏感輿情就達134條，其中不乏「存在食安問題」「被通報」等字眼。
據國家市場監督管理總局官網顯示，在2018~2021年期間，楊國福麻辣燙曾因多起違規行為被責令停業整頓。
據2022年1月北京消協公布的一組數據顯示，自2021年10月食品安全大檢查以來，在不同品牌出現食品安全問題的門店數量排名中，楊國福麻辣燙以17家門店排名第三。
圖源:楊國福官微
不僅如此，在新浪黑貓投訴平台上，大量消費者投訴在楊國福麻辣燙就餐時，吃到了蟲子、毛發、塑料袋等異物，甚至有消費者控訴楊國福麻辣燙害自己吃出了腸胃炎。
對餐飲而言，食品安全問題是生死線，不僅會直接危及到消費者的身體 健康 ，也會嚴重損害企業的 社會 信譽。站在資本的視角，這意味著品牌風險太大，投資安全系數低。
靠瘋狂加盟拓店，楊國福麻辣燙從街邊的一碗麻辣燙，離IPO越來越近。只是，想邁入更大資本市場，楊國福麻辣燙必須好好下一番內功了。
本文部分參考資料：
1.《楊國福麻辣燙上市背後：一個東北家族的「起飛」？》,鳳凰網 美食
2.《楊國福麻辣燙沖刺「麻辣燙第一股」：麻辣燙要吃不起了？》,藍媒匯 財經
3.《「麻辣燙第一股」楊國福麻辣燙：15歲輟學、52歲沖擊上市》, 財經 早餐
4.《「楊國福麻辣燙」加盟商被要求買公司指定監控，否則無法續約？》,江蘇新聞
作者 | 野霧
排版 | 藝馨
監制 | 小罅
出品 | 一味研究
D. 麻辣燙張亮楊國福加盟哪個好
目前，張亮麻辣燙分公司已經拓展到了海外市場，在全球的加盟門店已經超過了幾千家。楊國福麻辣燙也是如此。
張亮和楊國福的之所以能夠擴張的如此之快，保持快速的開店速度，主要是得益於其招商加盟的模式，得以保持如此快速的開店速度。而起步晚的張亮擴張的更加瘋狂，他招商加盟的門檻比楊國福要低得多。
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